טנדור

כמובן, לכל אחד משלו. קצת אבטיח, וקצת סחוס חזיר.))

חובבי ברביקיו צלויים על גחלים.

אם עדיין יש גחלים "עובדות" בטנדור לאחר שנשרף עצי הסקה, אז לאחר הנחת שיפודים עם בשר, פשוט השאר את המפוח פתוח למחצה לזמן מה. החום מגחלים חמות יעשה את עבודתו - קרום מטוגן על הבשר, כמו על גריל ...

ואנחנו מעדיפים קבבונים אפויים מהטנדור יותר, כי על הבשר אין קרום שחור יבש או שרוף, מה שנותן מרירות לא נעימה ... אבל - כאן זה טעים וצבע, או מי רגיל למשהו ...

[קפט]

קפט,

קונסטנטין, לדעתי, אתה רק צריך להתאמן ברביקיו, באמת. זו מיומנות, טכנולוגיה, ניסיון. כמו לטגן קציצות, לביבות או משהו אחר. בעלי מטגן ברביקיו מדהים, אבל יש לו 15 שנות הכשרה מתמדת)). אנו אוכלים ברביקיו לעיתים קרובות - החיים בבית פרטי משפיעים)). אנחנו יכולים לצלות משהו על הגריל לארוחת ערב שלושה ימים בשבוע (בכל עונה, החורף אינו מכשול). אנחנו אוהבים שקשוקה מהצוואר, דגים עם סטייקים או כנפיים שלמות. טיגון בשר מבעלי לוקח בערך 20 דקות. כלומר, אנחנו עושים מדורה, הולכים על העסק שלנו, זה נשרף לגחלים טובות ואז ברביקיו יהיה מוכן בעוד 20 דקות. הכל. כמובן שלכולם יש פנצ'רים, כמו שיש לי פיאסקו במטבח שלי)), אך מדובר במקרים בודדים. בשר עסיסי ומטוגן מעולה. אין לו שרוף, שם יש לתפוס את הרגע שבין צלייה טובה לתחילת ה"ייבוש "בזמן. למעשה, ברביקיו על הגריל ובטנדור אינם טובים יותר ולא גרועים זה מזה - הם שונים, לדעתי. אני מעדיף את המטוגן, אם כי ניסיתי את שניהם לא פעם, אבל מישהו אוהב את הטנדור עם אפקט האפייה. זה הטעם והצבע. אבל בכל מקרה, או גרסת טנדור לחלוטין (עם מכסה סגור), או מנגל. טנדור מכוסה למחצה עם גחלים ייתן השפעה רעה. בגרסה הקלאסית גורפים את הפינה החוצה והיא מופעלת באמצעות תנור גדול ומחומם באופן שווה. אם תשאיר את הגחלים והמכסה פתוח למחצה, נתחי הבשר התחתונים הקרובים ביותר לגחלים והחום הגדול יישרפו ויתייבשו, העליונים עדיין לא יהיו מבושלים. זה לא בסדר, עדיף על מנגל.
אבל בטנדור, אני מאוד אוהב עוף מלוח יבש שלם או אפילו לאפות חתיכות גדולות של משהו. כלומר, מה שאני עושה בבית בתנור - אני עושה בטנדור. יש לתפוס אותו על ידי קרום על גביו ולאפות אותו לעומק רב. זה יוצא מדהים, נסה את זה.

נ.ב: התגרתי בעצמי - אני אקנה עוף היום)).

נ.ב: התגרתי בעצמי - אני אקנה עוף היום)).

ואנחנו עדיין מבשלים עוף ככה:

עוף "עלוב" בטנדור (קפט)

הם לא מחפשים מטוב ...

אבל בטנדור, אני מאוד אוהב עוף מלוח יבש שלם או אפילו לאפות חתיכות גדולות של משהו.

כן, אין טעם להטביע טנדור שלם לקילו בשר אחד. ויש צורך לחמם אותו בכל מקרה עד להלבנת הקירות, ללא קשר לכמות המזון שיוכן לפי משקל. אנחנו תמיד חותכים את השקשוקה על הטנדור לחתיכות גדולות - יהיה לו זמן לאפות ולהישאר עסיסיים ...

של. אתמול "tandyril" חזיר מבושל, אבל עדיין לא ניסיתי את זה, כי זה בדרך כלל לא מנה חמה, והבת שלי בתנור הכינה בו זמנית את הברך של חזיר - היה מה לקחת ...

[קפט]

קפט,

ובדיוק, נזכרתי בעוף שלך. זה כמעט אותו דבר!)) בדיוק, אני אקנה עוף)).

אם תשאיר את הגחלים והמכסה פתוח למחצה, נתחי הבשר התחתונים, הקרובים לגחלים והחום הגדול, יישרפו ויתייבשו, העליונים עדיין לא יהיו מבושלים.

השאלה מספיק שנויה במחלוקת! הטמפרטורה הגבוהה ביותר בטנדור מרוכזת רק בחלק העליון, ליד הצוואר, אפילו בנוכחות פחם ...

[קפט]

קפט,

יריתי עוגות כאלה יותר מפעם אחת, אם אני משאיר את הגחלים הם נשרפים מלמטה)). קרינה חזקה מאוד נובעת מהם.

תמיד טבעתי לסימנייה אחת. עצי הסקה בתפזורת, אבל אנחנו לא אוכלים הרבה. למי עלי לאפות חמישה קילו?))

ותמיד אנחנו משאירים קצת בתחתית הגחלים, אנחנו לא גורפים הכל החוצה. ואנחנו גם מחממים את הטנדור אפילו לטובת שני שיפודי קבב. מה לרחם על עצי הסקה, יש לנו סביב ליבנה.

מה לרחם על עצי הסקה, יש לנו סביב ליבנה.

כן, ליבנה נותנת טמפרטורה טובה מאוד. אבל גם הם מעשנים טוב בגלל הזפת ... אנחנו מנסים להשתמש רק בעץ מעצי פרי, או בגפנים יבשות. במקרה הגרוע - אלון, אגוז ...