טארט תפוחים עם פודינג ונוגטין שקדים

[בצק:]

טארט תפוחים עם פודינג ונוגטין שקדים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה ג. עם.	175 גרם
קמח שקדים	50 גרם
סוכר	100 גרם
חמאה	50 גרם
חלמונים	2 יח '
מים	30 גרם
מלח	קַמצוּץ
וניל
רַפרֶפֶת:
חלב	250 מ"ל
חלמונים	2 יח '
עמילן תירס	20 גרם
סוכר	60 גרם
וניל
נוגטין שקדים:
חֶלְבּוֹן	מחשב אחד
סוכר	100 גרם
עלי כותרת של שקדים	100 גרם
מילוי:
תפוחים חמוצים	4-5 יח '
-------------------------
תבנית אפייה D 24 ס"מ

שיטת בישול

• בצק:

• מערבבים קמח חיטה עם קמח שקדים. מוסיפים מלח, סוכר, וניל ונתחי חמאה קרה.

• קוצצים לפירורים.

• מוסיפים חלמונים ומי קרח. ללוש את הבצק במהירות.

• אוספים את כדור הבצק, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

• רַפרֶפֶת:

• בקערת זכוכית שלבו חלמונים, סוכר, וניל ועמילן.

• מערבבים כך שלא יהיו גושים.

• הכניסו חלב למנות קטנות.

• הכניסו את הקערה למיקרוגל (לא לכסות בשום דבר). מבשלים את השמנת בעוצמה מלאה במשך 3-4 דקות. מוציאים את הקערה מהמיקרוגל בכל דקה ומערבבים היטב את השמנת.

• מכסים את הקרם בסרט כך שייגע במשטח שלו. תירגע.

• נוגטין שקדים:

• בסיר עם תחתית כבדה, שלבו את החלבון והסוכר.

• לשים על אש נמוכה ולבשל, ​​תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהמסה הופכת לחוטה.

• מוסיפים עלי כותרת של שקדים ומבשלים עוד כמה דקות. תירגע.

• מילוי:

• מקלפים את התפוחים (לקחו את אנטונובקה) מהעור והזרעים. חותכים לקוביות 2x2 ס"מ.

• בסיר גדול מביאים לרתיחה מים. מנמיכים את התפוחים ומאזנים 3-4 דקות.

• זורקים על מסננת, יבשים ומצננים.
• הרכבה ואפייה:

• מכסים את תחתית תבנית הקפיצים בנייר אפייה. משמנים את הדפנות בחמאה.

• מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ. מניחים בתבנית.

• הוסיפו את המנה.

• תפוחים.

• מניחים את השכבה האחרונה, משפשפים עם האצבעות, עם נוגטין שקדים.

• אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
• מכניסים את הטארט המוגמר לכלה על הרשת ומצננים לחלוטין.
• השתמש בסכין דקה כדי לעבור בין דפנות הטופס לדפנות הטארט. הסר את הצדדים.
• 
• 
• תהנה מהתה שלך!

הערה

המתכון של השף הישראלי מיקה שמו. ריגל את זה בשידור חי של אלנה (elaizik).

[מניה]

מניה, אוכל משובח ...
מה אתה חכם!

לי, לי, איזה טעם, מונה לי את אותה חתיכה, שו על צלחת!
מתכון נפלא מנצ'קה, תודה!

[טטיאנה]

טטיאנה, קסיושהתודה בנות.
אני ממליץ בחום לנסות את הטארט. קרום דק, שמנת עדינה, חמיצות תפוחים ו"קרום "אגוזי פריך טעימים מאוד.

של את הבצק מתברר כשברירי מאוד, קשה להרכיב לכדור. אבל אתה יכול לגלגל אותו אחרי המקרר.

שם אוכל לצרף את אנטונובקה שלי! תַעֲנוּג!

אני מקווה שהיא תאהב את מריש ותצטרך לכרות את אנטונובקה.

יש לי את זה כמו ... לק הנעליים הזה!)) טוב שחילקתי חצי, הכנתי פירה ואני עדיין בדאצ'ה - הם מחכים לי.

בקרת קציר.

[מניה]

מניה, "נוגאטין" זו מילה גסה עבורי, אבל אני בטוחה שהטארט הזה טעים בטירוף

[סונטורה]

סונטורה, Manyash, זה "טארט האופנה הגבוהה" שלך מהמסלולים בפריז ... זה נראה כמו טארט תפוחים פשוט ... אבל לא ... לא חבל להניח את זה על השולחן לאורחי גורמה.

ההופעה מדהימה, Manechka! בראבו!

[מניה]

ובכן bliiiiiiiiiin, ובכן מניה, ובכן, מה אתה עושה ???
כל כך נאה!
אני אלך ממך

קרא-הדפס-לימוד-טפל-מטפל

מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ. מניחים בתבנית.

תבנית אפייה D 24 ס"מ

2 ס"מ לכל צד?.

