תגיד לי אם אתה יכול להכניס עלים רטובים למקפיא. או שאתה צריך להתייבש?
אלנה, צריך לייבש את העלים, אחרת תוציא אותם מהמקפיא עם קרח.
הבנתי שאנחנו מתסיסים בסיר מתחת למטלית לחה, וגם קראתי איפשהו שאנחנו מתסיסים תחת דיכוי. אני לא מבין מה נכון יותר.
לנה, ממש כך וכך. אם אנו מסובבים את העלים במטחנת בשר, אז יש מספיק מיץ לתסיסה. אתה רק צריך לרסק מעט את המסה. ולא צריך כאן דיכוי.
אם אתה מסובב את הלחמניות, אז אין הרבה מיץ, ולכן התסיסה עשויה להימשך זמן רב יותר ויותר. זה נכון במיוחד לגבי עלים יבשים באופן טבעי - פטל ודומדמניות. ואז אני מקפיא את העלים והמיץ הרבה יותר כשהוא מסולסל. אבל בכל מקרה, אם רק תשים את הלחמניות במיכל תסיסה, לא תהיה מסה צפופה. ואז שמתי את הדיכוי בכדי לדחוס את המסה. אז הדיכוי עוזר להפוך את המסה לחה יותר, ובכך לתסוס בצורה יעילה יותר. אני חוזר ואומר שבמקרה של תה "מטחנת בשר" אין צורך בדיכוי. שם המסה כבר צפופה ולחה מספיק.
עלי הפטל היו מונחים במקפיא כל הלילה, ועדיין חלקם נותרו מחוספסים ויבשים. ככל הנראה, כזה הוא רכושם. לאחר הפיתול, הריח אינו פטל (במובן של לא פירות יער), הוא מריח כמו עלה, כל כך חמוץ
לטניה, כנראה, לכולם מקפיאים שונים. ואז אתה צריך להקפיא את העלים זמן רב יותר. וזה תלוי גם במספר העלים - ככל שיש יותר עלים, כך הוא קופא יותר. כן, שיישכבו שם יותר - שום דבר לא יקרה להם, רק שיהיה יותר טוב! ועוד דבר: אני בדרך כלל מנסה להכין שקית עם עלים כאילו שטוחה, ולפזר מעליה את כל העלים באופן שווה. ואז זה קופא מהר יותר.
ולאחר פיתול לא יהיה ריח פטל. באופן עקרוני, זה לא יהיה ריח של פטל. כתבתי שניחוח ריח פטל. וזה אמור להופיע במהלך התסיסה.בנוסף יופיע טעם נוסף. באופן כללי, אתה צריך לחכות לארומה חזקה מאוד ולשינוי צבע העלה לכהה. ואז ניתן לעצור את התסיסה.
התה שלך זכה בי! אני כבר מכין את עצמי נפשית, מכיוון שיש הרבה דובדבנים ואוכמניות.
דריה, אני שמח על זה! אמצעים, יש צורך להכין שחפים!
דבר אחד, אבל התנור שלי הוא אישה זקנה אמיתית, אי אפשר להגדיר את הטמפרטורה בו. מה אתה חושב, אם הטמפרטורה עולה מעל 100 מעלות בהשגחה וערבול של תה אתה יכול לנסות? כדי לא לייבש את התה בתנור, מה עדיף להתמקד בריח או בצבע?
זה אמור לעבוד גם ב"גברת הזקנה "! פשוט הפוך את האש למינימלית. בנוסף, רצוי להניח את תחתית התנור עם לבנה ישנה אדומה שטופת היטב. או הניחו משטח עם חול למטה. ואז תהיה ההשפעה של תנור רוסי. ושם נייר אפייה עם תה ברמה הגבוהה ביותר. ובכן, היו ערניים הרבה יותר - צפו בתה לעיתים קרובות יותר והתערבו גם אתם. אתה צריך להתמקד לא בריח, ולא בצבע, אלא ביובש המסה. ועדיף לא לייבש את התה בתנור מאשר לייבש אותו. שיהיה עדיין לא יבש לגמרי. אז אתה יכול לייבש אותו בכרית ציפית ישנה בחדר יבש. ואם הוא יבש בחוץ, אז יש רק צל.
ואפשרות נוספת היא לייבש בתבנית. ראשית, על אש בינונית עם טלטול מתמיד במחבת. ואחרי 20 דקות - על אש נמוכה ובחישה מתמדת בעזרת מרית עץ או סיליקון. עשיתי זאת פעם אחת, כאשר האור כובה, וכבר היה צורך להתייבש. אבל לא ממש אהבתי את זה - השכבה התחתונה התייבשה מהר מאוד. יכולתי לשים מחלק גז, אבל אין לי אותו. אז הכל אפשרי, גם בלי תנור מודרני.
האפשרות הטובה ביותר היא לעשות זאת בתנור רוסי מקרר. יש לי את התנור הזה מאוד, אבל בקיץ אנחנו לא מחממים אותו. אז גם בנות שיש להן תנור הן אופציה.
