נקניק חזיר תוצרת בית במעטפת טבעית

[בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)]

נקניק חזיר תוצרת בית במעטפת טבעית

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר רזה	750 גרם
חזיר שומני (חלציים)	250 גרם
מלח ניטריט 0.5-0.6% (יכול להיות 50 * 50 עם מלח שולחן)	20 גרם
מי קרח (חתיכות קרח)	100 גרם
פלפל שחור טחון	1/2 כפית (לפי הטעם)
מוסקט	1/4 כפית (לפי הטעם)
שום יבש	1/2 כפית (לפי הטעם)
חומצה אסקורבית 0.5-1 גרם לק"ג	גרם אחד
בדיקת מדחום
מדחום נוסף לתנור
מעטפות חזיר

שיטת בישול

• שוטפים ומייבשים את הבשר. מכניסים למקפיא ומקפיאים מעט. חותכים לרצועות דקות ארוכות ומצננים שוב במקפיא.

• כעת הכניסו את הבשר למקפיא והקפיאו אותו מעט. מדוע לעשות זאת? אל תחמם את הבשר יתר על המידה. במקרה שלנו, הכרחי שהבשר הטחון, בעת סיבובו ולישה, לא יתחמם מעל 12 מעלות, אך עדיף שלא יהיה מעל 10 ואף לא נמוך יותר. חלבון שריר, המשתחרר במהלך הלישה ומשמש כמסגרת עבורנו, בולט היטב ב -0 מעלות, ובטמפרטורות מעל 12 הוא פשוט ירתח. ואם זה רותח, הוא לא יוכל לאגד שומן ומים יחד, מה שיוביל לנישואין העיקריים של נקניקיות - בצקת מרק.

• טוויסט 250 גרם חזיר שומני ו- 100 גרם (כ -35%) בעזרת מטחנת בשר (מסננת 3 מ"ל)

• סובבתי את שאר הבשר הרזה על רשת כזו גדולה. מתקבלים חתיכות דקות קטנות. אם אין לכם גריל כזה, אז חתכו את הבשר לחתיכות דקות קטנות בעזרת סכין חדה.

• מכניסים שני סוגים של בשר טחון בשכבה אחת לשקית ומכניסים למקפיא למשך 30-40 דקות. מכניסים את הקערה והמרית בצורת K למקפיא. הפעם שטיפתי את הקערה והוצאתי אותה לחצר עם המרית. הטמפרטורה בחוץ הייתה -25. כשהבאתי את הכלים הוא היה מכוסה בשכבה דקה של קרח וידיי קפאו אליו.

• מכניסים את הבשר הטחון לקערה ומוסיפים מלח. אנחנו מתחילים ללוש. כשהמלח מתפזר לחלוטין על הבשר הטחון, הוסיפו מעט מי קרח, אותם אנו ממשיכים להוסיף בהדרגה, תבלינים וחומצה אסקורבית. למה זה נחוץ? חומצה אסקורבית מונעת היווצרות של חנקות, ניטריטים ו- N-nitrosamines בנקניק, בייצור מוצרי בשר שונים, תוסף מזון זה מסייע להאיץ את תהליך הצביעה, ובאופן כללי הוא מייצב צבע במהלך האחסון, הוא חומר משמר לבעלי חיים. ושומנים צמחיים, כלומר מגדילים את חיי המדף שלהם ...