מערבבים קמח חיטה עם קמח שקדים

השקד נעלם ... אפשר להוסיף אגוזי לוז?
עם עלי כותרת krasiiivA))) לחתוך אותם מהשקדים בצורה הכי מורכבת?

[טינה]

טינה, סבטה, אלנקה, תודה! אני אשמח מאוד אם המתכון יועיל לך.

2 ס"מ לכל צד?

כן. קצת יותר יכול להיות.

האם אוכל להוסיף אגוזי לוז?

לְהוֹסִיף. זה ייצא ריחני אצלה.

לחתוך אותם בשקדים בעצמך בצורה מורכבת?

עליון, אני לא יכול לחתוך שקדים לפרוסות בצורה כה דקה ומסודרת.

עליון, אני לא יכול לחתוך שקדים לפרוסות בצורה כה דקה ומסודרת.

הפה שמח עם חתיכה גדולה))) זה לא מפריע לי)))

מנצ'קה! ובכן, איזה דבר נהדר (כמו תמיד). אני בהחלט אאפה טעים כזה. ובכן, אין לי אנטונובקה, כמה פעמים ב -20 שנה שתלתי וגידלתי משהו. אבל רק לא אנטונובה! יהיה עליכם לבחור בתפוחים החומציים ביותר שקיימים. תודה לך יקירתי.

מאנצ'קה, איזו פשטידה ... מממ ... אני אוהב פודינג. תודה על המתכון! ניכר מיד שהוא טעים מאוד! אני רוצה לעשות את זה עם אגסים, אחרת הם מפונקים. אין עלי כותרת וגם בחנויות. פעם הכנתי עוגה עם דבורים, אז נאלצתי לחתוך בעצמי את עלי הכותרת (היה צורך בכנפיים, איפה הדבורים בלי כנפיים) אז הרגשתי מעט את האגוזים וקצצתי אותם. זה לא התברר כמובן, אבל לא היו יותר מדי עלי כותרת אלה. האם זה בשבילי משהו שיחליף את עלי הכותרת האלה? אני לא רוצה נוגטין. האם זה לא שקד?

[אלנקה]

אלנקה, נכון לבזבז זמן על זוטות

נטליה, אולגה, תודה. העוגה ממש נפלאה. ביום השני, כמו שזה נראה לי, זה נעשה טעים עוד יותר. נסה זאת.

ריאות ריאותנטאשה, כן, קחי כל חמצמצה כך שהם מנוגדים לקרם ולציפוי. גם את אנטונובקה שלי אין לי. השנה עץ התפוח האחרון מת בדאצ'ה.

Olechka.s, אוליה, נראה לי שנוגאטין יכול להיות עם כל אגוזים. 100 גרם שקדים, כמובן, נחתכים לפרוסות. אולי פשוט קוצצים אותו לפירור גדול?

אלנקה, נכון לבזבז זמן על זוטות.

חדשות מהשדות))) בבוקר השרתי שקדים להכנת עלי כותרת ... בערב הכנתי קרם ... טעים מאוד, כמעט אכלתי אותו ... חשבתי טוב יותר עם הזמן)))
אני אכין מחר את הבצק והנוגאטין ... אני מקווה שהכל יסתדר)))
נכון, אני מפחד עם נוגטין ... בנאדם, איך זה יתקרר כמו שצמה צריכה להיות? חלוק נחל משוחרר? האם הנוגטין הזה אמור להיות מכוסה בזהב?

וכבר אפיתי. נכון, ללא תקריות, כמו תמיד, זה לא נעשה. זה התחיל בזה שלא היה נייר אפייה. זה לא מפחיד, לפני שלא היה נס כזה והם הסתדרו. במקום קמח שקדים הכנסתי לבצק פירורי קשיו קטנים. הבדיקה התבררה כלא מספיקה, מכיוון שהצורה הניתנת להסרה גדולה, יותר מ -30 ס"מ. הייתי צריך להעביר את הבצק לכלי זכוכית בגודל הנכון. הקרם התגלה כטעים, נוגאטין שקדים נעשה קשה כשהוא מקורר. אך מנצ'קה כתב כי יש ללוש אותו בידיו. לקחתי 4 תפוחים. גָדוֹל. הרבה יצא. זמן האפייה לקח מעל 40 דקות. מעל לשעה. ותחתית העוגה נאפתה קשות. אבל הדבר החשוב ביותר הוא הטעם המעולה! מוניאשה, תודה. אני אבשל את הפשטידה לא פעם (אולי בשינויים קלים).

[אלנקה]

אלנקה, אתה פשוט גיבורה! אני לא מסוגל להישגים כאלה, לחתוך כל כך הרבה שקדים לצלחות.
לאחר הקירור הנוגטין הופך להיות קשוח, אך מתפורר בקלות בעזרת האצבעות.

