פירות וירקות, משומרים בתנור
רואן קוזינאקי
כל אפר הרים - בר, גינה, שוקולד שחור - עלה במים מחומצנים למשך 3 דקות (5 גרם חומצת לימון לליטר מים). מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ממלאים לצדדים, יוצקים מעל גרעיני אגוזים או אגוזי לוז, מפזרים סוכר מגורען (300 גרם לכל 1 ק"ג פירות יער), מכניסים לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, למשך 20-25 דקות. .
כשהסירופ הרותח מתעבה, הניחו שכבה דקה של אפר הרים עם אגוזים על נייר הכסף, הניחו להתקרר ולהתייבש מעט, ואז חתכו לבניות קטנות, הכניסו לקופסה. אחסן בטמפרטורת החדר.
שזיף קוזינאקי
שזיפים - 1 ק"ג סוכר מגורען - 300 גרם וודקה -100 גרם מיץ לימון -50 גרם
שוטפים את השזיפים, חותכים לחצאים, מסירים את הזרעים, מפזרים סוכר מגורען, מוסיפים וודקה ועומדים בטמפרטורת החדר עד שהמיץ נפרד. לאחר מכן מרוקנים את הנוזל ומייבשים את השזיפים בתנור בחום של 60 מעלות צלזיוס למשך שעה. לאחר מכן טובלים קודם במיץ לימון ואז באבקת סוכר. מייבשים את השזיפים מכוסים באופן שווה בשכבה דקה של אבקת סוכר בטמפרטורת החדר ומאחסנים בקופסאות קרטון מתחת לממתקים. אחסן בטמפרטורת החדר.
קוזינאקי מאירגי
אירגה (פירות יער) - 1 ק"ג סוכר מגורען - 400 גרם אגוזים (גרעינים) - 200 גרם מים -100 גרם
מרתיחים את הסירופ מסוכר מגורען וממים, יוצקים את גרגרי הארגי שטופים ומרתיחים אותם על אש נמוכה למשך 20 דקות, ואז מוסיפים את הגרעינים המרוסקים מכל אגוזים ומרתיחים עוד 5 דקות. שים את המסה המבושלת על נייר כסף או נייר קלף, ייבש אותה בתנור שחומם מראש ל 60 מעלות צלזיוס, חתוך לחתיכות, שים בקופסאות קרטון לאחסון בטמפרטורת החדר.
קוזינאקי מגזר
קולפים את הגזר, חותכים לקוביות קטנות, יוצקים מעט מים ומבשלים במשך 5 דקות, ואז מוסיפים סוכר מגורען, גרידת לימון ומיץ או גרידת תפוזים ומיץ, אגוזי מלך או אגוזי לוז. מבשלים עד שהסירופ מסמיך. לאחר מכן, שים את הכל על נייר כסף זרוע סוכר מגורען, תן למסה להתקרר ולהתייבש מעט, ואז לחתוך לבריקטות, לשים בקופסאות. אחסן בטמפרטורת החדר
