גבינת נרגלית קשה

נטמיילוב, יש לי בקשה אליך כבעל עזים ואדם שמכיר מוצרי חלב עזים. אולי לא בנושא הזה, ואז להפנות אותי, חידון. עכשיו יש לי צורך להאכיל את התינוק שלי בחלב עזים, אבל חלב טהור לא מאוד מעניין בשבילו, הוא יותר מלקק גבינת קוטג 'ויוגורט. אבל כל הניסיונות שלי לייצר מוצרים דומים מחלב עז בדרכים בהן השתמשתי לחלב פרה נכשלו. אני לא יודע את הסיבות, ואני חושד שהתכונה הספציפית הזו של חלב עזים מילאה תפקיד. חנך, באיזו שיטה אתה יכול להשיג את המוצרים האלה או מה התכונה. מייד אעשה הזמנה שאקנה חלב ב 2-3 ליטר.

אם נטלי לא ענתה לך, תן לי לייעץ:
שלום כפרית !!! הכל צריך להיות זהה לפרה, רק שמור עליה חמוצה עוד קצת ... אולי אתה לא שומר אותה בטמפרטורה ... עדיף 42-48) (תלוי בטמפרטורה בבית) בתוספת מחמצת (כל מחמצת שאפשר ותפעיל ללא תוספות ליוגורט) ...
והקפידו לעטוף 4 שעות ...
ואז במקרר 5-6 שעות ...
מכפיר מקורר לחלוטין, אתה כבר מחמם את tvorg, הטמפרטורה היא 60-80 * C .. לעצמך, החליט במהלך הבישול איזו רכות - קשיות אתה צריך גבינת קוטג '...

ואני מקווה שתהיו מאושרים!

קטיה, אני כל כך אסיר תודה לך על תמיכתך ועל עצתך - תודה. אבל לא זרקתי את הגבינה - הנחתי אותה לייבוש על אדן החלון, התבנית לא הייתה לבנה, אלא כחולה-ירוקה והיא הריח כמו פוּוּ. אז אני חושב שזה התחיל לזרום, למרות שהוא עמד בעומס במשך יום - מחבת מים בנפח 5 ליטר, והחבית הייתה יבשה. אני לא יודע כמה עוד צריך לשמור על אדן החלון - ביום שני הוא יהיה בן שבועיים, אולי מוקדם לחתוך?
קטיה, שאלה נוספת - מתי אחרי המלחה קלה יש ללחוץ על הגבינה ואז להכניס את הראש הלחוץ היטב בתמיסת מלח למשך 12-24 שעות - נכון? והוא בפתרון זה לא יתגנב אל חרב? וזו כבר הייתה חוויה כזו - אפילו אי אפשר היה לאסוף
אתה יכול לספר לי על הטכנולוגיה החדשה בביטחון? תן לאדוארד לשמוע

אגוז, יש לך רנט shanklish)))
עובש זה נשטף .. אבל בכל זאת מכניסים אותו להבשלה במקרר כדי שלא תופיע מרירות ... (כמובן שאני שופט זאת לבד, מכיוון שיש לנו חום בעיצומו) אך שינוי בטמפרטורה מוביל שינוי מִין זני גבינה !!!

הנה הוא עכשיו:

הסרתי את זה שוב שוב באולם-ניק - שם + 2 *.

[קטריקס]

קטריקס, תודה על המשוב שלך!
עם חלב פרה עשיתי הכל בעיניים ברגל שמאל והכל הסתדר, לפי העיקרון הזה:
- עבור גבינת קוטג 'ל -2 ליטר חלב, זרקתי 2 כפות שמנת חמוצה עם הר והשארתי אותה חמוצה ליום, ואז חיממתי אותה בתנור על 50 מעלות, נתתי לה להתקרר ושמתי אותה על גבי גבינה;
- ליוגורט לקחתי תסיסות מחברות ויוו מיוחדות, ערבבתי אותם עם חלב והכנסתי למולטי קוקר בצנצנות למשך 8 שעות בלילה לפונקציה "יוגורט".
כל השיטות שלי. על רקע המחקר והמחקר שלך (חברי הפורום בשרשור זה) בנושא טמפרטורות, לחות ומרכיבים, אני נראה לעצמי נהג טרקטור בקרב אוסף אריסטוקרטים.
אבל כל שיטות חלב העיזים שלי נכשלו בכלל. אם בכל זאת שיטות כאלה צריכות לעבוד, אז אני חושב שהסחף חייב להיות בחלב. אחרי שקראתי חצי ענף, אני חושב רק על העובדה שאולי לקחתי את החלב הכי טרי ואולי זה באמת סוג של קוטל חיידקים, למרות שפיסטרתי אותו בכד חלב.

מקבושה, אמי שומרת עז, החלב הופך לחמוץ ללא בעיות, ממש כמו פרה וללא שמנת חמוצה, הוא פשוט עומד ומחמצת, הכל תלוי בטמפרטורה בדירה ומחוצה לה.לגבי יוגורט, אני אהיה כנה, לא תסיסתי; לא הייתי רוצה לחטוא על הקיכלי שלך, אבל נתקלתי בזה, קניתי חלב עזים בבזאר והחלטתי להכין גבינה כמו של אגוז, כי בחלב הזה, לאחר הוספת מחמצת, הקרישים לא התרחשו במשך שעה-שעתיים, ולמחרת הבנתי שיש קיכלי בחלב, הוספתי משהו שלא יחמץ הרבה זמן.
אתה עדיין מתאר בדיוק איך עשית הכל ויהיה פיתרון. בהצלחה!

