שומנים, פחמימות וחלבונים בירקות ובפירות

בריאות האדם, יכולת העבודה ומצב הרוח תלויים מאוד בתזונה. הצורך במזון משתנה בין אנשים, זה תלוי בגיל, בעבודה ובגורמים רבים אחרים. עם זאת, הדרישות הבסיסיות למזון זהות. מוצרים צמחיים ובעלי חיים מזינים את הגוף, וערך המזון נקבע על פי הרכבם.

אלמנטים של מזון אנרגטי

מזון צריך לספק לאדם מספיק אנרגיה כדי לשמור על טמפרטורת הגוף, להבטיח את עבודת השרירים והאיברים הפנימיים. אם המזון דל בקלוריות, אדם מרגיש במהירות רעב ועייף, הופך רדום.

שומנים

המזונות העשירים ביותר בקלוריות הם עשירים בשומן: בשר שומני ושומנים מן החי, חמאה, שמנת חמוצה, מרגרינה, דגים שומניים וכו '. ישנם מזונות עתירי שומן המכילים גם ויטמין A, ויטמין D ומינרלים, במיוחד זרחן. עם זאת, ויטמין C נעדר בהם כמעט לחלוטין. מבין ירקות ופירות, רק אגוזים ושקדים, כמו גם זרעי פירות, עשירים בשומנים. בדרך כלל הם מכילים 50-60% שומן (100 גרם אגוזים נותנים לגוף 600-700 קלוריות).

פחמימות

מזונות עשירים בעמילן וסוכר נותנים גם הם אנרגיה רבה: קמח, דגנים, לחם, סוכר, דבש, ריבות, מַמתָקִים... עם זאת, הרכבם הוא חד צדדי, תכולת הויטמינים והמינרלים נמוכה מאוד. ירקות ופירות טריים מכילים עד 10% פחמימות, תפוחי אדמה מכילים עֲמִילָן מגיע ל -20%, ובסוכר ענבים - עד 18%. ערך האנרגיה של פירות יבשים וגרגרים הוא 290-310 קק"ל לכל 100 גרם מזון ומגיע ל 60-70%. לסוכרים של פירות וירקות יש ערך מיוחד לגוף בגלל ההרכב שלהם. הסוכרים הפשוטים הכלולים בהם - פירות וענבים - נספגים בגוף ללא עיכול ומחזירים במהירות מאגרי אנרגיה.

הסוכר המצוי בסלק ובגזר מורכב משני סוכרים פשוטים ויש לעכלו. סוכרים מומסים במיצי צמחים. כדי למנוע אובדן של חומרים מזינים, יש להגן על ירקות ופירות עם פירות עדינים מפני קלקול.

תָאִית האם פחמימה שאין לה ערך אנרגטי לגוף, מכיוון שהיא אינה מתפרקת במהלך העיכול. עם זאת, במקביל, סיבים מסייעים לעיכול על ידי הגדלת נפח המזון והתרופפותו. סיבים רבים נמצאים בקליפות הירקות. קליפת הירקות והפירות הצעירים עדיין לא בשלה לחלוטין, היא מכילה את מה שמכונה חצי סיבים. זו הסיבה שבגללה ירקות צעירים הם רכים ועסיסיים יותר מאלה בשלים ובשלים יתר על המידה.

חומרי פקטין מופיעים בדרך כלל יחד עם סיבים. הם מהווים את מרבית הקירות הראשוניים והחומר הבין-תאי של צמחים או מומסים בתוך מוהל התאים. במיוחד הרבה חומרי פקטין כלולים בפירות וגרגרים בשלים למחצה: תפוחים, דומדמניות, דומדמניות, גרגרי יער קוצניים וכו 'יחד עם סוכר הם תורמים להתקשות הריבה. בשל נוכחותם של חומרי פקטין, ניתן להכין ריבות וג'לי. חומרי פקטין מסייעים לעיכול, שכן הם מתנפחים בוושט ומווסתים את תנועת המזון.

פקטין תפוחים טרי קולט את חיידקי התסיסה במעיים ומשטף אותם במהירות מהגוף. לכן, במקרה של הפרעות עיכול, מומלץ לאכול תפוחים. בפירות בשלים, הפקטין הופך בדרך כלל לסוכר, פירות יער ופירות הופכים רכים וריבה העשויה מהם אינה מתקשה.

חֶלְבּוֹן

הגוף זקוק לחלבונים ליצירת תאים. אם ישנם מעט חלבונים בגוף או שהם מונוטוניים בהרכבם, הוא נבול או חולה. המחסור בחלבונים קשה במיוחד בילדות, במהלך צמיחת הגוף. במקרה זה, לא רק נוכחות של חלבונים באופן כללי חיונית, אלא גם הרכבם.חלבונים, אשר בהרכבם קרובים לחלבוני הגוף ובשל כך יכולים לשמש אותו בצורה הטובה ביותר ליצירת תאיהם, נקראים חלבונים שלמים. חלבונים המספקים רק חלקית את צרכי הגוף נקראים נחותים. בשר, דגים, ביצים, חלב ומוצריהם הם המקורות הטובים ביותר לחלבונים מלאים. יש מעט חלבונים בירקות ובפירות (1-3%), רק הקטניות עשירות יחסית בחלבונים. בנוסף, חלבונים צמחיים הם בדרך כלל בעלי ערך מועט. במהלך חילוף החומרים, חלבונים, כמו פחמימות ושומנים, נשרפים בגוף, מהווים מקור אנרגיה. מבין המזונות העשירים בחלבונים לסלטים, גבינת קוטג 'מתאימה ביותר.

אברמסון, סלמה מאסו "סלטים ומשקאות מרעננים"