מרשמלו Belevskaya במייבש Lequip D5 Eco

מרשמלו Belevskaya במייבש Lequip D5 Eco

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
רסק תפוחים	2410 לפני הספירה
סוכר	100 גרם
ביצה לבנה	2 יח '
אבקת סוכר

שיטת בישול

חותכים את התפוחים לחצאים, מסירים את תרמילי הזרעים. ואופים בתנור.

אגרוף בעזרת בלנדר ושפשף דרך מסננת. קריר, אבל המסה צריכה להישאר חמה מעט.

קח חצי רסק תפוחים והקציף אותו עם 50 גרם. סוכר למשך 6 דקות.

מפרידים את הלבן מהחלמון ומקציפים את הלבן עד לקבלת קצף.

מוסיפים את החלבון המוקצף לתערובת התפוחים ומקציפים יחד עוד 5 דקות. אבל לא לפסגות חזקות.

הניחו מעט מסה להמשך ציפוי והדבקה של השכבות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים.

יש לי קופסה מיוחדת להתאמת עובי השכבה.

הסר את המסגרת. המסה מחזיקה מעמד בצורה מושלמת.

הכניסו את נייר האפייה למייבש למשך 12 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות.

עשו את אותו הדבר עם המחצית השנייה של רסק התפוחים.

לאחר שחלף הזמן הסר את השכבות המוגמרות. תן להם להתקרר. גזירה. מורחים במסה הנדחית ושוב מכניסים לחדר הייבוש למשך 3 שעות בטמפרטורה של 55 מעלות.

בתום זמן הייבוש מוציאים את המרשמלו ונותנים לו להתקרר היטב.

ניתן לגרד את המרשמלו המוגמר באבקת סוכר, לחתוך לחתיכות.

המנה מיועדת ל

המנה מיועדת ל -4 ק"ג תפוחים טריים

זמן ההכנה:

16 שעות

תוכנית בישול:

תנור, מייבש

הערה

אין לי תפוחים "אנטונובקה", אז הכנתי מאותם תפוחים שגדלים בגינה.

מתכונים דומים

פסטילה חמוציות (GruSha)

פסטילה מאנטונובקה (איבניץ ')

פסטילה עם שזיפים לא בשלים עם שוקולד (מייבש אינפרא אדום L'equip IR-D5) (גוואלה)

[רוסי ישן]

סוף סוף קיבלנו ח"כ מגלינה - אמיתי, רוסי ישן, מרשמלו belevskaya

[גוואלה]

גוואלה, המתנה למרשמלו של צ'ק סימן חיכה! כיתת אמן נפלאה!

כן, עדיין הנחתי את המתכון, תודה גליוניה, עכשיו הוא בהחלט לא ילך לאיבוד!

כל הכבוד! מחייך בתשואות גאלין.

ובכן, זה היה מזמן. תודה!

אה, המתכון המיוחל!
תודה לך, גאלה!

סימן ביקורת, תודה על המתכון. הם שכנעו את כל זאת, חשבתי שלעולם לא אחכה.
עם המרשמלו המדהים שלך, עודדת אותי להכין אותו.
באחד מהימים האלה אני אכין מרשמלו.

התבקש לעשות את זה

עשה הכל ,. זה יוצא כל כך אוורירי. רך כמו לחם. טעם תפוח תפוח ..

[גלינה]

גלינהכל הכבוד, שחשפתי את המתכון! מזל טוב על חברת הכנסת, תכננתי הכל בצורה מושלמת!
סימניות, אני אחכה לקציר התפוחים ואבשל. אי אפשר להתנגד ליופי כזה!

רך כמו לחם.

אם נשווה את מבנה העוגה של הפסטיל של גלינה לזה שמוכר בחנויות

= אחד לאחד = נקבובי, יבש, מחזיר את צורתו בעת לחיצה, מבנה בצק התפוח הוא כמו ביסקוויט קלאסי (ביצים, סוכר, קמח) ושכבת התפוח המוגמרת כמו ביסקוויט.

אני אכין אותו בארון ייבוש של טרווולה, יש בו גם מגשים מלבניים, נוח להכניס אותו לאחד, זה יהיה רגיל.

מתכון פשוט מאוד, לא מלחיץ.

