קבב שיש עסיסי (סודות בישול)

[חישוב לק"ג אחד]

קבב שיש עסיסי (סודות בישול)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חישוב לק"ג אחד
בשר (צוואר חזיר או ירכי עוף)
מלח	13-14 גרם
מרינדה
מי קרח (בירה קלה, מים מינרליים) מים	80 מיליליטר
מינימום פלפל שחור גרוס	2 גרם
מינימום פלפל אנגלי	גרם אחד
חומץ ענבים 6% (תפוח, פלפל)	1.5 כפות. כפות (18 גרם)
אם התבלין מתערבב לקבב	5 גרם או לפי ההוראות
בצל לפת	200-400 גרם
מלח בצל	טַעַם
סוכר	5 גרם
לשכבת הירקות
עגבניות שמנת קטנות צפופות
מלח	אוֹפְּצִיָה
בצל לפת קטן
להשקיית הקבב
שרידת מרינדה
יין חמוץ + מים	50*50

שיטת בישול

• בחירת והכנת בשר

• כדי להכין קבב טעים, עליכם לבחור את הבשר הנכון. זהו הכלל הראשון של קבב טוב. הבשר צריך להיות צעיר, מצונן טוב יותר ולא טרי, מחיה שמאכילה היטב, בעל "מראה יפה". עליכם לשים לב לצבעו ולריחו. הבקר צריך להיות אדום, החזיר צריך להיות ורדרד, העגל צריך להיות מעט ורוד, הטלה צריך להיות אדום כהה. הריח נעים.

• הבשר צריך להיות רך למגע, מבנה קפיצי. אם לוחצים עליו, הפוסה מוחלקת במהירות, הסיבים מופרדים מעט.
• חשוב שהקבב יקנה את פיסת הפגר הנכונה. לטלה, חלציים וחלק מהגב מתאימים, לבשר בקר, לקצף, לקצה עבה ודק, לחזיר חזיר, אמנם הוא מעט יבש, אבל עדיף צוואר חזיר, לירך עוף בחנות.

• יש לשטוף את הבשר ולחתוך אותו לחתיכות שוות. חלקים בגודל קופסת גפרורים נחשבים לאידיאליים. הצורה צריכה להיות ברורה, רצוי מאורכת. שום דבר לא צריך להיות תלוי והפינות לא צריכות להיות תלויות. אם יש שומן סמיך לאורך הקצה, יש לחתוך אותו ולהשאיר שכבה דקה. לא כדאי לחתוך את החלקים גס, אחרת הקבב יהיה גולמי בפנים, והוא יהיה מטוגן מאוד מעל ויהיה יבש במהלך טיגון ארוך.

• שיש קבב מושרה במנות אמייל, זכוכית או קרמיקה. לא מומלץ להשתמש בתבשילי אלומיניום לכבישה של קבב. מתכת זו, האינטראקציה האקטיבית עם המרינדה החמצמצה, מסוגלת לפחות לקלקל את טעם הקבב ללא תקווה, ולכל היותר להפוך אותו לרעיל.
• לאחר החיתוך מכניסים את הבשר למקרר לקירור.
• מרינדה ובשר כבוש.

• מקלפים את הבצל. בצל עסיסי מתאים לכבישה. אנחנו צריכים את זה במרינדה רק בגלל המיץ שלה.

• חותכים לטבעות או לחצי טבעות. תוסיף מלח. מערבבים ומניחים לעמוד זמן מה עד לשחרור המיץ. אנחנו צריכים קצת מלח, רק כדי שהיא תשלוף את המיץ הזה.

• עכשיו מערבבים שוב את הבצל ומועכים אותו היטב בידיים. עכשיו יש הרבה מיץ והבצל שלנו מוכן להוסיף לבשר.

• אנו מוציאים את נתחי הבשר המוכנים מהמקרר, מלח.

