פאי תפוחים "Dzyad"

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: פולני

רכיבים
קמח חיטה. כיתה עליונה	520 גרם (4 כפות)
שמרים	20 גרם
סוכר	100 גרם
חמאה	70 גרם
חלמונים	4 דברים.
מלח	0.5 כפית
חוּמצַת לִימוֹן	0.5 כפית
חלב	300 גרם
למילוי
ריבת תפוחים (סמיכה)	1 כף.
צימוקים	2 כפות. l.
תמרים (או גרגרי יין)	30 גרם (20 גרם)

שיטת בישול

1. אם אתה לוש את הבצק ביצרן לחם, הוסף את כל המרכיבים לפי הסדר המופיע בהוראות להכנת הלחם שלך.
ניתן ללוש עם קומביין. ואז ממיסים תחילה את השמרים והסוכר בחלב, מוסיפים את כל מרכיבי הצובר לקמח. ללוש את תערובת השמרים והקמח, ואז להוסיף את החמאה המרוככת בחתיכות קטנות. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
בייצור הלחמים השתמשתי בתוכנית "בצק פיצה" - היא אורכת 45 דקות.
הנה מה שקרה
2. מעבירים את הבצק לעיסה משומנת. מיכל להגהה בחמאה וכיסוי מאוורור - עם מכסה או ניילון נצמד. מניחים במקום חמים (כ- 30 צלזיוס) עד להכפלת הנפח. הכנסתי אותו למיקרוגל סגור עם כוס מים חמים למשך 30 דקות.
3. בזמן שהבצק מתבשל מכינים את המלית.
יוצקים מים רותחים על הצימוקים. מחממים כוס ריבת תפוחים עבה. שים בו צימוקים, תמרים קצוצים דק (או גרגרי יין). לקרר את זה.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים. הוא רך ואלסטי.
5. אופים היטב בצורה שמשתחררת. אין לי את זה, אז פשוט עשיתי את זה על נייר אפייה.
מרדדים בעדינות מחצית מהבצק, ומנסים לא לשחרר יותר מדי בועות. מעבירים בעדינות את הבצק המרודד לתבנית או לתבנית אפייה. הבצק רך, צריך להעביר אותו במהירות.
6. הניחו את כל המילוי על השכבה הזו.
7. מרדדים את המחצית השנייה של הבצק באותו אופן.
8. מכסים את השכבה התחתונה במילוי בשכבה השנייה. צובטים את הקצוות.
9. יש לשמן את העוגה בביצה לפני האפייה. שפכתי חלבון מוקצף משלי עם סוכר.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 15-20 דקות - עד לקבלת צבע זהוב. ניתן לבדוק מוכנות בעזרת שיפוד.

המנה מיועדת ל

עוגה גדולה אחת

זמן ההכנה:

1.5 - שעתיים

הערה

זו אחת הפשטידות המסורתיות של ולקנוט - חג הפסחא. קל להכנה. מקורות רבים מצביעים על כך שמדובר במנה של המטבח הבלארוסי. אני חושב ששתי האפשרויות נכונות - מכיוון שיש הרבה מהמשותף במטבח הפולני והבלארוסי, כמו גם בין התרבויות של שני העמים האלה.
לא היו לי תמרים - הוספתי רק צימוקים למילוי, פשוט הכנסתי עוד. וקצת קינמון. יצא טעים.