איך ועל מה לקלף הרינג

דרך מעניינת מאוד לקלף הרינג, לא ניסיתי את זה בעצמי, אבל בהחלט אנסה איך אני מגיעה להרינג

[מנדרייק לודמילה]

דרך מעניינת מאוד לקלף הרינג

מנדרייק לודמילה, נוּרִית צְהוּבָּה, הקישור לא נפתח עבורי, לפני כן הכל תמיד נפתח

דרך מעניינת מאוד לקלף הרינג

כל חיי המודעים אני מנקה את הרינג כמעט באותה דרך, אך קל יותר ועדין יותר, ולכן יש אי התאמה ברגעים מסוימים - אני לא קורע את הרינג האומלל לשניים, והפילה שלי מתגלה כנקייה יותר שלמים, לא 4 חלקים דקים, אלא 2 חלקים שמנמנים.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, נוּרִית צְהוּבָּה, תודה, הקישור נפתח

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, נוּרִית צְהוּבָּה, הסרטון הזה בפורום כבר היה באיזשהו סוג של סודות קולינריים של טמקו. ניסיתי. עכשיו אני מנקה אותו למעיל פרווה בדיוק ככה. אהבתי אותו.

הוא מכיל שעווה, כך שהרצפה זוכה לברק מט וללא פסים

אם יש שעווה, האם הרצפה הופכת לחלקה?

[אילמירה]

אילמירהואיך מנקים?

[celfh]

ואיך מנקים?

celfh, טטיאנהבקיצור, בסרטון זו דרך גברית, אני מצחצחת כמו אישה. ואם בפירוט, אני אלך אחר עקבות הגליל: אני חותך את הראש ומיד את הזנב, חותך את "החור הראשי" בסנפיר התחתון - גזרתי אותו בקצה הסכין עם משולש ואז חתוך את בטן הפגר דרך המשולש הזה. מכיוון שהחור נחתך, החלק הפנימי אינו מחזיק דבר והם נשלפים בקלות, לפעמים מיד עם סרט שחור פנימי, לפעמים ניתן להסירו בקלות ביד, לפעמים צריך להסיר אותו בעזרת סכין. ואז, בדיוק כמו בסרטון, אני עושה חתך לאורך כל הגב ומתחת מצד הבטן - אני מסיר את הסנפירים ו חתכתי את קצה הבטן ברצועות דקות ודקות. אתה לא צריך לעשות את זה, אבל אני אוהב את זה כשקצה הבטן יהיה אחיד וחוץ מזה העצמות הקוסטליות נחשפות שם (זה גם יועיל בהמשך). לאחר המניפולציות הללו, אני שוטף פגרים נקיים כמעט במים קרים ומסיר את העור באותו אופן כפי שמוצג בסרטון. עכשיו מגיע הרגע החשוב ביותר, בחלק הראשי אני מרגיש את הרכס עם האגודל ומתחיל להפריד את הפילה, זה לא מאוד קשה להפריד, אבל אם אתה ממהר, עצמות הצד יכולות להישאר בפגר. אני עושה את זה לאט ולכן יש לי מסגרת הרינג חשופה בידיים. ואם בכל זאת זוג או שלוש מהעצמות ירדו, תוכל למצוא אותן בקלות ולשלוף אותן החוצה, בנוחות או כרגיל. קצה הבטן השטוח הזה עוזר לי בזה. זה הכל

[אילמירושקה]

אילמירושקהאני מקלף הרינג באותו אופן. וזה מהיר ונוח. והפגר אינו מתפצל לארבעה חלקים.

[גאלה 10.]

אני מנקה את הרינג באותו אופן

גאלה 10., גלינה, אני מעדיף גם שתי רצועות סינטה

[גאלה 10.]

אני מקלף הרינג באותה צורה

גאלה 10., אילמירושקהוהייתי בטוח שכולם מנוקים ככה. אני מכיר גם את הדרך הגברית הזו, אבל הרגיל יותר נחמד בעיניי.

יש עוד נקודה מעניינת בסרטון זה. החבר אומר שמישהו מנקה את הרינג מהזנב. "מישהו" זה, כנראה, לא קרא את צ'כוב. כי אחרי שקראת את הסיפור "רולי" אתה כמעט ולא רוצה "לתקוע את הלוע שלה בספל שלה."

