נקניק ביתי. חזיר ותולעת כבד

[כבד]

נקניק ביתי. חזיר ותולעת כבד

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
ריאה	מחשב אחד
כָּבֵד	1-1.5 ק"ג
לב חזיר	מחשב אחד
בצל בצל	5 חתיכות.
מלח
פלפל
שום	5 שיניים
ביצים	2 יח '
עלה דפנה
שורשים

שיטת בישול

• לא הכנתי נקניק מבושל, אבל חזיר ונקניקיות כן !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• הכניסו תבלינים, שום, שומן חזיר בקוביות קטנות לבשר הטחון ... והחזיקו את הנקניקיות המוכנות בתנור עד לבישול.
  
• 
  
• ובתוך כבד ריאה מבושלת + בצל - במטחנת בשר + כבד גולמי + לב חזיר מבושל + תבלינים, ולא מילאה אותו בחוזקה במעיים. ואז הרתיחתי כ -10 דקות, כך שהכבד תפס וגם בתנור עד לבישול ...
  
• 
  
• לריאה אחת, 1-1.5 ק"ג כבד, הוספתי לב חזיר מבושל נוסף, כ -5 בצלים קטנים, מלח, פלפל, שיני שום 4-5,
  
• הכל דרך מטחנת בשר, ועדיין נסעתי 2 ביצים גולמיות. מערבבים הכל, ולא ממלאים את המעיים בחוזקה רבה, אחרת הם עלולים להתפוצץ. כשאני רותח אני נוקב עם מחט, כמו זרם דם
  
• 
  
• מוכרים ריאה בשוק, יש לב בבת אחת, הם מוכרים הכל ביחד (טוב, איך להסביר? בקיצור, מחזיר אחד כל מה שיש), אנחנו מרתיחים אותו עד לבישול עם כל מיני תבלינים (לברושקה, שורשים), ואז הכבד למטחנת בשר + בצל + כבד RAW + תבלינים + 2 ביצים גולמיות.
  
• 
  
• כדי לא לטעות בטעם אני לוקח כמה כפות בשר טחון מוכן, ומטגן במחבת ... ניסיתי - מה חסר, אני מוסיף לטעם ... אחרת אי אפשר לגולמי
  

לקה, איזה נקניקים מעוררי תיאבון, ריר ריר
אל תשתף את המתכון

אגוז, והמתכון נקרא ... עיוורתי אותה ממה שהיה

תודה לך לקה חזיר, אני מצליח, אני מכין גם כבד - טעים מאוד, אבל מעולם לא עשיתי כבד, אז אם אפשר, לפחות בערך, כמה צריך בבשר הטחון - בבקשה

לריאה אחת, 1-1.5 ק"ג כבד, הוספתי לב חזיר מבושל נוסף, 5 חתיכות בצל קטן, פלפל מלח, שיני שום 4-5,
הכל דרך מטחנת בשר ועדיין נסעתי 2 ביצים גולמיות. מערבבים הכל ולא ממלאים את המעיים בחוזקה רבה, אחרת הם עלולים להתפוצץ. כשאני רותח אני נוקב עם מחט כמו דם

ריאה אחת - זאת אומרת מחצית מכל הריאה נכון? אתה צריך להרתיח את זה? וגם הלב? הכבד, לפי הבנתי, הוא גולמי - נכון?

הריאה נמכרת בשוק, יש לב בבת אחת, הם מוכרים הכל ביחד (טוב, איך להסביר? בקיצור, מחזיר אחד כל מה שיש), אנחנו מרתיחים אותו עד לבישול עם כל מיני תבלינים (לברושקה, שורשים), ואז הכבד למטחנת בשר + בצל + כבד RAW + תבלינים + 2 ביצים גולמיות.
כדי לא לטעות בטעמי, אני לוקח בשר טחון מוכן, כמה כפות ומטגן אותו במחבת .. ניסיתי את מה שחסר לטעמי ... אבל זה גולמי.

תודה רבה - הכל ברור

לקה !!!! יקר .... ובכן, איך אתה יכול להפגין יופי כזה ..... פשוט סופר סופר !!!!! איפה האומץ שלי תקוע שם? סיכת ראש !!!! אחרת אני אלך לאוקראינה ...

בוא יקירי !!! חבר שלי בחנות הנקניקיות עובד בשבילנו את האומץ האלה ... ערימות !!! נטען אותך לשנה שלמה ...

