עוף בתנור (מינוס עשר)

על המתכון הזה שמעתי כבר הרבה זמן, אבל משום מה מעולם לא ניסיתי ליישם אותו. אתמול הסתכלתי לכאן והחלטתי. תוצאה: נקי, יפה, כמעט דיאטטי, אם אתם לא אוכלים קרום פריך, אבל איך אפשר לסרב לקראנץ 'הזה (!) כי הוא טעים מאוד. כמעט שכחתי, עדיין פיזרתי את העוף פנימה בתבלינים משקית, אבל בלי מלח.

[יולצ'ה]

יולצ'ה, תודה על המתכון!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אינה, תודה על הטיפים והתגובות!
העוף יצא מגניב, הקרום פריך, הם נלחמו על זה. וקצות הכנפיים הם בדרך כלל תמותה (אכלתי אותם בעצמי עם העצמות, לא חלקתי אותם עם אף אחד)
הדבר היחיד - הקרום התחתון (פס צר מאחור) לא הסתדר - העור רך, לא אדמדם ולא פריך.
אולי היית צריך לחמם את המלח קצת יותר טוב לפני שמניחים את העוף?
הכנסתי את המלח לתנור להתחמם, בינתיים שטפתי וניקיתי את העוף, אפיתי במשך 15 הדקות הראשונות ב- 250, ואז הורדתי אותו ל -180.
עוף במשקל 1,700 ק"ג נאפה במשך שעה אחת 10 דקות עד 90 מעלות בשד באמצעות בדיקת חום.

בתצלום יש משהו חיוור, במציאות זה עגול יותר.

אני אעלה את המתכון. לעתים קרובות אני מבשל עוף כזה כשאין לי זמן. יוצא טעים מאוד!

סוד משפחתי קטן, אבל אני אומר ברצון לכולם. קחו חבילת מלח נפוצה ביותר, אך לא טחונה גסה, אלא "אקסטרה", שפכו אותה למחבת עמוקה. שוטפים את העוף ומחזירים אותו למלח, מדליקים את התנור ומכניסים הכל לשם. הכל!

אבל יש לי כמה אזהרות:
אני לוקח מלח גס. אצל אקסטרה צד המלח הופך לרוב למלוח.
הנחתי את זה בחזה. ואז כל השומנים זורמים לשד וזה יהיה עסיסי-עסיסי.
- שמתי בזנב או תפוח או בצל.
אני תוחב את השום הפרוס מתחת לעור. איפה שאוכל, אני אדחוף לשם.

אני אוהב את המתכונים העצלים האלה. אני מנסה לבשל כמה שיותר זמן מה פשוט יותר, אך טעים.

מתכון מעניין! יצא טעים וללא כל טרחה. 15 דקות ב 250 ושעה ב 180. העוף היה גדול - 1800, חתכתי אותו על השד. מלח דק במיוחד.

בנות, תמיד חתכו את גב העוף. ואז השד יהיה עסיסי יותר.
בעלי אפילו לא אוכל קצת חזה יבש, אז כבר צברתי הרבה טריקים כאלה.

אני מבשל את זה כל הזמן, שם אותו על הגב, אני לא חותך כלום. אבל אני אנסה ...

ואז השד יהיה עסיסי יותר.

השד היה טוב! והעוף לא היה דק במיוחד, אז היה מספיק מיץ לשד

הדבר היחיד - הקרום התחתון (פס צר מאחור) לא הסתדר - העור רך, לא אדמדם ולא פריך.

גם הגב שלי חיוור, אני הופך אותו ונותן לו להשחים.

[טוֹפִי]

אוווו, איזה מתכון שכחתי באופן ראוי))))
הכרתי אותו הרבה לפני דריה דונטסובה, ומי שלימד אותו אני לא זוכר, לצערי, אני חושב שאחד החברים של החמות הראשונה, הייתי בן 20, הייתי מארחת חסרת ערך, אבל הקשבתי לעצות, תהילה לאלוהים הספיקה לכך, אז למדתי הרבה))))
זה היה בשנה 93-94 בערך, יחד עם המתכונים "עוף בפחית" ו"עוף על בקבוק "

טוֹפִי, אירינה, תודה שהעלאת את המתכון)))
pysy ... לא ידעתי על משטר הטמפרטורה))) התנור היה גז, בלי חיישנים, הכל לפי העין)))

גם את המתכון הזה שמעתי כבר שלושים שנה ... אבל מעולם לא עשיתי אותו.
הבנות אוכלות עוף ואוכלות מלח.

