בצק לאטריות עם סובין וקמח כוסמין

בצק לאטריות עם סובין וקמח כוסמין

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
קמח כוסמין (זן חיטה)	400 גרם
סוּבִּין	100 גרם
מים בטמפרטורת החדר	240 מ"ל

שיטת בישול

• ניתן להחליף קמח כוסמין בקמח מלא, במקרה זה להוסיף 2 כפית. פניפרין (גלוטן).
• לא מוסיפים מלח לבצק.
• הבצק מתגלגל להפליא, לכאורה שזור סובין, מעט כהה, אבל נראה נחמד מאוד.
• יש לי אטלס חותך אטריות איטלקי, חרירים הם סטנדרטיים - אטריות ואטריות דקות.
• הבצק לא צריך להיות מקומח. אני משתמש בחלק ממנו מיד, בחלקו אני מייבש באוויר, מערבב אותו מספר פעמים.

מתכונים דומים

בצק לאטריות עם עשבי תיבול ומיץ סלק (סימן)

בצק פסטה (מרסי)

בצק לאטריות כוסמת (SLA)

אלכסנדרה, תודה על המתכון
מיוצר בקמח כוסמין וסובין חיטה ושיפון. מיד יש לי שאלה לגבי סובין: מה הם חשובים? בדרך כלל יש לי בחיטה, שיפון ושיבולת שועל. ושאלה נוספת לגבי גודלם: הסובין שלי גדול ... כמעט כמו פתיתים, אולי בגלל זה זה לא הצליח יפה. אולי גדולים צריכים לטחון אותם מראש?
הלישה נעשתה אצל רג'ינה מרקטו, ואז נתתי לו לשכב במשך 30 דקות וגילגלתי אותה. מכיוון שזה לא הסתדר בצורה מסודרת, כל הבצק הוצא על כופתאות עם כרוב. זה יוצא דופן לעבוד עם הבצק - הוא לא נמתח, אבל הוא שומר על צורתו היטב בזמן הבישול - אף אחד מהם לא התפורר לא טרי או קפוא הבצק טעים, אהבתי את השילוב עם כרוב, אני חושב שתוכלו לנסות זה עם פטריות
שוב תודה על המתכון
PySy: הנה אני מסתכל על התמונה .... כנראה היה הגיוני להוסיף כמה כפות מים

[אנקה_דל]

אנקה_דל, עשיתי את זה עם חיטה, הם לא גדולים. הבצק היה מספיק אלסטי. זה קורה, קמחים שונים עשויים לדרוש כמויות נוזלים שונות במקצת, עליכם לנסות