"ובמהלך השבוע המארחת אמרה לי לקלף את הרינג, והתחלתי עם הזנב, והיא לקחה את הרינג והחלה לתקוע אותי בספל עם הלוע שלה." א.פ צ'כוב "ואנקה"

והייתי בטוח שכולם מנקים ככה

טוב, ככה אני לא מנקה. ומה?

[דופלטה]

טוב, ככה אני לא מנקה.

אבל כמו? דרך להמונים!

הייתי בטוח שכולם מנקים ככה

אה, דופלטה-לריסה, לא הכל! בסביבתי, מי נמצא כל כך הרבה ...אני לא יכול לראות! לכן, ניקוי הרינג תמיד מגיע אלי. והם אומרים: אתה עושה טוב יותר - זה נקי!

[אילמירושקה]

אילמירושקה, אני גם קצב הרינג.
בעבודה תמיד קיבלתי קטע מהרינג.

[Iri55]

בעבודה תמיד קיבלתי קטע הרינג.

Iri55, אירינה, סיסטרה! אבל בשבילי בבית, בעבודה ובמסיבה ולאורחים ... אבל אני אוהב הרינג ואני לא יכול לראות איך זה מתקלקל בידיות מסוקסמות

אבל כמו? דרך להמונים!

ובכן, דוק אני מטורף, שהעולם לא ראה מעולם. לכן, כל מה שאפשר להגיע אליו מותאם לתוצאה המהירה ביותר עבור עצמו. מה שאני לא זוכר זה כמה דקות אני מוציא על דגים. הניקיון הוא סוף סוף מיידי, דקה או שתיים. ובכן, לסחוט את הבשר מהעצמות - זה כבר תלוי בדג עצמו, לפעמים זה קל, לפעמים קצת חזק.

פעם ניסיתי להסביר לאדם, שום דבר אם אעתיק? האם אני מתפטר או איפה?

לכן, קחו את הרינג, גרדו את החריץ הראשון מלמעלה עם קצה הסכין סביב הראש, והשני לאורך הרכס עד הזנב, והשאירו את סנפיר הגב בצד אחד.
אנו תופסים פינה מהעור מהראש ומושכים אותה מטה ובחזרה ומשאירים אותה משתלשלת בחלק התחתון של הבטן, אך לא חותכים אותה. אנו ממשיכים לאורך כל הדגים.

אנו עוברים לצד השני, כאשר אנו מגיעים לסנפיר הגב, טורפים אותו באגודל מבפנים (מהפער לאורך הרכס) ודוחפים אותו החוצה ומשאירים אותו על העור. אנו ממשיכים להסיע אותו לבטן, וגם להשאיר אותו קבוע. בתצלום כל העור נראה קרוב יותר לזנב.

אנחנו לוקחים סכין וחותכים את עמוד השדרה מאחורי הראש לאורך החריץ. אנחנו מכופפים את הראש אל הבטן, ומושכים עד שזה הולך. חתכנו את כל הדברים המיותרים יחד עם הזנב.
אנחנו מקבלים דג נקי על השולחן וכל השאר מיותר בחתיכה אחת ביד שמאל. נותר לסחוט את העיסה מהעצמות, אבל כולם יודעים איך. )))




דחפו לאט את האגודל מאחור אל הפער שבין שרירי עמוד השדרה, והשאירו את הרכס בצד התחתון. אנו מתחילים מהצד של הראש, מקדמים באטיות ובחלק את האצבע בתנועות דחיפה ודחיפה לעבר הזנב, אך מבלי לגעת בצלעות. כשאנחנו הולכים לקצה שלהם, האצבע עצמה נופלת. אנחנו לוחצים על העצמות הקטנות שיוצאות מהעיסה אל הרכס.

עכשיו נותר לתפוס את כל שכבת הפילה העליונה וללחוץ אותה בעדינות מהקצוות ביד השנייה. כבר בתנועה לא לאורך הפגר, אלא מעבר, לחיצה על הצלעות בכיוון מאחור. כתוצאה מכך יהיו שני דשי עיסת (מהם תצטרכו למרוט את הדבר הקטן ביותר, אך אין הרבה ממנו) ושלד מדובלל בעצמות.

בצילום הראשון, בקטע הכפוף, נראות בבירור עצמות הוו האלה, שמהן [בשבילי] יש צורך להיפטר ממנה, ולא הגעתי לדרך אחרת וקלה לא פחות.

כשאני רואה "עצה נבונה" כמו "לחתוך את הסנפירים מהפגר", אני פשוט מטרטר את כל העניין. עבודה כפולה !!