העיקר לא לטרוף את הביצים ואת תפוח העץ עצמו במשך זמן רב, כי לפני, לפני כן, זה נעשה עם שורשים, ולא עם מעבדי מזון. עד יומיים, הילדות סובבו את הזריזות האלה

... הוררה לנו, תהילה להתקדם

נקבובי, יבש

במשך שבוע שכבתי במקרר עטוף בקלף ונשארתי זהה, יבש ורך, כאשר הוא נלחץ, הוא חוזר לצורתו המקורית .. לא נרטב. לא נרטב אם אוכל לנסח זאת ברוסית ..

[גלינה]

גלינה,
🔗

סימן ביקורת, שאלה
אתה מראה שאתה מכוון את עובי המיטה לפני הייבוש עם המסגרת. כלומר, לפני הייבוש, יש לך את כל השכבות באותו עובי, נכון?
אך בפסטיל המוגמר עובי השכבות שונה. ככל הנראה, צפיפותם שונה במקצת? האם ניתחת מדוע זה קורה?
על פי טכנולוגיית הייבוש, נראה, גם לא אמורים להיות הבדלים, מכיוון שאותה טכניקה משמשת באותם מצבים, נכון?
מסת התפוחים משמשת לא רק את אותו הדבר, אלא את אותו הדבר.
בתיאוריה, רק ההכנה המוקדמת, כלומר זמן ועוצמת ההקצפה ו / או שיעור החלבון והתפוחים, יכולים להיות שונים.
אז באילו תנאים השכבות נעשות עבות יותר או דקות יותר, וכיצד הן נבדלות (האם הן?) בטעם ובצפיפות?

לפני הייבוש יש לך את כל השכבות באותו עובי, נכון?

כן, כמעט אותו דבר .. מה שבטוח, אני עובר על כל שטח השכבה עם קיסם, יש עליו שוק -2 ס"מ ..

אך בפסטיל המוגמר עובי השכבות שונה. ככל הנראה, צפיפותם שונה במקצת? ניתחת מדוע זה קורה?

כן, הצפיפות שונה. מאז המיסה הראשונה מכים לא לפסגות חזקות, אלא השנייה לחזקות. זה הבדל עצום. חשבתי שאולי זה קרה במקרה עם המרשמלו הקודם. התברר שלא. ואכן, צפיפות ההצלפה משפיעה על התוצאה הסופית. אם מכים אותה לפסגות לא חזקות, אז השכבה מתגלה כאלסטית, ואם מכים אותה לפסגות חזקות, התפוקה מתגלה כשכבה קשה, כמו פלסטיק קצף, ונראה שהיא מתייבשת יותר מ השכבה האלסטית. בתהליך של חזרה נוספת הוא מתרכך ואינו משפיע על התוצאה הסופית באופן כללי. אבל היה לי מעניין לערוך סוג של ניסוי. שממנו הגעתי למסקנה שבאמת יש צורך לא להקציף את הכוח של הטהורים ביותר. אחרי הכל, אם לוקחים את התקופות העתיקות, אז באותן שנים לא היו מערבלים והצפה ידנית של המסה למצב של פסגות חזקות, אני חושב, זה היה בלתי אפשרי ... ואפילו צפייה בדיווחי וידאו מהפקת המרשמלו, שמתי לב שהמסה במיכל הערבוב בכלל לא שיאה יציבה. מזה המשכתי ..
לא שמתי תמונה של המרשמלו הקודם, בו השכבות כולן כמעט זהות .. ובכן, לא משנה איך עשיתי תמונות שלב אחר שלב מאותו תהליך, אלא שמתי את התמונה בדיוק את מה שעשיתי שלב אחר שלב ..
הנה תמונה של מרשמלו, שבו כל השכבות זהות והמסה הוקצפה באותה מידה, לא שיא חזק. לא בכדי אני מדגיש במתכון שזה לא מגיע לשיאים חזקים ..


נ.ב. וגם רציתי להוסיף. אני מקציף אותו חם, לא קר. נראה לי שזה משפיע איכשהו גם על גמישות הצפיפות של התצורה. אבל שאלה זו היא הניסויים הבאים.

תודה!!!! לסימניות

לקחתי את זה לסימניות, אין לנו תפוחים השנה, זו הפעם הראשונה שזה קורה מזה 20 שנה. אני מקווה שזה יהיה שימושי בשנה הבאה. מתכון טוב מאוד והכל ברור!