בנות, אל תהססו לשאול את החלבנים על אנטיביוטיקה?
רק תפחד כי אלרגיה נדירה אם יש אנטיביוטיקה בחלב ... ואדם זה עלול להיות בעיות בפעם הבאה שהם נפגשים ... רק על ידי התגובה תבין מיד! (נכון אם זה לא משווק!)
עכשיו יש לך בעצם הכל בבית המלון, .. כל כך קשה צירים ודלקת בשד הם גם בעיצומם (אתה צריך להיות עירני כאן!
אם סודה נמצאת בחלב, זה יכול להשפיע גם על הכנת מוצרי חלב ... אך עדיין זה אמור להתברר ...
מקבושה, חפש חלבן קבוע עם חלב נהדר !!! יש מספיק עזים בצ'רניהיב ... על אותה סטרז'נה .. תברר, עדיף להמליץ ​​.. אם אני אמצא טלפון, אני אאפס את שמך .... אחי נפטר מאלרגיה לצמר בשנה שעברה עם עזרה מחלב עזים וכל חייו סבלו ...
נו טוב, כולנו לומדים כאן ... לפני 1.5 שנים אפילו לא ידעתי את כל זה ...
לחיות וללמוד!

שלום בנות!

של העז שלי היא מחמצת לאט יותר משל הפרה, כשלעצמה רק בקיץ בחום

אני אוהבת שגבינת הקוטג 'לא תחכה עד שהיא תהיה חמוצה, אבל אני מחממת את הטריה ומציגה את המחמצת (יוגורט, קפיר, מחמצת בהישג יד)
ובאמצעות טכנולוגיית יוגורט, זה חם במקומי ואז שמתי אותו על גבי גבינה

אני לא מחמם את זה, מסת מסת הגבינה רכה ולחה, אני אוהבת לחלץ גבינת קוטג 'בדרך זו.

אגוז, עובש הוא נורמלי, ואז מקלפים אותו.

כדי שלא תהיה עובש, אתה צריך לטבול גבינה בשעווה,
על פי התצפיות שלי, טעם גבינה מופיע בראש איפשהו מ -20 יום
ואני בנות צ'טו בשום אופן לא גבינת קוטג ', יש לי משהו פחות מגבינה העונה.

אני בדיאטה - אני יורדת במשקל, ואוכלת את כל גבינת הקוטג '
יש לי עטין עז אחד שהוא מוזר - העור כמו קרום, כנראה שאתה צריך לשמן אותו במשהו?

במקום אחד

לא איפה שהפטמות

הנה הוא עכשיו:

הסרתי את זה שוב שוב באולם-ניק - שם + 2 *.

אגוז, הכל מאוד נחמד! זכרו את הליך הבישול !!! מה אם זה מה שאתה מצפה ?!
אם הצבע טבעי, אז פשוט לעשות הכל מדהים!
אני חושב שזה טשטש בדיוק מירידת הטמפרטורה החדה והלחות שנותרה החלה להתנהג אחרת !!! בהחלט לא שמרו במקרר, ואדרבה העומס היה קטן מדי !!
מה היה משקל הראש? (לחשוב יותר מדויק לעתיד) ...
בטמפרטורה כזו +2 יבשיל לאורך זמן (מומלץ 10-15 בכל מקום), אך רכישת הטעם היא עדינה ועדינה יותר ... החומצה מינימלית ...
בוא נעשה את זה, עכשיו נעשה את זה .. במקום אחד scraeshku, אנחנו, או יותר נכון אתה נתחיל לחתוך את הראש לטעימה ... וכבר תתחיל להבין מה וכמה להוסיף בעתיד או לעצור מזדקן עכשיו ... (טוב, כמובן, כל היתרונות והחסרונות מתוארים כאן)
אם חבל לקלקל את ראש הגבינה, אז אנחנו חותכים אותו ככה: הנתח הראשון עדיין יהיה הקליפה שלו ... אנחנו אפילו לא מנסים אותו, טוב, למעט תרגול לדעת את טעם המלח וכו '. ., אבל אנו נסמך על הנתח השלישי ... חתוך מלמטה בזווית (פרוסה לא יותר מ 2 * 4 ודקה מאוד, מ"מ) ...
אם אתה לא מרחם על הראש הזה, חתוך באומץ 1/4, ונסה ... לראות את הרזות של היווצרות הקרום, המלח שבפנים ... איך הוא נמס ... תן לאהובים שלך לנסות את זה, במסווה של - איזו גבינה מעניינת קניתם?! אם זה עובד, אז אתה אדון !!! ועדיין תלמד אותי
על פי תמיסת המלח, אם בפרופורציה שלי 3 ליטר מים / 700 גרם מלח (זכרו שראש הגבינה צריך לצוף בחופשיות. עבור 1 ק"ג גבינה זה נהדר), אז זה יאסוף את הקרום מיד ... אין דיבורים וזה לא יהיה ... כן, פשוט הכניסו את היד לפיתרון כזה ותבינו הכל לפי תחושות
השעה מאוחרת ולא גמרתי, אז זה הכל לעת עתה שלום לכולם וניסויים שמחים !!!
אני אספר לך על הטכנולוגיה החדשה מחר ...

יש לי עטין עז אחד שהוא מוזר - העור כמו קרום, כנראה שאתה צריך לשמן אותו במשהו?
במקום אחד
לא איפה שהפטמות

היי נטלי !! הרבה זמן לא ראיתי אותך כאן, אני מתנפח בשבילך
סביר להניח שהיא הפסיקה לתת לך את כל החלב. מכיוון שאתה לא מאכזב את הקטנטנים ...
ממחר, קח מטלית ומים חמים וכמעט חמים (תחושות ביד) ואת כל העטין שלי, ושפשפי אותו במקום קשה ... ואז שים כמות טובה של וזלין על הידיים ועיסוי במקום הקשוח. תמצוץ, גם אם אתה מרגיש שאין חלב ... תן לו לינוק עד שאמא שלו תתחיל להכות אותו או להכות אותו .. כך שהוא פגע בה כמה פעמים .. וכך כמה ימים .. היא מהר זה ייעלם ... והחלב יתאושש, או אפילו יותר יהיה ... ותראה לפני דלקת השד ... זה נבדק ופותח ..
בהצלחה !!!

