לחם קורד חיטה "עדין" (תנור)

[29. מרוסיה]

29. מרוסיה, תודה על הדוח המפורט שסופק, סופר! נחמד לקרוא על הניסויים שלך - כך נולד הטעם שלך של לחם, רק שלך

הַצלָחָה

תודה רבה על המתכון. אני אופה את זה בפעם הרביעית. הלחם מעולה !!!

[בית מגורים]

תודה רבה על המתכון. אני אופה את זה בפעם הרביעית. הלחם מעולה !!!

בית מגורים , אופים ואוכלים את הלחם העדין ביותר לבריאות, נחמד לשמוע ביקורות טובות על לחם

תודה על מתכון הלחם הטעים! מתכון אפוי מעמוד 3. היא הוסיפה קמח, אבל כנראה שלא הספיק - מכיוון שגגו התגלה כל כך מתולתל!

[מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד]

מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד, הלחם לא כל כך רע ככל שתאפו את הלחם, כך הוא ייצא טוב יותר

מנהל, תגיד לי, מה המינימום בתנור שלך? יש לי 50 גרם. נכון, ניסיתי לא להגיע לנקודת 50gd, כאילו התנור היה מופעל, ואתה יכול גם לשאול אם אתה אופה לחם בתנור, ואז להפעיל את החלק העליון + התחתון, תודה.

בתנור שלי יש ארבעה מצבי אפייה
- תחתון
- מלמטה למעלה
- תחתון עם אדים
- תחתית כפולה וחלק עליון אחד
- הולכת חום

עבור לחם, אני משתמש בעיקר בחלק התחתון העליון.
טמפ 'מינימום בתנור 30 * צ.
אבל גם אז אתה צריך לבחור ולפקח על טמפרטורת הבצק עצמו:
- אם הבצק חם מאוד 28 * צלזיוס, אז אני משאיר אותו על השולחן כדי שלא יתחמם ולא יגדל במהירות.
- אם הקצב נמוך יותר, הכנסתי אותו לתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, כך שיתחמם ויעלה באופן שווה

ככה...

[מנהל]

מנהל, תודה על המתכון הנפלא! זה מה שקיבלתי מ -500 גרם קמח (פשוט צמצמתי הכל פי 1.2).

שפכתי קמח גם במנה הראשונה וגם במנה השנייה, פחדתי למזוג אותו והלחם היה חמור קטן. עדיין לא פרקתי בצק כל כך אוורירי לאחר הגהה ב- HP. כל כך מתוק, רך.



הפירור הכי עדין! כשהוצאתי לחם מהתבנית לאחר האפייה, הוא עלה על גדותיי בידיים, זה היה מפחיד להתקמט. אפשר להשאיר להתקרר בתבנית?
שאלה נוספת: כמה זמן לוקח לאפות? אני לא מצליחה להשיג שזופים כה יפה! או כוויות שמש משימון ביצה?

אולגה, הלחם מאוד יפה ורך!

אני עונה על השאלות:
1. יש להוסיף קמח רק במנה הראשונה, במקרים קיצוניים בתחילת המנה השנייה - צריך ללוש את הבצק כמו שצריך, להיות אלסטי בכדי שהגלוטן יתחיל לעבוד. זה לא יכלול זיהומים במבחן!
2. הבצק חייב להיות מרווח כהלכה! אתה צריך לגדל את הבצק לא בזמן, אלא בהכפלת נפחו - ורק פעמיים! אחרת, הבצק ייפסק, ובמהלך האפייה הוא יתייצב, ותקבל סוליה לחה וצפופה בתחתית הלחם ובדפנות - וזה מה שעשית.
3. לא לקרר את הלחם בצורה - הוא יהיה לח, ולכן יש להוציא את הלחם מיד מהצורה ולהניח על הרשת.
4. כמה זמן לוקח לאפייה זמן - אין צורך להסתכל! קנו בדיקת טמפרטורת ליבה ובקרה באמצעותה על האפייה! באופן ידני, בעזרת מחט סריגה, בזמן, קשה לעקוב אחר מוכנות האפייה, אתה עדיין יכול לטעות ולקבל פירור לא אפוי.
5. שלוט בתכנית האפייה עם הטמפרטורה וזמן האפייה, אם אתה אופה בצורה אופטימלית להגדיר T 180-190 * C ולהוריד אותו בהדרגה, נוצר קרום אדום יפהפה ב 10-15 הדקות הראשונות של אפייה ב 180 * צ. צבע הקרום תלוי גם במרכיבי הבצק, אם יש הרבה חלב וסוכר, הקרום עשוי להיות חום.

למדו לאפות לחם הלאה!

