בצק "וינה"

[עבור יצרנית הלחם, אני עושה זאת:]

בצק "וינה"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
ביצה	12 יח '.
סוכר	0.5 ק"ג
חלב	0,5 ליטר
שמרים טריים	75 גרם
חמאה	300 גרם
קמח חיטה	1750-1800 גרם
וניל
צימוקים ופירות מסוכרים

שיטת בישול

• אין מתכון זה מלח, אך אם אתה מרגיש שהוא חסר, שים 0.5 כפית. (או לפי הטעם) במנה, אך לא בבצק.
• מערבבים ביצים עם סוכר, ושמרים עם חלב חם. מערבבים את שתי התערובות ומשאירים למשך 12 שעות. יחד עם זאת, אין צורך לקחת קערה גדולה.
• לאחר 12 שעות הוסיפו חמאה רכה, וניל וקמח לתערובת זו. ללוש את הבצק, להשאיר לתפיחה, וברגע שהבצק גדל בנפח פי 1.5, ללוש, אז חזור על 3-4 פעמים.
• לערבוב האחרון אפשר להוסיף צימוקים או פירות מסוכרים. הבצק המוגמר הופך להיות אלסטי מאוד ולא דביק בכלל. אז תוכלו לעצב את המוצרים, להניח אותם בהגהה ולאפות.
• הבצק מתרחב מאוד במהלך הגהה ואפייה.
• עבור יצרנית הלחם, אני עושה זאת:
• 2 ביצים
• 13 גרם שמרים
• 85 מ"ל. חלב
• 85 גרם. סהרה
• 50 גרם. חמאה
• 300 גרם. קמח
• וניל
• אני מערבבת את הביצים עם סוכר, חלב ושמרים, משאירה למשך 12 שעות (לילה), ובבוקר אני שופכת את התערובת המוכנה לדלי HP, מוסיפה חמאה, וניל וקמח. ואז למצב "בצק", עם קמט 2-3 פעמים. בהמשך המתכון. כמות זו מכינה 2 לחמניות גדולות, או פשטידה אחת גדולה, או נייר אפייה בינוני של פשטידות.
• אתה יכול לספור את המתכון הזה ל 3-4 ביצים, כמו שאתה אוהב.
• 

הערה

למוצרים העשויים מבצק וינאי ארומה מיוחדת משלהם. שמתי את הבצק בן לילה, ובבוקר המטבח מריח מאפיית וניל. כמו כן, מוצרים העשויים מבצק זה אינם מתיישנים זמן רב, אך לאחר 1-2 ימים הם מבשילים והופכים ארומטיים ורכים עוד יותר. נהגתי לאפות פסקי (עוגות חג הפסחא) רק מהבצק הזה.

בדרך כלל, במשפחה שלנו הם אופים מבצק וינה לחג הפסחא ולחג המולד. אבל, עם כניסת מכונת הלחם, אני לפעמים מקלקלת את קרוביי בתדירות גבוהה יותר, אני פשוט אופה מנה קטנה.

הפעם הכנתי לחמניות במילוי אגוזים - לא יבש, וטעים מאוד.

בתיאבון !

מתכונים דומים

בצק שמרים קר (ללא לישה) (Qween)

בצק רזה עם שמן חרדל ביצרן לחם (אולגה מווורונז ')

בצק שמרים (אוסף מתכונים) (תנור כפרי)

Qween, אנא תן לי מתכון למילוי האגוזים, זה גליל אטרקטיבי מאוד ...

[Qween]

מערבבים ביצים עם סוכר, ושמרים עם חלב חם. מערבבים את שתי התערובות ומשאירים למשך 12 שעות.

Qweenאנא אמור לי, האם יש להשאיר את התערובת במקרר למשך 12 שעות או רק בחדר?

[גלקה]

ברצוני להוסיף כי הייחודיות של הבצק הווינאי היא תסיסת המאפין עם שמרים לפני שמניחים אותו בבצק. אני אפילו, באופן אובייקטיבי, לא יכול לקרוא לתערובת של ביצים, סוכר, חלב ושמרים בצק. מכיוון שבתערובת אין קמח, אינו גדל בנפח כלל, אך מהתסיסה היא זוכה בארומה עשירה ונעימה לחלוטין וטעם אינדיבידואלי.
אני חוזר ואומר - בצק זה נועד במקור לפסק (עוגות חג הפסחא).

גלקה, אני משאיר את התערובת הזו על השולחן במטבח, בקערה רגילה. אם המקום שלך קריר, עדיף לקרב אותו לרדיאטור.

kt1889, ל מילוי אגוזים אני אוהב את האפשרות הזו:
1 כף. = 250 מ"ל.

