הכנת מאלט ומלט - שימוש במאפייה (דיון)

8) בסוף החורף אני אוכלת לפעמים דגנים מונבטים כדי לחדש את מאגרי הוויטמינים בגוף. מכיוון שהם לא לועסים היטב (מסטיק בפה), אני טוחן אותם במעבד מזון (בכלי מצומצם קטן שמשמש לשום, קפה וכו ') בתוספת פירות יבשים ספוגים. כדי שהם יטחנו היטב, אני מוסיפה מעט מים. מתברר דייסה לעיכול. אני חושב שאם תערובת זו תתווסף ללחם, היא תהיה נהדרת, אך יהיה עליכם לקחת בחשבון את כמות המים. לא רעיון רע, ננסה.

בסוף החורף אני אוכלת לפעמים דגנים מונבטים כדי לחדש את מאגרי הוויטמינים בגוף.

אני עדיין אפיתי לחם מחיטה מונבטת.

האם אתה מכין דגנים כאלה בעצמך? אם כן - שתפו איך?

שלום אופים. אנא ספר לי את מתכוני הלחם בתוספת תמצית מאלט של גלוף. איך הוא מאוחסן (במקרר או לא נחוץ) וכמה? השתמשתי במתכונים מגנאדי (2 מתכונים ללחם שיפון) אהבתי את הלחם. טעים מאוד. חוץ מלחם בורודינו להוסיף מאלט איפשהו?

וזו הניסיון הראשון שלי בייצור מאלט. לקחתי מעט דגנים - לבדיקה!
1. התבואה (תערובת של שיפון, חיטה ושיבולת שועל) נראתה נאה למראה. אפילו לא חשבתי שצריך לנקות את זה! כן ... הבנתי את זה הרבה יותר מאוחר ...

2. מנוקה מלכלוך (אבל לא קליפות !!). שטפתי אותו, מילאתי ​​אותו במים במשך 4 שעות, ניקזתי את המים, כיסיתי אותם בגזה (יבשה משום מה) ובמכסה. שמתי את המקום במקום חשוך במשך 16 שעות (הייתי בעבודה, לא יכולתי לחזור מוקדם יותר). הצילומים הראשונים הופיעו.

3. נשפך שוב למשך 4 שעות, ניקז את המים, הניח אותם במקום חשוך למשך 12 שעות, מתחת לגזה ומכסה. בדקתי וראיתי הרבה נבטים. החלטתי שזה מספיק.

4. הנחתי אותו על תבנית עם נייר אפייה, התייבשתי כרבע שעה. התנור ישן, אני לא יכול לדמיין מה הייתה הטמפרטורה.

5. טוחנים בבלנדר. כאן ראיתי בבירור שהתבואה שלי לא מנקה!

6. מה לעשות - מנופה.

מקווה שתקבל MALT!

מי יודע איך הוא נראה?
אני מריח כמו זרעים מטוגנים, ולחם שיפון קטן.

מנהל,
תודה על האזהרה, אבל התכוונתי שלא קילפתי את התבואה (קליפה קשה): לא דישתי

"פתיתי חיטה כיתה מזון נבט"

מממ, ביטוי טוב, אבל זה אומר לי אפילו פחות מ"מלט "!
למרבה הצער, אין לנו טחנת סוקולניצ'סקי. במקרה הטוב "Kauno grudai"

האם מישהו יכול לצלם את המלט שלהם? ולא תיק, אבל מה יש בפנים?
ולשים כאן תמונה?
תודה.

[בורה בורה]

בורה בורה סליחה, אני לא יודע איפה אתה גר. ובכן, האם יש לכם פתיתי תפוחי אדמה מרוסקים בקופסאות או שקיות במבצע? אני אנסה לצלם, אבל יהיו בעיות, עדיין לא פרסמתי את התמונות שלי באתר.

3. נשפך שוב למשך 4 שעות, ניקז את המים, הניח אותם במקום חשוך למשך 12 שעות, מתחת לגזה ומכסה. בדקתי וראיתי הרבה נבטים. החלטתי שזה מספיק.

נראה שקראתי שלא צריך לחכות עד שהנבטים יופיעו, ויש לקחת אותם שהופיעו ולהשליכם, כי הם יהיו בטעם מריר.

מנהל, יש פתיתי תפוחי אדמה!
הן לבנות, ולביבות קטנטנות, כמו פתיתים.
והמלט התברר כמו ... זרעים קלויים טחונים. או, כאילו, גרגר טחון קלוי
אה-אוי, מה עשיתי, הא?