יש לך שאלה.

האם העוף מונח שלם על גבו על מלח או ....... האם העוף נחתך בשד ומונח בחלקו הפנימי על המלח?

או תאנים, כמו שאתה אוהב ...

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁןפשוט עשיתי את זה לגמרי)))

[קוקושקה]

קוקושקה, חתכתי אותו על השד ושטחתי אותו, כי העוף היה גדול מאוד. אז האופציה שלך היא

או תאנים, כמו שאתה אוהב ...

זה גם די דומה

האם העוף מונח שלם על גבו על מלח או ....... האם העוף נחתך בשד ומונח בחלקו הפנימי על המלח?

שמתי את זה ככה:

[2. יקטרינה]

הבנתי בנות! אני כנראה אחתוך אחת גדולה!
2. יקטרינה, וסגור עם קרביים למלח?

[קוקושקה]

או תאנים, כמו שאתה אוהב ...

קוקושקה, שׁוֹשָׁן, אין הבדל, שום דבר ייאפה. אפיתי בגב, והגב היה מעט יותר מלוח מכל העוף. לא המלחתי שום דבר בכוונה, אולי רק בתוך השד, הוא עדיין קצת סמיך במקום הזה.
ובכן, קראתי אותו מחדש, כאילו לא המלחתי אותו, פשוט פיזרתי אותו מעט בפנים בתיבול ללא מלח.

[קוקושקה]

קוקושקה, כן.

תודה לכן בנות! אפיתי בתיק כל הזמן, ואז עדיין יש אלמנט של רתיחה, וזה ירגיש נהדר ככה. אני בהחלט אוסיף שום. אני אוהב אותו מאוד!

[קוקושקה]

קוקושקה, ההבדל באפייה בשקית הוא מאוד משמעותי! הם פשוט מנות שונות.

היא כנראה כמו העוף הגריל האהוב עלי. נהג לעשות זאת לעתים קרובות במיקרוגל.

השד היה טוב! והעוף לא היה דק במיוחד, אז היה מספיק מיץ לשד

זה היה נחתך לאורך הגב והשד היה טוב עוד יותר.
אם אתה יכול להוסיף שלמות למנה עם מינימום תנועה, למה לא?
בכוונה לקחתי שתי תרנגולות זהות וחתכתי אחת בשד, השנייה מאחור.
הבשר שנחתך על השד היה יבש יותר, ויבש בצורה ניכרת.

טופי, אירינה, תודה שהעלתם את המתכון)))

בבקשה. לאחרונה ניסיתי להעלות מתכונים כאלה. הוותיקים יודעים זאת ומשתמשים בה ללא הרף, ועולים חדשים עוזרים מאוד.
אם כולנו נעשה זאת, הפורום יחיה. היא תהפוך מבריכה עומדת לנהר, באופן פיגורטיבי.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, שכנעת אותי. אני אחתוך את העוף הבא נכון.

קוקושקה, לילה, אין שום הבדל, שום דבר ייאפה. אפיתי בגב, והגב היה מעט יותר מלוח מכל העוף.

ההבדל הוא לא במליחות, אלא בעסיסיות. השד, אם לא מעוות, הוא החלק היבש ביותר של העוף.
ועם מינימום תנועות, אפשר לעשות את זה עסיסי יותר.

טופי, שכנעת אותי. אני אחתוך את העוף הבא נכון.

קטיושה, אני לא מנסה לשכנע אותך. אני לא אוכל את העוף הזה.
פשוט, כמו שאומרים, השטן נמצא בפרטים.
מביצה, למשל, אתה יכול להכין ביצים מטוגנות, אתה יכול - חביתה, אתה יכול - עלומה, אתה יכול - להטריף. נראה שהכל זהה - ביצה. והטעם ביציאה שונה לחלוטין.
ואני לא מתיימר לומר שהאחד טוב יותר והשני גרוע יותר. על טעם ועל ריח.
אז זה כאן. מישהו אוכל רק עסיסי מאוד, אבל מישהו ומעט יובש לא מפריע.

[אירינה]

הבשר שנחתך על השד היה יבש יותר, ויבש בצורה ניכרת.

אירינהאולי סוד המתכון טמון באי חיתוך הפגר, כדי שהמיץ לא יזלוג? כתוצאה מכך, העוף מתגלה כעסיסי יותר.

