שמרים נפוצים
1.5 כוסות קמח חיטה
0.5 כוסות מים חמים.
ממיסים 1/2 כוס קמח חיטה עם 3/4 כוס מים חמים. הוסף 1 כף לתערובת זו מדי יום למשך 3 ימים. כף מים חמים. ביום הרביעי, הרתיח את המסה תוך כדי ערבוב עם אש נמוכה. לאחר הקירור מוסיפים 1 כף. כף קמח ובאותה כמות - ביומיים הקרובים. יש לשמור את הרכב המוכן בכלי מכוסה במפית בטמפרטורת החדר (20-22 מעלות צלזיוס). עד סוף השבוע השמרים יהיו מוכנים. שמרו שמרים בצנצנת זכוכית במקרר, ללא הקפאה, למשך 8-10 ימים. הם יכולים לשמש במקום לחוצים.
שמרי הופ ומלט
400 גרם כשות
6.5 ליטר מים,
600 גרם קמח פרימיום,
600 גרם מאלט שיפון
20 גרם שמרים דחוסים.
מניחים בסיר גדול 400 גר 'כשות (או פרחי שיטה), יוצקים 4-5 ליטר מים, מכסים ומבשלים למשך 3 שעות על אש נמוכה. מכיוון שחלק מהמים ירתחו, עליכם להוסיף 6 כוסות מים, לערבב, לתת להם לרתיחה ולסנן. לאחר קירור המרק לטמפרטורת החלב הטרי, הכניסו לתערובת זו קמח ומלתת שיפון, שופכים בזהירות מי כשות לתוך הקמח ומערבבים כל הזמן כך שלא יהיו גושים. לאחר מכן, הוסיפו 20 גרם שמרים לחוצים מדוללים במים חמים לאותו מקום, ערבבו והניחו במקום חם. ברגע שהם מתנשאים היטב, מוזגים לבקבוק או חבית, אוטמים בזהירות ומאחסנים על קרח. לקבלת 2 ק"ג קמח, קחו כוס שמרים כזו.
שמרים עבים נוזליים
2 כוסות מאלט שעורה
25 גרם כשות,
8 כוסות מים רותחים
100 גרם דבש
0.5 כוסות שמרים
מבשלים 12 שעות. יוצקים מאלט שעורה וכשות עם 8 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים במשך 0.5 שעה תוך ערבוב מתמיד ואז מסננים את המרק דרך מסננת או שקית פשתן וסוחטים חזק. מוסיפים 100 גר '(או כף מלאה) דבש, מרתיחים שוב ומשאירים, מכוסים במפית. כשהתערובת כמעט קרה, מוזגים פנימה את השמרים, מכסים במגבת ומניחים במקום חם. לאחר מספר שעות השמרים יתחילו להתסיס. השאר אותם לעוד כמה שעות. אם השמרים מתחילים ליפול ולא נוצר קצף, השמרים מוכנים, כך שתוכלו להשתמש בהם מיד בבצק. ושופכים את השאר לבקבוקים ומכניסים למקום קר בו הם לא יחמצו, אך גם לא יקפאו.
שמרים תוצרת בית ללא שימוש בשמרים ישנים
כף 150 גרם
15 כוסות מים
רחוב 1-1.5 כפות מלח
1 כוס סוכר,
400 גרם קמח חיטה כיתה א ',
12 ק"ג תפוחי אדמה.
מרתיחים כשות מספר פעמים במים, מערבבים בעזרת כף ומכסים במכסה. מסננים, מצננים ומכניסים מלח, מקציפים 400 גר 'קמח חיטה כיתה א'. מערבבים כך שלא יהיו גושים, מכסים במגבת ומכניסים למקום חם. לאחר יומיים, הרתיח את תפוחי האדמה, שפשף אותם, ערבב עם יבול הכשות המוכן והניח לעוד יום אחד. בזמן שמרים זו מכינים, יש לערבב אותה לעתים קרובות כדי לקצף.
לאחר יום ניתן לשפוך את השמרים לבקבוקים על ידי סינון דרך מסננת. אין למלא את הבקבוקים עד שהפקק הוא שלוש אצבעות. פקק וטחון (אפשר למלא אותו בפרפין), לשמור במקום קריר, אבל לא על קרח. לנער היטב לפני השימוש. על כל 400 גרם קמח, קחו כף מלאה משמרים אלו. שמרים נמשכים יותר מחודשיים.
שמרי תפוחי אדמה
15 תפוחי אדמה,
2.1 / 4 כוסות קמח חיטה I או פרימיום,
3 כפות. שבירת שמרים חזקים.
קולפים 10 תפוחי אדמה, מרתיחים, מסננים. משפשפים אותם חמים דרך מסננת דקה, מוסיפים 1.5 כוסות קמח חיטה או פרימיום, 2 כפות. כפות שמרים ביתיים חזקים, ללוש, הניחו במקום חמים - התערובת תתחיל בקרוב להתסיס. לאחר מכן שים את השמרים בקור. עבור 2 ק"ג קמח, אתה צריך לקחת מחצית מהשמרים האלה. למחצית השנייה מוסיפים 5 פירה מבושל, 3/4 כוס קמח, 1 כף. כף שמרים (ניתן לבשל), הכינו, כאמור במתכון "שמרים תוצרת בית ללא שימוש בשמרים ישנים", והכניסו למקרר. הפעולה חוזרת על עצמה למחרת.