[גוואלה]

גוואלה, גלינה, תודה!

[גוואלה]

גוואלה, תודה על המתכון, זה קל, קנו תפוח. אבל אם מסתכלים על המרשמלו שלך, בסופו של דבר אתה יכול להתבגר למייבש.

כאן אני מתנצל על השאלה הזו: אני חושש מכל החלבון-ביצה הגולמית - איך להגן על עצמך מפני סלמונלוזיס, הביצים נקנות בחנות. רק שלשום נודע כי 30 איש חלו מיד בסלמונלוזיס. ואז הטמפרטורה לא עולה מעל 70 ... האם יש איזה טריק מאסון זה או בסכנתך ובסיכון שלך?

כאן אני מתנצל על השאלה הזו: אני מפחד מכל ביצת החלבון הגולמית - איך להגן על עצמך מפני סלמונלוזיס, הביצים נקנות בחנות. רק שלשום נודעו כי 30 איש חלו מיד בסלמונלוזיס. ואז הטמפרטורה לא עולה מעל 70 ... האם יש איזשהו טריק מאסון זה או בסכנתך ובסיכון שלך?

אין לי שמץ של מושג. ואיכשהו השאלה הזו קצת מפריעה לי. הביצים שלי תוצרת בית. אנחנו קונים מחקלאים שכנים.
קראתי עכשיו באינטרנט שסלמונלה בביצים מתה בטמפרטורה מעל 55 מעלות. במקור אחד, בעוד 75 מעלות. אני לא רופא, אני לא יכול להגיד כלום.
נהגתי לעשות את זה מאלה שנרכשו, לפני שנתיים. כולם בטוחים ושלמים .. (מממ)

[גוואלה]

גוואלה, סימן ביקורת, תודה על המתכון!

[גוואלה]

גוואלה, גלינה, תודה על הפינוק הטעים, כיתת אמן נפלאה, בהחלט אנסה להכין מעדן כזה, אני לוקח את המתכון לבנק החזיר שלי.

לא בכדי אני מדגיש במתכון שזה לא מגיע לשיאים חזקים ..

תודה לך סימן ביקורת. לא פלא ששאלתי: אני, מקסימליסט, הייתי מכה אותו לקצף
ואתה יכול לציין לאיזו מדינה לנצח? האם צריך להיות פסגות? איזה סוג? כך שהם הורמו מעט, כך שהם היו כפופים? יש לך תמונה של איך תערובת מוקצפת כראוי צריכה להיראות?
אולי תסתכל בסרטון?

[גוואלה]

האם יש איזושהי ערמומיות מהצער הזה או בסכנתך ובסיכון שלך?

הם אומרים שצריך לשטוף ביצים היטב עם סודה לשתיה. סלמונלה חיה על פני הביצה.
ובכן, או לקנות ביצים ביתיות. נכון, הם גם צריכים להישטף היטב. )
גוואלהגלינה אני בהחלט אכין לך את המרשמלו. תודה על המתכון, בדיוק בזמן!

אני מתבייש לומר, אבל מעולם לא אכלתי מרשמלו כזה.
איך נראה מרשמלו ??
לעשות מה ???
עשית את זה טוב מאוד

[גוואלה]

גוואלה, גליה, תודה רבה על המתכון
במיוחד עבור הניואנסים
עכשיו אני אחלום על קציר תפוחים בשנת 2018

שמפחד מאוד מסלמונלוזיס, יכול לנסות עם שליו

האם צריך להיות פסגות? איזה סוג? כך שהם הורמו מעט, כך שהם היו כפופים? יש לך תמונה של איך תערובת מוקצפת כראוי צריכה להיראות?

אוליה, הנה תמונה .. היכו עד שיאים כאלה .. יש לי מעבד בעל 6 הילוכים. הצלפתי ב -4. בדיוק 5 דקות .. זה אפשרי בגובה הגבוה ביותר, אבל אז בקרוב מאוד, כמה דקות, כדי לא להפריע לתערובת למצב מרנג.


אבל לשם השוואה, שיא איתן. אתה רואה איך המיסה מוכה היטב? כתוצאה מכך, שכבות קצף.

תודה לך, גלוצ'קה, הבנתי: כך שהמסה כבר הייתה צפופה, אך היא עדיין לא החזיקה את צורתה, אלא התפשטה לאט.
בעלי בעבודה קטף כמה תפוחים חצי פרועים, אני רוצה לכשף ביום שני.