[תכשיט]

תכשיט, לנה, טוב, פשוט מקצועי!

האם אני מתפטר או איפה?

לא, ביז'ו, אתה לא מתפטר! מדוע הנוכחי בעיתון?

הזרם נמצא בעיתון, מדוע

איך זה למה? ומה לגבי מסורות? וכדי לא לשטוף את הלוח.

סלאגי!
אני מנקה את הרינג בצורה נכונה יותר והכי טובה!
לִלמוֹד:
מצא בעל שאוהב להתעסק בדגים (!!), לימד אותו לקלף את הרינג בכל דרך אסתטית, להתחתן איתו, ולאחר מכן לנקות את הרינג רק אצלו

איך זה למה? ומה לגבי מסורות?

ובכן, כן, נכון. זה בי שהסטריאוטיפים הישנים משתוללים שאי אפשר לשים אוכל בעיתון - זה כרוך, היה עופרת. כרגע אתה יכול, אבל כאן - אל תחרוג.

[אולגה VB]

מצא בעל שאוהב לדוג

אולגה VB, אולגהכנראה שאני האיש שלי שאוהב להתעסק בדגים ... אבל יש לי את זה רק עם הרינג. את כל שאר הדגים מנקים הבעל באמת.

איך זה למה? ומה לגבי מסורות? וכדי לא לשטוף את הלוח.

באותו אופן, אך לא עיתון, אלא 4-5 שכבות נייר זירוקס.

איך זה למה? ומה לגבי מסורות?

כן כן כן! מפית פרולטרית. פעם עבדתי במפעל גדול, יש לי את הזכות למסורות!

ואז עדיין יש לשטוף את התיקים, אבל הסירחון, שטיפת הלוחות ושטיפת המפיות במטבח הוא הרבה פחות.)) וזה נדבק למוות למפיות נייר ...

באותו אופן, אך לא עיתון, אלא 4-5 שכבות נייר זירוקס.

היא קטנה ... ניסיתי - הסדינים התפשטו כמו ג'וקים. ראש השולחן עדיין דגים. ((

זה בי שהסטריאוטיפים הישנים משתוללים שאי אפשר לשים אוכל בעיתון - זה כרוך, היה עופרת.

ועכשיו אתה לא יכול לעמוד בתחנת אוטובוס בשעות העומס ולאכול עופרת מגזי הפליטה עם הריאות שלך. או לנשום פקק.

היא קטנה ... ניסיתי - הסדינים התפשטו כמו ג'וקים. ראש השולחן עדיין בדגים. ((

ואז מהמן

ואז מהמן

כן ...)) יש לי גם סיר בישול מכוסה בעיתונים למשך הבישול. האנשים ירקו - פו ... לא אסתטי ... לתת כל כך הרבה כסף לבישול ולכסות בעיתונים - אבל אני אשטוף את זה טוב יותר פעם נוספת! ...

טוב, תנו להם לשטוף, לא אכפת לי! "עבודה היא מה שאתה צריך לעשות עד שהבנת איך לסדר אותה כך שהיא תעשה את עצמה."

אה, העיתונים שלנו הם חומר יקר, שמדליק, אחרת אני חותך את הרינג על העיתון, אם כן, יש עיתון. לפעמים זה נמצא במגזין פרסום של חנות כלשהי, אבל העיתון מלחיץ, במיוחד בחורף אנחנו לא לא כותב שום דבר

חתכתי הרינג על עיתון

ואני שומר את קופסאות החלב או המיץ ועליהם אני מנקה את הרינג.

ובכן, אני לא יודע ... לשמור את הקופסאות ...
שמתי שקית ניילון חזק יותר על קרש החיתוך, חתכתי את הרינג, סובב את השקית עם פסולת כלפי חוץ כשמסירים אותה מהקרש. כל הפסולת וכל הלכלוך נשארים בתוך השקית, הלוח נקי, הרינג נחתך,

לפעמים במגזין הפרסום של חנות כלשהי

בנות, לא בנושא הרינג, אבל נזכרתי איך חוברות כאלה יכולות להציל ישירות. לא בבית, כמובן, אבל "על הדרך" מאוד - למלא נעליים רטובות. חנויות מכולת עזרו לי כמה פעמים בדרך זו.

[סווטה]

סווטה, החבילות נחתכות בסכין, והקופסאות צפופות, אני אפילו לא מקבל את הלוח. ואני מיד שוטפת את הקופסאות, חותכת את החלק העליון והתחתון, חותכת לאורך התפר (זה יותר נוח לי) ומכניסה אותם לערימה בארון.