ניתן להכין שמרי תפוחי אדמה בצורה שונה.
מרתיחים 8-12 תפוחי אדמה, משפשפים אותם חמים, יוצקים 3 כוסות מרק תפוח אדמה חם, מוסיפים 1 כף. כף קמח, מערבבים ואז מוסיפים 1 כף. כף דבש 25 גרם וודקה. יוצקים את הקצף שנוצר לבקבוק, נותנים לו לעמוד ומכניסים אותו לקור. בתוך יום, השמרים מוכנים לשימוש.
שמרי חומוס (חומוס)
כותשים אפונה וטוחנים בין כפות הידיים כדי להסיר את העור. יוצקים לבקבוק ומוסיפים מים רותחים שנזרקים מייד. ואז שופכים מים רותחים שוב, מוסיפים קורט מלח ומניחים לעמוד 8-10 שעות בטמפרטורה של 35-37 מעלות צלזיוס. הקצפה צריכה להיפסק והפתרון צריך להתבהר.
שמרי אפונה מעניקים למוצרים המיוצרים מהם טעם וארומה מיוחדים.
שמרי אפונה
הדרך הקלה ביותר להכין שמרים היא מאפונה. לשם כך עליכם לרסק אפונה נפוצה, להרתיח כמות גדולה של מים ואז לשים במקום חם.
לאחר יומיים ומעלה, יופיע קצף עבה על פני השטח שיכול להחליף שמרים אמיתיים, רק לשם כך נדרש כמות גדולה של קצף.
סובין חיטה ושמרים מקמח שיפון
חיטה אחת חלקה גסה יותר,
חירש שיפון חלק אחד,
6 בקבוקי מים רותחים,
400 גרם שעורה מאלט,
2 כוסות חלב
5 חלבונים.
יש לדלל את סובין החיטה וקמח השיפון תחילה עם מים קרים, ואז לשפוך עליו מים רותחים. כשנרקחים מוסיפים מאלט שעורה ומקציפים בעזרת מרית עד שהתערובת מתקררת. ואז שופכים פנימה את החלב, מוסיפים את הלבנים וממשיכים להקציף עד שנוצרת בועה בחלקו העליון. מכניסים למקום חם למשך 12 שעות, ואז אוספים את הקצף בבקבוקים ומאחסנים במקום קר.
קמח שיפון ושמרים מאלט
400 גרם קמח שיפון
400 גרם שעורה מאלט,
1 כוס דבש
5 חלבונים,
קצת בירה.
מבשלים קמח שיפון ומלט שעורה עם מים רותחים. לדלל בנפרד את החלבונים עם בירה, ולנער, לשים במקום חם. לאחר 5 שעות, כשהתערובת מתחילה לתסוס, מדללים איתה את קמח האדמה ומחזירים למקום חם. בקרוב, הפטפטנית תתחיל להתסיס ולהיווצר קצף מעל, כלומר שמרים אמיתיים.
שמרים מלחם וחלב
0.5 ק"ג. לחם שחור,
1 ליטר חלב חמוץ.
יוצקים לחם שחור עם חלב, מתעקשים ליום במקום חם. מסננים את העירוי דרך שכבת גזה, סוחטים, מסננים שוב, לאחר שלוש שכבות גזה. השתמשו בעירוי להכנת הבצק.
מחמצת לחם שיפון
500 גרם לחם שיפון,
0.5 ליטר חלב חמוץ חם,
2-3 כפות. כפות סוכר
חופן צימוקים.
טוחנים לחם שיפון, מוסיפים חלב חמוץ חם, סוכר, חופן צימוקים ומשאירים ליום לתסיסה. ואז מסננים וסוחטים את המסה. על העירוי שנוצר מכינים בצק (מחית קמח) בעקביות שמנת חמוצה. מכניסים למקום חמים למשך 2-3 שעות. יש להשתמש בכמויות ראשונות בכמויות קטנות ולא להיסחף עם הכנסת האפייה (סוכר, חמאה, ביצים).
מחמצת מקמח שיפון
25 גרם שמרים דחוסים,
1-1.5 ליטר וודה חמה,
500 גרם קמח שיפון.
ממיסים את השמרים במים חמים, מוסיפים קמח שיפון, ללוש את הבצק ולשים אותו במקום חמים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס. לאחר 1-2 ימים ניתן להשתמש בחמץ להכנת לחם שיפון. כדי לשפר את טעם הלחם, במקום מים, ניתן להוסיף למחמצת 0.5 כוסות חלב מסולסל או מי גבינה מקוטג 'או חלב מוקצף. ניתן להכין תרבית פתיחה ללא שמרים לחוצים, תוך שימוש בחלב מסולסל או מי גבינה במקום במים.
