חומץ תפוחים

חומץ תפוחים

קטגוריה: ריקים

רכיבים
תפוחים
מים
סוכר
שמרי לחם
לחם

שיטת בישול

• ככה: שוטפים את התפוחים, מסירים את המקומות הרקובים והתולעתיים ואז מרסקים או מגרדים על פומפיה גדולה (משתמשים גם בקליפה וליבות). יוצקים את הדייסה הגולמית עם מים רותחים חמים (1: 1, כלומר לק"ג דייסה - ליטר מים), לכל ליטר מוסיפים 100 גרם דבש או סוכר, וגם (כדי להאיץ את התסיסה) 10 גרם שמרי לחם ו -20 גרם לחם שחור יבש. אחסן את הכלי עם התערובת שהתקבלה פתוחה בטמפרטורה של 20-30 מעלות, יש להאפיל אותה (כלי), לאחסן בחושך, מכיוון שאור השמש מונע תסיסה. יש לשמור על חום של כ -10 ימים, לערבב את הדייסה בעזרת כף עץ 2-3 פעמים ביום, ואז לסחוט אותה בשקית שעורה. הנוזל שנותר מסונן דרך הביצה, המשקל נקבע ונשפך לכלי בעל צוואר רחב. לכל ליטר הוסיפו 50-100 גרם דבש או סוכר, ערבבו היטב; הכלים מכוסים בביצה ונשמרים בחום כדי להמשיך בתהליך התסיסה. כשהנוזל נרגע ומתבהר, ה- yksys מוכן. התסיסה אורכת כ- 40-60 יום. את החומץ שופכים לבקבוקים, מסננים דרך הביצה ומאחסנים במקום קריר.
• אני עושה את זה 5-6 שנים. השנה צמחה שם פטרייה (כמו פטריית תה), זרקתי אותה לצנצנת יין ביתי וקיבלתי חומץ יין. ותוכלו לקרוא על היתרונות של חומץ תפוחים ברשת. מלכוב אמר פעם בתוכניתו שעל קיבה ריקה כוס מים חמים מבושלים + שעה. l. מותק + 1 שעה. l. חומץ ואדם מסופק עם כמות מספקת של מינרלים ליום, במיוחד בזמן החורף הדרוש לגוף.
• אני שומר חומץ בצנצנת של שלושה ליטר בארון במטבח שמתחת לכיור. יש לזה טעם של אוסקוס תפוחים טבעי בחנות (טוב, יקירתי, שלא ראיתי הרבה זמן בעירנו, אפילו ה"קיורצ'ה "הגרמני לא זהה לזה שהיה) בתוכו (חומץ ביתי ) ריח התפוח נשאר. זה לא מרוכז כמו החומץ הזול של 9% העשוי מתמצית חומץ. נסה לעשות קצת.

הערה

תמונות של דוריאנה

אני בהחלט אעשה את זה! יתר על כן, יש לי גם הרבה דברים מתחת לכיור שלי - שמן חמניות, בקבוק בלסמי ...
איכשהו התנסיתי, לאחר שהחסרתי מתכון לאיזה מכבש - שפכתי את הדומדמניות עם חומץ רגיל - וכביכול אז הייתי צריך לקבל חומץ דומדמניות. לא משנה איך זה! התברר שזה חדר אוכל כחול כהה רגיל - beeee ..
והקוראה, כשאני משתמש בה, כשאני נכנס למטבח הם מסתכלים סביבם בחשדנות ושואלים, לוגמים מהאף:
- ולא הפסדנו כאן כלום? או מה זה מסריח?
באופן כללי, ענבי בולטימור השתרשה. אנסה גם את זה.

אתה צריך לנסות את זה תמיד !!! לא השתמשתי בשום שימוש אחר מזה 5 שנים. יש לי חומציות גבוהה וחומצית מאוד, ואף יותר מכך לא חומץ טבעי, אני לא יכול לסבול, אבל כל בוקר אני משתמש בזה עם מים בטחנה. פעם נתקלתי בספר ישן עם מתכונים ושם קראתי על היתרונות של חומץ תפוחים, התחלתי להשתמש בו, ואז למדתי על ה"טבעיות "של חומץ תפוחים והפסקתי להשתמש בו, עכשיו יש לי איכות גבוהה משלי חומץ כל שנה, רק שיש כמה אי-נוחות ... כשהוא משוטט, נראה כאילו מבשלים ביתיים נודדים, אבל אי הנוחות הקטנה הזו משתלמת על ידי איכות המוצר הסופי ... ואני גם מוסיפה דבש טבעי במקום סוכר. .. בדרך כלל אגדה (אם אוכל לומר זאת על חומץ).

