לחם חיטה עם חלב אפוי תוסס או שמנת חמוצה (סיר לחץ פולריס 0305)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
עבור 750 גרם:
קמח חיטה, פרימיום	280 גרם
קמח דוחן. כיתה א '	100 גרם
ריאז'נקה 3.2%	100 מ"ל
חלב	100 מ"ל
מים	50 מ"ל
שמרים לחוצים	8 גרם
סוכר	1.5 כפות. l.
מלח משובח	3/4 כפית
שמן צמחי	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

אני מציע לך לאפות כיכר חיטה מבלי להשתמש במכונת לחם או בתרכובת. זה לא כל כך קשה. והלחם מתגלה גם יפה וגם טעים. מעט מתוק, עם מגע שמנת. מאוד עדין.
בישול.
הפעלת שמרים.
מערבבים שמרים במים, מוסיפים 0.5 כפות. l. סוכר (מהמקובל) ו -2 כפות. l. קמח (מהמקובל). משפשפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. תן לעמוד 10-15 דקות.
לִישָׁה.
מנפים שני סוגים של קמח (ניתן להחליף קמח כיתה א 'בקמח איכותי) לקערה. מוזגים חלב, חלב אפוי מותסס, שמרים מופעלים. מוסיפים מלח ושאר הסוכר. ללוש את הבצק. (מקמט אותו ומכה אותו היטב בידיים.) הוא צריך להיות דביק.
מוסיפים שמן צמחי ולשים הכל יחד. הבצק אמור להיות חלק וגמיש יותר.
לוקח לי 5 דקות לכל האצווה.
מֶרְחָק.
ב -1. הוכחה חמה.
הוכחה 1.
להגהה בסיר הלחץ בחר תבנית סיליקון מתאימה או השתמש במזרן סיליקון. תזדקק גם לטיימר (או שעון).
הכנס את הקערה לסיר הלחץ, הפעל את תוכנית "חימום".
נתק אותו לאחר דקה בדיוק. (התבנית מתחממת במהירות ואם אתה מחזיק אותה יותר מ -1.5 דקות, הבצק יידבק חזק מלמטה.) נתק את סיר הלחץ.
מניחים תבנית עם בצק או מחצלת עליה מניחים את הבצק בקערה. סגור את המכסה.
שמור על זה למשך 30 דקות.
לאחר זמן זה הבצק יגדל וייראה כך.
כשנגמר הטיימר מוציאים את הבצק יחד עם ה"כלים ". התאמן עם הידיים.
הוכחה 2.
אם קערת סיר הלחץ עדיין חמה דיה, אל תדליק את "החימום", אלא הכניס שוב את הבצק עם "הכלים" לקערה.
אם הקערה קרה, הפעל את ה"חימום "למשך דקה. ואז כבה את המכשיר.
מניחים את הבצק על הקיבוע השני.
הפעל את הטיימר למשך 20 דקות.
לאחר זמן זה מוציאים את הבצק, ללוש אותו.
הוכחה 3.
הסר את הקערה מהמכשיר. משמנים את החלק התחתון והתחתון של הדפנות במרגרינה. להניח את הבצק. משטחים את החלק העליון.
בסיר הלחץ, הפעל את ה"חום "למשך דקה ללא מחבת. ואז כבה את המכשיר שוב. הכניסו את הקערה עם הבצק לגוף סיר הלחץ. סגור את המכסה.
תנו לבצק לתפוח 50 דקות.
ב 2. הוכחה בקור.
לאחר הלישה מניחים את הבצק בשקית ניילון. קושרים אותו כך שלבצק יהיה מספיק מקום לגדול. אתה יכול לשמור אותו במקרר במשך 5-24 שעות. (לא שווה את זה יותר, כי הבצק עלול להפוך לחומצי.)
מוציאים את הבצק מהמקרר לפני האפייה.
המשך כמתואר בהגהה 3 (B-1). תנו לבצק רק לתפוח לא 50 דקות, אלא שעה.
מוצרי מאפה.
לאחר 50 דקות, הפעל תוכנית אפייה, לחץ - 2, זמן - 70 דקות.
פתח את המכסה לאחר הצפצוף. חלקו העליון של הלחם יהיה לבן לחלוטין, אך עם לחץ קל עליו הוא חוזר במהירות לצורתו המקורית.
מוציאים את הסיר. תנו ללחם לעמוד 10 דקות מבלי להסיר אותו.
ואז הסר את הכיכר בזהירות.
את החלק העליון הלבן ניתן להשחים במייבש האוויר. ואז, בנוסף לצבע האדום, הגג יישאר מכוסה.
לחלופין, תוכלו להחזיר את הלחם לקערה על ידי הורדת החלק העליון כלפי מטה.
לְאַפשֵׁר "אפייה", לחץ - 2 למשך 15 דקות (אני פשוט מכבה את התוכנית 30 דקות קודם). זה יתגלה כטופ אחיד (כמו בתצלום שלי).
ניתן לחתוך את הלחם רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
בתיאבון.