עוגות שמרים של שיפון (שיפון)

עוגות שמרים של שיפון (שיפון)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קמח שיפון	250 גרם
חלב	170 גרם
ביצים (לבצק)	2 יח '
חמאה	75 גרם
סוכר	כפית אחת
שמרים	25 גרם
קטנטנים (עלי כרוב כבושים ירוקים) למילוי	300-400 גרם
חזה מעושן מבושל (מילוי ראשון)	75-80 גרם.
פטריות מיובשות (למילוי)	קומץ קטן
ביצים למילוי (מילוי שני)	2 יח '
דבש (למילוי)	1/3 כפית
מלח	טַעַם

שיטת בישול

- טעמו את פשטידת השיפון שלי.
-כן, אבי אפילו לא אוכל חיטה ...
אגדה "אווזים-ברבורים"
האמת, מעולם לא הבנתי את הילדה הזו. מוצעת לה פאי שיפון, חם, רק מהתנור, אבל היא מסרבת. רייברי טרי אפוי הוא נס.
סבתא שלי לא פינתה אותנו בשיפון לעתים קרובות כל כך. והיא עשתה מעט מהם. כמעט לכולם יש דבר אחד או שניים. רעב בשנות המלחמה, לא חשבתי שהם טעימים. אבל אנחנו, נכדיה, גדלנו על מוצרי מאפה מחיטה. והיא לא הייתה פלא בעינינו. וגם לאוכמניות היה טעם יוצא דופן. קרום דק, פריך, חמיצות קלה ומילוי בוער. עשיר, עסיסי, ארומטי. ואם יש פשטידה עם ביס עם חלב קר או ג'לי, אז בכלל שיר!
הנכדים שלי מעריצים גם פירות יער.
ישנם מספר סוגים של פירות יער. אך בעיקר הם מחולקים לחורף עשיר ולאביב רזה. מדוע כך, אגיד לך בהמשך.
מכיוון שעכשיו חורף אני אאווה שושני חורף.
משום מה, רבים חוששים לעבוד עם קמח שיפון. כן, קל יותר לעבוד עם אפיית חיטה ותפוקת הפשטידות רכה. אבל זה לא אומר שאתה לא צריך לפנק את עצמך. כמו שנאמר: העיניים פוחדות, אבל הידיים עושות.
היום אספר לכם על פשטידות פירורים. אבל בבצק הזה יוצאים פשטידות נפלאות עם תפוחים, וליingונים, ודומדמניות וכו '.

ראשית, שמנו את הבצק. אנחנו לוקחים חלב שומן חם ומדללים בו סוכר מגורען, כף קמח ושמרים. שמנו אותו במקום חם. אני מבצק ואז מכניס את הבצק לתנור חם.

ברגע ש"הכובע "עולה על הבצק, אפשר להתחיל ללוש.

מנפים את הקמח לבצק, מוסיפים את החמאה המומסת והמלח. אנחנו לשים. שמנו אותו במקום חם. אם אתם חוששים לעבוד עם בצק שיפון טהור, אז הכינו אותו "לחצי". קח מחצית מקמח השיפון, חצי החיטה.

לאחר זמן מה, הבצק יעלה.

כבר לאחר הגידול הראשון הבצק ספוגי.

אבל אנחנו לשים את כל היופי הזה ללא רחם.

הבצק עולה שוב. עכשיו אנחנו לא לשים את זה.

בזמן שחיכינו שהבצק יבשיל, המילוי כבר צריך להיות מוכן. אנחנו לוקחים פירור. יש לי את זה קפוא. אתה יכול, כמובן, לקחת כרוב כבוש רגיל, אבל לא תהיה שום גרידה - מרירות קלה, מעט מורגשת.
ראשית, מטגנים אותו עד לריח האופייני של כרוב מטוגן, ואז מוסיפים פטריות מיובשות, ממלאים במים ומכניסים להתבשל.

