ריזוטו עם סרטנים מאורז שחור "לילה דרומי"

ריזוטו עם סרטנים מאורז שחור "לילה דרומי"

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
אורז שחור	150 גרם
יין לבן יבש	125 מ"ל
בצל בצל	מחשב אחד
מים רותחים	500 מ"ל
שרימפסים קלופים	160 גרם
מלח פלפל	טַעַם
שמן זית לטיגון

שיטת בישול

• מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים עד שהוא רך בשמן זית מחומם היטב. עדיף להשתמש בכלים בעלי קירות עבים, יש לי ווק מברזל יצוק.
• שוטפים את האורז, נותנים למים לנקז. מכניסים את האורז לבצל, מערבבים ומשהים 2-3 דקות.
• מוזגים את היין ומניחים לו להתאדות לחלוטין.
• יוצקים מים רותחים, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאורז רך - 30 דקות.
• קוצצים את השרימפס דק, משאירים כמה חתיכות לקישוט.
• מוסיפים לאורז המוגמר שרימפס קצוצים, מערבבים, מתבלים לפי הטעם ומבשלים 5 דקות.
• ואז מסירים את הכלים מהאש ונותנים לה להתבשל במשך 5-10 דקות.
• מטגנים במהירות את השרימפס בצד בשמן זית, מקשטים את צלחות המנות.
• אני רוצה להתנצל מיד בפני האיטלקים על היעדר סרטנים ומרק דגים, כמו גם על מנות סיניות ואורז רוסי. לגבי השאר, התברר שזה פשוט טעים מאוד לא !!!!

הערה

אורז שחור "Venere" הוא מזון-על, בלעדי איטלקי, שאין לו שום קשר לאורז שחור-בר. באיטליה מגדלים אורז שחור במישור פדן ב 100 חוות והוא נושא את שם אלת האהבה, לא רק בגלל שזן אורז זה גידל באהבה רבה, על ידי חציית זן אורז סיני, על ידי אגרונומים איטלקים, אלא גם בגלל שהוא נחשב לאפרודיזיאק טבעי.

פאביה היא בירת האורז האיטלקית. כאן האורז תופס שטח משמעותי ו -78,000 דונם אדמה. מחוז פאביה מפורסם באורז שלו, כמו תפוחי טרנטינו, יין קיאנטי, חזיר פרמה וגבינה הנושאים את שמו (פרושוטו די פארמה ופרמיג'אנו), ליגוריה לשמן זית וטורינו בגריסיני וג'יאנדויוטי. באותו אופן כמו לכל המוצרים המפורטים, יש סוד לאורז שהופך אותו לייחודי ובלתי ניתן לחיקוי. זהו האוויר, ואיכות המים, והמבנה המיוחד של האדמה, כמו גם הניסיון בן מאות השנים של בני הילידים ויכולתם לבחור את הטוב ביותר.

אורז שחור הוא ללא ספק המוביל בין שאר הדגנים: הוא מכיל כמות משמעותית של חלבון, ויטמינים B1, B2 ו- C וחשוב במיוחד לתכולת החומצה הפולית. אורז שחור עשיר בנוגדי חמצון טבעיים, אנתוציאנינים, שיכולים לעזור לאנשים להילחם במחלות לב, סרטן ומחלות קשות אחרות. זה לגמרי ללא גלוטן וכולסטרול.

אורז שחור הוא אחד המאכלים הבריאים ביותר עלי אדמות, ואם תבחרו מדגנים, אז זה בא קודם. אורז שחור משמש את הרפואה הסינית זה מאות שנים. בימי קדם נקבע אורז שחור כדי לעורר את הקיבה, לשיפור תפקוד האדרנל, הראייה והעוצמה. במסכתות עתיקות, אורז שחור נקרא "אורז אריכות ימים" ו"אורז מזין דם ". ישנן עוד מספר סיבות לאכול אורז שחור: הוא נוגד נשירת שיער, משקם את גופה של אישה לאחר הלידה, ושימושי לאנמיה.

אורז שחור ידוע גם כאורז אסור. בסין העתיקה אורז שחור היה שמור אך ורק לקיסר ולמשפחתו. על אנשים רגילים נאסר לאכול אורז שחור, ומי שלא ציית עמד בפני עונש מוות. הקיסר הגביל את השימוש באורז שחור מסיבה כלשהי. אורז שחור היה נדיר, עם טעם מיוחד, ואמינו שאורז שחור גם מאריך את חייו.

הוא שחור רק מבחוץ, ואם תנשוך גרגר גולמי שאינו עולה על 4 מ"מ תראה שהוא לבן לגמרי בפנים. הצבע השחור של הקליפה החיצונית ניתן על ידי אותו חומר שנמצא באוכמניות וענבים שחורים. כאשר מבשלים אורז, הוא מכתים את המים או את האוכל שהוא מבושל איתו בצבע יין אדום עשיר. הריח שלו דומה לזה של לחם טרי.

אורז שחור עצמו טעים וארומטי מאוד. אפשר פשוט להרתיח אותו בכמות גדולה של מים מומלחים, לנקז אותו ולהגיש כתוספת. אורז שחור משתלב במיוחד עם דגים, פירות ים (שרימפס ולנגוסטינים). ובשילוב עם קוויאר, מטריצות ושמפניה, זה הופך למעדן אמיתי שנותן תחושת טעם ייחודית. 🔗

אורז איטלקי הוא יקר בעליל. אבל יש לנו את הרוסית שלנו, לא יותר גרוע


לאורז "לילה דרומי" יש טעם ייחודי ותכולה גבוהה של אנתוציאנינים - אחד מנוגדי החמצון הטבעיים החזקים ביותר. על פי האגדה הסינית העתיקה, אורז שחור הותר לאכילה רק על ידי קיסרי האצולה הגבוהים ביותר. כיום מגוון זה נכנס לתפריט המסעדות הטובות ביותר ומשמש לעתים קרובות להכנת מנות פירות ים.