איך נראה מרשמלו ??

אירה, לא מרשמלו ואפילו לא היה קרוב למרשמלו .. במרשמלו יש אגר או ג'לטין, יש מינימום של סוכר וחלבון, ומחית תפוחים ..
היום היו אורחים וכולם העזו .. מחר אני אעשה את זה שוב. הרבה תפוחים ...

ולאט לאט התפשט.

כן. משהו כזה .. אעשה את זה מחר, אנסה לצלם את המיסה לפני הרמה ..
אולי התמונה הזו פחות או יותר ברורה כמה זה ..

בתצלום זה יש הרבה פסגות חזקות. ההבדל לדעתי נראה לעין ..



ועוד. "השארתי" את הפרופורציות, 500 גרם רסק תפוחים, חלבון ו -150 גרם סוכר. יש לי פירה כפול, ולפחות סוכר. פסטילה מתגלה כתפוחית ​​מאוד בטעמה .. כמו כן, בניסוי, הלכתי בדיוק למימדים כאלה.

תודה סימן ביקורת!
לאחר מכן אדווח שאני (אם!) מצליח.

כאן אני מתנצל על שאלה זו: אני חושש מכל חלבון ביצה גולמי - כיצד להגן על עצמך מפני סלמונלוזיס

קצת מוזר שאגדות על ביצי שליו והעובדה שטיפת ביצים מבטיחה את ביטחונן עדיין נודדת, כאשר לכולם יש אינטרנט בהישג יד וקל למצוא מידע מאומת מדעי (לפחות אפילו בוויקיפדיה).
סלמונלה חיה היטב בתוך ביצת עוף, וגם ביצי שליו יכולות להיות מזוהמות. חיידקים נהרגים כאשר הם מחוממים על 55 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות, ועל 60 מעלות צלזיוס בתוך 2 דקות.
הנה התשובה למה שקורה לסלמונלה אם מחממים ביצים במשך 12 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס.

[טינאף]

טינאף, תודה על המידע, אדע. ואכן, מפתיע שאני בעצמי לא מצאתי על כך באינטרנט, אבל איכשהו לא קיבלתי את זה. באשר לאגדות ... לא עבר שבוע מאז שכתבנו באינטרנט כי בחנות סמוכה, פנו לבית החולים עם צורות שונות של סלמונלוזיס עד 30 עובדי חנויות. למרבה הצער, ההיסטוריה שותקת לגבי מה שהם אכלו ושתו ומה הם דווקא עשו, אבל 30 אנשים אינם בדיחות וברור שלא רק תאונה. אז אתה "נושף על המים".

[טינאף]

oyus כל חלבון ביצה גולמי - כיצד להגן על עצמך מפני סלמונלוזיס, לאחסן ביצים

נטליה, ניתן לפסטר חלבונים על ידי חימום באמבט מים ל 60 מעלות תוך ערבוב מתמיד.

אם כי טינאף טען ויכוח יעיל יותר, לא סיים לקרוא

לימדו אותנו שהם בעיקר בין עופות מים. סלמונלה לא מפחדת מטמפרטורות נמוכות, היא חיה בבשר כשהיא קפואה. היא לא מפחדת מעיבוד כזה של מוצרים כמו המלחה ועישון. תוך 3-5 דקות סלמונלה מתה במהלך טיפול בחום של בשר מ- 80 מעלות ומעלה (רותחים). הבצילוס הפתוגני מת בטמפרטורות מעל 50 מעלות לשעה.

[מקור ההדבקה יכול להיות גם אנשים - חולים וגם נושאי חיידקים]

באשר לאגדות ... לא עבר שבוע מאז שכתבנו באינטרנט כי בחנות סמוכה פנו לבית החולים עם צורות שונות של סלמונלוזיס עד 30 עובדי חנויות.

