שוק חזיר Sousvide (Steba SV50)

[אנג'לה]

אנג'לה, החור לא נכלל, זה היה בוואקום מלא, הסרט נמתח, וגזרתי את כל העצם .. סביר להניח שזו הייתה הטמפרטורה הקרה ..

[משון]

גם הריח לא מצא חן בעיניי, ומשפחתי ...

אני חושב שהכל קשור להעדפה אישית. לפני כן בישלתי סו שוק, אבל אז צליתי אותו במהירות בתנור - הוא היה זהוב כהה ישר והטעם התגלה כמאפה אפוי, בהתאם גם הריח השתנה. וראשית, כשיצאתי מהוואקום, לפחות סתמי את האף לפחות (אבל זה לא רקבון !!!! זה בדיוק איך שריחות רגלי חזיר).
וכאן אין עיבוד עוקב אחר כך, אז מה שקיבלתם, אז תאכלו אם יש בני משפחה ששונאים בשר מרופד, אני כמעט ולא מבשל אותו (הריחות האלה במהלך הבישול לא טובים במיוחד)
וגורלו של שוק זה הוא כדלקמן - הבוס שלי אכל אותו בעבודה בשתי הלחיים ואמר שזה טעים להפליא ושהבית שלי יסרב לחטיפים כאלה לעתים קרובות יותר. מה שאני שמח להפליא שעבודתי לא התבזבזה! אז הכל מיועד לחובבן.
משון, תודה! הבוס שלי עכשיו מעריץ את המתכונים שלך
אני אביא את התמונה אחר כך)

[notka_notka]

notka_notka, היה לי רעיון שזה ריח ספציפי ואני צריך לאפות אותו מתחת לגריל ..

לא זרקתי אותו מיד, אבל הבוקר אכלתי כריך עם פרוסה דקה של חזיר זה, מרחתי אותו בחרדל כדי לסתום את הריח .. כעבור שעה "עברתי", והריח הזה הריח את כל הקור דרך שתי שכבות של נייר כסף והשאירתי את הרעיון לגבי אפיה ושמתי לפח

אני גם לא אוהב בשר ג'לי עם רגלי חזיר, אני מבשל אותו עם פרסות בקר .. אולי זה פשוט לא שלי אנסה שוב, אוסיף מעט מלח מעושן לניטריט

לא, בנות, אי אפשר להשוות בין הנעדרים עם הפרטים. וברגע שרצתי במהירות, במהירות, זה בהחלט נעלם.

[GuGu]

GuGu, נטליה, אתה לא יכול לאפות מתחת לגריל עם ניטריט. ראיתי את זה בלי מלח ניטריט, ואז מתחת לגריל. אבל זה מתכון אחר לגמרי)))
ואיזה סוג מלח מעושן ואיפה לקנות אותו? הנה התבלינים של מאשה עם טעם מעושן. אבל מעולם לא פגשתי כאלה

קניתי מלח מעושן בטאלין, חנות מול מסוף המעבורת, כתוב טבעי, עדיין לא פתחתי את הצנצנת .. כשאוסיף אותה למרינדה לרטבים, אספר לכם על טעם הבשר, אבל לא בזמן הקרוב ..

זה מה שהיה מפרק.

[notka_notka]

notka_notka, יפה, כמה חמצת? גבולות ברורים של עור, שומן חזיר ובשר .. וב"כישלון "שלי נראה שהעור מתמוסס ..

[GuGu]

GuGuנטשה, אולי השוק עצמו לא היה טרי מההתחלה?
היא לא הצליחה להשתבש בוואקום ומלח ניטריט (זה חומר משמר)
האם מדדת בדיוק 18 גרם לכל גרם? אם יותר מ -1 ק"ג, היה צריך להגדיל את המלח.

אתה כותב על קלטת, האם זה שקית ואקום?

notka_notka, murrr ... המפרק הוא יפה

משון, לקחתי אפילו קצת יותר מלח ובקצב של 20 גרם. למשך 1 ק"ג. אבל כשניסיתי להפשיל אותו ולדחוף אותו לשקית, ואפילו להכניס אותו לשקית אחרת, אז אולי חלק מהמלח אבד והסרט ... אני מתכוון, כמובן, שקית ואקום. השוק של "נקה שחר" בוואקום והמונח היה כמו אתמול ולא היה שום ריח

[נטליה]

נטליהכן, מאוד מוזר (

אני יודע שתבלינים עם מרכיבים מעושנים יכולים לתת ריח ספציפי, זרקתי ככה את הצוואר, הקוזן ב -1 ק"ג שלם, אולי בעלי אמר שהוא רקוב.
אמי ואני הרחנו את הצוואר מכל עבר, אפילו אכלנו מזנון והגענו למסקנה שהבשר תקין.
ובעלי בעקשנות וזהו ושטף את כל מוחי שהיא זאת ..
בקיצור, לא יכולתי לאכול בשר אחר כך.
ואז נזכרתי שהוספתי את התבלינים המעושנים שלי והמבער נתן את שלו וריח ספציפי הופיע, אבל הטעם היה נורמלי.