לאחר זמן מה שופכים את "המרק" לכוס, אך לא יוצקים אותו. נצטרך את זה אם, לפתע, הכרוב ביציאה לא יהיה חמוץ או לא מומלח. נוסיף להם טעם. אך אם הכרוב מעט חומצי, אל תשתמשו ב"מרק ". מוסיפים מעט דבש לכרוב. מוסיפים מים ומבשלים את הכרוב עוד יותר. שעה וחצי עד שתיים.

ממש בסוף הבישול, מטגנים שוב את הכרוב עד שיש לו ארומה אופיינית. יהיו לי שתי מילויים בפירור. לכן אני מחלק את הכרוב לשני חלקים ומניח אותו להתקרר.

אני לוקח חזה מעושן. שמן.

חתכתי אותו לקוביות.

אני מערבבת את זה עם חצי סרוגה. זה המילוי הראשון. במקום חזה, אני מוסיפה למילוי השני ביצים מבושלות גסות למדי.

אני לוקח את הבצק עם כף ושם אותו על קרש חיתוך זרוע קמח. הבצק רך מאוד. כמו שסבתא שלי נסטיה נהגה לומר: - היא כבר נושמת.

הופכים את הבצק ומועכים אותו בכף היד.

לשים את המילוי על הבצק.

או מילוי כזה.

אנחנו משאירים מעט בצק ללחמניות השיפון. שאותם נגיש עם מרק בורשט או כרוב. שים שום קצוץ דק על הטורטייה, מלח קל. לאוהבים תוכלו לפזר אותו לא שום אלא עם זרעי קימל.

ואז אנחנו עוטפים את הלחמניות בסכין.

אנו יוצרים פשטידות עם ידיות. אל תפחד. הבצק רך, אבל גמיש, לא גחמני במיוחד. אם יש חור, קל לסגור אותו. שים את הפשטידות על תבנית אפייה משומנת. אנחנו נותנים מרחק קטן. שמנו לאפייה בתנור שחומם מראש. יש לי 180 מעלות עם הסעה. כשאני אופה רק עבור עצמי ובעלי, אני לא משמן את הפשטידות בשום דבר. אבל הנכדים אוהבים עוגות "זברה". לכן, אני לוקח את החלמון ומבריש אותו מעט על פני השטח. מוכנות הפשטידות נקבעת בעיקר על ידי הארומה. אבל יש להריח את הריח לא במטבח, אלא בחדר האחורי. משום מה, זה בולט יותר שם. לאחר מכן, אנו מוודאים בזהירות שהעוגות שלנו לא נשרפות.

הנה פירות יער כל כך מצחיקים עם פירור שאנחנו יוצאים.

אלה הם עם הביצה.

ואלה, שמנוניות, עם חזה. הבצק דק, אך ספוגי ואפוי היטב. האוכמניות הטעימות ביותר חמות. אם רצוי שעוגות חיטה יעמדו מעט ויחשבו, אז שיפון - מהתנור, אבל לתוך הפה. הקרום פריך-קריספי. המילוי רך, רך. אנג'לה לך בארוחה.

המנה מיועדת ל

12 יח '.

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון סרוגה כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
מדוע הפשטידות האלה חורפות? הכל פשוט. הבקר עדיין מוזן היטב. תרנגולות עדיין ממהרות במלוא המהירות. פרות נותנות הרבה חלב ושומן. אתה יכול להכין הרבה שמנים. במקביל, שוחטים חזירים. מכיוון שכבר ניתן להקפיא את הבשר לשימוש עתידי. שוב, הם פשוט קיבלו חמץ קטן. זה עדיין לא מחומצן, טעים. לכן, פשטידות חורף (חורף ראשון) נקראו עשירות.
על פשטידות חורף אמרה סבתא: .html "האביב אדום עם פרחים והסתיו עם פשטידות." ולגבי האביב: "הייתי אוכל פאי, אבל קמח יקר"
פירות יער באביב נאפו לא בחמאה, אלא בשמן צמחי. במקרה הטוב, על סרום, או אפילו על מים. אבל את הירוקים הראשונים מוסיפים להם ולכן הם גם טעימים. במהלך החורף התגעגענו לויטמינים וכל ירק הוא שמחה.
אז כמו שאומרים: כל חבר ימצא את הפאי שלו.
באביב, אם יהיה זמן, אפרש את המתכון לאוכמניות רזות.
אנסה לשתף בשקט במתכונים של סבתותיי. יש לי עדיין הרבה דברים טעימים מהם. חבל אם המתכונים הללו ייעלמו לשכחה. זה עדיין חלק מהתרבות שלנו. וכל כך הרבה אבד ...
נסה להכין פירות יער. זה גם טעים וגם בריא. הפתיעו את יקיריכם. אולי המתכון הזה ישתרש במטבח שלך וישמח יותר מדור אחד.
ארומת הפשטידות מוסיפה חמימות לבית וחמימות לזוגיות.