בתי הביאה עלי אגס, אבל הם מלוכלכים. יש לייבש את השטיפה ואז לבצע את ההוראות או לשטוף ולהקפיא?
טטיאנהכן, שטפו וייבשו. באופן כללי, עדיף להעביר אגס דרך מטחנת בשר - הוא סובל אותו בצורה מדהימה. ואל תטרחו - סובבו את הלחמניות. אני מכין תה מגורען רק מאגסים. רק אז יש צורך לא רק לייבש את העלים, אלא גם לייבש אותם במידה שכאשר העלה מקופל לשניים, לא יורגש ה"כוכב "של הווריד המרכזי ברוב העלים. אז הגיע הזמן לשלוח אותם למטחנת הבשר.
אבל אם אתה מתנגד למטחנת בשר, אז שוטף, מייבש, מקפיא, מפשיר, מגלגל לחמניות וכו '.
בנות, אבל אפשר לסובב את הלחמניות בלי להקפיא. אז אתה צריך לקמול את הסדין כך שיהיה רך. אז יהיה קל יותר להתכרבל מאשר טרי. אבל מה הקשר בין ההקפאה? רק הקפאה מקלה על תהליך התלתל. אז אני מקובעת על ההקפאה הזו. באופן כללי, כמעט אף אחד לא מקפיא את העלים. במקום אחד ראיתי שהקפאה עוזרת להקל על תהליך גלגול העלים, ולכן אני משתמשת בו ללא הרף. ואם יש לך מספיק כוח בידיים לסובב את הלחמניות עד שהעלה מתכהה מהמיץ שמשתחרר, אז אתה יכול לעשות בלי להקפיא את כל העלים, למעט דומדמניות ופטל. אין לי את הכוח הזה, אז אני גלידה ...
כלומר, תחת דיכוי, אפשר רק עלי דובדבן או כל העלים? או שמא כל העלים לא מגולגלים לגלילים לאחר הקפאה?
אלנה, כתבתי שם גם שאתה יכול לעשות את זה עם כל עלים. אז, לא רק עם דובדבנים.
בוא נעשה סדר. אני
אני לא שם דיכוי על עלים מעוותים במטחנת בשר - יש שם מספיק מיץ. אני פשוט מוחץ את מסת הגרגירים ביד.
א
הכנסתי לדיכוי או עלים, התגלגלתי.
אוֹכמו במקרה הדובדבן המתואר -
עלים שלמים, לא מעוותים או חתוכים.
למה? כי המסה לא צפופה. ורק
מיקרואורגניזמים אירובייםחי על חמצן באוויר. אבל בשביל תסיסה איכותית צריך גם
תְסִיסָה... זה מסופק
חיידקים אנאירוביים... וחמצן מזיק להם - הם מתים עם זה. לכן, יש לדחוס את המסה כך שהחיידקים האנאירוביים יוכלו לספק את תהליך התסיסה.
וגם
תסיסה טובה דורשת סביבה לחה למדי... כשאנחנו מסובבים את העלים במטחנת בשר, יש מספיק לחות. אם אתה מגלגל את העלים, אז אולי לא תהיה מספיק לחות - לא לכולם יש כוח לסחוט כמות מספקת של מיץ מכל גליל. הקפאה מאפשרת הרס של מבנה העלה באופן שווה מאוד. והמיץ משתחרר הרבה יותר מאשר אם היינו עושים זאת בלי להקפיא.
אם אתה מכין תה מעלה קפוא שלם (לא מסובב את הלחמניות), אז המסה לא תהיה לחה מספיק. לשם כך נשתמש בדיכוי. בלחץ, המיץ יוקצה בנוסף.
באופן כללי, בנות, תזכרו איך תוססים כרוב. אתה מגרס, מוחץ אותו כדי שיהיה עסיסי, שם עליו דיכוי. ואז משתחרר הרבה מיץ. כרוב במיץ זה מותסס.
אם אתה פשוט חותך את הכרוב ומבלי למעוך אותו פשוט מכניס אותו לסיר, אז הכרוב שלנו לא יתסס. למה? כן, פשוט מכיוון שבמסה יבשה ורפויה ולא דחוסה זו, חיידקים אנאירוביים אינם יכולים לחיות ולהתרבות. ומכיוון שלא סיפקנו לחיידקים אנאירוביים סביבה לחה נוחה ללא גישה לאוויר, הרי שלא יהיה שום תהליך תסיסה. ואנחנו לא יכולים לעשות כרוב.
כך זה גם עם התה שלנו. אנו מספקים לו סביבה לחה וצפופה. לתה מגורען (מטחנת בשר) - כותשים את המסה ביד. ולתה עלים רופף מגלילים או עלה שלם - דיכוי. כמו כן, אם המסה יבשה, אני מרסס את המסה מבקבוק ריסוס במים - לאמינות.
פאי, כתבתי את זה ... אני מקווה שהסברתי את זה בצורה ברורה.
