חינקאלי

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אַרְמֶנִי

רכיבים
בצק:
קמח	3 כוסות
ביצים	מחשב אחד.
מים	2/3 כוס
מלח	1/2 - 1 כפית
מילוי:
בשר (בקר עם חזיר)	1 ק"ג
קשת (גדולה)	2 יח '
מלח	טַעַם
פלפל אדום ופלפל שחור	טַעַם
פטרוזיליה
שום	1-2 ציפורן
מים לדילול המילוי

שיטת בישול

הכנה:
גללו את הבשר, השום והבצל דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל חריף אדום, פלפל שחור, עשבי תיבול. ללוש הכל טוב. לאחר מכן, עליכם לדלל את הבשר הטחון במים פושרים כך שייראה כמו שמנת חמוצה סמיכה. באופן כללי, הוסיפו כמה שהבשר יקבל.
ללוש שוב את הבצק. אנחנו יוצרים נקניקיות בקוטר של 3-4 ס"מ ממנו וחותכים לחתיכות. החלקים צריכים להיות בקוטר זהה לזה של אגוז גדול. מרדדים את הבצק דק, שמים את המילוי במרכז ומתחילים ליצור חינקאלי.
אוספים את הבצק בקפלים קטנים, מניחים אותם זה על גבי זה בקשרים, מקבעים את הקצה טוב מאוד כדי שלא ייפתח במהלך הבישול. מבשלים חינקאלי במים מומלחים רותחים על אש בינונית כשהמכסה סגור עד שהוא רך (כ- 10-12 דקות).
מוציאים בעזרת כף מחוררת, נזהרים שלא לפגוע בקליפה כדי שהמיץ לא ידלוף החוצה. מגישים חינקאלי זרועים פלפל שחור.

הערה

לאכול חינקאלי חם זו מיומנות מיוחדת שאתה צריך. זה מורכב מכך שהבצק הדק בו עוטפים את הבשר הטחון אינו פורץ בתהליך האכילה והמיץ הטעים לא זורם משם בצורה המבישה ביותר לצלחת. הכי מחפיר - כי בני זוג יכולים לצחוק. זו האמנות לאכול חינקאלי - נגיסה כדי שהמיץ לא יישפך. ואל תביא את הקב"ה לנסות לשתול חינקאלי על מזלג, לא משנה כמה חם הוא. חינקאלי נאכל בידיים, ורק בידיים!

נ.ב. סליחה על התמונה הראשונה, התברר שהיא לא מאוד מוצלחת, או ליתר דיוק, מאוד לא מוצלחת, כי לא צילמתי מיד אחרי שהחינקאלי הוצא מהמחבת. זה לא השפיע על הטעם.