גַחְמָה,
הבנתי שאסור שיהיו נבטים שדומים לחיטה מונבטת סינית. שנמכר לסלטים. וניסיתי את הנבטים הקטנים האלה - אין להם טעם מריר.

ובכל זאת, נשארים ספקות, אז אני מחכה לתמונות של מאלט!

כיצד אוכל לספור את הכמות במתכון אם יש לי כפפה ואני זקוק למאלט שיפון?

אני מוסיף מעט לכל לחם עם קמח שיפון לצבע. וניתן לגוון לטעמם. אם תשים יותר, זה ייראה כמו בורודינו.

ובכן, זה תיאורטית. ולמעשה ...
המתכון דורש 3 כפות מאלט. כמה לשים את גלופאס?

מינון: 0.5 - 3.0% בהתאם לאפקט הרצוי.

קמח חיטה 100 גרם.
תמצית GLOFA 3.0 גרם.

שמתי את זה לטעמי, תלוי מה אני רוצה לקבל. לפעמים 0.5-1 כפית.

קניתי ליטר שלם מהגלוף הזה, לא אהבתי אותו בכלל. אף פעם לא היה לי את המלט הרגיל, אבל אם הטעם של לחם עם מאלט זהה לזה של גלופה, אז אני לא צריך את זה.
באופן כללי, אני חייב לומר שקניתי חבורה של תוספים שונים בטרי-ר ', צברתי אלף וחצי, הכל שווה את זה - אני לא משתמש בשום דבר חוץ מפניפרין, ואז רק מדי פעם.

[פרופורציות מדויקות]

תודה לכולם. אני קומקום באפייה, אבל מתמצא בתיאוריה. אבל אולי יש כאלה פרופורציות מדויקות חישוב מחדש של malt-glof. באחד הנושאים ראיתי ש -3 כפות מאלט מוחלפות ב -1.5 כפות גלופה ויצא פחות או יותר.

[כפפות]

הלן! עדיין אין לי מאזניים מדויקים. במקום זאת, יש, אבל כולם נמצאים בפוטוכימיקלים רעילים. בקשקשים שבהם אני שוקל קמח, החלוקה המינימלית היא 20 גרם. עם דיוק של 2-3 גרם, אני עדיין יכול לשקול ...
אני אסביר ככה. עֲקֵבִיוּת כפפות קרוב לחלב מרוכז או דבש. כף דבש על פי ספרי עיון שוקלת 30 גרם.

על פי המתכון יש לי קמח חיטה 300 גרם, שיפון 260. מאלט לכמות זו הוא 3 כפות. תחליף מאלט - כפפות הם 18 גרם. האם אני מגדיר את זה נכון?

יש צורך בכמות זו של בצק מ-6-7 גרם. עד 16-17 גרם. כלומר איפשהו 1/2 כף. l. למקסימום. טעמו והתאימו לטעמכם

חיפשתי מאלט כבר הרבה זמן ולבסוף מצאתי אותו בחנות מקוונת, הזמנתי אותו, פתחתי את הקופסה ושם אבקת הקקאו הכהה הייתה חסרת טעם, אפילו מרירה מעט, קראתי שמלט לחם צריך להיות טעים מתוק. מה עלי לעשות איתו עכשיו? איפה אפשר להשתמש בזה?

ושם לאבקת קקאו כהה יש טעם חסר טעם, אפילו מריר מעט, קראתי שמלט לחם צריך להיות טעים מתוק. מה עלי לעשות איתו עכשיו? איפה אפשר להשתמש בזה?

זה המלט.
פשוט כנראה לא הבנתם - לקוואס, המלט כבר מוכן והוא מתקתק.
ויש לכם מאלט טהור, שמחו. אופים לחם שיפון, כי מאלט מתאים לו.
יש הרבה מתכונים המשתמשים במלט ואיך להשתמש בו נכון, חפש את עצמך.

מה עוד כדאי לעשות עם זה? הוא מבושל במים רותחים (לא הכרחי, אי אפשר לחלוט אותו) ומוסיפים אותו ללחם שיפון

[אופה אוטודידקט]

אופה אוטודידקט שימחת אותי. פשוט קראתי איפשהו שמלט לחם צריך להיות מתקתק וצבעו צריך להיות בצבע בז 'אדמדם. ואז אני פותח אותו כדי להיראות כמו קקאו, אני רודף אחרי המלט הזה כבר חצי שנה. וזה שהוא לא מתוק זה בסדר? מה זה מאלט מותסס, בעצם חיפשתי מאלט מותסס.