[bbbbekema]

מתכון לחומץ תפוחים מ bbbbekema

ככה: שוטפים את התפוחים, מסירים את המקומות הרקובים והתולעתיים, ואז כותשים או משפשפים על פומפיה גדולה (משתמשים גם בקליפה וגרעינים).יוצקים את הדייסה הגולמית עם מים רותחים חמים (1: 1, כלומר לק"ג דייסה - ליטר מים), לכל ליטר מוסיפים 100 גרם דבש או סוכר, וגם (כדי להאיץ את התסיסה) 10 גרם שמרי לחם ו -20 גרם לחם שחור יבש.

שמרים לחם יבשים? או לחוץ? איזה תפוח מתאים ביותר לחומץ?

שמרים לחוצים (אם מתכוונים לשמרים שנמכרים באריזה של 1 ק"ג). ניסיתי תפוחים מזנים שונים (או ליתר דיוק, הזן הוא האחרון ביותר ... במובן זה הזול יותר, ואפילו טוב יותר עם תולעים, עם בשר .... (בדיחה). אני מגיע לשוק , קח תפוחים מסבתא שלי, דודתי, אבל מהכפר ואז ראה פוסט מס '1.

תודה. השתמשתי בליבות, והוצאתי את העצמות לכל מקרה. אני לא מוציא את זה בפעם הבאה. אתמול שמתי את זה, עכשיו אני אחכה ...

לַחֲכוֹת! נכון, הריח יעמוד במטבח (או איפה שיש לך אותו) יהיה ... כמו לחלוט ביתי. הבן שלי תמיד שואל, מה "מריח" ככה? אבל אז !!!!

על היתרונות של חומץ תפוחים וכיתת אמן 🔗

פעם חברתי, שבמשך 10 שנים לא הצליחה להיכנס להריון בנישואין, החלה לשתות ולתת לבעלה חומץ תפוחים ביתי עם דבש. לאחר קריאת ספרו של ג'רוויס "דבש ומוצרים טבעיים אחרים". אולי צירוף מקרים, אבל אחרי חצי שנה היא נכנסה להריון. כתוצאה מכך היא ילדה בזה אחר זה שני ילדים ...
זה לא רק להגברת הפוריות - לחיזוק הגוף בכללותו.

bbbbekema ואתה יכול לשאול שאלה - בערך כמה מ 1 ק"ג. תפוחים שנשפכו לליטר מים 1 הם תפוקת המוצר המוגמר? ליטר אחד? ... או פחות מליטר או יותר מליטר? אני לא יכול לדמיין אפילו.

אני לא יודע ... בערך כמה מים וחומץ (לסנן מספר פעמים לוקח הרבה נפח), אם כי אפשר לסחוט אותם בזהירות רבה, אבל אני עצלן ... ואני מרוצה מכמות כזו, איכות כזו ובמחיר כל כך מגוחך ...

יש הרבה תפוחים באזור מוסקבה השנה! אז ה"ברז'קה "שלי שווה את זה! כבר 10 ימים. סוכר, תוספת סוכר. אמנם יש תסיסה אלכוהולית בעליל. אנחנו מחכים, אדוני, כשהחומץ מתחיל. הוספתי מחמצת במקום שמרים. אין כל כך הרבה מיכלים בבית הכפרי כדי להפוך את כל התפוחים לחומץ, חבל.

יש תפוחים שמתאימים לחומץ? זאת אומרת חמוץ או שאתה יכול להיות מתוק?

זהו ... מיד - זה מסריח מעיסה ... רגע !!! הכל יהיה בסדר!

ז'יווצ'יק, הכנתי גם חמצמץ וגם מתוק, אבל להוסיף סוכר קצת יותר לחמוץ.

יש תפוחים שמתאימים לחומץ? זאת אומרת חמוץ או שאתה יכול להיות מתוק?

בכל, אבל מהגן (של השכן) שלהם, כלומר ללא כימיקלים.

כן, כן ... ועם תולעים זה אפילו טוב יותר ... ואני לא צוחק. אם תולעת אוכלת תפוח, היא ללא כימיקלים. האם ראית לפחות תפוח תולעי מיובא אחד?

בכל, אבל מהגן (של השכן) שלהם, כלומר ללא כימיקלים.

בסדר! לאמי יש עץ תפוח שגדל, מסוג כלשהו של חורף, תפוחים חמוצים ... כדי לטפס מעיניי ... אז אני אפרסם אותם.

הוסיפו עוד מעט סוכר לחמוצים.

טוֹב. ואוסיף סוכר.

יש לנו גם הרבה תפוחים השנה. אימה שאנחנו אוכלים. לֶאֱפוֹת. ריבה, פירה, מיץ ... החלטתי להכין חומץ. אז ביום השישי קיבלתי תולעים לבנות. אבל עשיתי את זה על פי מתכון אחר. אולי זה אמצע. האם הם גרים במטבח שלנו? אף אחד לא נתקל?

