מחוז בגט איטלקי קומו

[ערכה סופית]

מחוז בגט איטלקי קומו

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח (12% חלבון) השתמשתי ב- MacFoo עם 10.3% חלבון	100 גרם
מים	100 גרם
שמרים יבשים (1 גרם טרי)	1/8 כפית
ערכה סופית
קמח לחם	450 גרם
מים	270 מ"ל
מלח	2 כפית
שמרים יבשים	1/4 כפית

שיטת בישול

• בצק: ממיסים שמרים במים חמים, מנפים קמח ומערבבים היטב את המסה
  
• מכסים את הכלים בבצק בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך 10-12 שעות.
  
• ממיסים שמרים במים, מוסיפים בצק ומערבבים היטב
  
• מנפים קמח בחלקים, ללוש את הבצק, מוסיפים מלח בסוף, ללוש 8 דקות
  
• מניחים את הבצק בכלי משומן, מכסים ומניחים לתפוח במקום חמים למשך 60 דקות
  
• מפזרים את משטח העבודה בקמח, מניחים את הבצק ויוצרים מלבן, כאילו מותחים את הבצק בידיים.
  
• מקפלים את הבצק ל"מעטפה ", עוטפים שני קצוות לאמצע ואז עוטפים את שני הקצוות האחרים באותה צורה.
  
• מחזירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים לתפוח במקום חמים למשך שעה
  
• לאחר שעה, מותחים שוב את מלבן הבדיקות, מקפלים את "המעטפה" ומכניסים לשעה נוספת במקום חמים
  
• הניחו בזהירות את הבצק התואם על משטח עבודה מקומח וללא לישה חלקו ל -3 חלקים. מכסים ומניחים לשבת במשך 15 דקות
  
• ללא גלגול, בעזרת הידיים מותחים כל חלק בבצק למלבן של 32-35 ס"מ
  
• מניחים על שטיח או נייר אפייה, מכסים ומניחים לשבת למשך 30 דקות
  
• מחממים את התנור ל -240-250 צלזיוס יחד עם נייר אפייה ומניחים צלחת עם מים חמים בתחתית התנור
  
• מעבירים את הלחם לתבנית חמה ואופים במשך 25 דקות.
  
• מצננים את הלחם על הרשת למשך 30 דקות
  
• 
  
• 
  
• היה לי את הקמח הרגיל, "מקפה", הוסיף לנו בכל מקרה 1 כף. l. פניפרין. בעצת אלה שכבר אפו את הלחם הזה, הוספתי 1 כפית. סוכר, למרות שהוא לא נמצא במתכון. הבצק התברר כרך, רך ואוורירי ביותר, נמתח בצייתנות בידיים, ולא מנסה להתכווץ שוב, כפי שקורה לעתים קרובות בבצק אלסטי. בעת הלישה הבצק היה דביק למדי, אך כשהתקרב אליו, כאשר היה צורך לקפל אותו במעטפה, הוא כלל לא נדבק לידיים ולשולחן.
  

הערה

לחם צפון איטליה, אזור לומברדיה.
המתכון לקוח מהפורום carina- אני מצטט כלשונו.
אין שום שמן במתכון, חששתי שהוא יהפוך במהרה מעופש. אבל הבנות בפורום כתבו שהלחם הזה לא נעשה מיושן הרבה זמן. היום הוא, בכל מקרה, זהה לחלוטין לזה שהיה אתמול. ואין זה סביר שיימשך עד מחר

ללא גלגול, בעזרת הידיים מותחים כל חלק בבצק למלבן של 32-35 ס"מ
מניחים על שטיח או נייר אפייה, מכסים ומניחים לשבת למשך 30 דקות
מחממים את התנור ל -240-250 צלזיוס יחד עם נייר אפייה ומניחים צלחת עם מים חמים בתחתית התנור
מעבירים את הלחם לתבנית חמה ואופים במשך 25 דקות.

נוצץ, ואז מרדדים את הבצק, אחרי המלבן?
האם יש לזה טעם של בגט צרפתי? ואז נסגור אותו בבגט!

נוצץ ואז מרדדים את הבצק, אחרי המלבן?
האם יש לזה טעם של בגט צרפתי? ואז נסגור אותו בבגט!

Ikko4ka, פשוט סובבתי את המלבן, כמו שהם עושים כשהם סוחטים את הכביסה לאחר הכביסה. פשוט לא כל כך אינטנסיבי. בטוח
הטעם נמצא איפשהו בין בגט לג'בטה, אני חושב שזה יהיה נהדר בבגד.

[פאילט]

פאילט, אני מביא אותך תודה למתכון!

הייתי צריך לאפות לחם לבן, ראיתי אתמול את טמקה שלך והחלטתי לנסות חדש!
טעים מאוד! הוא הזכיר לי בגט צרפתי לטעום! (בפעם הבאה אני אעשה את זה בצורה של בגטים)
וזו הייתה הפעם הראשונה שקיבלתי כאלה "חורים".
הכנתי בדיוק על פי המתכון שלך עם שמרים טריים (1 גרם בבצק ו -3 גרם בבצק הסופי), שמתי רק כפית אחת של פאניפרינה, לכל מקרה.
הדיווח שלי:

אניס, לחם טעים מאוד! אני שמח שהמתכון הגיע לטעמו. גם אני אהבתי אותו. בהתחלה חשבתי שהתהליך ארוך, אבל שמתי את הבצק בן לילה, ובבוקר כבר אפשר היה להתחיל ללוש. אז, לא כל כך הרבה זמן.