בית לחם אפוי ביתי מתכוני לחם בגטים בגט צרפתי על "בצק ישן" / באגט דה פאטה פרמנטי (תנור)

בגט צרפתי על "בצק ישן" / באגט דה פאטה פרמנטי (תנור) (עמוד 2)

אליל 32
בדיוק - בדיוק!
אירינה פ
כן, איגור, לגבי שמרים, הופתעתי, בידיעה שאתה משתמש בו בכמויות קטנות. לכן צמצמתי אותם.
באשר למקל עצמו, קשר אותו פעם אחת ואין זמן לשתות כוס קפה שלושה קטנים לא תמיד נותנים לי הזדמנות
עם סכין פקידותית זה כבר יותר מעניין!
ג'ורג ', כבוד! באופן כללי, ננסה! אבל למעשה, אני אוהב כשהכל נעים מבחינה אסתטית - כך שהחצץ וגם הסלים הם טבעיים, והכלי בהתאמה! משהו כזה)))
MariS
אני מפרסם את התמונות שהבטיחו לי הבגטים שלי ...

בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)

בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)

תודה לך שוב אליל 32 לתיאור מפורט מאוד של מתכון נהדר!
אמידאלה
Idol32, האם אוכל ליטול מחמצת במקום פטה תסיסה?
אליל 32
כמובן שזה אפשרי. הכל מתחלף. יש רק לקחת בחשבון שכוח ההרמה של שמרי הבר נמוך בהרבה מזה של אחיהם המסחריים ולכן יש להעלות את זמן ההוכחה / הרמה.
זינה
ציטוט: Idol32

עכשיו קראתי שוב את המתכון ונחרדתי - היה ברור שיש בו כמות שגויה של שמרים. יש צורך לקחת לפחות פעמיים פחות. עכשיו אין לי דרך לתקן את כותרת הנושא (אתה יכול לראות שעבר יותר מדי זמן), אז מי שיאפה את הבגטים האלה קח 10 גרם שמרים או אפילו יותר טוב 3 גרם!!
אז כמה שמרים התוצאה? בכותרת הנושא העיקרית 20
מנהל
ציטוט: Idol32

עכשיו אין לי דרך לתקן את כותרת הנושא (אתה יכול לראות שעבר יותר מדי זמן),

לשם כך, אתה יכול וצריך לבקש מהמנחה לספק את המידע הדרוש ושינויים ותוספות יבוצעו במתכון
אליל 32
ציטוט: זינה

אז כמה שמרים התוצאה? בכותרת הנושא העיקרית 20

קח 10 גרם. בדרך כלל, עליכם לקחת לא יותר מ -2% ממשקל הקמח הכלול במתכון. במקרה זה, השמרים לא ישפיעו על טעם הלחם.
אלפוקס
יום טוב.
כבר כמה פעמים הכנתי בגטים (על פי מתכונים שונים, כולל על בצק), מתברר בייקה ((((
שטוח, חיוור, וכמבקר המזיק ביותר - הבעל אמר "גומי".
החלטתי לנסות את מזלי במתכון שלך, אבל היו שאלות לגבי טכנולוגיה. אל תחשיב את זה קשה להסביר למתחילים)))
1. אתה מניח את החסר שנוצר על מגבת פשתן. ואיזה עדיף לכסות בשלב זה - גם במצעים, או שאתה צריך משהו צפוף וחם יותר?
2. אין חפירה, וגם לא החומר עבורה. נייר אפייה או קרש חיתוך הפוך עובדים היטב. או שמא מהותית חשוב שיהיה משהו מעץ?
3. האבן הפתגמית ... שוב - האם נייר אפייה הפוך יעבוד? אם כן, האם יש צורך להרטיב בנוסף את התנור (קערת מים רותחים, למשל)? וגם לא הבנתי - האם האבן הייתה בתנור מתחילת החימום? האם אני צריך לשמן אותו במשהו, לכסות אותו בקלף. או שאתה צריך איכשהו לגלגל את תחתית הבגט בקמח?
4. ובכלל לא הבנתי כלום בקשר לסוכר בקמח. לא במתכון ... או שזה הכרחי? או שלא?