3 כפות. אֱגוזי מלך
3/4 אמנות. סהרה
5 עמ ' l. מים

טוחנים את האגוזים בבלנדר או במטחנת קפה. מוסיפים סוכר ומים. זה יכין משחה עבה.
פסטה כזו טובה מאוד גם בבייגל וגם בלחמניות.

הפסטה הזו מספיקה בדיוק לשתי לחמניות גדולות. לפני ששמים את המילוי על הגליל, אני משמן מעט את הבצק בחמאה.

נ.ב: אני חושב שאפשר לערבב אגוזים עם סוכר לא רק עם מים, אלא גם לערבב אותו עם חלב או ביצה. אך בצורה שתיארתי מילוי זה הומצא על ידי אמי. בדיוק תרגמתי מהמידות המשפחתיות שלנו (קומץ, כוסות וכו ')במשקפיים מובנים יותר.

[Qween]

ברגע שראיתי את המתכון הזה, הרגשתי מיד אי נחת מעורפלת, קול פנימי משוכנע שזה בדיוק מה שחיפשתי כל כך הרבה זמן. ניסיתי כל בצק מאפה, אך תמיד היה חסר תו חמקמק, הרמוניה מוחלטת של טעם וארומה, וההרגשה של איזשהו "מחסור" לא הותירה אותי בשקט. עד לאחרונה ממש, חמאת בשר מדהימה נותרה במועדפים ...

והיום הכנתי לחמניות פרג מבצק וינאי ... מעולם לא היה לי ארומת אפייה כזו! תענוג מוחלט מצייתנות, פלסטיות ושלפוחיות של הבצק! ותנועות גוף מיותרות - פשוט לשים בצק ללילה. נכון, הידיים השובבות הוסיפו מעט קורד וחמיץ ישן, אבל גם בלי זה הבצק היה פשוט אלוהי!

Qween
תודה שתוקעת את האף ואפילו מפשטת את התהליך בעזרת מכונת לחם. עכשיו הבצק הזה בוודאי יהפוך למועדף ללא ספק.

בקשר לדיאטה, הרשיתי לעצמי לנסות חתיכה קטנה. כן, זה IT, בדיוק הבצק הרצוי עם טעם העוגה הנכונה. וממש לא אינטנסיבי! בהחלט תצטרך לנסות יותר פשטידות על זה. כנראה שהם יוצאים מדהים לחלוטין))

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת כן, הפשטידות מדהימות. נהוג במשפחתי לאפות עוגות פתוחות עם גבינת קוטג 'לחג הפסחא ולחג המולד. אתה יודע, על צורה זו, כאשר בתוך ספל בצק אתה צריך להכין שני חותכנים בצדדים, ואז לשים את המילוי באמצע, ואז לחצות את שני הפסים החתוכים יחד. אז סבתא רבתא שלי, כאילו עשתה זאת, אני זוכרת את זה. אני אפילו זוכר מגבת קטנה, שהוכנסה לסל עם פסגות, ועליה רקומות המילים - "אלוהים יציל את הצאר".
אנדרייבנה , והבריאות שלך!
עבור החרוזים, אתה יכול לשים יותר שמן, אפילו אתה צריך את זה. ואם תוצרת בית, שים ביצים צהובות, ואז הבצק יתגלה כיוצא דופן.

ואני, בחג הפסחא האחרון, כבר "התיישבתי" על פרסקינה פאסקה ופוקלבקין. ומהבצק הווינאי היו בעיקר פשטידות, פשטידות ולחמניות, וקצת מאפה, ולא כרגיל.

מיש, נסה לאפות, אני חושב שתמצא חן בעיניך.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , אני גם יודע מה זה - "ידיים מגרדות". יתר על כן, זה בכלל לא מייגע, כולם לא לשים בעטים, כמו הסבתות שלנו. אני באמת מנסה ללחוץ את הידיים לפחות פעם אחת.

אם ללוש ללא HP, אז הבצק הזה הופך לאידיאלי, לאחר הלישה הרביעית, לפעמים השלישית. ואצל HP זה קל יותר, והתוצאה, משום מה, מהירה יותר. אולי אפילו בשל העובדה שחלק הבצק פחות (שמתי מקסימום 0.5 מתכונים) IMHO.

עבור החרוזים, אתה יכול לשים יותר שמן, אפילו אתה צריך את זה. ואם ביצים תוצרת בית, שים ביצים צהובות, ואז הבצק יתגלה כמיוחד.