לא ניתן לשלול את הגורם האנושי:

כאשר בוחנים בקר ובשר של בעלי חיים אלה, סלמונלה נמצאת ב 1-5%,
כאשר בוחנים חזירים - ב 3-20%,
כבשים - אצל 2-5%, תרנגולות, ברווזים, אווזים - יותר מ -50%.
הובלת סלמונלה נצפתה אצל חתולים וכלבים (עד 10%),
וגם בקרב מכרסמים (עד 40%).
זיהום סלמונלה נפוץ בקרב עופות בר (יונים, דרורים, זרזירים, שחפים וכו '). במקביל, ציפורים עלולות לזהם את מגורי המגורים ואת המזון.
מקור ההדבקה יכול להיות גם אנשים - חולים וגם נושאי חיידקים... ... הסכנה הגדולה ביותר לאדם כמקור לזיהום היא לילדים בשנה הראשונה לחייהם, הרגישים מאוד לכל זיהומי מעיים. חומר משחרר חיידקים יכול גם להיות מסוכן למבוגרים אם הוא מעורב בבישול, הגשה או מכירת מזון.

גבירותיי יקרות! בואו נדבר על מרשמלו, אבל על סלמונלה בנושא הפרופיל ..
למשל כאן ..
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

כעת כמעט בכל חנויות הרשת הגדולות יש סנאים מעוקרים בבקבוקים. הכנתי מרשמלו, התברר, אתמול בגלובוס קניתי בקבוק נוסף למרשמלו, מכיוון שיש הרבה אנטונובקה. נוח לי שאז הראש שלי לא כואב, איפה לשים את החלמונים.

שמתי את המרשמלו להתייבש. התפוחים מתוקים בטעמם, למחית של 1200 גרם הוספתי 100 גרם סוכר ו -2 חלבונים.
עקביות המסה שונה מאוד מהמרשמלו הראשון שלי, זה מאוד רך. הכיתי אותו בבלנדר צולל ואז שפשפתי אותו דרך מסננת.
המסה עצמה הוקצפה זמן רב, אפילו עברה למיקסר ידני. בתפוחים האלה יש הרבה מיץ, והראשונים היו יבשים.

בתפוחים האלה יש הרבה מיץ

בסך הכל, בתפוחים שלי יש גם הרבה מיץ. אבל אני מכה אותם באגרוף בבלנדר יחד עם הקליפה ואז משפשף במסננת. המסה מתעבה היטב .. היא מתגלה רכה, משיי, אבל עבה ..

גליה, אגרפתי גם בקליפה עם בלנדר.
המיסה לא התפשטה על הנייר, יש עקבות של יישור.

המסה המובטחת מוקצפת עד שלא מגיעה לשיאים חזקים (קשים).







והידע שלי של היום. פילוס סופי של המסה על המסגרת לפני השתילה במייבש. שליט בית ספר רגיל .. עובי השכבה הוא בדיוק 2 ס"מ.

[גליה]

גליהבאיזה גודל ניירות האפייה שלך?
השליט מתאים לך, אבל יש לי ניירות אפייה גבוהים, המפלסים את צלחת טסקומוב.

לאבד איזה יופי המסה מעוררת התאבון הזו כבר רוצה לאכול

מחכה לעוגות מוכנות, האם המרשמלו יהיה רב צבעוני? מְפוּספָּס?

באיזה גודל ניירות האפייה שלך?

35,5*33,5

מרשמלו יהיה רב צבעוני? מְפוּספָּס?

כן ..

[גלינה]

גלינה, מרשמלו נפלא. תגיד לי, מה הוספת למסת התפוחים שהוא הפך לוורוד?

תגיד לי, מה הוספת למסת התפוחים שהוא הפך לוורוד?

פטל, דובדבנים ושזיפים. יש לי אותם קפואים. לקחתי צלחת אפייה קטנה. מכניסים שם פטל, שזיפים, נילואים ומכניסים אותם לתנור. תפוחים מלמעלה, אפויים, פירות יער מתחת .. ובכן, אולי נאפו 30 דקות. הייתי צריך רק את העיסה. שמתי את המיץ שיצא מהקפאה לתוך הג'לי, ושפשפתי את הגרגרים דרך מסננת, התברר 200 גרם עיסה. ואז הוספתי את העיסה הזו לתפוח והתערבבתי.

[גלינה]

גלינה, אני אעקוב אחר הנושא. מעניין מאוד לראות את התוצאה. לַחֲכוֹת

מאוד מעניין לראות את התוצאה

המעניין ביותר ..

35,5*33,5

יש לי גודל פנימי 36x26x6
עוגות יבשות יצאו תוך 5.5 שעות
משומן בשאריות ומוצב לייבוש.
והדקים התבררו, מ"מ, 7 בסך הכל