היום חתכתי מפרק, ששמרתי במשך שבועיים עם 18 גרם מלח ניטריט. ראיתי את זה 7 שעות ב 65 מעלות. מלח מתאים לי בדיוק, אבל העור התגלה לי קשה (יש לי סט מלא של שיניים). עכשיו אני חושב: אולי אפשר לשאוב את החלקים החתוכים ולשלוח אותם להפליג עוד 3 שעות באותה טמפרטורה? השוק היה קטן למדי. מה הדעות בעניין זה?
הריח, אגב, מעולה, אם כי הוואקום היה ללא ספק לא מספיק. אבל לקודם היה גם ריח מוזר, אבל שמטתי שם קצת עשן נוזלי ושואב אותו, והחבר'ה ביער אכלו הכל, לא היו תלונות. ויש להם שף ממסעדה בחברתם
אולי עם ריח לא נעים - זה חזיר? השכנה שלי, כשהיא קונה חזיר בשוק, תמיד מציינת ומזהירה שאם היא מרגישה סירחון (כלומר מחליקים חזיר פנימה), היא תחזיר אותו. ובחנות זה לא ייתן טרמפ, כנראה

[אנה 1957]

אנה 1957, נסו לעשן ולבשל עוד קצת

[מריה]

מריהאז אתה מסכים איתי. בסדר, אנסה ואז אתאר את התוצאה.

[אנה]

אנה, ובכן כן)
על השוק מהמתכון, העור התגלה כשקוף, ניתן לראות את המלח ספוג אותו כך שהמבנה השתנה ולא היה קשוח, אלא יותר כמו ג'לי קשה))

העור התגלה כשקוף, ניתן לראות את המלח ספוג אותו כך שהמבנה השתנה ולא היה קשוח, אלא יותר כמו ג'לי קשה))

ב"כישלון "שלי, ככה בדיוק היה, בשר יפה ודחוס ... אם לא הריח, סביר להניח שזה היה הרגל של חזיר מסריח .. היום ראיתי פרק מפרק יפה, אבל לא קניתי ריבת משמש ואני פשוט לא מצליחה להפסיק מהשעה 16.07 היום קניתי משמש שוב .. עד שאין מקום לזה באולם לפני המפרק

לאחר 3 שעות תפירה נוספות העור התרכך. אז בעתיד אשים את זה בבת אחת למשך 10 שעות.

ככה זה ריח של רגלי חזיר

כדי להדוף את הריח הזה אני משרה את המפרק במים זורמים למשך יממה, כלומר אני מכניסה קערה לכיור, מפעילה לחץ קטן ומחזיקה אותו למשך יום, משרה. ואז בעזרת סכין אני מגרד בזהירות את העור ואין ריחות. אולי זה יעזור למישהו.
הפעם ראיתי שגם אני עומד בלילה במים בלי עצם. זה היה נפלא, אבל הוא החזיק אותו רק בוואקום למשך שבוע, כתוצאה מכך השוק לא היה רווי לחלוטין בתבלינים (הכנתי שגריר יבש בלי ניטריט, הם לא תופסים את זה לשלי, אז פחדתי תשאיר את זה הרבה זמן). אגב, כשהוצאתי את המפרק, הכל היה ריחני להפליא, כלומר אני אשמור אותו עוד יותר. ניסיתי לתקן את זה שכבר סיים, כיסיתי אותו עם שום ופלפל מעל, עטפתי אותו בנייר כסף והנחתי אותו עמוק יותר במקרר. אבל הבן שלי מצא את זה וטרף את זה ושאל את מי אני מסתיר פינוק כל כך טעים.
מריה, תודה על המתכון.

המלחתי גם את הברך ליום ההולדת שלי. בוא נראה מה קורה ...

[ליי]

ליי, תודה על העצה, עכשיו אני גם אשאח מראש

[נטשה]

עכשיו אני גם טבול מראש

נטשה! אשמח אם זה יעזור. ואז כשאני קונה, אני בהחלט מרחרח את זה.