• ללוש את הבשר הטחון עד ליצירת חוטים, הטחון דביק וכל הנוזלים נספגים.
• אנו עוקבים אחר הטמפרטורה. אם הבשר הטחון מתחיל להתחמם, אז עדיף לעצור ולקרר אותו. כדי להוציא אוויר מהבשר הטחון, יש צורך לבצע עיבוד במהירות נמוכה בשלב האחרון של הערבוב כך שלא יהיו חללים במוצר המוגמר.
• הבשר הטחון המוגמר דביק, אך ניתן לכבס אותו בקלות עם מים קרים.
• מכסים ומעבירים למקרר למשך 24 שעות להבשלה.
• 
• 
• 
• הכרבה, אם היא כבר מוכנה, נשטפת. אנו ממלאים במזרק או במטחנת בשר עם חיבור מיוחד. מילאתי ​​מזרק. מרטיבים את הטרסוס (הצינור שעליו נמתחת הבטן) מרטיבים במים. זה יקל על משיכת הבטן. כדי לא לסבול עם בועות אוויר, יש צורך לסחוט את כל האוויר דרך הטרסוס. לשם כך, אנו מסובבים את ידית מזרק הנקניקיות עד שמופיעה חתיכת בשר טחון מקצה הטרסוס. אם אכן נכנס אוויר, נקב את המקום הזה בעזרת מחט. אנחנו מושכים את הבטן קצת מעבר לגבולות הטרסוס, קושרים אותה עם קשר ומתחילים למלא. אל תנסה למלא את המעטפת בחוזקה רבה. נתאים את הצפיפות בהמשך תהליך הסריגה. אנו קושרים את הקצה השני.

• אנו לוחצים את הרחם משני צידיו באצבעותינו במרחק של 15 - 20 סנטימטרים. במידת הצורך, נדחס את הבשר הטחון. אנחנו מסובבים את הנקניקיות. ראשית, בכיוון אחד, הנקניקייה הבאה - בכיוון השני (אתה צריך לעשות כמה פיתולים בכל מקום). וכך לכל אורכו.

• מניחים לחימום בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. הנקניק באמצע אמור להתחמם עד 14 מעלות ומעלה. רק אז ניתן להעביר אותו לתנור. כדי למדוד את הטמפרטורה לבישול הנקניקיה, הכנס מדחום בדיקה לנקניקיה לאורך הקצה.

• אנו מעבירים את הנקניקייה לתנור קר, מכניסים מדחום נוסף לתנור כדי לדעת את הטמפרטורה המדויקת.

• בישול
• שלב 1: טמפרטורה 50-55 מעלות עד שהטמפרטורה בתוך הנקניק מגיעה ל-30-35 מעלות.
• שלב 2: טמפרטורה 65-70 מעלות עד לפנים הנקניקייה מגיע ל 55 מעלות.
• שלב 3: טמפרטורה 78-85 מעלות עד לפנים הנקניקייה מגיע ל 69-70 מעלות.

• הוציאו אותו מהתנור והכניסו אותו למים קרים עם קרח. עלינו לקרר אותם במהירות כדי למנוע מהתפתחות חיידקים.

• נגבו אותו, עטפו אותו בנייר והכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות.
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

הערה

טעים מאוד. דפוס גזרה יפה. המתכון מהודר, אבל קלאסי. לְהַמלִיץ)

כן, נקניק כזה מעורר תיאבון, מממממ ... לכריך בבוקר גברת עם קפה

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, כמו תמיד שאין דומה לו! איך אני רוצה לשלוט ב"מדע הנקניקיות ". כל המתכונים שלך לנקניקיות, נקניקים, חזיר וכו 'נמצאים בסימניות שלי. כך אשיג נקניקיות כמוך, אעבור להערות!
תודה רבה על המתכון!

[בנות,]

בנות, תודה. עזור לעצמך)

אני אקבל נקניקיות כמו שלך, אעבור לפתקים!

טניה, כמו שאומרים המקצוענים, נקניקיות הן החלק הקשה ביותר. נקניקיות הופכות לקלות יותר. מההתחלה הלא נכונה

[אנג'לה]

אנג'לה, ובכן, מההתחלה, אז יש צורך לזכור. כמו שאומרים, אנחנו חיים לפי העיקרון: אני לא יכול, אני אלמד!

בשביל זה יהיה פשוט מאוד להכין נקניק אחר כך)

[אנג'לה]

אנג'לההנקניקיה נפלאה! תודה על חבר הכנסת המפורט!

