כיצד להבחין בין בשר טרי באיכות גבוהה

אנשים רבים תופסים בשר טרי כמוצר טעים ומשביע מאוד. על בסיס זה תוכלו להכין הרבה מנות שונות ומאוד מעוררות תיאבון. עם זאת, עליכם לבחור בדרך הנכונה בקניית בשר. הרי רק בשר איכותי יכול לענות על כל הציפיות שלכם. יחד עם זאת, אנשים רבים מנסים לקנות בשר כמה שפחות. וזה לא נובע ממטרות הכלכלה או העדפות הטעם.

רק שכולנו שמענו הרבה על הטריקים שהמוכרים יכולים לפנות אליהם בכדי "להקציף" לקוח על מוצר באיכות נמוכה.

בשר בקר

בינתיים, לא כולם יודעים לבחור את הבשר הנכון. כשזה מגיע ל בשר עגל, אז אתה צריך לקחת בחשבון את ההערות הבאות. לעגל טרי יהיה גוון ורוד אדמדם. העקביות של הבשר עצמו צריכה להיות רכה מאוד, והחתיכות לא צריכות להיות גדולות מדי. הבקר יהיה כהה בהרבה. יתרה מכך, אם תוחבים מזלג מיוחד לחתיכת בקר, תרגישו שהבשר די קשה.

זה צריך להיות גם מספר גדול של גידים. בהשוואה לעגל, נתחי הבקר הם משמעותיים יותר בגודלם. איכות העגל נקבעת על פי הקריטריונים הבאים. בשר טוב צריך להיות בעל מרקם גרגרי בעיקרו. אם הוא מכיל שכבות שומניות, הם חייבים להיות לבנים. עם זאת, השומן עצמו לא אמור להידבק, ועקביותו תהיה בעלת צפיפות משמעותית.

כלפי חוץ, הבשר צריך להיראות מעט יבש. אם משחררים מיץ לאחר חיתוך החלקים, עליו להיות שקוף. אם אתה לוחץ את האצבע על נתח הבשר, השקע אמור להיעלם במהירות, ואילו האצבע שלך צריכה להישאר יבשה לחלוטין. באזור החתוך, הבשר צריך להיות יציב בעקביות ומעט אלסטי. מותר שהבשר יהיה לח מעט, אך לא דביק. ריח מתוק חמוץ חייב בהחלט להגיע מחתיכת הבשר. אם בשר העגל הוקפא, יש לשמוע צליל מובהק כאשר מקישים על אחד החפצים הקשים על הנתח. העובדה כי העגל מקולקל במקצת תסומן על ידי סימנים כאלה. בחלק מהמקומות הבשר יהיה לח ודביק.

גם גבס הצבע ישתנה ויהיה אפור כהה או חום. פני נתח הבשר יהיו יבשים יתר על המידה. גידים שנמצאים בגזרה יהוו הרבה כתמים אם החלק מוחל על נייר הסינון. והגידים עצמם ירכשו לחות מוגזמת. השומן בבשר יהפוך לצהוב בוהק במקום לבן מובהק. יחד עם זאת, נתח הבשר יפלט ריח לא נעים עם מרירות. אם תלחץ על חתיכה כזו עם האצבע, אז השקע ייעלם רק אחרי דקה.

בשר חזיר

בשר חזיר עליכם לבחור, בהנחיית הסטנדרטים הבאים. בשר טרי צבעו בהיר בהרבה מחתיכה מעופשת.

שלטים כאלה יספרו על איכות החזיר. חזיר טרי יהיה בצבע ורוד חיוור. על ידי העקביות שלו, הוא יהיה רך ונימוח. הוא יובחן גם במבנה גרגר עדין, שבו שכבת השומן תיראה בבירור בקטע. השומן עצמו יהיה גם ורוד חיוור או לבן. כשחותכים אותו, הבשר אמור להכיל תכולת לחות קלה. עם זאת, זה לא צריך להישאר. עקביות החיתוך גם צפופה ואלסטית. כמו במקרה של עגל, השקעים הנוצרים על ידי לחיצה כלפי מטה ייעלמו במהירות.