[סיליבקה]

הנחתי שקית ניילון על קרש החיתוך

זה רעיון ישן, אבל כמו שהוא כתוב נכון סיליבקה-לנה, גם לי גוזרים אותם. כמו כן, תמיד יש במלאי מגזינים פרסומיים כמו OriflameA, אני קורע 3-4 ממרחים ומסיר לפי הצורך, שכבה אחת עם ראשים וזנבות חתוכים, השכבה השנייה עם קרביים וכו ', כלומר לכל שלב שיש לי אחת התנועה יוצרת משטח חיתוך חדש. ולנייר שכבר נעשה בו שימוש עם פסולת, אותה שקית מחכה לך.
סיליבקה, אלנה, הרעיון למלאי שקיות מיץ חלב חתוכות, אשאיר גם עכשיו זוג.

[אילמירושקה]

מלאי שקיות מיץ חלב חתוך

אילמירושקה, אילמירוכקה, לא הייתה שום סיבה, ראיתי את הרעיון הזה אי שם בטלוויזיה. זה גם נוח לחתוך ירקות על קופסאות כאלה.

בנות האמצעי הנוח והזול ביותר הוא גליל נייר לבן להדבקת הקירות. זה שווה שקל. אתה יכול לכסות את מבשלת הבירה, ולא פעם. ניתן להניח על הרצפה מול תנור הגז. והשתמש בו להרינג. או אם נותרו פיסות טפט לאחר התיקון, אז זה גם נייר עבה מאוד.

ושף מקצועי שאני מכיר אמר לי שכאשר חותכים הרינג, היד הימנית צריכה להישאר נקייה. חתכתי את זה ככה. די מהיר ונקי. שקית צלופן על קרטון המיץ, עוד אחת מתחת למעיים - ולך!

[גאיין]

גליל נייר לבן להדבקת קיר

גאיין, מעניין מה זה המאמר הזה? איזה מיוחד?

יש לנו CENTURY, אף אחד לא מדביק על הקירות עם שום נייר, יישרנו את הקירות ויש להם טפטים.

בעת חיתוך הרינג, שמור על יד ימין נקייה.

שְׁטוּיוֹת, נטליה, בדיוק! וגם היד הימנית שלי נקייה תמיד, אבל עד שהגיע הרגע להסיר את העור ולהפריד, למעשה, את הפילה. אתה לא יכול לעשות את זה ביד אחת, או ...

שמתי גם שקית ניילון על קרש החיתוך. שמתי את העיתון למעלה, שנמצא בהישג יד. אני חותך את ראש הרינג, חותך את הבטן ומנקה את כל מה שיש בסכין. עכשיו אני חותך את החלק התחתון של הבטן ומסיר את העור משני הצדדים, מתחיל מהראש. לאחר שחתך בעור לאורך הרכס. לפני שאני מחלק את הרינג לפילטים, אני עובר לכל אורכו ולוחץ עליו לאורך הגיבנת. לפיכך, עצמות משתחררות ביתר קלות מבשר. אני מתחיל בזנב ולאט לאט, בלי למהר, מחלק אותו לשני חצאים. הסתכלתי איך טבח אחד בטלוויזיה חתך הרינג בצורה כזאת ונזכרתי. ועוד דבר: איך יד ימין יכולה להישאר נקייה כשמנקים הרינג, אתה עדיין צריך לקחת את זה בידיים כשחותכים לפילטים.? אלא אם כן, כמובן, אתה עושה זאת ופשוט חותך לחתיכות מבלי להסיר את העור.

ועוד דבר: איך יד ימין יכולה להישאר נקייה כשמנקים הרינג,

כפפות חד פעמיות, לא יכולות להיות סטריליות)

[אילמירושקה]

אילמירושקה, אילמירה אתה צודק. זה נייר תקרה. זה מאוד זול.

ומאה שנים לא קניתי הרינג מוכן, אני לוקח הרבה זמן הרינג קפוא טרי ומלח אותו בעצמי. אני חותך אותו בצורה מופשרת למחצה, אבל אני לא מסיר את העור, חותך את הפילה לפרוסות רוחביות דקות וממלא אותו בתמלוח חריף. דג מומלח ללא ראש וקרביים מתגלה כטעים בהרבה מהרינג או מקרל.
לארוחת בוקר, קפה למתוק, ולחם שיפון עם חמאה או ביצה מבושלת, טעים טעים! :-)

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינה,

ממליחים את עצמי

מהו המתכון?