תודה,

העובדה היא שהעז הזה מוזן כל הזמן על ידי ילד משוטט אחד, קנה אותו, והיא, כמו ממחנה ריכוז, ברור שהיא לא האכילה אותה, ולכן הם נתנו אשפה במקום חלב,

ובכן, מחר אסדר לה אמבטיה, וזלין

על המערה. אני הולך לעשות את זה ברצינות)) אני מסיים את הבית וזה בצד ההר. יש הקלה קשה. כבר זמן רב חשבתי להכין מרתף בהר, כביכול. ויין, aka גבינה, וכו '))))

ועכשיו לגבי הנקניקיה. עשן גולמי
אנו מעשנים בצורה קרה ותולים לייבוש 20 יום.
אם אתה לא מעשן, זה יהיה רק ​​ריפוי יבש.
זה טעים כמו סוסוק או סוס בריפוי יבש עם משהו ...
ומעושן דומה למעושן)))))))

אדוארד, אני מייבש עכשיו את הכדורים וחושב לעשן אותם ... ויש לך, להפך, עם נקניקיות ... אולי בגלל זה קיבלתי קרום צפוף מאוד? איך לשמור את המצב לקראת חג הפסחא?
אם אני מעשן עם אדים, האם הצבע ישתנה בתוך הבאליק? (זה כבר הועבר לא פעם, עם צבע ... ומה הסיבה שלא התגלה) ...
או לשטוף לפני העישון?
משהו שאני הפסקתי לחשוב לגמרי אחרי שבדקתי את המקלות .. אני כבר כל כך טעים, והריח משגע ... אני מקווה שהם יחיו לראות עישון במשקל תקין
הכנתי אנשים להזמין, וכבר הקרפדה נחנקת למכור ... אני לא יודע מה לעשות
סליחה שלא הייתי בנושא ... אדוארד היה הראשון שהתחיל ... והשילוב של גבינה ובאליק הוא גם קלאסיקה ...
והגבינה והבאליק שלך פשוט אלוהיים
סורי, אתוס, אני מצטער

על המערה. אני הולך לעשות את זה ברצינות)) אני מסיים את הבית וזה בצד ההר. יש הקלה קשה. כבר זמן רב חשבתי להכין מרתף בהר, כביכול. ויין, aka גבינה, וכו '))))

אה, אז יש לנו את אותו השטח, ובכן, האמת היא שאנחנו על חוף הים התיכון, אבל מתחת להר ... יש לי כמה חדרי אחסון, הם באמת כמה מאות שנים ... אבל תמיד יש חסד ... ללא רטיבות, ללא חרקים ובכל מזג אוויר אותה טמפרטורה ... הם הוצאו מהסלע ... הם גיר-חימר ... יש לי שם קש (טבן) - אני אוגר מזון לפרות ... התקפה אחת, מכרסמים רצים פנימה !!! ובמהלך המלחמה אתה לא יכול למצוא מקלט טוב יותר לפצצה ... ככה

[קטריקס]

קטריקס, התייחסתי ל"השלום, ארצי "שלך לשלום לאישה אוקראינית, אבל מתברר שאתה יודע מה זה סטריזן!))) אני מאוד שמח לפגוש אותך! ו"הכרתי "עם חלב עזים גם בגלל אלרגיות ..

תודה את כלשהגיבו בהסברים על חלב עזים וגבינת קוטג '!

בסוף השבוע אנסה לעשות זאת כמו שהייתי רגיל, אם חוסר התוצאה יציב, אני אשאל את הקיכלי. למרות שהומלץ לי, נכון שאף אחד קנה גבינת קוטג 'מהחלב הזה לפני.

הבהרה נוספת, אם תסיסה חלב עיזים, אז כל, אפילו לא מוצר חלב עזים, יעשה, ובכן, נניח קפיר מחלב פרה או יאחסן שמנת חמוצה?

שאלה נוספת מתוך סקרנות, והריח הספציפי של חלב עיזים, שאני לוקח, מופיעה רק אחרי כמה ימים. ובמה בדרך כלל המראה שלה תלוי?))

אני תוססת ואוחרת מוצרים, כרגע יש לי תסיסה מוכנה, קניתי אותה איפשהו
אני באמת לא יודע על הריח, היו לי 5 עיזים במהלך 3 שנים, ובכן, לא היה ריח של ניראזו חלב.
אפילו רוצה לדעת איך זה ???

חשבתי שריח חלב העיזים הוא דבר מוכר. היה לי מעט לעשות עם חלב עזים, אך ברגע שנתקלתי בו הריח איסר כל רצון לשתות אותו. כשלקחתי לראשונה חלב מחלבנית עליה המליצו לי, שמחתי שזה הכרחי, החלב לא הריח, אבל מתברר שזה היה היום הראשון או היומיים. יתר על כן, פסטור, סוג רותח משחק תפקיד.

אני אפילו לא אסביר מהו הריח, אבל כזה שאיני יכול לשתות אותו יותר וגם אם אבשל עליו את הדייסה, כל הדייסה תריח))) .. אבל עכשיו אני לוקח אותו אם הוא טרי - אני לא יכול להבחין בין פרה.
אגב, גם לפרה יש לפעמים ריח (יש לי מיד אסוציאציה שהיא מריחה כמו עטין, למרות שמעולם לא הרחתי ריח של עטין של פרה), היא לא כל כך חזקה ולא כל כך ספציפית.

מקבושה, כמו שאמרתי, לאמי יש עז ולכן החלב שלה מריח כמו מים, כלומר, זה לא מריח כמו שום דבר באף אחד מהימים, לא משנה כמה הוא עומד.

טוב, אתה חייב. לאחת מסבתות שלי היו עזים, את הריח מילדות אני זוכר היטב, ואף אחד חוץ מסבתא שלי שתה את החלב הזה בגלל הריח, לאחיינית שלי קיבלו חלב עזים במשך כמה שנים - זה היה ריח, אני אחזור הביתה - אני ' אני מריח את מה שלקחתי שלשום. האם יש לי איזושהי תקלה בחוש הריח?)))))))))))))))

