המבורגרים קלאסיים

קטגוריה: אחרים

רכיבים:

בשר בקר	500 גרם
ביצה	מחשב אחד
בצל בצל	מחשב אחד
חרקים מגורדים (	1/4 כוס מדידה (החל מה- HP)
רוטב ווסטרשייר או סויה	1 כף. l.
שום	1-2 ציפורן
מלח פלפל

שיטת בישול

מצא מתכון להמבורגר קלאסי באתר אוכל אמריקאי. החלטתי להתאים אותו ל"מאסטר פילאף "ולבשל אותו. אני מדווח על התוצאות (ואצטרך גם ייעוץ משפים מנוסים - הייתה בעיה אחת).

זרקתי בשר, בצל, שום למטחנת בשר; בהמשך לבשר הטחון שנוצר הוסיפו ביצה, רוטב, מלח, פלפל, קרקרים מגוררים ומנופים. הוא ערבב הכל ביסודיות.

הכנתי 4 המבורגר מבשר טחון (ראה תמונה 1). הדלקתי את ה"מאסטר-פילאף "במצב ה"טיגון" (לאחר ששפכתי לתוכו 2 כפות שמן חמניות), לאחר כיבוי המחוון, הנחתי את ההמבורגרים.

מטוגנים במצב "טיגון" למשך 15 דקות, הופכים באופן קבוע (כל 3 דקות).

הייתה בעיה: שני המבורגרים התפרקו משום מה, והשניים הנותרים יצאו בסדר (ראו תמונה 2). שאלה לאניני טעם: מה הבעיה - אולי בגלל העובדה שהתעצלתי לגרד קרקרים, כצפוי, אבל לקחתי פי 2 פחות - לא כוס מדידה, אלא רק 1/8 ??

תגיד לי בבקשה ... אולי היה שווה להוסיף לחמניות ספוגות בחלב?

אבל 2 ההמבורגרים שהתקבלו עלו על כל הציפיות !!! (למרות שזה לא צנוע לומר). טעמתי אותם (אכלתי מייד) עם קטשופ "היינץ" (צ'ילי + פלפל ג'לפנו).

הטעם שונה להפליא מקציצות תוצרת בית מסורתיות, המכילות תמיד נתח נכבד של בשר חזיר מנאפים, ניפים-ניפים וחוטם אחר.

ההבדל הוא גם בין סרטיו של סרחיו לאונה עם קלינט איסטווד הצעיר (סרטים המכונים באופן לא הוגן "מערבונים מקרונים") לבין סרטים שהופקו באל"ף עם גויקו מיטיק בתפקידים הראשיים. רזה ואמיץ, עם שמץ של אכזריות כמעט ולא נסתרת, המבורגר בקר עם טעם גריל (עשן של אש קאובוי?) ו ... קציצות ביתיות שומניות וכבדות שמובילות לטרשת עורקים ומעוררות שתייה ביתית (זוכר איך אמר פושקין: "צמא מבקש עוד כוסות למזוג קציצות שומן חמות "...).

דוד סם

מתכון מגניב!
עם נגיעה של סודות אסורים (כמו הרכב קוקה קולה).

וכדי לא להתפרק: עוד קצת ביצים, או 1-2 כפית. עֲמִילָן.

יאנה

יַנשׁוּף, מתכון כמו תמיד!
אני חושב שדוד סם צודק: אתה צריך להוסיף 1-2 ביצים כדי למנוע מההמבורגרים להתפרק.

יַנשׁוּף

ציטוט: יאנה

יַנשׁוּף, מתכון כמו תמיד!
אני חושב שדוד סם צודק: אתה צריך להוסיף 1-2 ביצים כדי למנוע מההמבורגרים להתפרק.

תודה לך יאנה תודה דוד סם. כלומר, מתברר שאפשר להוסיף אפילו 2 נוספים לביצה אחת המוזכרת במתכון? לפיכך, יכולים להיות עד 3 בסך הכל? האם לא תהיה לכך השפעה שלילית על טעם המנה - האם זה יהיה טעים כמו חביתה, למשל?

יאנה

יַנשׁוּף, אתה צריך להוסיף ביצה אחת גדולה יותר או שתיים קטנות לביצה אחת במתכון.

ציטוט: ינשוף

האם לא תהיה לכך השפעה שלילית על טעם המנה - האם זה יהיה טעים כמו חביתה, למשל?

לא, הכל יהיה בסדר. לא יהיה טעם של חביתה.

יַנשׁוּף

ציטוט: יאנה

יַנשׁוּף, אתה צריך להוסיף ביצה אחת גדולה יותר או שתיים קטנות לביצה אחת במתכון.

הבנתי הכל, אני לוקח את זה לשירות. תודה רבה לך יאנה.

אלכסנדרה

אני מקלה על בשר טחון לצליית המבורגרים.

למשך 1 ק"ג. בשר בקר טחון רזה 2 בצלים גדולים, קצוצים בסכין, מלח והתבלינים האהובים עליכם לפי הטעם (אני מוסיפה שום מגורען, תיבול גריל, עשבי תיבול איטלקיים, מעט כשות סונלי וקארי). לפעמים אני מוסיפה עשבי תיבול טריים קצוצים (שמיר וכוסברה), לפעמים לא.מעט מים קרים - מרבע לשליש כוס. אני לישה הרבה זמן, מספר פעמים די חזק אני זורק את כל הבשר הטחון לקערה - הוא הופך ליותר פלסטי.

בידיים רטובות יוצרים עוגות שטוחות גדולות ואופים על גריל או תבנית גריל, משומנת קלות בשמן זית, למשך 3 דקות מכל צד.

כלומר, הכל הרבה יותר פשוט. בזכות הכמות הגדולה של הבצל הקצוץ הם עסיסיים מאוד ואינם חושבים אפילו להתפרק. היעדר ביצים ולחמניות גם אינו בא לידי ביטוי בטעם (מסומן).

ואז כל המבורגר, יחד עם פרוסת גבינה, מונחים בלחמנייה עגולה, חתוכה לאורכה ומשומנת בפנים עם קטשופ, הלחמנייה מחוממת מתחת לגריל ועל השולחן.

יַנשׁוּף

כן, תודה, אלכסנדרה, אני אעשה זאת.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

חבר'ה, מי יגיד לך איזה טחינה (גסה, קטנה, דביקה, קצוצה) צריך להיות קצוץ טחון לבישול נכון) המבורגר?

טומנצ'יק

יַנשׁוּףתודה על הטיפ. המבורגר מבושל היום. הכל בסדר ושום דבר לא התפרק. לא כיבדתי את הפרופורציות. לקחתי רק את החומרים ברשימה. התמקדה במראה הבשר הטחון. אני חושב שהסוד הוא פשוט - 1. יחס נוזל / בשר. 2. חייבים להיות מעורבבים היטב. טוב מאוד. 3. חייבים להתבגר לפחות שעה במקרר.

ציטוט: קרוש