פשוט סופר. אני עדיין לא מצליח להחליט, אני מפחד, אבל אני מאוד רוצה. תודה רבה על תיאור כה מפורט, אני גם אבשיל כמו נקניק ...

[אנג'לה]

אנג'להנקניק מגניב
ואני איכשהו לא אתיידד עם בישול בתנור. איכשהו קצת יבש בשבילי. ניסיתי את זה שלוש פעמים ואני חוזר לבשל במים, ובכן ואז למייבש האוויר כדי "לנשום" על הנסורת
אני צריך לנשום שוב

הטמפרטורה בחוץ הייתה -25.

איפה הטמפרטורה הזו ??? באזור לוהנסק ??? והנקניקיה סופר!

בנות, תודה)

איכשהו קצת יבש בשבילי. ניסיתי את זה שלוש פעמים ואני חוזר לבשל במים,

ומבחינתי מים הם בכלל לא אפשרות. אני לא יודע לשמור את הטמפרטורה בתוכה. קצת יבש, אולי בגלל שאתה חושף יתר על המידה בתנור. עיין בשלבי הטמפרטורה כאן. חבר מצא את זה איפשהו בספריות ההפקה.

איפה הטמפרטורה הזו ??? באזור לוהנסק ???

לפני שלושה שבועות הכפור היה מתחת לגיל 30 במשך מספר ימים. שלשום 27, היום 13.

[אנג'לה]

בישול
שלב 1: טמפרטורה 50-55 מעלות עד שפני הנקניקיה מגיעים לטמפרטורה של 30-35 מעלות.
שלב 2: טמפרטורה 65-70 מעלות עד לפנים הנקניקייה מגיע ל 55 מעלות.
שלב 3: טמפרטורה 78-85 מעלות עד שהטמפרטורה בתוך הנקניק מגיעה ל 69-70 מעלות.

הערה-הבהרה חשובה מאוד ... בוודאות אם התנאים הללו יתקיימו, כולם יצליחו לנקניק ...
אנג'לה, תודה!.

אנג'לה, איזה קוטר לקחתם?

[אלנקה]

הערת הבהרה חשובה מאוד.

אלנקה, כן)

ואיזה קוטר לקחת?

בערך 40 מילימטרים, אבל אתה יכול לקחת כל אחד מהם. זה לא חשוב)

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על נקניקיה כל כך טעימה ופשוטה! ריחני, טעים, נראה לי שביום השלישי נקניקיות תוצרת בית נעשות טעימות יותר, שמתי לב לזה לא פעם.



ובכן, החתך.תמונה לא טובה במיוחד, אבל המבנה עדיין נראה לעין.

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, הכל הסתדר מצוין) תודה על דיווח מצוין שכזה ואמון על המתכון. וכן, הנקניקיה תמיד טעימה יותר אחרי יומיים. בו כל הטעמים מופצים ופתוחים היטב)

[אנג'לה]

אנג'להביום הראשון, ריח השום תמיד מעצבן אותי ואז הוא כל כך מופץ.

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, אתה יודע, אם שום טרי, ואפילו מיובא, הריח הוא לא נעים מטורף. לכן, עדיף להניח אותו יבש. איכשהו יבש לא מפריע לי בכלל. אולי לא צריך להניח את זה בכלל או לצמצם את זה?

[אנג'לה]

אנג'לה, יש לי גם יבש, אתה רואה שיש לי ריח כזה))) אבל עשיתי את זה בלי שום, לא זה))) ואין מה להחליף אותו.

ואז היה סבלני

והכנתי גם נקניקייה ... טוב, אני לא מצליחה לעבור את מתכוני הנקניקיות של אנג'לה .. רק שהפעם הזמנתי קטנה בגודל גדול)))
זה מה שקרה בבלובוק

הטעם מאוזן מאוד, שום דבר לא התפרק כשחותכים ...
כך נראה העיצוב שלי עם מדחום לעמידה מדויקת בטכנולוגיית הבישול)))

הזמן בתנור התברר כחמש שעות ... אבל התוצאה עלתה על הציפיות, וזה תמיד המקרה עם מתכונים כל כך מפותחים ומלמדים
תודה אנג'לה!