[אדוארד]

אגוז, הנה באתי אליך כדי ללחוש על הטכנולוגיה החדשה שלי או ליתר דיוק על רצף הכנת הגבינה (אני אהיה שמח מאוד ותודה אם נשמע אדוארד !! .. מעניין אותי גם דעתו אם הוא מנסה את זה) בפעם הרביעית אני עושה את זה ובכל פעם שזה נהדר, אוף אוף ... אז אני משתף
עדיין הנה הסתייגות כזו, אני סומך על החלב שלי ובודק את זה כל הזמן על עצמי על ילדים ועל אנשים, באופן כללי, אני לא אעקר אותו!
במקרה שמעתי את השיטה הזו מהלקוח הערבי שלי. שלוקח ממני רק חלב ומכין את המזח בעצמה. מוצרים (עליהם אני תמיד אסיר תודה לה, נותן לי הפסקה מעבודה מיותרת) ... והכרתי אותה לגבינות ... למרות שהיא מכינה רכה, והפעם נרתעתי לנסות ... אני רואה את זה משהו לא אז לפי הטעם ובואו נשאל אותה ...
התברר שבגלל איחור החלב שנתתי, היא הייתה עצלה מכדי לחמם אותו, והיא שמה אותו על סיבוב לילה, בלי לחמם תחילה את החלב! והיא חיממה את זה בבוקר ... שמתי לב לזה ... והחלטתי בעצמי שמהחלפת המקומות שבהם מחממים את הטמפרטורה, אפשר לקבל גבינה מסוג קצת אחר !!!
אז (הגרסה שלי): 1 אם יש לי חלב ערב, אני משאיר אותו פתוח למשך הלילה להחמצה (לא להתכרבל, ולא להיות קפיר ... לרכוש טעם חמצמץ בלבד) ... לבד ב מקום קר (אני לא רוצה להשתמש בזה ללא מנות ראשונות נוספות, אלא בכל הטבע רק בדרך)
2 בבוקר אני מוסיפה אליו מנת חלב טרייה (היחס עדיין לא משחק לי תפקיד) ומוסיפה מיד תסיסה של נובל (לי אישית יש טבליות RENNET VIKING אירופאיות, שאני מאוד מרוצה מהן ..) ואם שמתי את המנה הזו לפני חצי כדור, עכשיו רק רבע ... (שימו לב שלא חיממתי את החלב, זה היה בקצב של 15 * צלזיוס
עכשיו אני משאיר 3 שעות ככה לשש ... קריש אלסטי ועבה אמור להתגלות עם חמיצות עדינה, מתוקה ושמנתית ... מעט נוזלים עשויים לבלוט מלמעלה ... אבל לא להרתיח, זה בהחלט לא אותו דבר אז ...
4 הנחתי את התבנית על אש קטנה וביד סטרילית אני מתחיל לערבב הכל בצורה מעגלית (מלמטה למעלה) ולפרק אותה לגושים גדולים ואז קטנים יותר וקטנים יותר .. זה לוקח בערך 15-20 דקות ... אני תעשו הכל על התחושה של היד שלי ... עליכם להשיג טמפרטורה הומוגנית בכל הכמויות וכדי שהיד שלכם לא תרגיש שום טמפרטורה נוספת .. זה חייב להיות בדיוק אותו הדבר אצלכם ... כי אנחנו לא ייצור וה הטמפרטורה בדירות קופצת, אז אנחנו צריכים לתפוס אותה כדי שהגבינה שלנו לא תתחמם יתר על המידה ולא תחומם יתר על המידה ... טוב יותר מהטמפרטורה שלכם ולא ניתן לקבוע במקרה זה ..אתה פשוט צריך יד חשופה וטמפרטורת הגוף שלך ... (וגבינה היא כמו גוף, לצורך זרימה טובה ותחזוקה טובה של מיקרואורגניזמים חיים וכו ', היא זקוקה לחום כדי לתמוך בחייה ... ובכן, זו החוויה האישית שלי ... מכיוון שהיום הטמפרטורה בביתי היא +8, ומחר היא +28 מכאן אני מניח שלא אמצא מדחום טוב יותר ...
5 איך שנינו הרגשנו טוב עם הגבינה העתידית, אני נותן לו קצת מנוחה ומתיישב ...
6 אני שופכת את הסרום הנכון למיכל שישמש לימים דיכוי עבורי ...
7 אני זורק את מסת הגבינה בדרושלג ונותן לו לנקז את רוב מי הגבינה (אני מוסיף את אותה הגבינה לראשונה לדיכוי)
8 עכשיו המלחה, לא המלחה או כל מה שאני אוהב הפעם
9 כיפופים .. למשך 12-24 שעות מההזמנה ...
10 או תמיסת מלח 1 ק"ג מלח / 4 ליטר מים למשך 12-24 שעות לכיכר גבינה של 2 ק"ג
או לשפשף אותו בליברלי במלח
11 במקרר לייבוש .. על הרשת ... 2-3 ימים ...
13 רצוי למכור במהירות, כדי לא לאכול ולהרוויח
14 עטיפה בנייר קלף ולפני המכירה
של בכל שלב של הבשלת הגבינה שלך אכילה !!! כאן אתה זקוק לסיבולת או עד לזרוק המוצר שלך על מנת שהוא יוכל להישאר ללא פגע במשך חודשים ויותר ויותר להפתיע את עצמך ואת חבריך ביצירתך !!!
בהצלחה בהפקה שלך !! אני אוהב את כולם!!

ואתמול הם הביאו אלי שני ילדים - העז של חברתי היה בן 11 - היא התגלגלה ומתה כעבור יום, אז הם ויתרו עליי לחינוך

עכשיו יש לי 9 ילדים ושלושה עזים

שני אלה מגעילים, הם לא רוצים לאכול, הם פותחים את הפה ולא מוצצים

הייתה לי ירייה אחת, עומדת, מציצה את פניו לאוויר ומחכה לחלב מהשמיים שייפול לפיו.