וסוכר, ועוד סוכר ... עכשיו זה היה מתוק בלחמניות בגלל מילוי הפרג, ואם כשלעצמו - יהיה צורך להוסיף, אם למתוק

Qween, תודה רבה לך על המתכון, אני חושב שהתחברנו אליו בחוזקה, יש כבר מנה מוגדלת שנייה, הכל מותניים להתראות. ממני סימן פלוס אליכם, לפינוק כל כך טעים.
והנה התוצאה



עם המילוי בהחלט הגזמתי, אבל האוכלים שלי אמרו שהרבה זה לא מעט

מילוי אגוזים טעים מאוד, הכנתי מילוי כזה לראשונה.
מחר אני רוצה לנסות את זה במילוי מלוח. אני באמת אבוד מאיפה להתחיל, אני מרגיש שאצטרך להגדיל את החלק לפני שיהיה מאוחר מדי

[סמדיים]

באילו שמרים תוכלו להשתמש? כנראה לא משחק מהיר?

סמדיים, שמרים הפועלים במהירות אינם מורשים. הם "ימותו" עד הבוקר. אולי משהו כמו Saf-Levure. אבל, לסאף-לויור יש ריח חזק מאוד של שמרים, ניסיתי לחם עם חבר מחבר - לא יכולתי לאכול.

[lenagur]

אנא אמור לי, האם אתה עדיין צריך לעמוד במוצרים המוגמרים או ללכת ישר לתנור?

lenagur , לאחר היווצרותם, יש להשאיר את המוצרים להגהה. בהתאם לטמפרטורה במטבח, זה יכול להיות בין 30 דקות לשעה. שיא העלייה מתרחש בתנור.
עבור מתכונים העשויים מבצק שונה ובהיר יותר, ההגהה אורכת בדרך כלל ~ 20 דקות.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, פשטידות בשבילך. למעשה, לא נותרה גבינת קוטג 'למילוי, לכן בישלתי אותה עם שזיפים במיץ שלי.מילוי הגבינה יתאים יותר, ולעוגות תהיה צורה אקספרסיבית יותר.







אז אתה צריך לפרק את זה לעוגות נפרדות.

[Qween]

אז אתה צריך לפרק את זה לעוגות נפרדות.

לא הייתי שובר אותם, הייתי משאיר אותם בצורה של פשטידה גדולה ויפה ... ונותן לאוכלים לחלק אותם לחתיכות. התהליך עצמו יהיה כל כך נעים ומרגש.
Qween
תאר לעצמך, (יאללה?)), ציירתי לעצמי את התהליך של פיסול עוגות כאלה בצורה אחרת לגמרי. זה כמו להכין שתי חריצים בכל צד, והן כבר מחוברות לרוחב מעל המילוי, מכל צד, משהו בצורת סירה עם מילוי בפנים. בהחלט לא הייתי חושב על זה אם לא הייתי רואה את זה)) שוב תודה

[Qween]

Qween, היום סוף סוף מצאתי שמרים טריים! הורא, שים את תערובת שמרי הביצה ואז הייתה לי שאלה: האם עלי להוסיף סוכר וניל לבצק אחר כך? או שמא יש צורך בתערובת שמרים ביצה זו?
אחרת, לפי המתכון, כאילו כבר עם קמח, אבל לפי התיאור: בבוקר זה מריח מאפיית וניל ...
שמור עזרה! אנא!

Qween, אבל הגענו לפשטידות שלך, אני לא יכול לעצור, בצק טעים מאוד, אנחנו אופים כל יום, שוב תודה רבה לך

אחרת לפי המתכון נראה שזה כבר עם קמח, אבל לפי התיאור: בבוקר זה מריח מאפיית וניל ...
שמור עזרה! אנא!

זה נכון, בבוקר, אבל מה עם))) בלילה עמד הבצק, ובבוקר הם שמו את הבצק ואפו את הפשטידות זרקו סוכר וניל עם קמח, שלא יפריע למוצרים טבעיים לתסוס)

הרגשתי גם בבוקר. שכנה פגשה אותה ורמזה בצורה כה צנועה: אז הריחות שלך טעימים היום ... אתה רוצה קצת תה?

הבצק נפלא מאוד, רק שהכנתי גליל אחד, אז התברר שהוא גדול מאוד, אפשר להכין שניים בבטחה. היה לי מילוי אגוזי פרג

[Qween]

Qween, אנא ספר לי באיזה מצב אתה שומר את הבצק ב- HP?
הגהה ואפייה בתנור כמו לחמניות אחרות?

נטליה , אם אני מכין בצק לאפייה בתנור, ואז ללוש את הבצק במצב "בצק". ב- HP שלי מדובר על לישה של 30 דקות והגהה של שעה, ואז אני לשה את הבצק בידיים, ואחריו מעלה את הבצק 2-3 פעמים.