[אירינה]

אירינה, וואו, כמה יוצא דופן. מעולם לא אכלתי פשטידות מבצק כזה, אם כי אני אוהבת מאוד לחם שיפון (אם כי מחמצת, עם חמיצות). אצטרך לנסות. רק שאני לא רואה שמרים במתכון.

[אנה 1957]

אנה 1957, אנה, אני שמחה שאהבתי את המתכון. הבצק לא ממש חמוץ, לא כמו לחם.
ושכחתי לכתוב על השמרים. אני מודה. תודה על התיקון. יש 25 גרם. צריך ל. גולמי, לא יבש.
אני אעשה שינוי עכשיו.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, תודה על המתכונים! איזה בחור טוב שאתה שומר עליהם! קראתי כל אחד מהמתכונים שלך כמו ספר ישן, אני מאוד אוהב את הסגנון שלך. אני אחכה למתכונים חדשים!
אני מאוד רוצה לנסות לאפות פשטידות כאלה. אני אוהב מאפי שיפון.

[27]

27, אניה, תודה על תשומת הלב שלך.
לסבתות שלי לא רק שמאפיות שיפון היו מעניינות.
נ.ב. אני מתנצל על הסטייה הקלה. נכדתי ארינה אוהבת לצפות באלבומי תמונות. מְצִיאוּתִי. על הנייר, לא על מדיה אלקטרונית. ובכל פעם שאני מספר לה על מי שמתואר בתמונה.כמובן, הזיכרון שלה עדיין לא טוב והיא לא זוכרת את כולם ... אבל הנה אנחנו מסתכלים על תצלום של הבאבא מאני והיא קוראת:
-זו האישה הזאת מניה, שאת הדייסה שלה אני אוהב מאוד?
זה עולה הרבה....
כן, זו בדיוק הסבתא-רבא אשר, אבוי, לא ראתה את נינתה, אבל שעדיין מקלקלת אותה עם דייסת סולת טעימה. דרכי ואמא. אותה דייסת סולת עם קצף, אותה אוכלים אפילו על ידי הנמרצים התובעניים ביותר. (https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

הייתי רוצה שהסניף המקביל "המתכונים של סבתא שלי" (או משהו דומה) ייפתח בפורום זה. אבל אני חושש שיהיו יותר מדי גרסאות מחודשות. הם, כמובן, לא רעים. אבל הם לעולם לא יכולים להיות יצירות מופת.
(לדוגמא, המתכון לנקרוק שלי שונה מהמתכונים שיש באינטרנט, ואפילו ממה שמתפרסם באתר זה. הנקרוק שלי הוא פשטידה מקודשת, ובאינטרנט זה סוחר דגים רגיל. אולי טעים, אבל ללא סאבטקסט וצימוקים) ...
כי הגיע הזמן שמנתק את כל הטוב ונותן לנו. זבל, קליפות הולכות לפח האשפה.

אבל רק אנחנו, אבוי, נסחפים לעיתים קרובות על ידי הזר החדש (אגב, אני גם מעריץ מתכונים מודרניים רבים) ומאבד את שורשינו. חבל. חדש זה טוב. אבל המקורות שלנו הם הכוח שלנו.

לכן, ככל שאוכל ואנסה לפרסם את המתכונים של סבתותיי. בדיוק אלה שלימדו אותי. ללא שינויים. ואם אפשר עם הערות.