אז עכשיו יש לי הרבה עזים,

ולשני הילדים האלה כשלעצמם יש צחנה כלשהי, לא זהה לשלי - חזקה,

בעלי הבחין מיד, הם פשוט מסריחים מבשר עיזים, טוב, לפחות בנים.

ולשני הילדים האלה כשלעצמם יש צחנה כלשהי, לא זהה לשלי - חזקה,

בעלי הבחין מיד, הם פשוט מסריחים מבשר עזים, טוב, לפחות בנים.

החתול ההוא דווקא מהתוכן והזבל עם שתן!
הייתה לי חוויה כזו עם אילים !! לפני שנתיים קניתי שבעה אילים קטנים של 20-27 ק"ג ... בזמן שנסענו חשבתי שאחנק ... למרות שהם ישבו באוויר כל הזמן הם נרדפו דרך ההרים, אבל אי אפשר היה לנשום ...
כשגרנו שבעה חודשים ... סידרתי להם מקלחת כל יום, אפילו עם שמפו ... כמה הם נקיים ורכים.
והתוכן היה יבש ...
לחגים, זוג נשחט, והשאר נמכרו .. הבשר היה סופר דופר ... אתה לא יכול להבדיל בין חזיר ... בעלי אפילו נעלב אם אמרתי זאת ... אבל בכנות, ללא הגזמה בלבנון, בשר כבש טעים מאוד ... ושקר (השומן שומני הראש הוא כנראה כל כך, ובכן, כאן הגזע שונה משלנו .. הם מצטברים מתחת לזנב מאחוריהם, כמו שתי ביצים גדולות .. הרבה זמן לא ידעתי מה זה השומן הזה, חשבתי שהם ענקים כאלה)
אז המלחתי אותו בשום בסגנון שלנו ... גם מאוד אהבתי אותו !!! באיזשהו מקום היה תמונה של הגזע הזה, עד שאמצא אותו ... אני אחשוף אותו מדי פעם !!!
והגבינה מהזן הזה מריחה חלב פרה טעים וטריף !!!
היה פעם מקרה

יופי
הייתי נשטף ככה)))))

והילדים שלי אכלו, הילדה נתנה לי בנוסף ליטר קולוסטרום, יש לו צמיגות כזו - כמו בצק פנקייק, מדולל במים חמים

בעלי יכין אווירים מיום שני לפני שאני ממסמר אותם על יתדות, אבל עכשיו יש יותר מדי מהם, הם יתרוצצו בסביבון, ואנחנו נכסח את הדשא, ובכן, נוציא כמה אנשים בתורם מסמר אותם לעשב, אך לא את כולם

אבל בינתיים אתה תיסוג

הם לא רועים בכוחות עצמנו, אני לא גר בכפר, בכפר

אנחנו סחרחורת, משני, אנשים, קצרים מחצי עיר.
הייתי גר בכפר, גז, חשמל ואינטרנט. אין צורך בשום דבר אחר.

אני לא מבין למה אנשים מגיעים למגלופוליטים
יש סכנה בכל מקום - מטורפים, הם נהרגו במעלית, אחר כך מכוניות ואז התפוצץ הגז.

וכאן הרצון הוא הטבע, החיות
רגשות חיוביים, אוכל בריא

אני לא שותל גינת ירק השנה, אני אפילו לא יכול להגיע איתו להסכמה, הם שתלו את כל האספסת, ואשתול קישואים.

יותר קל לי עם החיות.
בשנה שעברה החלפתי ירקות טריים לביצים))))

אני לא מבין למה אנשים מגיעים למגלופוליטים
יש סכנה בכל מקום - מטורפים, הם נהרגו במעלית, אחר כך מכוניות ואז התפוצץ הגז.

וכאן הרצון הוא הטבע, החיות
רגשות חיוביים, אוכל בריא

נטשה, וקרוביי לעיר הקשיבו לי המון ובכל זאת החליפו 2 דירות לבית בכפר עם מכירת אדמות טובה ...
לא לשמוח, תודה לאל !!!
חברים במקדש טוויסט! והם אומרים מדוע הם גררו החלטה כזו כל כך הרבה זמן, אנחנו בעצמנו לא יודעים ... כמובן שיש כמה אי נוחות, (אחרי הדירה, במיוחד ... הצינורות נשברו במקפיא מהקור) .. והם כל כך מרוצים מהפייסנות ...

וכאן יש לנו חום מוצק, הדשא נהדר השנה, אבל עכשיו הוא מורעל בכל ... (אני לא אוספת יותר לפרות, אני חושש) והנחשים נהדרים ... זה למה ... זה מסוכן ...

ועשינו צינורות פלסטיק בקיץ
לא נשברנו

אני חושב. אתה יכול לקנות בית בפרברים, כמו תרבות וטבע

לאו דווקא כפר

הכנתי גבינה בבוקר, מתחת לעיתונות שקרים

אני לא לוחץ עליו מאוד, אז יש חורים, ואם העומס כבד, החורים נעלמים

אתמול הכנתי גם ראש גבינה לפי הזמנה ... היום חילקתי לכולם)))
מה הבדיחה ... אופי הוהלייט שלי שיחק איתי בדיחה אכזרית ... (אל תזרוק אותה שוב) ... עשיתי לפני אותה מעבדה (כמו שמנת חמוצה בלי מי גבינה) וכל כך הרבה נשאר על סמרטוט יפה וטעים ולהניח אותו כבר לא היה שום מקום (כן, היה רק ​​קצת וכמעט שום דבר חוץ משמנת) ... טוב, החלטתי לזרוק עליו גבינה עתידית ... ובכלל זה הלך, זה הלך ... עשיתי הכל כפי שהמלצתי שלא לעשות בפוסט שלמעלה, ובכן, זה משך אותי ...
באופן כללי, כשפתחתי אותו, מעולם לא היה לי סיפור אימה כזה ... אלא בתוך סופרקום ...
וגם הגזמתי את זה, אבל אני ממליץ על משקל הגבינה שלי ... והמלח שנמזג לתוך החם וקיבלתי אותו ... זה התגלה כמו קורד ... אז ... אז היום חילקתי לחולים ולעניים ללא תשלום, כדי שבעלי לא יראה טעות ... וכך נשבע מדוע אני מעביר חלב לעסק לא רווחי ומטעה את עצמי וכו '.
ואז היום גיליתי שהיה חג אתמול, אבל בכנות לא ידעתי ...
אז אז חשוב אם לעשות זאת בחגים או לא ... אנו חותמים על פסק הדין שלנו ...