אנא שימו לב לרגע כזה: ככל שהבצק המוגמר ארוך יותר, כך טעמו וניחוחו בהיר יותר. עבורי באופן אישי זה מאוד מורגש.

כשיש לי זמן, אני מקדיש יותר תשומת לב למבחן. כלומר, אחרי כל אימון כזה: פעם אחת ~ שעה, גם אחרי 2 אימונים, ואחרי 3 גם ~ שעה, אחרי 4 אימונים פחות. באופן עקרוני אני רואה שהבצק גדל בנפח כל פעם ~ פי 1.5. וזה תלוי בגורמים רבים, כולל הטמפרטורה במטבח.

נסה אפשרויות שונות: "מהיר" ו"קצר ".

והגהה ואפייה, כמו לחמניות אחרות.

[Qween]

Qweenתודה רבה על המתכון! הבצק באמת פשוט טעים, ארומטי מאוד, אוורירי ובדרך כלל פשוט יאם יאם!
האמת היא שבפעם הבאה אקח יותר זמן למריחה, אחרת פחדתי שהבצק לא יעמוד במקום ושלחתי אותו לתנור מוקדם, גליל אחד נסדק
אבל יצא הכל טעים מאוד, לאכול רק חתיכה קטנטונת אתה צריך הרבה כוח רצון, לא היה לי

היום הכנתי אותו עם 2 ביצים ו -300 גרם קמח. צפיתי ב"בצק "כל הלילה. 6 שעות היא קמה ואז נפלה. לישתי את הבצק (אם כי בידיים שלי - יצרנית הלחם נמצאת בתיקון), נראה היה שאין מספיק קמח. לאחר 3 פעימות (כ -3 שעות בממוצע), הבצק עדיין היה רך ומעט דביק לידיים. הכנתי גליל אחד ופשוט גילגלתי 5 כדורים. זה נאפה נהדר. הבעל אמר שזו עוגה. אני אשאיר את הכדורים לניסוי - כל יום כדי להסתכל על העומס, כי הגליל התעופף בישיבה אחת.
אבל בכל זאת, המחשבה שלא סיימתי את הבצק לא עוזבת. הרי הבצק לא היה אלסטי ותקוע. שכחתי לומר שלא הוספתי פירות מסוכרים, אולי בגלל זה הייתי צריך להוסיף פחות חלב?

[אגנס]

שאלתי עלתה: עם מספר כה גדול של ביצים, כיצד מאחסנים את המוצרים, תוך כמה זמן הם מתיישנים והטעם שלהם מתקלקל ביום השני או השלישי?

אגנס , במשך 2-3 ימים, מוצרים מבדיקה זו אינם מתיישנים ונשמרים היטב.

נטליה הבצק המוגמר, בכל זאת, לא אמור להידבק, והוא הופך, כביכול, לשקוף יותר. אולי ללוש את הבצק עוד קצת, ולעשות 4 לישה - זה בהחלט לא יהיה גרוע יותר. אם מוסיפים קמח, עשו זאת לאט לאט.
ובכל זאת, באופן ידני עם בדיקה זו זה יותר מטריד.
ולא תמיד אני שם פירות מסוכרים וצימוקים, והפרי לא משתנה.

Qween, תודה רבה על הסבר כה מפורט. יש לי שתי שאלות: ל- Kenwood 350 יש מצב "בצק כפרי", האם ניסית את המתכון הזה במצב זה? כשאתה נותן הסבר על הבצק, אתה כותב שיש לערבב תחילה בנפרד את הביצים והסוכר, החלב והשמרים במתכון פשוט, ואז לשלב אותם, ולמתכון של HP אתה כותב לערבב את כל החומרים בבת אחת. אנא תגיד לי (לא עבדתי עם הבצק), מהי הדרך הטובה ביותר בבת אחת או בהתחלה בנפרד? סליחה על המייגעות. נאטה.

[נטליה]

נטליה , במצב "בצק כפר" לא הכין את הבצק הזה. כאן קרא על מצב זה - https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

אם אתה רק מנסה לעבוד עם מבחן כזה, עשה זאת:
1. ממיסים שמרים טריים בחלב חם (ניתן להוסיף כף סוכר מהשיעור הכללי על פי המתכון), אם תערובת זו תעמוד על 10-20 דקות (תלוי בטריות השמרים), אז היא " לשחק "וינחוש בעת ערבוב.

2. מערבבים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוזגים את תערובת החלב והשמרים לביצים עם סוכר.

אם תחילה תדלל את השמרים בחלב, תעזור לו "לערבב", במיוחד אם השמרים כבר היו במקרר כבר מספר ימים, או שהיו קפואים בעבר.