• הסוד החשוב ביותר של קבב טעים ועסיסי הוא עיסוי הבשר. אנו משתמשים באותה טכנולוגיה כמו בהכנת חזיר (נקניקיות). המשימה שלנו היא לשמור על מיץ הבשר ולשפר את טעמו של הקבב העתידי.
• כאשר אנו מוסיפים מלח לבשר ומעסים אותו, אנו מגבירים את הלחץ האוסמוטי על דפנות התא של הבשר. הם מתפוצצים ומשחררים את החלבון בחוץ בצורת מיץ בשר. חלבון משוחרר זה יוצר את התחליב שאנו זקוקים לו בכדי לשמור על בשר מוגמר עסיסי. מתברר מסגרת חלבונית כזו שמסוגלת לשמור את מיץ הבשר וחלק ממיץ המרינדה בבשר.
• אנו מתחילים לעסות את הבשר במלח. מה הפירוש של עיסוי? להתפורר, לערבב, לדלג.

• הבשר מוכן אם הוא מתחיל להידבק מעט והופיעו חוטים דקים קטנים לבנים שנמתחים לחתיכה.זה ייקח לך בערך 15 דקות. זה המקום שבו הזרועות החזקות של הגברים מועילות!

• מוסיפים בהדרגה נוזל קר כקרח, סוכר, חומץ ותבלינים, ממשיכים לעסות.

• מוסיפים את הבצל והמיץ שלו. אם המיץ נשאר על הקירות, ניתן לאסוף אותו עם חתיכת בשר. שוב אנו עיסויים אינטנסיביים.

• אם אתה עושה הכל נכון, אז לא תראה שום נוזל בבשר בסוף העיסוי. הבשר ישאב את כולו לעצמו.

• הבסיס מוכן. אנחנו מכסים את הכלים. אתה לא צריך ללחוץ על שום דבר. השאירו למרינדה במקום קריר למשך שעתיים לפחות, אך עדיף למשך 12. ערבבו את הבשר מספר פעמים במהלך הכבישה.
• הכנת ירקות לשכבה

• מספר שעות לפני טיגון הקבב, הכינו את הבצל לשכבת הירקות. לא מערבבים יותר את הבשר. אנו זקוקים לבצל קטן, שקוטרו 2-3 סנטימטרים. מספרם מחושב על בסיס מספר נתחי הבשר, כך שהבצל מפריד בין נתח לשיפוד.

• אנו מנקים את הבצל וחותכים אותו לשני חלקים לרוחבו. ממליחים קלות ומעסים קלות כדי שהמלח יתמוסס ולא יישאר על פני השטח.

• להניח את הבצל שנחתך בין שכבות הבשר. את הבצל צריך לכסות בבשר. בצל כזה יהיה רווי במרינדה, ובעת הטיגון הם יעשנו. זה יהיה פריך. אם קצת ונשרף, אז אתה תמיד יכול להסיר את הקרום העליון.

• אם אתה משתמש בעגבניות, שאמורות להיות קטנות, אז חתוך אותן והמלח אותן קלות לפני המיתרים.
• איך מכינים שיפוד ולשים על הבשר.

• שעה-שעתיים לפני הטיגון מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו להתחמם. זה יעזור להפחית את זמן הטיגון ולהגדיל את תכולת המיץ. שקשוקה של בשר קר תתגלה כמבושלת מדי מבחוץ וגולמית מבפנים! מכיוון שלוקח יותר זמן לבשל אותו מאשר מבשר שחומם לטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, שימו בו קשת.

• כדי למנוע נפילת הבשר מהשיפוד בתהליך הטיגון, טפלו בו לכל אורכו במיץ לימון או בשמן צמחי, ואז חממו אותו למשך 1-2 דקות. אם מבשלים על רשת, יש לחמם אותו מראש ולשמן בשמן צמחי או מיץ לימון כדי שהאוכל לא יידבק למתכת בתהליך הטיגון.

• אתה צריך למתוח בשר על שיפוד לאורך הסיבים. החלקים החיצוניים ביותר משני הצדדים צריכים להיות חתיכות קטנות יותר, מכיוון שהעבה לא עשויה להיות מטוגנת, מכיוון שהחום סביב שולי המנגל עשוי להיות פחות. אם אינך רוצה להכין שכבות של ירקות, מוטב להניח את נתחי הבשר על השיפוד לאורך, קרוב מספיק אחד לשני, מבלי לשטח, אך גם לא להשאיר פערים. עדיף להניח חתיכות גדולות במרכז, ולהשאיר מספיק מקום בשני הקצוות כדי להניח את השיפוד על הגריל או מכשיר אחר.