[רויטברג,]

רויטברג,
IMHO - ניתן להוסיף מאלט כמעט לכל לחם שיפון. למשל, אני מאוד אוהב את דרניצקי מפוגאסקה, שמתי גם מאלט מבושל וגם סתם אבקה, בדניצקי אהבתי יותר אבקה (חצי כף על לחם).
מהמתכונים של Panasonic אהבתי את Zavarnaya (כשהמלט מבושל), יש הרבה מתכונים באתר, ראו.
בכל מקרה, לחם עם קמח שיפון ירוויח מאוד מתוספת מאלט! אתה תטעם את זה בעצמך.

חיפשתי מאלט כבר הרבה זמן ולבסוף מצאתי אותו בחנות מקוונת, הזמנתי אותו, פתחתי את הקופסה ושם אבקת הקקאו הכהה הייתה חסרת טעם, אפילו מרירה מעט, קראתי שמלט לחם צריך להיות טעים מתוק. מה עלי לעשות איתו עכשיו? איפה אפשר להשתמש בזה?

מאיזו חנות מקוונת תוכלו להזמין מאלט? הייתי גם מזמין, אנחנו לא מוכרים את זה ביקטרינבורג

[אייראדקה]

אייראדקה אני מישראל, לכן הזמנתי מחנות ישראלית לארצות אחרות, הם לא שולחים, אבל אם אני צריך לזרוק לשם חנות מקוונת גרמנית אתה יכול להזמין הרבה דברים ללחם שהם שולחים לכל רחבי העולם.

אני גם גר בישראל, איפה אפשר להזמין מאלט? קניתי לאחרונה יצרנית לחם, אני רוצה לקנות את כל התבלינים ללחם שיפון, אני לא מוצא אותו, אני גר באשדוד.

אני יודע מה להכניס ללחמי שיפון, אבל יש לי מתכון ללחם שיפון פודינג, אז אין גרם סוכר ואין מולסה, רק מאלט, אבל יש מאלט מותסס, זה מתוק והמוח שלי מר , למקרה שאפרסם תמונה של המלט שלי

אני גם גר בישראל, איפה אפשר להזמין מאלט? קניתי לאחרונה יצרנית לחם, אני רוצה לקנות את כל התבלינים ללחם שיפון, אני לא מוצא אותו, אני גר באשדוד.

נענה באישי

אני יודע מה להכניס ללחמי שיפון, אבל יש לי מתכון ללחם שיפון פודינג, כך שאין גרם סוכר ואין מולסה, רק מאלט, אבל יש מאלט מותסס, זה מתוק והמוח שלי אדיב של מריר

יש לי (למראה) מאלט פיני - אותו דבר, אני מבשל אותו במים רותחים תלולים, מביא אותו לרתיחה ומרתיח אותו מעט.
ואז אני מצנן אותו לטמפרטורת החדר.
ניתן להוסיף סוכר מוסקובדו שחור למלט הקירור.
ועדיין - אולי המתכון שלך מכיל מאלט מוכן ל- KVASS, וכך הוא מגיע עם סוכר, לפחות ראיתי וקניתי את זה מהפינים.

ובכל זאת, אם לא קשה ליצור קישור לחנות מקוונת גרמנית בה תוכלו לקנות הכל.

[אופה אוטודידקט]

אופה אוטודידקט תודה לך עכשיו, בראש שקט, אני אכין לחם, אבל הם באמת לא יכולים לשלם עם ויזה, אבל אתה יכול להכניס כסף לחשבון שלהם דרך הבנק
וכאן תוכלו להזמין מחמצות שונות, הן נשלחות גם לכל רחבי העולם

תודה, הלכתי להסתכל

[שימוש והכנת מאלט, שאלות ותשובות:]

שימוש והכנת מאלט, שאלות ותשובות:

בשרשור זה, ניתן לתקשר על השימוש בתכשירי מאלט ומלט לשימוש באפייה.

נושאים נוספים בנושא הכנת מאלט ותמצית מאלט נמצאים בכתובת:

מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

נבטי דגנים, דגנים, זרעים (צום 9)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


בבקשה למשתמשי הפורום, אל תפתח נושאים חדשים לגבי יישום מלט.