שלום לכל יצרני הגבינות!

אני כל הזמן מכין גבינה העונה, מ -3 ליטר, תאסוף שלושה ליטר נוספים, ואני כן

כך מתברר כל יומיים.

מקרר מלא של עוגות גבינה.

אבל אנחנו אוכלים אותם די מהר - לא מאוחסנים יותר משלושה שבועות.

המציא דרך להביא אותו למצב מהר יותר

זה בזכות קטיה,

קטיה, במתכון השנקליש שלך, גבינה מיובשת בשמש.

אז שמתי ראש גבינה על אדן החלון למשך יום - השמש ואפייה שם.

הגבינה נסבלת במהירות, מיובשת ומוציאה לחות עודפת.

אני מתחבא במקרר למשך הלילה.

ואחר הצהריים אני מבין את זה
הוא אינו מכוסה עובש
זה לא מתייבש הרבה, כי אנחנו אוכלים את זה.

והנה הגבינה

שלשום הכנתי מוצרלה - נראה שהסתדר אני, אמנם אני כמעט ולא אוכל גבינות ולא ממש מבין אותן, אבל אהבתי את המוצרלה: ניאם: מחר אני רוצה להכין איתו פיצה - הם אומרים שזה יהיה נמתח עד התקרה - בוא נראה

אתה תגיד

נטשה, זו אני שעברתי למוצרלה כשראיתי את התמונה הקודמת שלך - פשוט חליתי שוב עם גבינות, טוב, כבר יש לך מראה כל כך יפה, זה חגיגה לעיניים

גודל החורים תלוי בטמפרטורה בה מתרחשת התכרבלות

אז הם קטנים כרגע, הם מתגלים כי הלילות הפכו קרירים

חיממתי את החלב, הצגתי את הפפסין וכיסיתי אותו במכסה.
אני משאיר את זה עד הבוקר, כאן הקריש יוצא לחור קטן

אם אני מציג פפסין במהלך היום, מכסה אותו במכסה ובשמש

ואז עד הערב הקריש כבר מוגז - יוצא חור גדול
אני מחמם את החלב חזק, כמעט חם יותר
אם זה בקושי חם, החורים לא יוצאים

אתה צריך את הקריש כדי לתסוס אחר כך ואז הגזים יוצרים חורים

היי בנות !! נטשה, אולי סוג הגבינה הזה טוב מעיזים, אבל מפרה עם חורים כאלה לא ... אני אישית הולכת לתרנגולות ...
וכשהוא מתבגר (אם הצלחתי להישאר), אז החורים גדלים))) ויפה לאורך זמן והטעם עשיר יותר ... רק עכשיו התחלתי להכין את שלי רק בצורה קרה .. בלי לחמם מראש, ושניים סוגי חלב מחומצים וטריים ודקות של 25 ק"ג ... כך שייצא ראש מ -2.5 ק"ג ... ובכן, זו החוויה האישית שלי ...
עם טעם קטן זה לא עובד לחנות ...
אולי הכל תלוי בהאכלת הפרות ... הם לא רואים את הדשא שלי ... או ירקות חנות או ... עכשיו עונת הקקטוסים ...
לכולם אין מספיק זמן ללחוץ ולהוציא את הגבינות שלהם ... אחרת אני מדבר ככה, אז הם כנראה אפילו לא מאמינים שאני עושה את זה

קטיושה, האם הם אוכלים קקטוסים? תוריד את זה, אני אראה את זה להורים שלי, אחרת בעוד חודשיים כל הדשא התייבש, בערך קקטוסים שאתה יכול לחשוב

אני יושב במארב ואז קורא לאמי, אין לה אינטרנט, איזה יצירות מופת אתה עושה כאן.

אלה shedEvry - החיים גורמים לך לקום
אני לא מתלוצץ על קקטוסים ... עכשיו זו עונת קציר (פירות קקטוסים) ... במיוחד ברמדאן אוכלים אותם במאות !!! מה שאומר שברגע שהם אוכלים את הפירות הם מנקים ... את הקליפות האלה ואני נותן אותם לפרות ... זה מגדיל גם את תפוקת החלב וגם את איכות החלב ... כשאין פירות דשא או קקטוס, אז אתה יכול להניע את העלים ... לשרוף מראש על המוקד מקוצים ... לקצוץ קדימה ... ככה אנחנו יוצאים מהמצב

לאחרונה מהאש המחשב שלי היה מכוסה ... וכל מה שבישלתי במשך חודשים היה "מכוסה באגן נחושת" !!!! בשום מקום שום דבר לא שרד ... גם אני לא יכול להוציא את זה מהנייד, כי קניתי דגם חדש ואין מדריך ואני לא יודע איך
אנסה כמובן להמציא משהו ... ובגלל כל זה השגרתי את הדף שלי ... מעט זמן לא מספיק ... אז גם חבילה כזו

קטיושה, שלום

על קקטוסים נפלאים
לא יהיו לי 25 ליטר - * לא פרות, העזים שלי נותנות פחות

==========
באתי עם עצמי

אני מכין גבינת פטה, וצ'טו אכלנו אותה,

אנחנו כבר לא אוכלים כלום.
היא התחילה להקפיא במקפיא

אני לא יודע מה יקרה
אבל בואו, אני חושב, בחורף זה ילך למילוי מאפים

נטשה, אז אתה על מוצק ואוסף חלב מספר ימים ... והראש טוב ומבשיל הרבה זמן ... בדיוק עד שציד הגבינות יחזור שוב !!!
הייתי רוצה לאכול גבינה, לאכול חלב ובאותה רוח .... אחרת הכל למכירה .... ילדים כוס, אני - בפעם אחרת ... וכך כל הזמן !!! (פסק דין - הג'ינג'י האוקראיני יושב בי)

נטשה, תשים את הגבינה שלה בשמש במרפסת. אבל איכשהו מפחיד. האם זה יחמיר? אין לי טיוטה חזקה שם.