נטליה, תודה שניסית. אני מאוד שמחה שאהבתי את העוגה.
על התחתית. הייתה לנו מחלוקת מהבית, מכיוון שהוא, בתחתית האנטוט, התגלה כרטוב יותר מדפנות הטארט, אך לא הייתה תחושה של בצק לא אפוי. הבעל אמר שהוא אוהב את זה יותר טוב, הבסיס התגלה רך יותר.
בפעם הבאה אני רוצה לאפות מראש את בסיס הטארט במשך 10-15 דקות עם מטען, ואז להניח את המילוי. אני אספר לך על תוצאות הניסוי.

של של הבתולה, רק עכשיו נזכרתי שבנוסף לתפוחים מוסיפים למילוי עוד 50 גרם צימוקים.

[וינוקורובה]

מנצ'קה, אפיתי אותה עם אגסים. ובכן, טעים מאוד! תודה הבצק באמת התבהר מלמטה, אבל אי אפשר להחזיק אותו יותר - החלק העליון בוער. גם בהתחלה לא אהבתי שזה נראה באמצע כאילו לא אפוי. אבל באופן כללי, הכל מאוזן. בהחלט לא אהיה עצלן מכדי לאפות את הבסיס בנפרד
וינוקורובה, אליונקה, ובכן, גיבור גיבור ישר. לא העזתי הישג כזה. פשוט קצצתי את האגוזים בסכין. וחצי וחצי עם אגוזי מלך, ממש אהבתי את זה. חשבתי שהנוגטיין יהיה קשה, אבל זה טעים מאוד! שברתי את הידיים בכף בסיר, הייתי עצלן מכדי ללכלך את הידיים
הנה זו הפשטידה שלי, לא היה זמן לחכות שהיא תתקרר, אז האמצע מעט רזה, עדיין לא קפוא:

[ניסיתי)))]

אלנקה, את פשוט גיבורה!

וינוקורובה, אליונקה, ובכן, פשוט גיבור גיבור. לא העזתי הישג כזה

הביך אותי ישר ... אבל עדיין כל כך נחמד))) תודה, בנות!
כן, היו מקרים, לקח יותר זמן לקלף את השקדים .. ואז עם קולפן ירקות ברנר פעם אחת בתנור ... לא, קופסאות שימורים, חמשת השקדים הראשונים בתוך, הרבה זמן ... חשבתי על איך להשיג את זה, כך שיהיה מהר יותר ואז ...
אני מדווח .. במקום ונילין הוספתי לבצק תמצית שקדים ... התברר שזה טעם מאוד נשמתי ... אפילו בצק גולמי. ניסיתי))) הוספתי קמח אגוזי לוז, מכיוון שלא היו ערבי שקדים .. כמו גם עלי כותרת ... ואז העצלנות הטבעית שלי תפסה ... השרתי את השקדים ליום במים קרים .. בערב הכנתי פודינג ... זה היה טעים מיד .. ניסיתי))) בבוקר כבר קילפתי את השקדים, הלבנתי את התפוחים ושמתי את הצימוקים שם, כפי שקראתי בזמן של מנצ'קה))) הכנתי נוגאטין ... אני חושב, לא כמו שצריך, אבל טעים ... ניסיתי)))
אחרי ששמעתי הרבה תשוקות על התחתית האפויה, הנחתי אותה מיד על המדף התחתון של התנור ... אבל עדיין, הבסיס התגלה כחיוור ... ניסינו אותו לארוחת צהריים ... קיבלנו אישור "וזה טעים" ... טוב, קנאביס, ניסיתי גם
בקסם. גם אני אהבתי את זה

מניה, תודה רבה על המתכון! .. אבל אל תראה שום דבר אחר טעים, אחרת אני אתחיל להשמין שוב

מניאשה, אני חושב שזה יהיה נכון לאפות את הבסיס בנפרד. אז אני אעשה זאת. והעוגה טעימה יותר כשהיא מתקררת לחלוטין. אני אכין עוד נוגטינה (טעימה מאוד).

[Olechka.s]

Olechka.s, אולגה, איזה טבע דומם! טארט מעולה התברר, אגוזי.

ניסיתי)))

הידד!!! וינוקורובהעליון, פשוט קיבלת טארט עם טוויסט.

קולפן ירקות ברנר פעם אחת בתנור ... לא, קופסאות שימורים, חמשת השקדים הראשונים, ארוכים

לבסוף, אני לא יכול לדמיין איך חותכים כל כך הרבה שקדים לצלחות. הייתי יורה בעצמי אחרי האגוז החמישי.

אני חושב שזה יהיה נכון לאפות את הבסיס בנפרד.

ריאות ריאות, נטשה, אנסה לעשות זאת בחופשות נובמבר.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, חשבתי הרבה זמן אם לדווח או לא, כי היא לקחה רק את הבצק מהמתכון שלך. אבל זה כל כך מגניב שזה הביא הכל. אני בהחלט אכין את כל הטארט ואביא אותו מלא. החול נהדר! חששתי שאין אפייה "עיוורת" ראשונית של הסלסילה, אבל לא - יצא כל כך טעים!

תודה רבה על המתכון!

סווטה, איזו טארט מפואר! אני מקנא במשפחה ובאורחים שלך. איזה סוג מילוי מסתתר מתחת למרנג?