הנחתי אותו בחזה. ואז כל השומנים זורמים לשד וזה יהיה עסיסי-עסיסי.

אירינה הופכת עור-שד למטה?

ציטוט: טופי מאתמול בשעה 12:07
הנחתי אותו בחזה. ואז כל השומנים זורמים לשד וזה יהיה עסיסי-עסיסי.

גם אני חשבתי כך, אבל אפיתי על הגב, ועדיין העוף לא היה יבש, לגמרי, די, ואפילו להפך, היה עסיסי ורך. הסוד, ככל הנראה, אינו נמצא באיזו עמדה לשים את העוף, אלא דווקא במה שלא כדאי לחתוך. IMHO.
בנות, אפו ותביאו לכאן את החדשות "איך-צ'ו"! נבהיר הכל, נרשום אותו, זכרו אותו!

אירינה, אולי סוד המתכון טמון באי חיתוך הפגר, כדי שהמיץ לא יזלוג? כתוצאה מכך, העוף מתגלה כעסיסי יותר.

אם אתה פשוט חותך אותו, אז על הגב. קיבלתי את זה מג'יימי אוליבר.
כל זה גם עסיסי יותר אם הוא חזה למטה.זה גם הסוד שלו.
הבעל טרדן, בגלל זה היא בדקה. האם זה כך או מיתוס.
ואכן, אם תחתוך אותו ותניח אותו בחזה, הוא יהיה עסיסי יותר.

רק שבעלי שונא לפחות חזה יבש. מה הנורמה לאחרים, מבחינתו - אימה איומה. אז אני אוספת טיפים כיצד להפוך את השד לעסיסי יותר. אני כבר יודע יותר מטריק אחד. יתר על כן, כולם פשוטים ביותר.

[אירינה]

אני כבר יודע יותר מטריק אחד. יתר על כן, כולם פשוטים ביותר.

אירינהובכן, קסאז אני כבר יושב בשורה הראשונה וכותב! אני גם לא אוהב יובש!

לטיגון - אטום במהירות את הנקבוביות ואל תבשל זמן רב. בקאטלטים - נדרש חלבון מוקצף.
חזה עוף, לדעתי, דומה לקלמארי.
העיקרון זהה.

חזה עוף, לדעתי, דומה לקלמארי.
העיקרון זהה.

כן, אני מסכים, ככל שאתה מטגן יותר זמן, כך מתברר שהוא יבש יותר.

כשמטגנים, כן. הכל פשוט כאן. תחילה טמפרטורות גבוהות, ואז בישול מהיר. רצוי ברוטב.
אבל כשנאפה הכל שונה במקצת. חשוב לסגור את הנקבוביות, רצוי לספק לו שומן, אפשר למרוח אותו מראש, לפחות בחלב.
עם השד, הכל תמיד נמצא על סף עבירה. אבל יש טיפים win-win. לאפייה כבר אמרתי אילו.

אהבתי מאוד את התוצאה של השד במיקרוגל, המתכון של גלי בצורת סיליקון מיוחדת עם ALI.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464041.0

השד עסיסי.

אהבתי מאוד את התוצאה של השד במיקרוגל, המתכון של גלי בצורת סיליקון מיוחדת עם ALI.

מתכון מעניין.
לצערי, אין לי מיקרוגל בבית. רק בעבודה ובעלי במוסך. ואז אנו משתמשים בו לחימום.
לכן אני רק בטיגון קלאסי, אבל אפיית השד חזקה פחות או יותר ...

[טוֹפִי]

טוֹפִי, הבן של אירינה בא לבקר וניסה את זה. ואז בעבודה הם לא יכלו לנחש שמדובר בחזה עוף. המתכון טוב מאוד!

[אירינה]

אירינה, שוב, למחוננים במיוחד, אז חתכנו את העוף על הגב ושמנו אותו עם החזה למלח. בהתחלה, הגבירו את הקצב ואז הורידו אותו. בתהליך זה לא הופכים אותו, טוחנים את העוף בתבלינים, אך לא ממליחים. הזמן הוא כשעה עבור 1 ק"ג עופות. כך?
שׁוֹשָׁן, מתכון ליל, גאלין .. אלגוריתם בישול, כמו בשר חזיר? או שהחזה יתכונן מהר יותר?

[מיראבל]

מיראבלעשיתי את ויקה במשך 15 דקות. אנחנו מאוד אוהבים את זה! הכינו את הרוטב העיקרי לפי המתכון. פחדתי להכניס יתר על המידה צמצמתי את רוטב הסויה, התברר שאינו מלוחך ...