אם, לפתע, השמרים עם החלב יעמדו זמן מה, מבלי לשלב ביצים וסוכר, אז שום דבר רע לא יקרה - התערובת תיראה רק יותר כמו "סודה".

QWEEN, תודה!
הבצק מעולה, קל להכנה.
הכנתי מנה אחת תמורת 300 גרם קמח (אני מודה, היה מימי, הייתי צריך להוסיף קמח לקולובוק הרגיל)
התוצאה היא לחמניות טעימות (15 יח ') ובתוכם שוקולד צ'יפס ופרג.

האפייה מהבצק הזה לא מתיישנת הרבה מאוד זמן (הייתה לי גליל בשקית ניילון במשך 5 ימים, התברר שהם שכחו מזה), ויחד עם זאת, הטעם לא השתנה מעט. אז אני, מחוסר זהירות, עשיתי את זה בצורה "קצרה", עכשיו אני רוצה לנסות לעשות הכל נכון.

[ואניסינקה]

ואניסינקה, מה אתה! זה לא נובע מחוסר תשומת לב, אני רק עונה לאט לאט על שאלות, ומתקבלת תמונה שלמה יותר.
אין "נכון ולא נכון" במתכון הזה, רק קצת אחרת תוכלו להכין את הבצק, תוך התמקדות בכמות הזמן הפנוי. התוצאה תמיד תהיה טובה.
ויש זמן להתאמן לקראת חג הפסחא.

[סטרן]

סטרן , תודה על המשוב האדיב!

בעיקרון, אני גם משתנה את כמות הסוכר והחמאה (כלפי מעלה), תלוי מה אני הולך לאפות. לדוגמא, כך - https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

לבסוף הגעתי למטבח. אתמול עשיתי את כל עבודות ההכנה והיום אפיתי צמה מבצק וינאי.


במהלך הלישה הבצק היה נוזלי, אז הוספתי מעט קמח


כך נראה הבצק המוגמר (לאחר הגהה עם שתי לישה)


מחלקים ל 6 חלקים, מגלגלים ומתחילים לארוג.


אנו לוקחים בידינו את שני החלקים הימניים הקיצוניים (ביד שמאל - הלפני אחרונה, ובצד ימין - האחרון) ומעבירים את החלקים הללו שמאלה כך ששני החלקים השמאליים הקיצוניים המונחים על השולחן נמצאים ביניהם.


שוב אנחנו לוקחים את שני החלקים הקיצוניים, אבל כבר משמאל (ביד שמאל אנחנו מקבלים את החלק שזה עתה העברנו, וביד ימין החלק שהיה מונח על השולחן ולפני תחילת האריגה היה השמאל הקיצוני) ולהעביר אותם ימינה כך שהשניים הקיצוניים החלקים הנכונים היו ביניהם.


חזור על זה עד שנסיים לארוג.העיקר לא להחליף ידיים, לא לחצות אותם ולזכור את העיקרון: 2 קיצוניים, 2 ביניהם וכו '.



מוצר מוגמר לפני ואחרי הגהה


מוצרי מאפה

זה ממש קשה להסביר, אבל אני לא יודע איך אחרת. כמובן שהסרטון עדיף, אבל ... הפרתי מעט את טכנולוגיית האפייה בתנור עצמו, כך שהצמה לא מאוד מושלמת. הריח כמובן קטלני !!! נטעם אותו כשהוא יתקרר.

בנות, הנה דרך מאוד פשוטה לזכור איך לארוג מ 6 רצועות:



שם, ראשית, עד אמצע הגליל, הוא חותך את הבצק, אתה יכול לדלג עליו, אבל כאשר האריגה זה מאוד פשוט וקל, למעשה עשיתי את זה בפעם הראשונה.

[קאווה]

קאווה, יש לך צמה סופר!
גם אני עדיין לא שזרתי את זה.

אני עושה את הבצק הזה מעט דביק, הוא בכלל לא "קולובוק". ואחרי הקמטים הוא עצמו מפסיק להיצמד אך נשאר רך.

מוליאגב, הצמות הן מהצורה הזו - "תנין". זה בטוח!

ורוניקה , כמובן, אתה לא יכול להסס ולעשות שינויים בעצמך במתכון! אפשר להוסיף לא רק סוכר, אלא גם חמאה.

פרוקן בוק אני מחכה לצמה!

[Qween]

Qween, לא עמדתי בציפיות ...