אני תמיד מרחרח את זה כשאני קונה את זה

לא אוכל לרחרח, אני קונה באריזת ואקום, אני אשא אותה. וכך חשבתי, אם ללא ניטריט, כנראה שהבשלה ארוכה לא תעבוד

[ליי]

ליי, ושמתי לב גם שאם מקפיאים את החזה או השוק בוואקום, ובכן, באריזה המקורית, אז אחרי ההפשרה זה גם מתחיל להריח.
והבשר עצמו רגיל, אבל יש ריח, אני שוטף אותו היטב, כמה פעמים.
בקיצור, הם עדיין מוכרים בשר (

[ליי]

לא אוכל לרחרח, אני קונה באריזת ואקום, אני אשא אותה. וכך חשבתי, אם ללא ניטריט, כנראה שהבשלה ארוכה לא תעבוד

אז אני גם קובע את זמן ההשריה לפי שיטת החוט המדעית. עמד בצורה מושלמת במשך שבוע. עכשיו ארחיב את הזמן. אני חושב שזה יימשך שבועיים. אבל הוואקום שלי היה מצוין, האוויר הוסר לחלוטין ואפילו המפרק עצמו נמשך היטב.אבל הערכתי עם שגריר יבש בבירור לפי המתכון של מריה, רק בלי ניטריט, ואז גלגלתי אותו בעצמי לוואקום. שלי סירב באופן מוחלט לניטריט.

אני קונה באריזת ואקום, אני אשא אותה.

אז אז זה לא יעבוד להשרות, כי יש צורך לפתוח את הוואקום ואז להתפנות שוב. יתר על כן, לא ידוע איזה סוג של מרינדה. אני קונה ישר מהשוק. ואני גם רואה שהיא שרה. ובכל זאת, עדיף לקנות בלי לשאוב אבק. זה גם הרבה יותר זול.

ליי, ושמתי לב גם שאם מקפיאים את החזה או השוק בוואקום, ובכן, באריזה המקורית, אז אחרי ההפשרה זה גם מתחיל להריח.
והבשר עצמו רגיל, אבל יש ריח, אני שוטף אותו היטב, כמה פעמים.
בקיצור, הם עדיין מוכרים בשר (

לכן אני אף פעם לא לוקח בשר שכבר שואב אבק, וגם כשהוא שואב אבק מיד עם תבלינים. היה מקרה שלקחתי טבק עוף. רציתי לזרז את ארוחת הערב, אבל אז היו צרות בבטן. אני אף פעם לא לוקח פרוסות (נקניקיות וכו '). יש לי הרגשה שכאשר האוכל מתחיל להיות רע, הם חותכים אותו או מוחמצים אותו עם תבלינים. אולי אני טועה.

אחרי הכל, יש צורך לפתוח את הוואקום, ואז להתפנות שוב. יתר על כן, לא ידוע איזה סוג של מרינדה

אין בו מרינדה .. פשוט ארוז בוואקום.

זה גם הרבה יותר זול.

בחנות שלנו כן מפרק 119 רובל. לק"ג. ותוכלו לשרוף אותו עם מבער.

אין בו מרינדה .. פשוט ארוז בוואקום.

באופן כללי, "חזיר בתוקע". ואז נסה לטעון. אבל זה טוב לפחות ללא המרינדה, כלומר, אתה יכול לרחרח לפחות לפני בישול נוסף ולנסות לתקן אותה בהשריה. ואז רצוי שהפרק יהיה חרוך, זה נותן פלוס גדול בטעם, עדיף לגרד אותו אחר כך.

ואז נסה לטעון

אני תמיד לוקח צ'קים, ויותר מכך לגבי עוף ובשר, ואם משהו לא בסדר מיד לאחר פתיחת החבילה, אז חזור בלי בעיות

[מסינן]

מסינן, מש, אני מביא לך תודה נוספת. הסתבר שוק מעולה.

[מניה]

מניה, Manechka, ובכן, rulechka, אה, אה

בנות, בקרוב יהיה מתכון וידאו עם חזה

אה ... שים מפרק בלילה. בואו נראה ... בנות, אני מציע גרזן חיים קטן שיש לו מנגנון צולל כדי שהמים לא יתבשלו, אני מציע לכסות את פני המים בניילון נצמד, כמו זה

[nu_sya]

nu_sya, תודה על פריצת החיים))

והנה המתכון לחזה מבטיח

חזה חזיר Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[מריה]

החלטתי לבשל שוק.
היו במקפיא 2 יח ', מופשרים, ספוגים.
ביקשתי מבעלי להפריד בזהירות את העצם ..., אבל לא הסברתי שכל העור יישאר, אבל חשבתי. וכשראיתי ...
הייתי צריך לגלגל אותו לסרט אפייה, ואז הם משכו את הרשת היוצרת מעל. זה נראה מסודר, כל אותו רוחב. מדדתי את העובי בשקית ואקום, יצא 7 ס"מ.
מריה, באיזו טמפרטורה עדיף לבשל וכמה זמן.
עשיתי את זה עם מלח ניטריט, אני אבשל בעוד שבועיים.