[אלנקה]

אלנקה, הכל מצויין. תודה על האמון והמילים הנחמדות האלה. לבשל לבריאות)

התחלה! ניסיון ראשון! קצת כמעט מלוח, כמעט מתובל ... אבל מצד שני, הוא גם עשוי בשר !!!!!!

[נוטיסון]

נוטיסוןובכן, זה נהדר. העיקר להתחיל. ואז לא להפסיק) אם שמים מלח לפי המתכון אז זה מספיק. ותבלינים הם סידור פרטני, כמוני.

שמתי פחות מלח ותבלינים, בכוונה! הטעם שונה לכולם ... ולעולם לא מאוחר להוסיף! ויותר מדי זה רע! מטוגן בתבלינים עם עגבנייה .... כן עם פירה ..... טעים מאוד !!! החלטנו חד משמעית --- נעשה זאת !!! תודה על המתכון!

אנג'לה, באה להגיד תודה על המתכון! היום הכנתי נקניקייה. להגיד טעים, לא לומר כלום. אהבתי את זה מאוד. הנקניקיה הקטנה ביותר נחתכה מיד. היא הכניסה את שלושת המטרים הנותרים למקרר להתבגרות. וכמה זמן ניתן לאחסן נקניק כזה? האם אוכל לשמור מעט במקפיא? אני מבין שהטעם יסבול, אבל אני לא יודע לעשות את זה קצת, ואני לא יכול לאכול הכל במהירות.

[טטיאנה]

טטיאנה, זה מגניב מאוד שהכל הסתדר ואהבתי את התוצאה.
אתה יכול להקפיא אותו בשלווה. אני לא גורמה והטעם שלי לא סובל מהקפאה. במקרר (אולי לא נכון) זה בדרך כלל יותר משבוע. רק לא לעטוף אותו בפוליאתילן והוא פשוט מתייבש מעט.

גדול. המטפל שלי הוא כמו לא אוהב והמקרר הוא רק האופציה שלי. שוב תודה.

[מַלְאָך,]

מַלְאָך, תגיד לי בבקשה, אבל מאיפה הם מקבלים את החומצה האסקורבית?

בבית המרקחת. או בחנויות מקוונות שמוכרות את כל הנקניקיות.

בבית המרקחת.

האם יש שם בצורה של מה? מהי האריזה? אני צריך לקבל מושג מה, בבית המרקחת, לשאול וכמה))))

אז תשאל. יכול להיות באמפולה או בטבליות. אולי זה באבקה. איזה סוג של אריזה יש לך, אני לא יכול לדעת.

כן, אני מבין את זה. תודה על העצה, אנג'ל !!!



אה ... הסתכלתי בבתי מרקחת - שם מוצעים בריכוזים שונים ... 5% ו -10% ...
ומה צריך?

[אנג'לה]

אנג'לה, הכין שוב את הנקניק שלך, אה וזה טעים, זיהום))) תודה! אוסיף תמונה של חומצה אסקורבית, האם מישהו יכול לעזור ברכישה.





ובכן, הנקניקיה עצמה.

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, נקניקיה נהדרת. כל הכבוד!

בנות, האם תוכלי לעשן את הנקניקייה המוכנה הזו בבית מעשנים מרובי כיריים?

[רדוגאל]

רדוגאל, פחית.

[אנג'לה]

מיוצר על פי הטכנולוגיה שלך, אנג'לה - יצא סופר! אחרי התנור עישנתי אותו קר בבית העישון רב-קוקר של ויטסה 3020. עטפתי אותו בנייר והכנסתי למקרר למשך הלילה. היום כבר ניסיתי את זה - זה טעים מאוד, אי אפשר להשוות אותו עם שום חנות. תודה!

[רדוגאל]

רדוגאל, התברר נקניקיה נפלאה. אני שמח שאהבתי את זה. מעושן הוא בדרך כלל כיתה!