האם ניתן להחליף מאלט או, כמו שאתה כותב תרכיז יבלות של קוואס, למשל, קוואס יבש.
ואם כן, איזה פרופורציות לקחת ומה לחפש בקנייה

תגיד לי: - \ קניתי תמצית מאלט בצורת סירופ סמיך, אני רוצה להכין לחם בורודינו 1 ק"ג, כמה אני צריך לשים את התמצית הזו? ואתה צריך לחלוט אותו בכוסברה?

תגיד לי: - \ קניתי תמצית מאלט בצורת סירופ סמיך, אני רוצה להכין לחם בורודינו 1 ק"ג, כמה אני צריך לשים את התמצית הזו? ואתה צריך לחלוט אותו בכוסברה?

למיטב הבנתי, קנית גלופה - זה שמו של תמצית מאלט נוזלית. לכיכר ק"ג יש צורך בכף אחת. הכף.

ואם מאלט יוסר לחלוטין מהמתכון, האם זה ישפיע מאוד על התוצאה הסופית?

לדעתי כן. אני לא תופס לחם שיפון ללא מאלט, במיוחד כאשר מוסיפים שם קפה, קקאו וכו 'מכיוון שתוספים כאלה לא נכללו במתכון לשיפון שיפון אמיתי. למרות שאנשים רבים אופים אותו ללא מאלט.

ואיך משתמשים ב"סולקס ", תמצית מאלט לא פעילה, לאפיית לחם בורודינו?

[SPK]

אנשים טובים ... בבקשה תגיד לי כמה זה עולה עכשיו SPK - גלוטן חיטה יבש (אריזה או לטון)!?
כבר עינו אותי לחפש באינטרנט ... שום דבר לא קורה!

[SPK]

אנשים, חביבים ... תגידו לי, בבקשה, כמה זה עולה עכשיו SPK - גלוטן חיטה יבש (אריזה או לטון)!?
כבר עינו אותי לחפש באינטרנט ... שום דבר לא קורה!

אני מציע: 30 UAH לק"ג אחד (בקייב בבית מאפה). ארוז ונמכר מ 0.5 ק"ג מחירים לחודש אפריל.

אני מציע: 30 UAH לק"ג אחד (בקייב בבית מאפה). ארוז ונמכר מ 0.5 ק"ג מחירים לחודש אפריל.

נראה ששמעתי שיש 13 UAH לכל אחד. לק"ג אחד, או שזה בגלל שהוא זול יותר ממחסן ובנפחים גדולים, קצת יותר זול בתפזורת?))

[על פי תיאורי המלט לעיל בטקסט, ניתן לקחת תרכיז מאלט נוזלי 1-3% לפי משקל הקמח על פי מתכון לחם - המשמעות היא שעבור 500 גרם קמח צריך 5-15 מ"ל וורט - כ -1 כף l.]

בעת אפיית לחם ניתן להשתמש בתרכיז wort Kvass, המכיל:

קמח שיפון ותירס
מאלט שיפון ושעורה

על פי תיאורי המלט לעיל בטקסט, ניתן לקחת תרכיז מאלט נוזלי 1-3% לפי משקל הקמח על פי מתכון לחם - המשמעות היא שעבור 500 גרם קמח צריך 5-15 מ"ל וורט - כ -1 כף l.

מנהל, והוספתי תרכיז של 40 מ"ל עד 550 קמח, בישלתי אותו במים רותחים. פודינג שיפון אפוי מהוראות פנסוניק. הלחם התגלה כטעים להפליא! הגג יפה, החלק הפנימי טוב!

אנא ספר לי, איך נראה תרכיז מאלט נוזלי? אני קונה חום צמיג בעקביות כמו דבש.

הוא הוא עצמו

תודה ... כמובן, כאן בארגנטינה יש רבע כזה של חנויות סיניות, יש פיר של כל מיני מוצרים, קניתי מהם גם מאלט יבש, הוא כה כהה, חום כהה, כמעט שחור / זה כתוב על האריזה מאלט / נראה כמו קוואס, קפה טחון גדול, אבל כשרקחתי אותו לא היה ריח, פחדתי ... קניתי אותו אז הנוזל הזה. ועכשיו מעניין לא יבש אז מה? מישהו יכול להגיד לי אם זה מריח, אולי אני לא צריך להשתמש בו! הסינים לא באמת יודעים כלום ... בשביל מה זה, למה זה ..