^{תמונה מנהל}

לבשר חזיר יהיה ריח אופייני לחיה כזו. סימנים של חזיר כבר מקולקל מסתכמים בדברים הבאים. בחלק מהמקומות הבשר יהיה רטוב ומעט דביק. כמו כן, אזורים אלה יהיו כהים יותר מאחרים ומשטחם יבש מאוד.באזור החתך הגידים יהיו גם לחים ובהחלט ישאירו סימנים אופייניים על הנייר. במקרה זה שקעים ייעלמו לאורך זמן. בשר החזיר עצמו יקבל ריח חמצמץ ועשש עם גוונים של רקבון. ניתן לחלק פגר חזיר לתשעה חלקים.

במקרה זה, ניתן לייחס את כל החלקים לשתי ציונים עיקריים. כיתה א 'של בשר כזה תכלול רזה, שהוא בשר אחת הרגליים האחוריות, החזה, חלק מהמותן עם האגף, הכתף והחזיר, המותניים, השוק והשוק השני, טנקים עם חתך צוואר.

ציפור

עוֹפוֹת יש לבחור על פי הפרמטרים הבאים. גיל הפרט עצמו נקבע בקלות על ידי מספר השלוחות ברגליים. לתרנגול בן חצי שנה יהיה דורבן בצורת בליטה רכה וקטנה.

^{תמונה מנהל}

אם הציפור בת כשנה, השלוחה תהיה קשה עם עצם בפנים באורך של עד שני סנטימטרים. אם העוף ישן, כפותיו יתכסו בקשקשים מחוספסים בגדלים גדולים למדי. העור עצמו יהיה מחוספס ויכיל הצטברות גירנית קטנה. תרנגולת צעירה תובחן בעצם שד סחוסית. זה צריך להיות גמיש וקל לכיפוף. אם העוף ישן מאוד, אז העצם הזו תהיה קשה מאוד. בשר עוף והודו קליל למדי, כמו זה של ברווזים ואווזים. את איכות הציפור ניתן לקבוע לפי קריטריונים כאלה. לציפור רעננה יהיו עיניים בולטות מאוד ומקור בולט. משטח הפגר עצמו צריך להיות לבן או צהבהב עם גוון אדום קל ומעט יבש. אם קיים שומן, עליו להיות בעל גוון צהוב מעט מורגש. הבשר צריך להיות לח מעט כשחותכים אותו.

אם פגרי העופות הוקפאו, עליהם להשמיע צליל ברור אופייני בעת הקשה עליהם. את העובדה שהציפור רקובה ניתן לנחש על ידי סימנים כאלה. למקור לא יהיה שום ברק, והעיניים יאבדו את הבליטה והכיור שלה. במקומות מסוימים תהיה לחות על פני הפגר. הם גם יהיו דביקים משמעותית. בגזרה, לשריר העוף פחות יציבות וגמישות מאשר עוף טרי. הפגר עצמו יפיץ ריח מעופש ומעופש.

בְּשַׂר כֶּבֶשׂ

איכות בשר כבש נקבע על ידי המאפיינים הבאים. אם הבשר צעיר, הוא יהיה בהיר ונימוח, וצבעו אדום. אבל הצבע יכול להיות בעל גוונים שונים, אשר נקבעים על פי גיל האיל. עקביות הבשר תהיה גסה. שכבות השומן יהיו לבנות ומוצקות. באזור החיתוך, הבשר יובחן על ידי גמישות מוגברת, צפיפות, אך הוא לא ישאיר כתמים על הנייר.

המיץ הזורם מחתיכת בשר יהיה שקוף. הבשר עצמו יפיק מאפיין בְּשַׂר כֶּבֶשׂ רֵיחַ. אם הבשר הוקפא, הוא יאבד את גמישותו ובעקביות הוא היה דומה לבצק. בבשר כבש מקולקל הבשר דביק, שכבות השומן צהובות והשרירים באזור החתוך לחים. אך יחד עם זאת, יצירה כזו גם לא תשאיר סימנים על נייר הסינון. במקומות מסוימים על פני השטח יהיו לחות מוגזמת, כתמים כהים ועור יבש מאוד. נתח הבשר כזה עצמו יהיה בעל טעם מעופש, מרושל ורקוב. הודות לטיפים וטריקים אלו, תוכלו להאכיל את משפחתכם בבשר טרי בלבד ומנות טעימות על בסיס זה.

אלכסיי ויקטורוביץ '

פרסומים דומים

על המלחה וייבוש בשר. ממה להאמין וממה לפחד?

פשטידה מקסיקנית

כל המתכונים החדשים