בנות נושאות דוחות תמונות על המוצרים שלהן





מכיוון שהילדה שלנו צריכה לבוא לבקר אותי, אני רוצה לפגוש אותה עם ראש גבינה שלם ... אז עשיתי חתך מלמטה, מראה מראה חתך ... בזמן שהגבינה שלי זרועה מלח ומבשילה פנימה המקרר ... זה עדיין יום ... ופעם התהפך ... כבר נראה הבדל בצבע ... הוא התחיל להצהיב ונוצר קרום ... בזמן שהוא עמד במקסימום שָׁבוּעַ


אבל הקקטוסים המובטחים (סבור) ... עלים, פירות, קליפות מפירות עוברים להזנת בעלי חיים, זה המקרה האחרון של משהו ירוק בשלב זה (ללא ספירת חממות)

שאלה נוספת מתוך סקרנות, והריח הספציפי של חלב עיזים, שאני לוקח, מופיעה רק אחרי כמה ימים. ובמה בדרך כלל המראה שלה תלוי?))

אני חדש גם בהכנת גבינות וגם בפורום הזה. אבל תן לי לענות על שאלה שכבר קראתי פעמיים בפורום זה.

יש לי 4 עזים חולבות. אני מחזיק עזים במשך שנה. ממש בהתחלה, גם כשרק עמדתי לגדל עזים, שאלתי את מגדלי העזים המקומיות מה ואיך. וכך אמרו לי שני וטרינרים (אפילו לא מכירים אחד את השני) באופן חד משמעי ובהחלט: הריח והטעם של חלב עזים מקורם בתזונה לא מספקת!

כשלקחתי את עז החלב הראשונה, הכל היה בסדר עם החלב שלה. אבל זה התחיל, קניתי מזומן שני. התחלתי לחלוב אותה בבית בפעם הראשונה, לסנן אותה, ניסיתי - טעם החלב היה כל כך נורא שכמעט הקאתי !!! ובכן, אני חושב, בסדר, 2000 r (כמה שקנינו את זה) זה לא נורא. ויהיו בו 10 ק"ג בשר, אם בכלל, בהחלט יהיו.היא נתנה לה חלב לנסות והיא שתתה אותו. ובכן, חשבתי בזמן שאני חולבת, מכיוון שבתי שותה, וכאשר העזים הראשונות שלי כבשות, אז נשחט את זה.

אבל מיד התחלתי להאכיל את העז בחיטה מאודה. והנה! כעבור שבוע החלב היה הכי מתוק, הכי רך, הכי מפואר !!! עכשיו לעז הזה יש את החלב הכי טעים !!!

ושמתי לב שאם אין לך את הכוח / הזמן / הרצון לטרוח בחיטה מהבילה ואתה מאכיל את העזים בסובין או בתזונה מורכבת, אז לחלב למחרת יש רוח עזים! ואיזה א! לכולם יש!

אבל, עוד רגע!

לא משנה כמה יש לעיזים חלב מתוק, רוח העיזים קיימת באופן ייחודי במוצרי חלב מותססים (שמנת חמוצה, גבינת קוטג '). באופן אישי הייתי צריך להתרגל לשמנת חמוצה של עזים במשך 2-3 החודשים הראשונים, לשכנע את עצמי שכסף פרה שווה את הכסף הנוסף. ובאופן כללי רק עכשיו, אחרי שנה התחלתי לאכול גבינת קוטג '- התרגלתי לזה.

AnnyS: חברים: אנו מברכים אתכם בפורום זה ... במיוחד אנחנו באמת זקוקים לחלבנים בנושאים כאלה ... שתפו את הידע שלכם, נשמח !!!
מכינים גבינות?

נטשה, לאן נעלמת: סליחה: אה !! איפה הגבינות, איפה הדיווחים?! מה חדש באזור החלב? בוא נמשיך טמקה

AnnyS: חברים: אנו מברכים אתכם בפורום זה ... במיוחד אנחנו באמת זקוקים לחלבנים בנושאים כאלה ... שתפו את הידע שלכם, נשמח !!!
מכינים גבינות?

תודה לך על האירוח!

התאהבתי בעזים השנה! אני ממש לא אוהב אותם.

לגבי הגבינות ... בגלל זה אני כאן.

אני אופה כבר שנתיים לחם. הכנתי גלידה (לא הכי טובה, אבל טעימה) בקיץ.
חלב מרוכז, חמאה, שמנת חמוצה, גבינת קוטג '- כל הזמן.

ועכשיו הייתי מבולבל מהכנת גבינה. כל המשפחה שלנו אוהבת גבינות מאוד, פיצות, מקרונים וגבינה ... ואנחנו, שמאכילים עודפי חלב לתרנגולות, באותו זמן קונים גבינה בחנות. האבסורד מתברר. :-)

אני לומד את הנושא הזה מקרוב כבר 3 שבועות. קראתי את הפורום הזה ועוד אחד. הם הביאו אותי ממוסקבה (שהוזמן בבית המרקחת) חומצה-פפסין. Meito הזמין לפני 5 ימים. עוד לא הגיע. וכך הניסויים הראשונים התגלו כמוצלחים למדי.