וגם! אני רוצה את זה גם! האומץ הגיע, קניתי את הבשר, אבל שכחתי לקנות את החוטים, רק כמה חומרים סינטטיים בבית - טוב, אני לא תופרת! הבעל אפילו קנה תבלינים בעצמו. מחר בבוקר אני רודף אחר החוטים ואתחיל. לקוצ'קה, קובנים מצורפים של יאק! עשיתי את זה כמו הכבד שלך, אבל אצל יצרנית חזיר - בכל מקרה זה לא זה. מחר אני פשוט אכין חזיר. בעלי התנפח בהתחלה, אבל קראתי לו את הרכב השום האהוב עליו - E-shek - 7 חתיכות, בקר, בייקון, סולת, אורז שונה, חלבונים צמחיים ועוד שטויות, התפטרתי מעזרתי.חזירים, כמובן, גם לא מאכילים שום דבר, אבל לפחות אף אחד לא שופך אורז, סולת ופולי סויה עם צבעים. ילמד.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , תודה !!! מישהו שאין לו אומץ, אבל כאן אצל הסיטונאי לבשר הוא עצלן מכדי לקום מוקדם ללכת ... אבל שום דבר אנחנו לא חזקים .. אנחנו נקום ... ואנחנו אושר נקניק!!!

הכנתי אותו, אז שקעתי בנשמתי או בזיכרוני, למרות שסמכתי גם על מתכונים מהספר, המחשב היה עסוק בילד, אך העיקרון כמעט זהה: הרתחתי את הכבד במשך 20 דקות ללא מלוח. מים על הכיריים, הרתיחו ריאה עם לב בתוך 20 דקות בסיר לחץ, קיררו, ואז קצצו עם קומביין, בשילוב, הוסיפו בצל גדול מטוגן, הוסיפו ביצים ושמנת חמוצה, ערבבו, מילאו את המעיים והרתיחו. נקניקיה כל כך טעימה התבררה כמו הסובייטית ואפילו טובה יותר. נכון, תודה לקוסקה, בכל מקום שהיא עכשיו. כזה הזיכרון והכבוד שלי כלפיה, אם לא לקה, אז מעולם לא היה עולה בדעתי להכין את הנקניקיה הזו.

נ.ב. למנחים - נראה שמתכון זה לא נמצא בתוכן העניינים של מתכוני בשר, לפחות לא מצאתי אותו, אנא בדקו.

ואף אחד לא הכניס חזיר שומני לבשר טחון?
או שזה מיותר כאן?

על פי GOST, עדיין יש מעט בשר בנקניקיית הביצים המובחרת
לְהוֹסִיף.
בשר תוף אמיתי, אוזניים, זנבות לחיים וכל השאר,
עורות, קרניים, פרסות))
למה לזרוק את זה

2 גבי
אני לא רואה סיבה להתאים נקניקיות ביתיות לייצור Scoop ללא פסולת.
אם אנו מכינים נקניקיית בשר תוצרת בית, כך זה אמור להריח,
בשר ושום.
נקניקיות בחנות מריחות כמו בשר.

אז זו תעשיית הטעמים הצועדת בקפיצות.
למה אנחנו צריכים את זה?
אנו מכינים מוצרים שונים במהותם

תוכלו לקרוא על נקניקיות כבד כאן
🔗

הנה ה- GOST - הברק והעוני של אנשי קורטיזאן.

מחר אנסה להפוך את הבוקבוס שלך לדרכי שלי.
אם אוכל, אני אצלם.

דוח תמונות קצר, המתכון שונה בגלל נסיבות משכנעות

בחלק אחד של הכבד נלקח לב לשניים עם חזיר שומני.
הלב התבשל תוך כחמישים דקות עם תבלינים, במקביל, הכבד הובנה באותו מרק.

ואז הכל עובר דרך מטחנת בשר, בנפרד, ואז כל בשר טחון מוקצף במיקסר, הכל מעורבב,
הוסיפו מלח ותבלינים, כנות, ביצים, שמנת חמוצה, מעט מרק.



ברגע זה היה רצון להכניס הכל לתבנית אפייה, ולא להתפורר

ואז אנחנו עושים את זה


בעין מזוינת

כמה הסברים ותוספות.

