שימורים
כדי לשמור על מזון זמן רב יותר, עליך לפנות לשימורים. ירקות ופירות המיועדים לכך חייבים להיות טריים, בריאים, ללא כהה או נזק, ושטופים היטב. לא רק המכולות המשמשות לשימורים, אלא גם המלאי (כפות, סקופ, כף מחוררת וכו ') צריך להבחין בניקיון מושלם.
שימור לפי סטריליזציה
ישנן מספר דרכים שונות לשימור פירות וירקות. לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. השיטה הטובה ביותר, אם כי קצת יותר מורכבת, היא שימורי עיקור.
דרך ראשונה. לעיקור, נוח מחבת מיוחדת עם מחזיק לצנצנות ומדחום, שמונחת בחור במכסה. צנצנות זכוכית במילוי מוצרים משומרים מונחות על גבי תומך בסיר. אם סיר כזה אינו זמין, תוכלו להשתמש בסיר גדול רגיל עם קרקעית עץ או מתכת בתחתיתו. הניחו את הפחיות עם קופסאות השימורים על גבי הרשת באופן שקירות קופסאות השימורים לא יגעו זה בזה, כמו גם בצד התבנית. ממלאים את הסיר במים וסוגרים היטב את המכסה.
דרך שנייה. ממלאים נייר אפייה עמוק ב -2 ס"מ מים, מניחים צנצנות עם מכסים מאובטחים ועליהם קליפ. מכניסים את נייר האפייה לתנור ומעקרים בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס עד 180 מעלות צלזיוס.
בדרכים אלה, תוכלו לשמר פירות שונים לחורף. שמירתם אמינה מספיק. עדיף לאחסן צנצנות במקום קריר.
תהליך שימורי הפירות אינו מסובך. הורידו בזהירות את הצנצנת, המכסה וטבעת הלהקה למים רותחים, הסירו מהמים, שימו מגבת חמה לחה, מלאו בפרי חם מבושל טרי, שימו את טבעת הגומי. לפני סגירת המכסה, טפטפו מעט אלכוהול על החלק הפנימי של המכסה, ואז לחצו על המכסה ואבטחו בעזרת קליפ.
לפני איטום הפחית נדרש גם טיפול בקיטור, שהוא קל לביצוע (ראה עמ '200). לאחר מילוי הקומקום במים, הניחו צינור גומי עם שופר על הזרבובית, הרתיחו את המים בקומקום. אדים את טבעת הגומי האלסטית, מכסה הזכוכית ולחצו בחוזקה כשהמכסה חם.
בנקים
אוכל ניתן לשמר רק בצנצנות עם מכסים נאותים, טבעות גומי אלסטיות וקליפסים מיוחדים.מכסה הזכוכית של הצנצנת צריך להיות בקוטר זהה לצוואר הצנצנת; נוכחותם של סדקים ושקעים הן על צוואר הפחית והן על המכסה אינה מקובלת. שטפו צנצנות ומכסים במים חמים בתוספת חומרי ניקוי, שטפו במים חמים, והפכו הפוך, הניחו אותם לייבוש על מגבת נקייה. כשממלאים צנצנת עם שימורי מזון, נדרש משפך גדול כדי שלא יישארו גרגירי חול, סוכר, פירות וכו 'בגרון הצנצנת.
בקבוק
לשימור פירות יער קטנים רבים (דובדבנים, דובדבנים), כמו גם מיצי פרי שונים, מחית עגבניות, רטבים ומוצרים דומים אחרים, ניתן להשתמש בבקבוקים אשר נאטמים בפקקי פקק או גומי.
לפני שתתחיל בשימורים, עליך להרים פקקים מוצקים ונשמעים. לפני השימוש, צרוב את הפקקים במים חמים, ושטוף, צרוב וייבש את הבקבוקים באותו אופן כמו צנצנות זכוכית לשימורים. ממלאים את הבקבוקים שטופים, צרובים ומיובשים במיצים, פירות יער וכו 'ומפסטרים. הניחו את הבקבוקים עם התוכן בסיר על מעמד עץ ומלאו במים. במהלך עיקור, הם צריכים להיות שקועים כמעט לחלוטין במים. ניתן גם לאטום בקבוקים עם פקקים לפני עיקור. אך במקרה זה, כל פקק חייב להיות קשור היטב באמצעות חוט או חוט, כך שלחץ האדים לא ידחוף אותו מהבקבוק. בדרך כלל מעוקרים בקבוקים שלא מטופחים.
בתום העיקור, אטום את הבקבוקים כך שקצהו העליון של הפקק לא יהיה גבוה יותר מצוואר הבקבוק. אתה יכול אפילו ללחוץ עליו מעט.
כאשר הפקק סוגר היטב את צוואר הבקבוק, מלא אותו בשרף לצורך הידוק.
ירקות
אוכל משומר תוצרת בית יכול להיעשות מפירות וירקות שגדלים בגינה או בגינת הירק שלכם, או מחומרי גלם שנרכשו. בשני המקרים, יש לנסות לצמצם ככל האפשר את זמן האחסון של חומרי הגלם לפני השימורים. במקרה של אחסון כפוי, יש להשתמש בחדר קריר, אחרת ירקות יכולים להתדרדר במהירות.
עדיף להכין שימורים מירקות טריים שנקטפו. יש להכין מראש כלים וכלים כך שמיד לאחר האיסוף ניתן יהיה למחזר את חומרי הגלם. השימור המלא ביותר של כל חומרי המזון היקרים מושג בתנאי שחומרי הגלם נשמרים לא יאוחר משעתיים לאחר הקציר.
ירקות מבושלים לפני שימורים. ישנן מספר דרכים להכין ירקות לשימורים.
ממלאים את הסיר עם 3 ס"מ מים, מרתיחים את המים, מניחים ירקות במנות, סוגרים היטב ומבשלים 3-4 דקות. ואז שמים את הירקות בצנצנות, יוצקים מים חמים ומעקרים. מבשלים ירקות מוכנים במים מומלחים מעט במשך 5-15 דקות (מלפפונים - 5 דקות, אפונה - 15 דקות), מצננים, מעבירים לצנצנות, יוצקים מים מומלחים (1 כפית מלח לליטר נוזל אחד), סוגרים ומעקרים.
המים בהם התבשלו ירקות יכולים לשמש למרקים ולרטבים.
ממלאים את הצנצנות בירקות גולמיים ומעקרים 90-120 דקות.
ממלאים את הצנצנות בירקות גולמיים, מבשלים פעמיים: 60 דקות ראשונות בטמפרטורה של 100 C, ואחרי 48 שעות - למשך 30 דקות באותה טמפרטורה.
אין צורך להוסיף מלח במהלך הסטריליזציה, במיוחד כשמכינים אוכל דיאטטי. תוספת קטנה של חומץ (1 כף לליטר מים) תהרוג חיידקים ותיבול סוגים מסוימים של ירקות (פטריות, שעועית, אפונה ירוקה, כרוב).