אני כותב אך ורק כדי שה"חוויה "שלי לא תחזור על עצמה פתאום. איכשהו איבדתי את העובדה שאחרי שהוצאנו מיוצר הלחם, הבצק דורש הוכחה ולישה חוזרת. חזרתי אתמול מהעבודה, העמסתי את מכונת הלחם במסה מותססת, מילאתי ​​את כל מה שהיה חסר, הוספתי צימוקים על אות, ואחרי 2.20 הוצאתי בצק נפלא, חורק ולא דביק. ואז הכוח שלי התחיל לעזוב אותי ... החלטתי לעזור לעצמי במיקרוגל וחיממתי את הבצק על אחד הגהים. זה התחיל לעלות פחות פעיל. במרווחים בין האימונים נרדמתי ... בקיצור הבצק לא סלח לי על זה. קלמתי את הצמה אך ורק כדי להשלים איכשהו את התהליך. הבצק נראה כמו פלסטלינה ... אני רוצח בצק ... היה לו ריח טעים. גם זה היה טעים. אבל המרקם ... מה אני יכול להגיד!

יש לי סוף שבוע של שבת וראשון. אני בהחלט אעשה הכל כצפוי. אני מבטיח Qween!

[פרוקן בוק]

יָקָר פרוקן בוק , אל תתעצבן!

למשך 2.20 ב- HP היה כבר בצק מעולה (להבנתי, בתקופה זו הבצק היה מקומט?). אתה, אם בכלל, מיד ממנו ועצב את המוצרים.
יש לי את המצב "בצק" - לישה למשך 30 דקות והגהה אחת, אין לישה בכלל.

והצמה יצאה יפה מאוד!

גם "רום באבות" טעים מהבצק הזה. אני ממליץ עליו, הוא טעים מאוד.
אני אופה נשים בשיעור של ביצה אחת - 6 נשים. בדרך כלל אני מבשל עבורם את הבצק עבור 3 ביצים, בהתאמה, מתברר 18 נשים, כמו למשל בתמונה בתשובה מספר 69. שמתי בבצק הרבה פירות מסוכרים. אני לוקח תבניות סיליקון לקאפקייקס.

שמתי את הבצק המוגמר לתבניות בגובה 1/3. כשהבצק מגדיל ~ פי 2 אני אופה.

להספגה אני לוקח 2 חלקי מים לחלק אחד של סוכר. 18 נשים צריכות ~ 2 כפות מים ו- 1 כף. סוכר, אותו אני מרתיח במשך 5-7 דקות ואני משרה נשים חמות עם הסירופ הזה. אני לא מוסיפה ספירני בכלל, או מוסיפה רק כף אחת. כף.

אני מכין את הזיגוג מ ~ 100 גרם. אבקת סוכר וכמה כפות חלב חם. אני משפשף את אבקת הסוכר בכף ומוסיף חלב לאט לאט. העיקר כאן לא למזוג הרבה חלב, עדיף שיהיה סמיך מהנדרש.

זיגוג טעים, אך שקוף יותר, מתקבל על ידי הוספת מיץ תפוזים במקום חלב. אני מכין את הקפוא הזה למאפין כתום אחד. אנסה לפרסם תמונה בהמשך לשם השוואה.

אני מכסה את הנשים שהן כמעט קרות, בקושי חמות. ומפזרים מעל פירות מסוכרים קטנים.

נשים מתגלות כטעימות.


אלה עדיין חמים, ללא קישוט.

[Qween]

סלח לי שלא הייתי בנושא. Qween , לאחרונה אפיתי סבתא רום בסיר איטי. אבל הזיגוג לא הספיק, והנה אתה עם יופי כזה. האם אתה יכול לגלות את מתכון הזיגוג?

[קולינושה]

קולינושהכן, בהחלט ייתכן.
אני מכין את הזיגוג הזה לפי המתכון אלנה בו (ניסיתי מתכונים רבים בעבר), ותמיד אני זוכר אותה במילה טובה. הזיגוג הזה בתצלום עדיין פושר, ואז, כשהוא מתקרר, הוא הופך, כאילו, לשעווה. אבל אז לא היה מה לצלם.

מתכון הזיגוג פשוט:

מוזגים חלב חם לסוכר הדובדבן, טיפין טיפין. משפשפים את התערובת בכף. אתה צריך מעט מאוד חלב! הכל

אני לא מזהה שום זיגוג אחר.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , אם רק היית יודע איך "הנשים" האלה מריחות! בהחלט הייתי רוצה למצוא שמרים טריים.

QWEEN, שוב מרסי נהדר למתכון!
אפיתי לחם מהבצק הזה. אוורירי, קליל עם ריח פאנקי. זה יהיה אפילו יותר טעים עם צימוקים.
בחג הפסחא תהיה גרסה נפלאה נוספת לעוגת חג הפסחא.