• את ירכיות העוף כדאי לטגן על רשת או לשים על 2 שיפודים.
• איך מטגנים קבב?
• רצוי לקבל גחלים מעצי פרי, גפנים. ריח זה עצמו יכול להחליף כמעט את כל התבלינים הארומטיים בהם אנו משתמשים במהלך הכנת המנגל. אם יש לך גחלים מעצים אחרים או ממקור לא ידוע (אם אתה משתמש בעצים נרכשים), כדי לפצות על חוסר הארומה, אתה יכול לשים ענפי רוזמרין וטימין ישירות על הקבב בזמן הטיגון. כשהם נשרפים הם ייפלו לגחלים, אך במהלך תקופה זו הם לפחות יעניקו למנגל ארומה נעימה.
• הצבע האדמדם ושכבה דקה של אפר לבן המכסה אותם משמשים איתות לכך שהפחמים מחוממים לטמפרטורה הנדרשת ומוכנים להפיג חום. הגחלים צריכות להפוך לאפורות. ברגע זה הטמפרטורה האופטימלית לטיגון קבבים היא כ- 650 מעלות.
• כאשר פחם זוהר ארגמן מיד לאחר שהתלקח, יש לו טמפרטורה של 700-750 ^{על אודות}ג. זה הרבה לבשר. הוא ישחים מהר מאוד, יתחיל להצטרב במהירות, ובתוכו יישאר לח. אבל כאשר הפחם מכוסה אפר בפעם הראשונה, לאחר שתבריש את האפר ממנו, הטמפרטורה הנדרשת היא 650^{על אודות}ג. בהדרגה הוא מכוסה שוב באפר, אך טיפות השומן הנופלות בו מחיות את התהליך והטמפרטורה נשמרת כמעט זהה.אבל, עד שהשומן מתחיל להתמוסס מהבשר, אתה עדיין צריך לאוורר את הפחם במאוורר. בפעם השנייה תצטרך לזכור את המאוורר קרוב יותר לסיום הטיגון, כאשר הפחם מתחיל לאבד חום, וכאן זה בדיוק רגע כזה שיש צורך שהבשר ישחים בהקדם האפשרי, עד הוא יבש.
• יש לחלק את הגחלים באופן שווה על כל שטח המנגל בו אתה משתמש. לשבור חתיכות גדולות עם פוקר. הגודל האופטימלי של הגחלים הוא 2-3 ס"מ. אם אתה משתמש רק בחלק מהמנגל עם ברביקיו (וזו הגישה הנכונה לעסקים!), אז צריך להיות קצת פחם. צריך לדחוף אותם לאחור בפינות ובקצה היכן שישפוד השיפוד האחרון.
• יש לבשל את הקבב במרחק של כ-12-15 ס"מ מעל הגחלים החמות. אתה לא יכול לגדל את הבשר גבוה. זמן הטיגון יגבר, הקרום החום לא יעבוד והבשר יתייבש יתר על המידה.
• כדי שהבשר ישמור על המיץ בתוכו ויישאר רך, לצד ערימת הפחם הראשית, תוכלו ליצור ערימה נוספת ומעט קטנה יותר, שעליה הבשר, לאחר צלי השפע העיקרי והיווצרות הקרום, יגיע בהדרגה ללא חרוך.

• יש למקם את השיפודים על הגריל כמה שיותר קרוב זה לזה, זה יוצר מחסום, והחום לא מחלחל דרך הפערים, בזכות סידור זה, הקבב עסיסי ומתבשל הרבה יותר מהר.

• כדי למנוע את שריפת הבשר במהלך הטיגון, יש לזלף מעת לעת מים, מיץ לימון, יין או שאריות מרינדה ולא לאפשר להדליק את האש. אבל אל תשתמשו בזה יתר על המידה! הנוזל העולה על בשר הצלייה מקרר אותו ומרכך את הקרום הצלוי על פני השטח. השקיית הבשר אורכת זמן רב יותר ומאבדת יותר מיץ. לכן, אם הגחלים בוערות, עדיף להזיז אותם מעט או להסיר את השיפוד למספר שניות ולכבות את האש באופן מקומי על הפחם.
• מוכנות לבשר

• איך לבדוק אם הבשר מוכן? אתה צריך לעשות חתך מסודר. אם המיץ שקוף - אפשר להגיש אותו על השולחן, אם המיץ ורוד - הבשר לא מוכן, אם אין מיץ, אז קרה משהו בלתי הפיך - ייבשתם את הקבב !!!

• הדרך הקלה ביותר לקבוע את מוכנות הבשר היא באמצעות מדחום בדיקה.
• עבור טלה ובשר בקר, הטמפרטורה בתוך היצירה צריכה להיות לא יותר מ- 65 מעלות צלזיוס. אחרת, הבשר יתייבש יתר על המידה.
• עבור חזיר ועוף, שלא ניתן לאכול את הבשר ללא בישול, הטמפרטורה חייבת להיות בהכרח 71 מעלות צלזיוס.
• עליכם לבדוק גם את מוכנות הבשר סביב כל היקף השיפוד כך שהנתחים החיצוניים לא יתגלו ספוגים, מכיוון שהיו פחות גחלים בקצוות.

• הקבב מוכן. לתפוס במהירות שיפוד, להסיר בשר או לנגוס בשיניים!

• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

משפחה או חברה

הערה

אם תקפידו על כל הכללים הללו, תקבלו מנגל טעים לא ארצי. תכבד ותאהב אותך בכל חברה.
אם מישהו מעוניין. מה יגיד סטליק חנקישייב

התמודדות גרועה עם פחם. לא רק שהפחם נמצא בשקיות שהם מוכרים בכל מקום, בכל מקרה. נדיר שפחם טוב נתקל, כך שהוא שומר על החום ולא מורכב מחול פחם ושניים או שלושה גושים שרופים. אז אחרי הכל, אנשים רבים משתמשים בפחם הזה באופן שגוי.
הניחו בצד את כל נוזלי ההצתה הללו. הריח מהם נשאר על הפחם, לא משנה מה כתוב על האריזה. להדליק בדרך הרגילה: פיסות נייר, קליפת ליבנה, שבבי עץ, פחם. לא לשפוך את הכל בבת אחת, לתת לפחות לכמה גחלים להישרף כמו שצריך, ואז להוסיף את השאר. אל תשפוך ישירות מהתיק, שם, בתחתית, ככל הנראה רק אבק פחם. השתמש בכדור או במלקחיים כדי להסיר את הפחם מהתיק כדי שתוכל לראות מה אתה שם.

תנו לפחם לשרוף בכל מקום כשהוא מונח על גבעה (טוב, פחמים לא אוהבים בדידות, הם נשרפים רק בזמן שהותם בחברה). יש צורך כי כל הפחם זוהר בצבע ארגמן. אם יש כתמים שחורים על כמה גחלים, הם עדיין לא התלקחו כראוי. העבירו אותם לצד, הוסיפו להם עוד פחם, תנו להם להדליק לקראת המנה הבאה.

כן, אם אתה לא מתכוון לטגן את כל המנגל בבת אחת, אתה צריך את מנת הפחם הבאה שתידלק שם, איפשהו בקרבת מקום, לחלק הבא של המנגל.
לכן, אנו מחלקים את הגחלים השריפות הבוערות על הפלטה ושוברים חתיכות גדולות במיוחד עם פוקר, כך שפחמים בגודל 2-3 ס"מ יהפכו לגחלים הפעילים העיקריים, וזה לא משנה אם יש גם קטנים יותר ביניהם. . החליקו את הפחם על הגריל, בדקו אם חסר חום, הוסיפו עוד פחם. שיהיה קצת יותר פחם בפינות המנגל (אם אתה משתמש בכל המנגל עם המנגל), צריך שיהיה קצת יותר פחם לאורך הצדדים. אם משתמשים רק בחלק של המנגל עם מנגל (וזו הגישה הנכונה לעסקים!), אזי יש לשפוך פחם עם שוליים מסוימים כדי שהפחם על המנגל לא יסתיים במקום בו נמצאים השיפודים הקיצוניים.

זהו, עכשיו עלינו לחכות עד שהפחם "יהפוך לאפור", לא יכסה את כל שכבת האפר הלבן. למה? כן, מכיוון שקבעתי בצורה אמפירית את הטמפרטורה הטובה ביותר של פחם לטיגון שקשוקה בגודל 2-3 ס"מ במנגל בגובה 12-15 ס"מ ועם שכבת פחם 3 ס"מ. כן, זה כל כך פשוט: לקחתי מדחום מרחוק מיוחד (פירומטר) ומדדנו את הטמפרטורה פחם שוב ושוב, כי רק אז נוכל לומר "אני יודע את זה" על משהו כשאנחנו יכולים לבטא את הידע שלנו במספרים. אז, טמפרטורת פחם טובה היא 650C.

כאשר פחם זוהר ארגמן מיד לאחר שנשרף, יש לו טמפרטורה של 700-750C. זה הרבה בשביל בשר. הוא ישחים מהר מאוד, יתחיל להצטרב במהירות, ובתוכו יישאר לח. אך כאשר הפחם מכוסה אפר בפעם הראשונה, לאחר שתבריש את האפר ממנו, יש לו את הטמפרטורה הנדרשת של 650C. בהדרגה, הוא שוב מכוסה אפר, אך טיפות השומן הנופלות אליו מחיות את התהליך והטמפרטורה נשמרת כמעט כמו שצריך. אבל, עד שהשומן מתחיל להתמוסס מהבשר, אתה עדיין צריך לאוורר את הפחם במאוורר. בפעם השנייה תצטרך לזכור את המאוורר קרוב יותר לסיום הטיגון, כאשר הפחם מתחיל לאבד חום, ואז בדיוק רגע כזה שיש צורך שהבשר ישחים בהקדם האפשרי, עד שהוא יבש .

טיגון בשר על גחלים בטמפרטורות נמוכות מ- 550-600C אינו מסומן לחלוטין - הוא יתייבש וזה הכל. לעתים קרובות הבשר מתייבש אפילו עם גחלים בטמפרטורה טובה, אך כאשר הבשר מטוגן על גרילים אידיוטיים עם חורים בצדדים ועמוקים כמו דליים. הכל נעשה שם כך שהבשר התייבש מתחת לסילוני אוויר חמים, כמו שיער מתחת למייבש שיער.

אבל זכור, אתה לא צריך לרכוש את כל הפירומטרים האלה ברצף, אתה רק צריך לעשות כפי שאני מייעץ ביחס למנגל ולפחם עליו. אבל אני ממליץ בחום לקנות מדחום לבשר. בכל מקום שתמצאו חוט אלקטרוני על הכבל, או אפילו יותר טוב דיבור עם לוחית בסוף - קנו לעצמכם ולחבריכם.

טכנולוגיית שיש קבב בייצור

בשר גולמי שמוכן להכנת ברביקיו מופשר מראש (מופשר). לרוב משתמשים בחזיר, כלומר בכתף ​​ובשר חזיר, לעתים רחוקות יותר בחזה ובצלעות, ולעתים פחות קרובות בצוואר.
כדי להפחית את אובדן מיץ הבשר ולהאיץ את תהליכי הכבישה של בשר, מזריקים את הבשר (אם אין אפשרות טכנית כזו, אז מבצעים עיסוי, אך נדון בהמשך). חברות שנלחמות על איכות משתמשות בדרך כלל ב -10 -20% מהבשר שלהן (אך הקבב שלהן יקר בהרבה), בעוד שהבשר המוגמר עסיסי וטעים. הרכב מי הזריקה מורכב בדרך כלל ממים, מלח שולחן ומרכיב חלבון (בדרך כלל חלבון מן החי), אך הוא יכול לכלול גם תכשירי סויה, תוספים פונקציונליים, פוספטים למזון וחומרים משמרים. לאחר שחול, מעסים את הבשר במעסה ואקום עם מעטה קירור למשך 30-120 דקות (בהתאם לתכונות הטכניות של המכשיר והוראות טכנולוגיות למוצר).
ואז השומן נחתך, והבשר נחתך לחתיכות עם הגדלים המומלצים ב- TU. אם הבשר אינו ממולא, לאחר חיתוך הוא מעסה במים / קרח, מלח שולחן ותוסף פונקציונלי (לעתים קרובות יותר על ציטרטים - שומר לחות).את הבצלים מכינים. הוא מנוקה, נשטף במים זורמים, נחתך לטבעות.
הפעולה הבאה היא כריתת הקבב. למטרות אלה קיימות תערובות מרינדה יבשות שונות, וכן מגוון ערכות תבלינים. מוסיפים גם חומץ. תבלינים, שאר מלח השולחן הדרוש, בצל, חומץ ובשר קצוץ מעורבבים במשך 20 דקות בעיסוי ואקום עם מעטה קירור.

המתכון השתמש בניסיון, עצות, עזרה וטכנולוגיה שנאספה מ
בעלי;
חברתי Lana19 מפורום הקמח;
סטאליק חנקישייב;
גורבונובה יבגניה ו
קצת שלי)

הכן קבב כזה ולא תתחרט. ממליץ בחום!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, זו אנציקלופדיה !!!!!! שפשוף שיפודים במיץ לימון הפך לתגלית עבורי !!! תודה על המידע היקר !!!

אנג'לה! מדריך מצוין לבישול ברביקיו! נראה שכולם יודעים את זה, אבל ראיתי כמה דקויות לעצמי!
תודה רבה🌹🌹🌹

[אנג'לה]

אנג'לה, ממש סקרן! כמה רגעים הפכו לגילוי אמיתי עבורי. מאוד שימושי ומעניין!
תודה רבה לך!

תודה לך, תודה לך !!!!!
תמיד רציתי ללמוד להכין ברביקיו טעים.

אנג'לה, ואם אתה "מקמט" במרינה, אז ניתן להוסיף את כל הנוזלים והתבלינים בבת אחת, כולל מי קרח?

אנג'לה, תודה! מאוד מפורט ומובן!
אדפיס אותו, למיצויו ובהדרכה למנגל, כמתנת יום הולדת לבני! תודה לך זהוב!

[בנות,]

בנות, תודה לכולכם ובבקשה) אני מקווה שתשתמשו בהוראות ותמיד תאכלו שיש קב נפלא.

ואם "מקומטת" במרינטור, אז ניתן להוסיף את כל הנוזלים והתבלינים בבת אחת, כולל מי קרח?

לריסה, אין לי מרינטור ואני לא יודע איך זה עובד. אבל אני חושב שבכל מקרה, אתה צריך לעקוב אחר הרצף ולהוסיף הכל בתורו, כפי שתיארתי. זה לוקח רק פחות מ -15 דקות לעסות את הבשר.

אאאא !!!!!!! כולם אכלו בלעדי !!!!!!!!!!!!!! לטגן איזשו! ערפל לא הספיק כמו נמר בגן חיות, בשר לא התווסף !!!
זה כל כך יפה. ותודה על המידע היקר! בהחלט אשים לב!

[איריסקינה]

איריסקינה, כמובן אכל. הם הכינו את הצום שבוע לפני, והצום הוא כבר השבוע השני. תחזיק מעמד עד חג המולד עכשיו)

[מַלְאָך]

מַלְאָך, תודה על כיתת אמן כל כך מובנת !!!
אפילו לא ידעתי על דקויות רבות.

[איריסקינה]

איריסקינה, כמובן אכל. הם הכינו את הצום שבוע לפני, והצום הוא כבר השבוע השני. תחזיק מעמד עד חג המולד עכשיו)

אני צריך לרשום את זה

[אנג-קיי]

יצאתי מהחלון והבטתי החוצה בתקווה שכבר קיץ
איך לחיות עכשיו בציפייה לאוכל כל כך טעים
אנג-קיי, תודה רבה, בהחלט אשתמש בכיתת אמן

הנה הם הסודות של הכנת ברביקיו מדהים
תודה על מק

[כרך]

כרך, אלנה, יבגניה, השתמש בו, בריאות)

הסתכל החוצה בתקווה שכבר קיץ

מצעים, כמובן, קל יותר עבורנו, כמעט תושבים כפריים. יצא לחצר בכל עת והתכונן. יהיה בשר.

נוסף ביום שלישי, 06 בדצמבר 2016 07:58

שיח טאדה צריך

איריסקינה, בהחלט צריך)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, האם יש משהו שאתה לא יודע
מעמד !! אני אוהב את הטכנולוגיה הזו. אני תמיד מרטיב שיפודים במרינדה))

[ז'אן]

ז'אן, תודה. אני לא יודע הרבה, תאמין לי)

[אנג'לה]

השאירו למרינדה במקום קריר למשך שעתיים לפחות, אך עדיף ל -12.

אנג'לה, ואם יותר?

או שלא שווה למרינדת הקבב יותר מ 12 שעות?

Innochka. אין טעם. אבל, אם הוא ישאר במקרר למשך יום, אז שום דבר לא יקרה.
מישהו עוד לא ניסה את זה?

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה על תשובתך המהירה !!!

הבנתי את זה יותר _{במקרה הצורך} אפשרי, אך לא הכרחי ...

כבשתי אתמול בשעה 17:00, היום אבשל ...

אדווח על התוצאה !!!

אני מצפה לזה.

[אנג'לה]

אנג'לה, טוב שם! סוף העונה, והחמצתי כיתת אמן כזו! אני לוקח את זה לסימניות, תודה!
למדתי הרבה דברים מעניינים, במיוחד על הציפוי האפור על הגחלים, אני צריך להראות לבעלי, אחרת הוא לפעמים מבשל יתר על המידה את הקבב, שם אותו ברגע שנוצרו הגחלים

[יוליה]

יוליהעדיף לראות מאוחר מאשר לעולם לא

[אנג'לה]

אנג'להוזה נכון! בוא ננסה מחר רק

בהצלחה. אני מחכה עם רשמים)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תמיד פחדה להכין שיש קבב על שיפודים, רק על הגריל. עם התיאור שלך, רציתי מאוד לנסות, מכיוון שהשיפודים החדשים שוכבים ומחכים בכנפיים. תודה על התיאור המפורט.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, אני אשמח אם הכל יסתדר. אבל זה בהחלט יעבוד אם תקפיד על המתכון)

[אנג'לה]

אנג'לה, אני רוצה להודות לך על מתכון כה מפורט. עבור איש עיר ללא מעון קיץ, זו הוראה מדהימה עם כל הפרטים, והכי חשוב לא רק איך, אלא למה.
פגשנו את NG בדאצ'ה, באופן אישי מאוד רציתי מנגל, עשיתי את זה רק פעמיים בחיי, לא נסוגתי במילימטר, יצא מדהים, אנשים שגרים בבתים פרטיים ואוכלים את זה כמעט כל יום ארוחת הערב ביקשה ממני מתכון. אני שמח על הטעם, החוויה, המחמאות (מחצית שלך
כאן

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, נחמד מאוד לקרוא את הביקורת הנלהבת. אני שמח שזה הסתדר. אני עוד יותר שמח שאנשים העריכו את זה, וקיבלת הרבה מחמאות. הברביקיו שלך הוא שאין דומה לו. היה שולף גם חתיכה. תודה על השיתוף.
בנות, מישהו אחר עשה את זה?

בנות, מישהו אחר עשה את זה?

אנג'לה, כן, הם עשו את זה ותודה רבה על המתכון המפורט! לא הכרתי את כל הדקויות, למשל, על כמות המים שנוספה ועל עיסוי הבשר, אך הם משפרים משמעותית את טעמו של הקבב המוגמר. התמונות לא טובות במיוחד, בקושי הצלחתי לצלם כמה תמונות בטלפון של כמה מנות, וגם אז בלי האפשרות המתוכננת להגיש עם לחם, שהוכנה על בסיס השוטיס פורי הגאורגי, כשמניחים שוטיס שלם מונח צלחת, בשר מוכן על הלחם, ואת החלק העליון מכסה כדי לשמור על חום עוד שוטיס שלם אחד וכך מוגש לשולחן. הלחם ספוג במיץ בשר חם וארומת הקבב המבושל נעשית טעימה מאוד. (טוב גם להוציא את הקבב מהשיפוד עם הלחם הזה. חתיכת פורי יורדת, והקבב העסיסי מוסר עם הפירור, הלחם ספוג במיץ מהבשר, טעים מאוד.) והקבב ולחם מהר, מהר מאוד, הם פירקו הכל תודה!

[קורסיקה]

קורסיקה, לבריאות)

מאוד שימושי, רק אני איכשהו מתעצבנת מהטחינה העזה של הבשר, כי זה כנראה נראה כמו קציצה? מחר אנסה את המתכון הזה, הוא לא יאבד בבת אחת אם פתאום לא אהבתי אותו.

[לונה נורד]

מדוע מערבבים את הבשר כתוב במתכון עצמו עם הנמקה טכנולוגית. לונה נורד, לודמילהאני מקווה שזה לא רק "לא יוריד במשקל", אלא ימצא חן בעיניו.

אנג'לה אחר הצהריים טובים. תגיד יאק שו, הטעם יסבול מאוד ואת שאר הפרופורציות צריך לשנות, אם אתה מבשל בלי בצל בכלל. אתה לא יכול. ומה אפשר לומר על הוספת פפריקה טחונה? כמה אפשר להוסיף?

[לריסה]

לריסה, אני לא יכול לדמיין ברביקיו בלי בצל, למען האמת. אבל אם לא, אז אל תשים את זה. אני לא אוהב פפריקה בקבבים, אבל זה עניין של טעם. באופן כללי, כל התבלינים הם עניין של טעם.

תודה.

ששליק הוא כמו בורשט - לכל טבח יש את המתכון שלו. אבל להקשיב לטקסט של המתכון הזה והמלצות זה מאוד מאוד שווה את זה!

לעולם לא אשכח גרוזיני אחד זקן שנהג לצלות מנגל לחברתנו באחת ממסעדות הקיץ בקייב. הגרוזיני כבר היה מתחת לשקשוקה, וכששאלתי איך קיבל קבב שיש טעים ועסיסי כל כך, הוא שיתף מידע ברצון. כל מה שנדרש לקבב טוב הוא בשר קבב טוב - צוואר חזיר או מותן טלה, מלח, פלפל ובצל. וזהו, כלומר, אין צורך בשום דבר אחר, מהמילה בכלל. את כל השאר תשימו אחר כך, על המנה המוגמרת. אם הבשר אינו באיכות הטובה ביותר, השתמשו במעט חומץ טעים, כוסברה, כמון וכל תבלין אחר שאוהבים. אבל בשר טוב הוא כלום, למעט מלח, פלפל, בצל, כבר לא צריך.ומה נדרש לקבב עוף טוב, שאלתי, והוא ענה לו: מה אתה רוצה, כי זה לא יהיה קבב, אלא רק עוף מטוגן ואפוי, אבל הוא יכול להיות גם טעים מאוד, אבל לא טעים כל כך כקבב אמיתי ..

מלח, פלפל ובצל

בתוך, וגם קיבלתי מתכון כזה! יש לנו ילד אחד כל הזמן בשר במרינדה למנגלים לקראת dressures במאי עם הצוות. זה היה טעים ורך מאוד. רק הוא נתן עצה אחת נוספת - קח את הבצל העסיסי, ולחץ אותו מעט עם הידיים, לפני שהניח אותו בשכבות שזורות בבשר

[סבטה]

סבטה,

עכשיו מערבבים שוב את הבצל ומועכים אותו היטב בידיים. עכשיו יש הרבה מיץ והבצל שלנו מוכן להוסיף לבשר.

למרות שאין לי ידיים של אדם לערבב את הקבב, האורחים הנוכחים העניקו את הדירוג הגבוה ביותר. עשוי חזיר כפרי (צוואר) לאמא ב- DR.
שכבת הירקות לא הצליחה בגלל חוסר זמן, ולא היה חומץ בבית.
וכך הכל בהחלט על פי המתכון. טחנו במשך 7-8 דקות, התבוננו בגחלים וגם בצבע המיץ. ובכן מה אני יכול לומר במשך זמן רב לא זכיתי להכין מוצר כה איכותי. זו הדרך היחידה לבשל. אנג'לה תודה, תודה ששיתפת.

[סבטלנה]

סבטלנה, גדול. עצמו הוא הדרך היחידה לקבב מרינה, אם מדובר בקבב. התוצאה תמיד נעימה. תודה על השיתוף.