תודה טטיאנה! הבצק באמת עמד מעט - קבעתי את הטמפרטורה ובמשך 10 דקות הסתכלתי דרך חלון התנור, חיכיתי שהבצק יתפח והחתכים ייפתחו.העניין כמעט לא זז והתחלתי לנתח את המצב מצאתי ששכחתי להדליק את התנור !!! ויש לי גם חשד שטמפרטורת החימום של התנור נמוכה מהקבועה. קניתי מדחום לתנור - אבדוק אותו. בדיקת הטמפרטורה היא הבאה בתור. נמשיך ללמוד כיצד לאפות לחם! ובהנאה!

טניה! (האם זה בסדר?) אנא קבל את הערצתנו ותודתנו! נכון, אנחנו בקושי יכולים לנשום מהכמות שאוכלים! חצי נעלם! :



כמובן שהדפנות נשאבות למעלה וצריך לעבוד על חלוקת הריבה היפה, אבל על הבצק (במובן פירור)! תענוג מלא!

[מנהל]

מנהל, תודה רבה על מתכון הלחם!
הלחם נאפה על פי המתכון מהעמוד השני. בתערובת הוספתי 1 כף. אני קמח. התברר שזה כיכר יפה, אבל טעים! הלחם עומד בשמו - רך מאוד, אוורירי!

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, אתמול הכנתי לחם - זה יצא פשוט נפלא!
הכנתי חצי מנה בתנור מגבינת קוטג 'מגורעננת (קניתי אותה גרוע מאוד), שעמד שבוע אחד בחווה. התיקונים שלי - לא היה מי גבינה, לקחתי ביצה אחת ומערבבתי עם חלב זה היה 200 גרם - התברר שזה היה יותר מדי, הייתי צריך להוסיף קמח - בערך 5 כפות. l. מבית HP. השתמש במצב "בצק". ואז זה היה כל כך אלסטי-רך-נעים !!! יש עדיין גבינת קוטג '- היום אכין יותר (מותאם לנוזל (אם כי אני לא יודע כמה להפחית אותה - ב-30-50 גרם) - זה ילך לדאצ'ה))))

[מנהל]

מנהל,
טטיאן, אתמול הכנתי לחם - זה יצא פשוט נפלא!
הכנתי חצי מנה בתנור מגבינת קוטג 'מגורעננת (קניתי אותה גרוע מאוד), שעמד שבוע אחד בחווה. התיקונים שלי - לא היה מי גבינה, לקחתי ביצה אחת ומערבבתי עם חלב זה היה 200 גרם - התברר שזה היה יותר מדי, הייתי צריך להוסיף קמח - בערך 5 כפות. l. מבית HP. השתמש במצב "בצק". ואז זה היה כל כך אלסטי-רך-נעים !!! יש עדיין גבינת קוטג '- היום אכין יותר (מותאם לנוזל (אם כי אני לא יודע כמה להפחית אותה - ב-30-50 גרם) - זה ילך לדאצ'ה))))

לנוצ'קה, זה נחמד לשמוע ביקורת כל כך טובה ולחם הגון תמיד יוצא!

אה, ... הבצק על גבינת קוטג 'ותפוחי אדמה תמיד כל כך גחמני במובן של קולובוק, אי אפשר לנחש את הכמות המדויקת של קמח ונוזל. אני כל הזמן מוסיפה מעט קמח, אלא כדי שהבצק יצוק ברכות .
וגבינת הקוטג 'הטובה ביותר ללחם היא גבינת קוטג' ישנה, ​​והיא חלקית מתנהגת כמו שמרים (כמו קפיר מוקצף ישן), מה שהופך את הלחם נקבובי ורך.

לנה, נושך לבריאותך !!!

טטיאן, אז בואו נחשב את הנוזל באופן אמפירי)

[מצעים]

טטיאן, אז בואו נחשב את הנוזל באופן אמפירי)

מצעים, אתה מבין נכון אני מחכה למנת הלחם הבאה

שלום! תגיד לבשלן טירון - האם אתה יכול לאפות את הלחם הזה בבצק עם שמרים לחוצים? תודה!

ניתן לאפות עם כל שמרים, כולל שמרים לחוצים. חישוב של 2 גרם שמרים דחוסים לכל 100 גרם קמח חיטה. רצוי להמיס מראש את השמרים בכמות קטנה של מים חמים לקבלת מסה הומוגנית.

כלומר, לא צריך לשים את הבצק, רק להמיס את השמרים במים?

[ממיסים מראש שמרים בכמות קטנה של מים חמים לקבלת מסה הומוגנית.]

ניתן לאפות עם כל שמרים, כולל שמרים לחוצים. חישוב של 2 גרם שמרים דחוסים לכל 100 גרם קמח חיטה. רצוי ממיסים מראש שמרים בכמות קטנה של מים חמים לקבלת מסה הומוגנית.

אוראה! קרה! תודה למחבר! הלחם הכי טעים ונימוח, במיוחד כזה שמכינים במו ידיכם.

[ז'ניה]

ז'ניה, לבריאותך! נעים לשמוע שאהבתי את הלחם!