החלטתי להכין חומץ. אז ביום השישי קיבלתי תולעים לבנות. אבל עשיתי את זה על פי מתכון אחר. אולי זה אמצע. האם הם גרים במטבח שלנו? אף אחד לא נתקל?

סגרתם את המכולה בגזה קשורה היטב או ברצועה או חוט אלסטי?

אולי זה אמצע. האם הם גרים במטבח שלנו?

צלחות עוזרות מאמצעיות, כמו מיתושים, רק מזבובים.

יש לנו גם הרבה תפוחים השנה. אימה שאנחנו אוכלים. לֶאֱפוֹת. ריבה, פירה, מיץ ... החלטתי להכין חומץ. אז ביום השישי קיבלתי תולעים לבנות. אבל עשיתי את זה על פי מתכון אחר. אולי זה אמצע. האם הם גרים במטבח שלנו? אף אחד לא נתקל?

אויויויו, יש לי גם תולעים כאלה באותה פחית.אכן כיסיתי בגזה, אך לא קשרתי אותו בגומייה. ובבנק אחד נמזרו הממזרים האלה. שלפתי את סרט החומץ יחד איתם וזרקתי אותו ואני חושב עכשיו מה לשפוך אותו?

פשוט סגרתי גם את זה. אז איך זה צריך להיות?

אני לא יודע איך יש צורך ב- bbbbekema על פי המתכון, אבל בהחלט הייתי מכסה אותו בגזה שקושרים אותו היטב עם רצועה אלסטית. ואז האמצעיים האלה ... אלה השיכורים הראשונים.

עכשיו גם אני סגרתי וקיפלתי את הגזה לארבעה. רק עכשיו אני לא יודע מה קורה אם אשליך את רחם החומץ - האם חדש יצמח? עד שאני עולה לשם אני לא מסתכל.

בנות!!!! קראו את המתכון !!! כתוב - סגור עם גזה !!!!! ולקשור או לשים רצועה אלסטית ... אל תדאגי קרפיבקה תגדל פטריית חומץ חדשה (משום מה אני קוראת לו פטרייה, אסוציאציה לקומבוצ'ה). Midges, כן ... אבל רק בפעם הראשונה, עד שאתה מסנן ויוצק לצנצנות להמשך תסיסה, אז אתה יכול לסגור את מכסה הניילון.

אני בשלב השני. והיו אמצעיים. ... אז הם יהירים, כשהם מסננים, הם טיפסו לגמר

יש צורך לסנן ולזרוק את האמצעים החצופים ... או אולי יהיו תולעים (למרות שאני לא יודע ... פעם היה לי, אבל אני לא יודע למה הם התחילו ...)

כן, כבר גידלתי פטרייה חדשה ופטרייה כה עבה. מה עם האמצעיים האלה? הם התגנבו דרך בד גבינה בארבע שכבות. אני מבין שניתן לסגור מכסה פלסטיק כבר כשמזגים חומץ מוכן לצנצנות, אך עדיין יש לשמור עליו מתחת לגזה בזמן שהוא נודד? ובכל זאת אני תוהה מדוע התולעים מתחילות? שפכתי עוגת ענבים לפי המתכון מהספר על שימורים על חומץ יין, כיסיתי אותה בגזה עבה ותולעים קטנות כאלה החלו להופיע גם שם ...

מכוסה בגזה עבה ותולעים קטנות כאלה החלו להופיע גם שם ...

קשרת את הגזה בחוזקה עם גומייה?

עברתי גם שתי שכבות. אני עדיין למעלה עם מגבת נייר והכל על רצועה אלסטית. אני לא רואה את אלה שפרצו עדיין.

אלסטי רגיל, אבל סוג של חזק. מגבת נייר זה רעיון טוב, צריך לנסות גם ...

וכיסיתי את המנה הראשונה בתחבושת מקופלת 4 פעמים, באופן טבעי כיסיתי אותה בגומייה והיו בהחלט אמצעים באותה פחית, פעם הורדתי את הגזה לבחישה וראיתי איך רכס אחד טיפס דרך שתי שכבות והיה פשוט באמצע הדרך לחומץ. והמנה השנייה הייתה מכוסה בגזה בשמונה תוספות ולא היו אמצעיים.

בנות!!!! קראו את המתכון !!! כתוב - סגור עם גזה !!!!! ולקשור או לשים רצועה אלסטית ... אל תדאגי קרפיבקה תגדל פטריית חומץ חדשה (משום מה אני קוראת לו פטרייה, אסוציאציה לקומבוצ'ה). Midges, כן ... אבל רק בפעם הראשונה, עד שאתה מסנן ויוצק לתוך צנצנות להמשך תסיסה, אז אתה יכול לסגור את מכסה הניילון.

לא כל כך הבנתי מתי כבר אפשר לסגור את מכסה הניילון? כאן כבר אין לי עוגה, אבל היא עדיין לא התבהרה, האם אתה כבר יכול לסגור אותה עם מכסה?

כן כן כן. כבר סוגרים בדיוק את אותו הדבר יש צורך.

אז נראה שבקרוב יהיה לי חומץ מוכן, עכשיו הבעיה היא מה לעשות עם פטריות חומץ? הם כל כך עבים, יפים .... ואיך מגלים שהחומץ כבר התבהר? יש לי את זה כבר 38 יום, זה כבר לא משוטט, אבל קצת לא ברור.

בנות, הלכתי הרבה זמן. פשוט הצלחתי להיכנס (הם לא רצו להכיר אותי כאן משום מה). שַׂמֵחַ. שהופיעו הרבה חומץ !!! כל האיחולים שלי !!!! אז אני מנסח את זה ... אני רודף אחרי אמצעים ...
krapivka תראה מתי הוא מוכן, הוא יהפוך לשקוף. וכל הסחף ישקע בקרקעית.

אבל אם אתה זורק את פטריית החומץ הזו ליין ביתי, אתה צריך גם לחכות 40 יום כדי לקבל חומץ יין, או מהר יותר עם הפטרייה?

אני באמת לא זוכר, אבל נראה שתוך פחות מ -40 יום קיבלתי חומץ. ניסיתי את זה מדי פעם.

bbbbekema יש לי שאלה אליך כיצרן חומץ מנוסה - האם אין כובע קצף לבן על גבי החומץ בצנצנת אחת, האם זה נורמלי או לא? נראה שהריח זהה והצבע, אבל ... לא.

כנראה כבר מותסס ...לפעמים יש לי את זה, לפעמים לא ... בטעם ... רק קצת, זה חומץ ...

ניסה bbbbekema והוא איכשהו חמוץ בצנצנת ההיא. העובדה היא שהכנתי את החומץ בשתי מעברים וזה אחד מהמנה השנייה והוא אמור להיות מוכן אי שם עד השנה החדשה בהתבסס על המספרים 40-60 יום לאחר הסיבוב. שמתי סוכר בכל מקום, בכל הצנצנות הוא חמוץ מתוק למעט זה וזה יהיה יותר כמו מיץ תפוחים בצבע בהיר יותר, האם הוא באמת התבשל כל כך מהר? לשטוף משהו לא בסדר כאן.

אם הוא קל וחמצמץ, אז הוא מוכן !!!

תודה !!! האם לחומץ המוגמר יש טעם מתוק לחלוטין? סליחה על השאלות הרבות.

ברור שלא !!!! באופן כללי, החומץ הפשוט ביותר עשוי מחומצה אצטית, מדולל במים לעקביות הרצויה. ותפוח ויין מתקבלים אם הפרופורציות או התנאים לא נצפו כהלכה במהלך הכנת היין והוא חמוץ. הנה מגיע החומץ !!!!
מזל טוב, גבי, על חומץ התפוחים הראשון שלך !!!!

היום הסתכלתי לאמבטיה אחת (היא לא שקופה, קרמית), כאילו שם החומץ כבר שקוף, ניסיתי - חמצמץ. אבל בבנק זה נראה עדיין לא ברור. אני פשוט מצטער על הפטרייה הזו, אם אני שופך חומץ לבקבוקים, מה לעשות עם זה?

ואז הוא (הפטרייה) צריך "להתחיל" שוב ... או לעשות זאת. הוסיפו צנצנת נפרדת מעט אסקוס, מים מתוקים או סוכר והכניסו שם את הפטרייה, הוא יחיה שם ויהנה !!!!

ובאיזו תדירות עליו להחליף את המים? כל יום? איך זה קומבוצ'ה?

השארתי אותו שם, כשאני זוכר קצת מתוק, אוסיף את זה, הוא חי ככה כמעט עד האביב ...

כשאתה מסתכל עלי בכפית זה נראה שקוף, אבל אם אתה שופך מט לא שקוף לבקבוק. החלטתי לתת לזה לבוא ...

אני בהלם !!!! טסתי היום מטורקיה, אמי הצליחה להשיג שם תולעים ולשטוף אותם בשירותים ... אני חייבת להתחיל הכל מחדש ...
ולגבי עכירות החומץ אני יכול לומר רק דבר אחד - אז אתה צריך לסנן אותו עוד כמה פעמים, כלומר לא ביום אחד, אלא בעוד שבוע, ואז אחר ... ועד שתשיג את הרצוי שְׁקִיפוּת!

[bbbbekema]

bbbbekema, אל תתעצבן יותר מדי.
עכשיו, במרץ מחודש, לאחר מנוחה, תסגור את החומץ פי שניים ופעמיים קל יותר.
כמו בסרט מצויר: "עכשיו נשמור חציר כפול לפרה שלי" ...