אלה שאלות כל כך מטופשות ומגושמות ... אבל אם אתה מבין, אז ביסודיות))) הגאווה הקולינרית שלי לא תשרוד כישלון נוסף
אליל 32
אז זה אומר:

1. עדיף להמיס על קנבס, 350-370 גרם / ס"מ לחלוטין (זה דומה לקנבס שאומנים משתמשים בו) אם זה לא המקרה, אז מגבת עם מרקם מחוספס תעשה. לא משנה אם זה פשתן או כותנה. כמעט שום בצק לא מחובר לשטיפה גסה והוא נושם טוב יותר. מכסים באותה מגבת / בד כמו מתחת לבצק. מעץ - זה לא משנה.

2. אם אין לוח, עדיף להשתמש בקרטון עבה או בקרש חיתוך. הניחו עליו דף נייר אפייה והניחו עליו את החסר. עם נייר הם יתגלגלו טוב יותר על גבי אבן / נייר אפייה.

3. נייר אפייה, אם הופך אותו, יעבוד במקום אבן. כדאי לשים אותו ברגע שמדליקים את התנור.האבן / גיליון האפייה חייבים להיות חמים כשמכניסים את הלחם לתנור. אין צורך לשמן או לתפוס אותו.

4. לסוכר בקמח יש מספיק משלו. אינך צריך להוסיף אותו.

בהצלחה!
אלפוקס
ציטוט: Idol32


בהצלחה!

אנסה)) אדווח בהמשך!
אליל 32
זכור לפזר קמח תירס על הלוח לפני שמניחים את החסר. זה בהחלט לא לגמרי צרפתי, אבל מאוד איטלקי, ריח הלחם המוגמר יהיה מה שאתה צריך!
יאקצ'קה
אליל 32 תודה על המתכון, מאוד אהבתי את הבגטים. : girl_love: Myakish יצא מעט שמנת, אולי לקחתי קמח כיתה אחת והוספתי 1 כף דבש. אני (תודה איריסקה לקבלת ייעוץ ). בצק הבצק עמד יותר מ 14 שעות (לקחתי 10 גרם שמרים), לא הייתה חמיצות, רק ארומה של לחם חי!
בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)
אליל 32
לבריאותך!
מוסנובנה
ובכל זאת בכמה שמרים להשתמש במתכון הזה?! עשר? או 3 + 3?! או שמספיק רק 3 גרם?!
לסלה
אבטל שוב את המנוי. ברגע שראיתי את המתכון הזה, אני אופה בגטים בעזרתו. מאוד נוח ללוש את הבצק ללילה, ללוש בבוקר וכו 'והכי חשוב - טעים. אבל אני מוסיפה סוכר 1 כפית. תודה למחבר!
קייט פדורובה
החלטתי גם לאפות את הבגט הזה ואני פשוט מרוצה מהטעם !!!
בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)
תודה רבה למחברת המתכון לבגט כה נפלא !!
קסניה ד
והחלטתי גם לאפות בגטים. מיוצר בדיוק לפי המתכון של ריצ'רד ברטין. אני מאוד מרוצה מהתוצאה. הקרום דק ויבש ומרכז רך נפלא. וכמה טעים להשרות חתיכה קרועה ברוטב מבשר! MMMM.
בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)
בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)
27. טטיאנה
קרום דק, פריך, פירור תחרה. אני תמיד משאיר חתיכת בצק במקרר למשך שבוע כדי להוסיף למנה הבאה. הטעם מדהים. אפשר לאכול בגט שלם בלי כלום. רק חתכים הם עדיין בעיה עבורי, כי עדיין לא מצאתי סכין הגונה.בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)בגט צרפתי על בצק ישן / באגט דה פאטה פרמנט (תנור)
מוסנובנה
ובכל זאת בכמה שמרים להשתמש במתכון הזה?! עשר? או 3 + 3?! או שמספיק רק 3 גרם?
קסניה ד
מכיוון שהכנתי לפי המתכון של ברטין, זה ככה: בשביל 250 גרם בצק בוגר צריך 2.7 גרם שמרים ל -135 גרם קמח + 4.5 גרם מנה ראשונה לכל 390 גרם חיטה + 20 גרם שיפון. מספירה זו קיבלתי 4 בגטים.

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם