בצק שמרים "טבע"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	3 כוסות
מרגרינה (חמאה)	250 גרם
חלב חם	100 מ"ל
שמרים טריים	30 גרם
ביצה	2 יח '
מלח	קַמצוּץ
סוכר (אם המאפה מתוק ואז מארבע כפות, אם לא מתוק, אז 2 כפות זה מספיק. l.)	טַעַם

שיטת בישול

ממיסים את השמרים בחלב חם ומוסיפים לו סוכר, ממיסים ומצננים את המרגרינה, יוצקים על השמרים, מוסיפים את הביצים לאותו מקום, מקציפים את הכל יחד עם מזלג וקמח. עדיף ללוש את הבצק בידיים (בעדינות וברכות), הוא יהיה רך. ואז קחו סיר של 4-5 ליטר, הקפידו לחמם אותו היטב! מים, שים את הבצק על גבי גבינה (רצוי בשתי שכבות) וקשור את הקצוות לרוחב (משאיר מקום, מכיוון שהבצק יגדל בנפחו) והנמיך את הלחמניה שלנו לתחתית. לאחר כ-25-30 דקות, הוא יצוץ. עדיף לאפות מבצק זה פשטידות גדולות פתוחות או סגורות. פשטידה טעימה במיוחד במילוי גזר (דיברתי עליה בנושא המילוי).

הערה

הילדות בדיוק קראו את הנושא "בצק שמרים נהדר" ונתקלו בביקורת על "האיש הטבוע". נראה לי שלא נעלמו לו באופן ראוי. התחתנתי בשנת 1984 והלכתי עם בעלי (אז היה סגן איתי) לשרת בקזחסטן (120 ק"מ מאלמה-אתא), מסביב לערבה ובחנות הזעירה היחידה לא היה דבר מלבד ביסקוויטים יבשים. עכשיו זה נראה בלתי אפשרי, בהתחשב בשפע בחנויות שלנו. אבל אז הייתי מבועת (הרמתי את עיני מאמי, מהלחמניות והלחמניות האהובות עלי). כן, האמת, לא ממש ידעתי לבשל, כי הייתה לי אמא (אגב, גם אשתו של קצין, שהחיים ברחבי האיחוד דאז רעדו, סליחה על הזיכרונות). לא יכולתי לנהל את בצק השמרים אז, ואמי שלחה לי מתכון "האדם הטבוע"

הבצק מתגלה יותר כמו לחם קצר, אך רק רך ואוורירי. גם עכשיו אני אופה לפעמים את המתכון הזה, למרות שיש לנו יצרנית לחמים והופיעו מתכונים אחרים. אבל לפעמים אני רוצה זיכרונות, במיוחד טובים.

מתכונים דומים

בצק שמרים (אוסף מתכונים) (תנור כפרי)

בצק רזה בשמן חרדל ביצרן לחם (אולגה מווורונז ')

בצק "וינה" (Qween)

ליודמילקה

בצק פאי (מהיר מאוד, סופר רך ומתפורר)

1 כוס חלב חם
שמרים 30 גרם (טריים טובים)
1 כף. l. סהרה
1-2 כפות. l שמן צמחי
כפית אחת מלח
ביצה 1
קמח (ראה בעצמך את הכמות)

ללוש את הבצק ולשים אותו על מפית בסיר עם מים קרים. כשהוא עולה, ללוש, להוסיף עוד קמח ולתת לו לעלות (20 דקות - שעה).
לגלף פשטידות. תן מרחק.

כמובן שבניגוד לבצק המעורבב ב- HP, יהיה עליכם לשטוף את הכלים שבהם נלוש הבצק, את התבנית בה היה הבצק מונח ואת המפית עצמה (יש לי מגבת פשתן במיוחד למטרה זו).

נו

ומהו ה"טריק "האמיתי להוכחת הבצק במים
ובכן, מה הטכנולוגיה הזו נותנת?

לְבַשֵׁל

הטבועה ... אמא בישלה ... נוסטלגיה ...

אגוז

אני אוהב את הבצק הזה מאוד: ניאם: אבל אני עושה את זה קצת אחרת, כלומר, ללוש ואז לתוך סיר מהקור. מים, ברגע שהבצק מתפח ותופס את כל קוטר התבנית, תפסתי אותו מלמטה בידיים, מוציא אותו ומתחיל ללוש אותו שוב על השולחן - הכל כל כך רטוב ורזה, אני מתחיל לקרוע אותו עם הידיים לכל הכיוונים ובו זמנית ללוש אותו - כל הנוזל צריך להצטבר ומהר מאוד בידיים שלי זה כבר קולובוק טוב, אני מחזיר אותו למים וכל התהליך חוזר שוב. לאחר הפעם השנייה, השאירו לשכב מתחת למגבת למשך דקה. 20-30 ואפשר לסובב בייגל וקרואסונים. אני מקבל את הבצק כמעט כמו נפיחה במוצרים מוגמרים

פלג'שיק

בנות, נסו להכין מהבצק הזה פשטידה פתוחה עם מילוי לימון, כלומר לימון עם קליפה (מגולחת בלבד) דרך מטחנת בשר בתוספת סוכר (לפי הטעם) והוסיפו מעט עמילן כדי שהמילוי לא יתפשט. . זו תהיה פשטידה טעימה מאוד.