מחקר של המרכז למקרוביוטיקה (מוסקבה) על תכולת האנתוציאנינים במזון (ביחידות יחסית לגרם מזון). אורז "לילה דרומי" הוא זן דביק עם קרקרוף שחור (קליפת סובין). זהו סוג אורז רך. עם זאת, בשל שימור קליפת הסובין, הוא מחזיק בצורה מושלמת את צורתו במהלך הבישול ואינו נצמד זה לזה. על פי המרכז למקרוביוטיקה במוסקבה, 100 גרם אורז שחור מבושל מכיל את הכמות היומית של חומצה פולית המומלצת למבוגר לתמוך במערכת החיסון והמחזור. מבחינת תכולת האנתוציאנין, האורז השחור הוא המוביל בקטגוריית הדגנים והקטניות (ואף לפני אוכמניות בר! המפורסמות בתכונות האנטי אייג'ינג שלהן).

🔗

קסיושה, תודה על המתכון ועל המאמר המעניין. רציתי בדחיפות לנסות את המנה הזו. עכשיו עלינו לחפש אורז כזה, אבל כאן זה לא קל. אבל ... מי שמחפש תמיד ימצא!

גליה, תנסי! בעלי ואני מתרשמים ישירות. יש לך אשאן ??? צריך להיות.

אין לנו את אשאן. אני אסתכל על הלנטה והמטרו.

אה, הם כותבים מתחת לקישור מה יש למכירה בלנטה.

תודה לך, קסיושה. אני אחפש.

אני רוצה להתנצל מיד בפני האיטלקים על היעדר סרטנים ומרק דגים, כמו גם על מנות סיניות ואורז רוסי ...

בושה!

על היעדר סרטנים ומרק דגים, כמו גם עבור מנות סיניות, אורז רוסי ...

... ותירוץ יהודי ...

אגב, מכיוון שאנחנו מדברים על לאומים ... אני כבר מזמן רציתי לשאול, האם לקחת תה טטרי?

לקחתם תה טטרי?

מה זה, סוד?

צ'וי משהו טטרי ??? תה הגון.

🔗

אאאאאא!
תודה! ואז נגמר לנו ... ובכן, אל תזמין אותך לבקר, למעשה בגלל תה ...

אל, אל תתקשר .. אתה יודע, אני אשאל אותך!

תבקש ספר?!
האם אתה מתכוון לפתות איכר במשהו לובסטר-לובסטר עם הטיה צרפתית?

ואתה עדיין קונה תה, מה אם פתאום אתקשר אליך! כן, אני אגיד, שאוב בלי "הצ'יקו הטטרי" לא הראה את האף! דה אתה יהיה metaz מאוחר יותר, בחיפוש דחוף? תראה איך אכפת לי מהם!

תבקש ספר?!

אתן את השנייה .. אקרע לי את הלב !!! תן לאנקה לסיים אותך!

תן לאנקה לסיים אותך!

וואו
האם אתה ומנקה לא מספיקים לי, אדי?

וואו

Selooooo .. לך ותראה, sho כתוב על הכריכה.

ניפאידו! כבר ניחשתי בפניה הערמומיות שהיא אותה אנקה הלונגוסטניצה!

[דִבקוֹן]

אני איתך, נשים צעירות, ובכן, אני פשוט שוכבת. .... לאן שלא תלך בחברתך, אתה תמיד תעזוב במכנסיים רטובים דִבקוֹןוהתמונות טעימות עד כדי חוסר אפשרות
ומה עם תה טטרי? אולי גם אני צריך את זה? או שקל יותר לבקש ביקור

[לְהִשְׁתַזֵף]

לְהִשְׁתַזֵף, בביקור - אנחנו תמיד מתבקשים !!! ומה עם תה טטרי, אני גם לא יודע, איך לנקה כינה אותו כך. אני חייב לשאול אותה.

שו פירושו - לנקה התקשרה?! איזו אחת הבאת לי, זה ו ... טטרית!
ובכן, אם זה נקרא כך, מה אוכל לעשות בנידון.
ומה, בלה, אתה לא זוכר מה אתה נותן, זיהום?! מיזגתי זבל (לדעתך) ואז שכחתי אותו!
והתה התגלה ככה טעים! שצ'א טימון תיפול, שו מיזגת אותנו "קצת שטויות"! והוא רודף אחריה!

והוא רודף אחריה!

ודבקון וודקוק נרתע ...

ראה את המתכון החדש - אני מתגנב! AHA!

לנקה, אל תגיד לי שיניים! תירה, שו לתה ואז זה מקניט, שו זה טעים, והיא
אני שמח, ובכן, כן, זה לא דבקון ישיר, אלא אמזון אמיתי

כמובן שאני לא זוכר את השם. הייתה שם קופסה. ויש בו 12 דברים שונים.

טניה, ככה, כנראה.

🔗

תודה לך, מלצ'יק, אתה דרוה אמיתי, לא נתת לך למות מסקרנות, לא איזה שוק