מ -4 ליטר חלב הכנתי 4 "בדיקות" שונות. הראשון התגלה כסולוני אמיתי (בשבילי זו הייתה הפתעה), מהשני - גבינת פטה מפוארת! מה -3, המוצרלה האמיתית !!! ומהליטר הרביעי יצא משהו ... רציתי לחזור על המוצרלה, אבל התברר שזה משהו יפה בטירוף, שקוף, אבל היה לו טעם ... כמו שרף חסר טעם קפוא (נורא קשה וחסר טעם לחלוטין, למרות שהוא עמד ביום בתמיסת מלח). באופן עקרוני הבנתי מדוע זה קרה, ולכן אני עדיין מרוצה מהתוצאה. קיבלתי 100 גרם מכל גבינה לליטר, וברינדזה - 200 גרם.

והכנתי גם 2 גבינות מי גבינה נהדרות: ריקוטון - גבינה לבנה רכה וטעימה בטירוף וברונוסט - משהו כמו מי גבינה מרוכזת. עם זאת, לשני יש טעם ספציפי ... הבעל סירב בתוקף לאכול אותו. גם בת. ויכולתי לקבל מעט לחם עם לחם, אך לא לעתים קרובות יותר מפעם בחודש ... :-) אם כי ייתכן שיהיה צורך להתרגל לטעם זה. קראתי שבחו"ל הגבינה הזו נחשבת למעדן הגדול ביותר ...

היום אני הולך להפריד את החלב שהצטבר תוך שלושה ימים ואני רוצה לנסות להכין משהו גבינה מהחלב המוקצף, לראות איך זה יוצא.

ואני חולמת גם ללמוד להכין גבינת קורד. אני עדיין לא מצליח להבין איך מכינים את זה ... רק שריקוטון מתגלה כעקביות מקופלת, אבל הטעם שלו קצת שונה ...

[מקבושה]

מקבושהשמע, כתבתי על "רוח העזים" ופתאום הבנתי שמעולם לא טעמתי חלב "אתמול" בשנה! רק היום. והעובדה שהלילה עמד - לעיבוד.

הלכתי במיוחד וניסיתי שלשום. עכשיו יש לי בעיה עם ריחות - סינוסיטיס, אני לא מרגיש כלום עם האף. אבל "רוח" העז נוכחת ממש שלשום. זה לא של אתמול וגם של היום. ובכן, שלשום אני לא זוכר דבר כזה.

לכן, ככל הנראה, כשעומדים בחלב עזים ביום השני או השלישי וכו ', משהו זה באמת מופיע.ומי שיש לו חוש ריח רגיש כנראה יכול להריח אותו.

אגב, לגבי החמצה. כמו בקיץ - אני לא יודע, לא שמתי לב. ועכשיו בחורף, חלב עזים בהחלט חמוצה יותר מחלב פרה. יש לי חלב 3-4 ימים במקרר לא חמצמץ, אני מבשל מחלב מרוכז שכזה. אני מפריד אותו (בשביל זה אני מחמם אותו עד 30C, לפעמים אפילו חם יותר). ואחרי זה שמתי את המופרד על הכיריים והוא יכול לעמוד שם עוד 3-4 ימים עד שהקרם מרובד. ומגבינת קוטג 'פרה ביום על הכיריים קיבלתי אותה לפני (תוך קניית חלב) מה"היום "!

קראתי נושא זה מכריכה לכריכה. תודה לכולם על העצות, במיוחד לקטריקס, אדוארד, אנייס וכמובן למחבר הנושא הזה, נטמיולוב, אנסה ואכין גבינה, רק שיש לי חלב פרה, כבר יש לי מייטו.
AnnyS, כתבת שהפלט היה גבינה שונה. ובאילו דרכים הכנת אותו, ואיך התברר היכן המוצרלה ואיפה גבינת הפטה?

.

AnnyS, כתבת שהפלט היה גבינה שונה. ובאילו דרכים הכנת אותו, ואיך התברר היכן המוצרלה ואיפה גבינת הפטה?

אחרי הניסויים המוצלחים הראשונים היו לי כישלונות רצופים. שמתי את הגבינות הקשות להבשלה - כל העובש אחרי שבועיים הוא בלתי נתפס. הייתי צריך להאכיל 5 תרנגולות לקילו כל אחת.

כתוצאה מכך הסתפקתי בגבינת פטה.

מבחינתי הכללים הם: שפכו את האנזים רק לחלב קר (היישר מהמקרר). בשום מקרה אסור להגזים במסת הגבינה. ברגע שהוא מתחיל לפגר מאחורי קירות המחבת - מיד במסננת. מלח בתבואה - במסננת. עם זאת, במקרה זה, התבואה מתפוררת בכבדות וחורים יפים לא יוצאים. אך לשם הטעם, ניתן להקריב חורים!

גבינה זו מעולה לכריכים חמים, חצ'אפורי, מקרוני וגבינה. נמתח טוב מאוד כשהוא נמס. מאוד עדין ...

שלום, אני מסתכל על הנושא לא מאוד טרי, אבל אחד המאסטרים המנוסים ייתן עצות. התחלתי ללמוד ייצור גבינות די לאחרונה, נושא מעניין מאוד, הכנתי גבינה למבחן שלוש פעמים וכל הפעמים זה יצא שונה (אבל טעים))). השאלה היא שלקחתי 6% חלב מהחנות, חיממתי שתי טבליות של אדין-פפסין לליטר ל-28-30 מעלות, ואז הזרקתי שמנת חמוצה ופפסין וכיסיתי אותו במכסה, והחלב מסתלסל היטב, אבל מי הגבינה לבן, מה לא בסדר? למרות שהתוצר הסופי טעים למדי)).

בנות, איפה אתן משתמשות בכמות זו של סרום, קיבלתי כמעט 3 ליטר. ולכיכר לחם, במקרה הטוב, 200-250 מ"ל. ולשפוך את השאר?

היו לי מאה במהלך הקיץ
נתתי את הכלב, לשכנים ושפכתי

אז בשירותים, אין כלב, השכנים לא יבינו אותי. תודה!!!!