[ויקה]

ויקה, בדרך כלל אני לא חותך עוף במתכון הזה. וזה נאפה כל כך טוב. הנחתי אותו בחזה.
אבל אם אני חותך עוף, אז על הגב.
אני אופה באותה טמפרטורה. אני מטגן אותו תחילה בגובה הגבוה ביותר, ואז ברצוי.

[אירינה]

אירינה, תודה

הכינו את הרוטב לפי המתכון

במובן של מרינדה? כוס שלמה של רוטב סויה?

[אירישה]

אני אופה באותה טמפרטורה.

אירישהאיזה מהם?

מצב מלמטה למטה?

עם או בלי הסעה?

[מיראבל]

מיראבל, עשו הכל ככתוב במתכון.

במובן של מרינדה? כוס שלמה של רוטב סויה?

ויקה, יש רוטב סויה למרינדה, אנחנו מוכרים אותו בבקבוקי ליטר
אבל זה שלנו, כמו במקומות אחרים, אני לא יודע)))

בנות, אני מתבייש להיזכר במתכון, אבל הכל פשוט להחריד בו: עוף -1 יח '. מלח -1 ק"ג. לא צריך שום דבר אחר! מתכון משנות ה -90 הרעבות שלנו, כשאף פעם לא שמענו על רוטב סויה. וזה שכולנו כאן מנסים לפזר משהו אחר במרינדה ... אז זה יהיה עוד עוף. משום מה, בשנות ה -90 לא הכנתי עוף כזה בדיוק (כנראה שלא היו תרנגולות הגונות), אבל עכשיו אנחנו אוכלים אותו ואני מופתע שבשביל עוף כזה, באמת, אין צורך בשום דבר אחר. כמה טעים זה מסתבר ומה שחשוב, מלוח במידה, הוא תעלומה בעיניי.

[אילמירושקה]

אילמירושקה, סויה למתכון אחר. (למיקרוגל.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁןכן, הבנתי שדיונים מהמתכון זורמים לכיוון אחר

מה עושים אז עם המלח?

מה עושים אז עם המלח?

אני זורק את זה))

בנות, אני מתביישת להיזכר במתכון, אבל הכל פשוט להחריד בו: עוף -1 pc. מלח -1 ק"ג. לא צריך שום דבר אחר! מתכון משנות ה -90 הרעבות שלנו, כשאף פעם לא שמענו על רוטב סויה. וזה שכולנו כאן מנסים לפזר משהו אחר במרינדה ... אז זה יהיה עוד עוף. משום מה, בשנות ה -90 לא הכנתי עוף כזה בדיוק (כנראה שלא היו תרנגולות הגונות), אבל עכשיו אנחנו אוכלים אותו ואני מופתע שבשביל עוף כזה, באמת, אין צורך בשום דבר אחר. כמה טעים זה מסתבר ומה שחשוב, מלוח במידה, הוא תעלומה בעיניי.

אני מסכים לכל שלוש מאות האחוזים!
בנות ובנים, אבל בואו נראה את כל מה שעובר מעבר לעוף על מלח עם מתכונים נפרדים?

מה עושים אז עם המלח?

זרק את זה. היא ספוגה שומן עוף.

[טוֹפִי]

מה עושים אז עם המלח?

לזרוק.

האם ישנן אפשרויות?

1 x עוף מלח -1 ק"ג. לא צריך שום דבר אחר!

רציתי בעצת אירית-טוֹפִי נסה להוסיף שום, עכשיו יש לי ספקות, האם זה הכרחי?

הרבה זמן אני מבשל עוף לפי המתכון הזה, אבל לעולם לא לא לא הוספתי שום זימה.

אילמירושקה, ניסית את זה עם שום?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, לעשות בפעם הראשונה בלי שום. וכל כך טעים!

[בפעם הראשונה]

לַעֲשׂוֹת בפעם הראשונה בלי שום

יקטרינה, לאפשר תיקון קטן?

ב -101.

כבר כתבתי למעלה מפעם אחת) שאני מבשל את העוף הזה במשך כל כך הרבה שנים, הם לא חיים כל כך הרבה ...

רק שתמיד בישלתי בלי שום דבר, רק מלח והעוף האמיתי ...

בנותומי אופה את העוף באיזו טמפרטורה, אנא שתפו ...