לפי מוצרים. במקרה שלי, לא השתמשו בריאה כי אני לא אוהב את הטעם שלה,
או ליתר דיוק, חוסר טעם מוחלט ככזה. מטבע הדברים זו דעה סובייקטיבית. בנקניקיות כבד בחנות
במיוחד בקטגוריה הנמוכה, הרבה אור מתווסף.
אם אתם אוהבים נקניקיית כבד זולה,
כך שזה בלתי נתפס ללא חומר פעילי שטח, מה שמעניק לג'ים "חוסר טעם" כה אופייני, או ליתר דיוק את הטעם של "חארקוטינה"
ומי שאוהב את זה, אתה יכול להפסיק לקרוא ...

נעשה שימוש בכבד בקר, אך ניתן להשתמש בכל אווז אחר, אפילו
או לשלב למגוון טעמים.
במקרה זה, הכבד הוא מוצר הטעם העיקרי, צריך להיות הרבה ממנו,
לפחות חצי. לא הייתי מוסיף למתכון מוצרים בעלי טעם בולט משלהם, כמו כליות.
מצד שני, למה לא להוסיף? גוונים של טעם ומגוון,
זה מה שאנחנו שואפים אליו.

האם אוכל להוסיף גבינת צאן? וגבינת העזים?
לא מצליחה להתפוצץ
והצלפים? - וצלפים יכולים להיות, העיקר בזהירות.
ומשמשים מיובשים בחמאה? והאגוזים?
- אני לא יודע, כנראה שאתה יכול, נסה את זה, תגיד לי.

למהדרין, בינינו הבנות
נקניק, זה כמו פיצה. מה זה, אז כלבה)
הרינג, כמובן, לא סביר ...

לפי חומרי מילוי. אין לי שום דבר נגד סולת, אני פשוט לא אוכל דייסה,
ואין דגנים בבית.חומרי מילוי, כמו במקרה של נקניק אוקראיני לטיגון, משפרים באמת את הטעם והעקביות, ויוצרים חיץ להחזקת המרק היקר מאוד הזה, ומפחיתים את הסיכון לקרע בקליפה במהלך טיפול בחום.

מוצרי חלב. די מתאים, הדגיש את הטעם, הוסף עקביות רכה.
שמנת חמוצה, חמאה, חלב.

קשת. בצל מוקפץ רק מדגיש את טעם הכבד, ניתן להשתמש בהם בכל כמות, בהתבסס על העדפות אישיות.

גזרים מוקפצים. מתאים יותר לפטות, ניתן להשתמש בהם או לא.
שום קצוץ דק. אופציונאלי. בכמויות גדולות זה יכול להפריע לטעם העיקרי.

לְתַבֵּל. התבלין העיקרי הוא פלפל. אגוז מוסקט, הל, משמשים בכמויות קטנות בשל העובדה שיש להם טעם בולט שאינו משתלב עם טעם הכבד.

בשר ועוף. במקרה שלי, השתמשתי בבשר חזיר שומני לחצי עם לב בקר.
מותר בשינוי להשתמש בעוף, הודו,
במיוחד אם אתה מכין נקניק באמצעות כבד עופות.

בעתיד הקרוב אני הולך להכין נקניק כבד "ציפור", או פטה.
כמובן,
לפי הטכנולוגיה.
נקו את הכבד כמה שיותר מסרטים, והסירו את הצינורות.
ניתן להשתמש בו גולמי, מבושל או מטוגן. במקרה זה, ניתן לטעום את הבשר הטחון באופן אורגני למלח.
טיגון משפר את הטעם, השימוש במוצר גולמי גורם
התוצאה היא יותר "דיאטטית"

חותך. בבית זה מתבצע באמצעות בלנדר,
במנות קטנות. לכבד - הוסף מרק מהלב במהלך הערבוב,
שמנת חמוצה, חלב. קרח.
לבשר, בתהליך הכאת בשר טחון, הוסף קרח או מי קרח, עד עשרים אחוז.

ערבוב בשר טחון והרכב.
אנחנו מערבבים הכל למיכל אחד גדול,
בשלב זה מוסיפים ביצים. אתה יכול לקבל הרבה ביצים. אנו מוסיפים שום.

ואז אנחנו ממלאים את הקליפות לרתיחה, או שאנחנו ממלאים את תבניות האפייה.