[אירינה]

אירינה, תודה על מתכונים כל כך חביבים, חמים, מלאים באהבה ובכבוד
תודה שלא נתת למטבח האמיתי של אבותינו להישכח, זה מאוד יקר ומרגש
אני גם מאוד אוהבת אפייה מקמח שיפון, אשתדל לחזור על זה לפי המתכונים שלך, תודה שהתעכבת על ניואנסים של ביצוע

[אירינה]

אירינה, איזה יופי!! אני הולך לאיקאה לאכול גרגרי שיפון בהחלט אעשה את זה! האם אוכל לשחק עם המילוי?

אירינה, תודה, קראתי את המתכונים שלך בעניין רב !!!! כתוב מאוד אינפורמטיבי ומעורר תיאבון להפליא
ואני אוהב לעבוד עם קמח שיפון, זה מאוד, טוב, איך אני יכול להגיד את זה, רב גוני או משהו כזה ... גם לחם שיפון וגם עוגה מתוקה, וגם הפשטידות כל כך נפלאות.
לקחתי את המתכון לפחים, אני מקווה שייושם בקרוב

האם אוכל לשחק עם המילוי?

כן, בהחלט ייתכן. כבר הזכרתי זאת. גרגרי שיפון טעימים עם אותם תפוחי אדמה, פטריות מיובשות ובצל מטוגן. במיוחד אם מוסיפים מעט פצפוצים למלית. אבל על הגריזים להיות חצי גמורים. עדיין לא פריך.
יש ניואנס חשוב: המילוי לא אמור להיות נוזלי. אם זה פירות יער, אז קודם כל אני מערבב את גרגרי היער עם סוכר, שם אותם על מסננת. ואז אני מערבב את דייסה עם עמילן. זה יהיה המילוי.
שושנים נפלאות מלובנונים. מממ! ואני אוהב דומדמניות שחורות.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, תודה! בדיוק מתאים לי. אני בהחלט אאפה.

זו אותה אישה מניה, שאת הדייסה שלה אני אוהב מאוד?
זה עולה הרבה....

זה נכון...
את סבתא הזהב, "נכון"

אנסה לשתף בשקט במתכונים של סבתותיי. יש לי עדיין הרבה דברים טעימים מהם. חבל אם המתכונים הללו ייעלמו לשכחה. זה עדיין חלק מהתרבות שלנו. וכל כך הרבה אבד ...

תודה! אני אחכה למתכונים. זה בעל ערך רב. אני המתכונים שלך
ואני אוהב את זה מאוד.

[אירינה]

אירינה, מעולם לא אכל פשטידות מבצק שיפון טהור. תודה ששיתפת את המתכון.

בנות, אני שמחה שאהבתי את הפשטידות!
תאמין לי, לא קשה לאפות אותם. אנחנו אפילו מבשלים אותם יחד עם נכדתי הקטנה. שיהיה קצת מגושם, אבל לנכדה יש ​​הרבה הנאה!

שלום. קמח בדיוק 250 גרם? בצק דק מאוד.



אפיתי אותו. הוספתי קמח, ואז מתיחתי את הבצק המרווח על השולחן למלבן. היא מזגה אגוזים טחונים, צימוקים, התגלגלה לגליל, החלקה לכיכר לחם. ובצורה. הוכחה. ואז נאפה במשך 50 דקות ב 200 גרם. אם אחזור אחזור על כמות השמן. זה היה מאוד שמנוני.

אבל עדיין: אם תכינו פשטידות רזות - איך המרכיבים ישתנו? במה להחליף חלב, ביצים וחמאה?

את המתכון אהבתי מאוד. מאז שהיא חולה סוכרת ומזמן רצה פשטידות. ואני אוהב מאפי שיפון. והיא עשתה לביבות. הנה רק מבולבל לישה על שיפון מלא. אוקיי, אני אראה מה יקרה.



אני עשיתי אותם. אפילו משיפון מלא רך. הטעם יוצא דופן, אבל אהבתי אותו מאוד. תודה על המתכון.
לצערי אני לא יכול להכניס תמונות.