בנות, בבקשה תגיד לי. כמה שמרים חיים בכפית, לפחות בערך? לא קיבלתי משקולות רגילות, אבל מתכון נהדר כזה הוא תשוקה שאתה רוצה לנסות. זה לא יעבוד לחלק חפיסת שמרים לחלקים. אנחנו מוכרים רק קילוגרם.

[נטוסיק]

נטוסיק , אני חושב שבכפית ~ 5-6 גרם. שמרים טריים. אני לא בבית, ולכן אין דרך לבדוק ולתת תשובה מדויקת.

[ואז הגדר את התערובת המוגמרת למצב הראשי]

מתכון מעניין מאוד, לפי הבנתי, זה הבצק ממנו אפותו סבתות הפסחא שלנו?
אני רוצה לאפות ביצרנית לחם, עם צימוקים, אני לא רוצה לאפות בתנור ...
מעשי הם כפי שהבנתי:
אני מערבבת את הביצים עם סוכר, חלב ושמרים, משאירה למשך 12 שעות (לילה), ובבוקר אני שופכת את התערובת המוכנה לדלי HP, מוסיפה חמאה, וניל וקמח.
ואז הגדר את התערובת המוגמרת למצב הראשי? שם, על פי המשטר, הם מתכוננים ל -4 שעות, האם אני מבין הכל נכון?

[קאווה]

קאווה , יש לך צמה נפלאה. ותוכלו ללמוד עוד על טכנולוגיית האפייה. מה התכונות שם?

כאשר החרמש עובר להגהה, אני מדליק את התנור למקסימום ומניח את המיכל עם מים למטה. עד שההגהה מסתיימת, התנור מתחמם והמים רותחים (לפעמים אני שמה את הכלים במים רותחים ממש לפני שמתחילה האפייה). הנחתי נייר אפייה עם גליל על המדף האמצעי ואופה בטמפרטורה מקסימלית במשך 10 דקות, ואז מוריד אותו ל -180-150 צלזיוס ואופה עוד 30-40 דקות עד שהוא רך. מדי פעם אני פותח את התנור ובנוסף מאדה אותו עם בקבוק ריסוס (אך לא ב 10-15 הדקות הראשונות).
באמצע האפייה אני מעביר בקפידה את הצמה מעלת האפייה למתלה כך שהיא משחיתה מלמטה (בדיוק את הנצלת שבתמונה התחלתי להעביר אותה למסילה והיא התחילה לשקוע דרך הרשת, אז הייתי צריך להחזיר אותו בדחיפות לדף האפייה עם קלף, מה שפגע בהרמת המוצר). יש לי תנור חשמלי, אני בוחר במצב "למעלה + תחתון". באופן כללי, שום דבר לא מסובך.

למה אי אפשר לחלק? אמנם יש לך אריזות גדולות, אבל אתה לוקח שמרים חיים כפי שכתוב על האריזה של שמרים ממש במונחי כמות הקמח ולא יהיו קשיים. על חפיסת ה- SAF-Moment של שמרים חיים שלי כתוב שארזה זו מיועדת לק"ג קמח אחד, כלומר עבור 500 גרם, למשל, אני לוקח חצי חבילה.

כלומר שמרים דחוסים חיים. קשה מאוד לחלק בריקטה קילוגרם כך שתוכל לקחת 13 גרם בעין.

למוצרים העשויים מבצק וינאי ארומה מיוחדת משלהם. שמתי את הבצק בן לילה, ובבוקר המטבח מריח מאפיית וניל.
........................ ........................ ........................ ........................ .
לאחר 12 שעות הוסיפו חמאה רכה, וניל וקמח לתערובת זו.

אני רוצה לשים את הבצק הזה הערב ...
אבל עדיין לא הבנתי באיזו נקודה להוסיף וניל ...
לפי המתכון אתה כותב שאתה צריך לעשות זאת בבוקר ... להוסיף קמח ווניל לבצק המוגמר ...
וקצת יותר גבוה, כתוב על כך שעד הבוקר כבר נשמע בדירה ריח נעים של מאפין ... האם זה אומר וניל הולך ישר לבצק?

יש עוד זמן לפני חג הפסחא ... רציתי לנסות עוגה מבצק זה

אני רוצה לשים את הבצק הזה הערב ...
אבל עדיין לא הבנתי באיזו נקודה להוסיף וניל ...
לפי המתכון אתה כותב שאתה צריך לעשות זאת בבוקר ... להוסיף קמח ווניל לבצק המוגמר ...
וקצת יותר גבוה, כתוב על כך שעד הבוקר כבר נשמע בדירה ריח נעים של מאפין ... האם זה אומר וניל הולך ישר לבצק?