[הכל]

הכל, בישל ב 65 גרם במשך 7 שעות ובתוספת זמן החימום למשך 30 דקות, אתה יכול לשים את כל 8, זה לא יחמיר))

[מריה]

מריה, תודה. גם אני חשבתי כך.

כבישת ואקום היא חובה. האם אני מבין את זה נכון?

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, נכונה. שבועיים יושרו בשקית ואקום במקרר.
אני לא יכול להציג את התמונה, לא מאפשר לי להיכנס לגלריה.

הכנתי מפרק. תודה רבה מאשה על המתכון. יש לי דוח. בתצלום יש מפרק חזיר חזיר. בישלתי 10 שעות בטמפרטורה של 61 מעלות.

[טאטי-אנא]

טאטי-אנאכן, נדרש ואקום)

nu_sya, אניה, יופי !!!
אתה יכול לעשות את זה עבור 63, אולי חזיר))
תוצאה מצוינת

[מסינן]

מסינןמאשה הניחה אותו בזמן שבישלה אותו עם חזיר, היא פחדה שהוא ייצא יבש. וכך בשר סופר דחוף.

מבושל עם חזיר, פחד שהוא ייצא יבש.

AAA, ובכן, כן, הפחממה והחזיר יכול להיות מעט יבש)

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, נכונה. שבועיים יושרו בשקית ואקום במקרר.
אני לא יכול להציג את התמונה, לא מאפשר לי להיכנס לגלריה.

הנה התמונה של אללוקקינו.

אני חושב שזה צריך לצאת נהדר))

שוק מוכן, 2 יחידות.
במרינדה במשך שבועיים. מבושל בטמפרטורה של + 65 ° 7h 30min. תוך התחשבות בחימום.
כלפי חוץ זה נראה טוב, בעלי אהב את השוק ...
מבחינתי הוא מלוח, הבשר יבש יותר מאשר שהחזיר יוצא והעור מחוספס מבחינתי.
אני לא אבשל יותר עם ניטריט אחד, בדרך כלל אני מוסיפה מלח.

שוק מוכן, 2 יחידות.
במרינדה במשך שבועיים. מבושל בטמפרטורה של + 65 ° 7h 30min. תוך התחשבות בחימום.
כלפי חוץ זה נראה טוב, בעלי אהב את המפרק ...

והנה תמונה של מפרק!

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, הלן, תודה שעזרת

והנה תמונה של מפרק!

יופי ישר!

אני מרינדה.
אני מוציאה את זה, poshupayu קצת ואז לשים אותו למרינדה. כתבתי את התאריך על החבילה בטוש כדי לא לשכוח.
קוסמנצ'יק בקר גם הוא כבוש, באיזו טמפרטורה כדאי לטעום אותו? וגם לעמוד לפחות שבועיים?
הבשר נעשה צפוף יותר, הצבע שונה לאדום.

[francevna]

francevna, ז'אן, זה יצא כל כך נהדר!
ואין שום קשר לניטריט, להפחית את כמות המלח.

מלח ניטריט הוא מלח רגיל בתוספת נתרן ניטריט בכמות של 0.6 אחוז (או אפילו פחות) לכל ק"ג מלח רגיל.
למה כולם חושבים שזה נתרן טהור.

היה צורך לשמור אותו יותר, שלושה שבועות, אני שומר אותו במשך חודש, הבנות ראו חזה בן חודש בכיתת המאסטר, העור רך ושקוף.
שבועיים זה לא מספיק !!!!

ובכלל לא מלוח, כולם ניסו את זה))

[מריה]

מריהאני יודע מה זה מלח ניטריט.

לגברים מלח מתאים, אבל מבחינתי זה מלוח. והכי חשוב, אוכלים אוהבים את זה.

[הכל]

הכלפשוט צמצמו וזהו)
מניחים 16 גרם לכל ק"ג בשר.
אם תחליף אותו באחד רגיל, הוא עדיין יהיה מלוח

השוק התגלה כמעולה !!




וטהככל שתחזיקו זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר, הוא יבשיל.