זה מעט הגיוני לאפות את הנקניקיה עצמה, זה יכול להיעשות בצורה של פטה,
המשמעות של נקניק היא ברתיחה. אתה לא יכול להרתיח את התבניות)

תנאי טמפרטורה.
אנחנו מביאים לרתיחה את המרק שנשאר מהלב (ואנחנו אגב עם תבלינים)
אנחנו זורקים את הכיכרות שלנו, מכבים את האש על הקטנה ביותר - על קרמיקה מזכוכית זה "2"
באמצעות החלק הפנימי של מדחום הסיר, אנו משוכנעים שהטמפרטורה היא בערך 80 מעלות,
לשמור על הטמפרטורה כחצי שעה.

מצננים, עוברים למקרר.
שליטה חזותית.
נקניקייה טריה חתוכה בצבע ורוד חיוור,
בתהליך קירור, צבע החיתוך משתנה לחום רך אופייני.

אִחסוּן. שאלה חשובה ולא חד משמעית,
עדיין לא מצאתי את האופטימום לעצמי, אני רוצה לדון
להציע אפשרויות.

PS-spig. עבור נקניקיות כבד, אין צורך בבייקון,
במקרה שלי, נעשה שימוש בכמות קטנה של זנב שומן.

טֶכנוֹלוֹגִיָה.
גלול בזנב השמן (או השומן) ברשת 7-9 מ"מ,
להקפיא מעט, ואז בסכין חדה מתפוררת.

טכנולוגיה נכונה יותר, אנו חותכים זנב שמן (או שומן, אם אין זנב שמן)
על שכבות דקות, להקפיא, ואז לקצוץ או בעזרת סכין חדה, או
שלבו עד לעדינות הרצויה.

PS- זנב שמן, זה דבר כזה, בערך בגודל של כדורגל
כדור, סביר להניח שכל דבר פחות הוא זנב)))
הזנב השמן הרבה יותר רך מאשר שומן חזיר, הוא יכול להיות מלוח,
מטגנים, מעשנים, מכינים עליו פילאף .. ..
אתה יכול לקרוא על זנב שמן אצל סטליק.

הערה למארחות PSS.
בשר טחון לנקניקיות כבד הוא נוזלי למדי, במקרה זה מטחנת הבשר "מחליקה"
ולאט לאט ממלא את המעיים. בנוסף, לאחר המלית, נשאר מספיק במטחנת הבשר
נפח גדול של בשר טחון.

לָכֵן
אנחנו צריכים לחשוב אם להרתיח תולעת כבד, לשטוף חצי מהמטבח,
או שקל יותר לאפות כמה פחים עם פטה?

זה מה שאני מבין בדוח מפורט.
הקידה שלי ליסודיות של פריסת החומרים והתמונות היפות. אעשה - בהחלט אקרא מחדש ואקח בחשבון.

[מישקינד]

מישקינד, אך עבור אנשים שאינם מקצועיים - האם ניתן בגרמים של שמנת חמוצה, ביצים ומרק לכמות הבשר והכבד? לפחות בערך

2 גבי
אני לא רואה סיבה להתאים נקניקיות ביתיות לייצור נטול פסולת של סקופ.
אם אנו מכינים נקניקיית בשר תוצרת בית, כך זה אמור להריח,
בשר ושום.
נקניקיות בחנות מריחות כמו כל דבר חוץ מבשר.

מישקינד, יקירתי, התכוונתי לנקניק כבד סובייטי, שהיה גם שונה ו"יקר "וזול שלא היה בו טעם (למרות שהוא הוכן על פי GOST), אולם לא קנינו את האחרון.

ג'ין

נראה שאתמול היה פוסט עם פריסה משוערת מקולבסקין ...
אתה לא שם היום? איזה נס

תסתכל על GOST. בדרך כלל אני עושה את כל הפרופורציות לפי העין,
אני מנסה, לתקן את זה כמו שאני אוהב. אני לא משתמש במשקולות.

לא, אני משקר. אני משתמש בו כשאני מחמצת את המלפפונים.

אחרת, אני לא משתמש בו. העיקרון פשוט. אתה צריך להבין מה אתה רוצה לקבל ביציאה,
על בסיס זה ומבחר המוצרים.
ושנית, עליכם להבין באיזו טכנולוגיה לטיפול בחום משתמשים,
ואיך למעוך את זה תחת המשאלת שלך.

לא ניתן לקלקל אוכל בלי מאמצים מיוחדים.
לכן העיקרון שלי הוא להסתכל על מה שיש לך ולחשוב מה לעשות מזה.
אני לא משתמש במתכונים, ולא אתן אותם.