[סיליבקה]

סיליבקה, לנה, עד שגליה תענה, אני אגיד לך איך אני עושה את זה בעצמי. אני מכינה מקרל קפוא. אני מפשיר את הדג, מנקה את הפנים, חותך את הראש. אני שוטפת היטב.
אני מכין מלפפון חמוץ. לליטר מים 5 כפות. l מלח ללא חלק עליון ו -3 כפות סוכר. עלה דפנה, כמה ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. מרתיחים את המלח למשך 3 דקות, מצננים ויוצקים על הדג.
אני ממלח שלם בלי לקצוץ. לחץ כלפי מטה למעלה עם צלחת. ביום החמישי הדג מוכן. אם יתברר שהוא מלוח לטעמכם, שטפו מתחת למים והשרו במים למשך חצי שעה.
הוא אמנם לא היה חם, אבל ייבשה חלק מהדגים, הכניסה קיסם לבטן, עשתה לולאה על הזנב ותלתה אותו במרפסת למשך הלילה. התברר שהתייבש.
אם יש מחולל עשן, ניתן לעשן את הדג המוגמר.
הדג רך. זה נמס בפה.

[סיליבקה]

מהו המתכון?

סיליבקה, מצעים, יש לי מתכון עצלן מאוד - אתה רק צריך לקלף הרינג טרי ו ...

יוצקים את המרינדה מהחנות עגבניות כבושות. בתוך יום הרינג המלוח הטעים מוכן! בני הגדול מקבל מנת מכולת חודשית, משם יש לנו עגבניות של שלוש ליטר ... אבל הן קנויות בחנויות. אני לא יכול לזרוק את זה, אני לא אוהב את זה כשאוכל נזרק. אבל אנחנו גם לא אוכלים את העגבניות האלה, אנחנו צריכים להמציא משהו, איכשהו להתאים אותם איפשהו. אני לוקח את העגבניות בעצמי לגורלודר, ככה זה מסתבר, ואני משאיר את המרינדה להרינג.

[לואיזיה]

שֶׁלָנוּ לואיזיה יש מתכון מוכח כבר שנים: הרינג מלוח עדין

ואני פועלת ביד אחת. בעזרת סכין (מישור) אני אוחז ומסיר את העור. באותו אופן, אני מחלק לשניים (לא ארבעה) פילה לאורך הרכס. ואני מנקה את הרינג מהר מאוד! יש הרבה!

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינה, מהו המתכון?

על תוצרת בית :-), תערובת של: כף מלח מתחת לסכין, כפית פלפל אדום מונבט וזרעי חרדל, תבלינים טחונים גס (ציפורן, כוסברה ופלפל אנגלי חובה, השאר לא חובה) יוצקים 350 מ"ל רותחים מים ומבשלים חמש דקות על האש הנמוכה ביותר, מצננים ויוצקים על הפילה המוכן. בדרך כלל זה מספיק לפילטים משני דגים במשקל כולל (לפני חיתוך) של 800 גרם.אני טוחן את התבלינים במכתש ממש לפני הבישול, אני לא טוחן את גרגירי החרדל, אחרת הם חולבים מרירות, ובכן, פלפלים חריפים לא לכל אחד, אני פשוט אוהבת חריף ומוסיפה אותו אפילו ללחם ולביבות.
הדג מומלח ממש תוך 6 - 8 שעות.
מקרל מלח על פי מתכון זה.
ותוספת ישירות לנושא, ניקוז המלח, אני לא זורק ממנו את ה"דייסה ", אני מייבש אותו ואז מוסיף אותו למים כשאני מבשל את הדג לאדים. למרות שהתבלינים כבר בשימוש, הריח הדגי במטבח נקטע לחלוטין.

אני ממליץ בחום להוסיף 1 כף למלח. l. חרדל מוכן בדיוק

אני ממליץ בחום להוסיף 1 כף למלח. l. חרדל מוכן בדיוק

זה גם לא לטעמם של כולם, אני בכלל לא משתמש בחרדל מוכן, אני מוסיף אותו רק לפרובנס הביתי, ואני מזהה אותו רק בדגנים כתיבול.

[אילמירושקה]

אחסן עגבניות כבושות.

אילמירושקה, אילמירוכקה, יש לי רק עגבניות תוצרת בית