מרינה,
שמתי מיד את כל העלים בשקית, בערך 0.5 ק"ג, ואז, כשהקפאתי אותו, הנחתי אותו דק, על צלחת גדולה ובמקפיא. בגרסה השנייה הם קפאו יותר, למרות שכולם נקניקיות טובות כל כך לא הצליחו. עכשיו הדומדמניות במקפיא - בואו נראה מה יקרה.
מרינה, אכן גלילי הפטל איכשהו "מדובללים". אבל מדומדמניות - יפה, אפילו. כן, אני יכול לראות את זה בתמונה. אכן, זו תכונה של כל צמח. אבל שום דבר, זה לא ישפיע על התוצאה - עלה הפטל לא יתפורר אחר כך בעת החיתוך.
בבוקר היא התחילה לטחון במטחנת בשר, אך הגרגירים לא הסתדרו, העלים התפוררו לעיסה צפופה כמו חתיכת פלסטלינה ואת החלקים האלה היה צריך לקטוף ממטחנת הבשר.
מרינה, זה בגלל מטחנת הבשר. זה היה אותו הדבר במכני הישן שלי. וכשקנו חשמלי במיוחד לתה, הכל התחיל להסתדר. אתה יכול לראות את זה בתמונות שלי.
הריח התגלה כה מוכר, שהם נזכרו ונזכרו עם בעלי - ונזכרו. זה מריח כמו בית מרחץ! מטאטאי ליבנה כשהם מאודים האם זה כל כך הכרחי או שקיבלתי גוון ארומטי אישי? זה אפשרי, מכיוון שהעלים היו צריכים להתסיס במשך 8 שעות בטמפרטורה של 22-23 מעלות, לא הספיקו להם קודם. האם אתה תקוע או שהקטיעה מסודרת?
טטיאנה, לא הרחתי ריחות מטאטא ליבנה. אולי זה היה רק ריח מרוכז. ומה הריח בעת הייבוש? היה צריך להריח, כמובן, לא לפטל, אלא לריח נעים מאוד עם תווי פטל מוכרים + ארומה נוספת. התה צריך לעמוד לפחות חודש נוסף לתסיסה יבשה. אם הכל נעשה כהלכה, אז תרגישו פטל בריח. אם התה יסתדר, הוא יהיה טוב עכשיו. אבל אחרי חודש - הרבה יותר בהיר ועשיר. ובסתיו ובחורף - אפילו יותר טוב. ושנה אחר כך - עוד ועוד ...
אני מעוניין גם להקפיא עלים רטובים והכי חשוב: האם אוכל לייבש אותו במייבש אוויר ?? אין לי תנור בדאצ'ה שלי.
אוקסנה, על עלים רטובים, כבר עניתי - עדיף לייבש.
אבל אני לא יודע כלום על המייבש - אין לי. אם אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה שם ל 100 * C או פחות, אז אתה יכול.
אפשר לייבש גם במחבת על גז. כתבתי את זה במתכון על תה איבן, במתכון הזה (בטקסט המוסתר מתחת לספוילר - תשובה מס '6) ובהערות בעמוד זה (תשובה מס' 89).
ככל הנראה, עסיסיות העלים תלויה באזור בו צומח העץ / שיח. ליודה בוויאזמה קריר יותר ורטוב יותר, כך שהעלה מתגלה כדם מלא יותר. ובערבה שלנו, אבל על החול, שדרכו אפילו גשם נדיר בורח כמו דרך מסננת, עצי התפוח יהפכו במהרה את העלים למחטים - ובכן, כמו קקטוסים להפחתת האידוי. ואחרי שהקפאת פטל נתן לי מיץ בחוסר רצון, למרות שנראה שהוא מושקה ... אז יש להתאים את שיטת העיבוד בהתאם למצב חומר הגלם. פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
טנצ'קה, אתה כל כך חכם! אכן, עליכם לשקול גם את תנאיכם.
אחרי הכל, אף אחד עדיין לא כתב ספרי לימוד על ייצור תה מותסס בבית. יש מעט מאוד מידע בנושא זה באינטרנט. לכן, כל מה שכתוב כאן הוא חוויה בתנאים שלי. העיקר להבין את העיקרון! ושם אתה יכול להתאים הכל לתנאים שלך.
בנות, ברור שאת רוצה שכולכן תצליחו בפעם הראשונה. אבל יש לנו לא רק תנאי מזג אוויר שונים. יש לנו את כוח הידיים שלנו, שמסובב את הלחמניות, שונה, ומקפיאים ומטחנות בשר ... באופן כללי, אני מבטיח לכם. עשו זאת כמה פעמים, כל מה שבראשכם יהיה מאורגן. ואחרי 5 - 6 פעמים, בעיניים עצומות ובחולף, תכין תה.
לעלי תפוח יש ריח נפלא! קרישנייביה כבר כולם
על אודות! הטיסה רגילה! והריח הזה עדיין לא סופי! וכן, הצבע נכון!
שב, חמש פלוס! כל הכבוד ! אני מצפה למה הבא!