את הווניל במתכון זה מכניסים בבוקר. אתה מנסה את המתכון ורואה ושומע באף שבבוקר ובלי שום וניל ריח האפייה יהיה שאין כמוהו!

רציתי גם לשאול על וניל ...
מעולם לא השתמשתי בתרמיל וניל ... בדרך כלל אני משתמש בווניל או סוכר וניל ...
מה לעשות עם התרמיל הזה? לנקות את הליבה? וכמה כדאי לשים?

בנות, הם התעלמו מהשאלה שלי ... האם תוכלי לאפות את הבצק המוכן ב- HB?

הם לא התעלמו מזה, השאלה נראתה לי רטורית)))
לא נאפה בצק, מכינים עליו את הבצק והוא נאפה כמו שאר הלחם (אם ביצרן לחם, אז על לחם ראשי או מתוק, מי שיש לו), אבל בתנור הטעם והארומה הם שונה לחלוטין

סלסטינה, תודה רבה!
פשוט אין זמן ... אז הייתי רוצה לאפות ב- HB ... טוב, אנסה ...

ללוש את הבצק על הפיצה, ואז, אחרי המנוחה, על העיקרית.

[ואז הגדר את התערובת המוגמרת למצב הראשי]

מעשי הם כפי שהבנתי:
אני מערבבת את הביצים עם סוכר, חלב ושמרים, משאירה למשך 12 שעות (לילה), ובבוקר אני שופכת את התערובת המוכנה לדלי HP, מוסיפה חמאה, וניל וקמח.
ואז הגדר את התערובת המוגמרת למצב הראשי? שם, על פי המשטר, הם מתכוננים ל -4 שעות, האם אני מבין הכל נכון?

לופישוק, הבנת נכון. ניתן להגדיר את המצב "בסיסי". אני אופה על לחם מתוק, אך שני המצבים דומים מאוד.

הנה, בדוק כיצד מסתבר ב- HP - https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
הכנתי במיוחד נושא נפרד מטעמי נוחות. שימו לב שיהיו שם קצת יותר סוכר וחמאה. הבצק לא יוצא בצורה של קולובוק, אבל מאוד רך, ונמרח, אבל הגג לא נושר.

את כל , לשים ונילין יחד עם חמאה וקמח.

ואם עם תרמיל וניל, אז חסכוני יותר להכין סוכר וניל מראש. לשם כך, חותכים את התרמיל לאורך פעם ומכניסים אותו לצנצנת עם סוכר. בערב הכניסו, ובבוקר הם קיבלו סוכר ארומטי מאוד. כשהסוכר נגמר מוסיפים עוד.

אם מכניסים סוכר כזה לבצק אז מכניסים אותו לבצק ובבוקר אין צורך להוסיף ונילין.

נ.ב: אני משאיר את החמאה על השולחן בן לילה, ובבוקר שמתי אותה בבצק. או בבוקר, ישר מחוץ למקרר, הכנסתי אותו למיקרוגל בהספק הנמוך ביותר למשך דקה. והחמאה הופכת רכה, אך שומרת על צורתה.

[Qween]

ולבסוף הגעתי למבחן הווינאי. הפעם בישלתי אותו במצב TESTO ואחרי האות חתכתי אותו מיד (שוב צמתתי את הצמה), ואז להגהה ולתנור. מתכון נפלא, זכרה סבתא סדובה, היא אפתה אך ורק לחג הפסחא. מאפיין מובהק הוא מעט סוכר, די הרבה שומן. הם היו עוגות חג הפסחא מדהימות. אין מה לצלם, מעז הכל מאחורי Qween , תודה על המתכון!

הבנות בישלו אתמול לחמניות לפי המתכון הזה - טעים כן, רך כן, אבל אין ריח בכלל: (למה?

[OLECKA]

OLECKA , אני אפילו לא יודע מה להגיד, אחרי הכל, ארומה מאוד מוחשית של אפייה, זה אחד ה"צ'יפס "של הבדיקה הזו, גם אם בכלל לא מכניסים ונילין.
אולי הביצים נכשלו? IMHO
הפסקתי לקחת ביצים ממפיק אחד, כי הן הפכו לזקנות לחלוטין ועם קליפות שבירות. הסלט עם הביצים האלה היה, באופן כללי, כאילו בלי ביצים. אחרים פשוט קונים ולא מתלוננים.

בישלתי לפי המתכון ל- x / n - הדבר היחיד שחיכיתי לא ל 12, אבל במשך 10 שעות - אנסה שוב

האם השמרים היו באמת טריים, לא יבשים?