מחבת ישנה מברזל יצוק - האם יש לה יתרונות?

נושא מאדם שנמאס לו מעט מחבתות טפלון - נוח, אך לא עמיד ודי יקר. לפני רכישה כפויה של מחבת נוספת בציפוי טפלון חשבתי על מחבת קלאסית מברזל יצוק. הצרה היחידה היא שיש להשתמש בהן במיומנות, מה שמעולם לא למדתי, לא משנה כמה התאמצתי ... במחלקת כלי האוכל ניהלתי שיחה עם מוכרת שהייתה לה מחבת מברזל יצוק בחווה ו דיברה טוב על זה, אבל, כמו שהיא עצמה אמרה, התורשתית הישנה-ישנה מהסבתא ומחבת הטיגון ההיא מטוגנת בצורה מושלמת ללא כוויה. והמחבתות החדשות אינן זהות, הן מזדקנות וישנות לפני עבודה רגילה. האם המוכרת צודקת? האם לתבניות ברזל יצוק ישנות יש יתרונות בתפעול על פני רכישות טריות? אולי מסיבה זו אני לא מצליח להתיידד עם המחבת והברזל יצוק שלי שנרכשו לאחרונה? איך מיישנים אותם במצב מואץ? אני מבקש עזרה מיפי הפורום :-)

[דרו]

דרו, בצורה זו

פטנט ושימוש נוסף בתבניות לא מצופות

שיחה מתחילה על מחבת ברזל, אך גם ברזל יצוק נידונים באופן פעיל.

מדוע אינך שוקל תבניות פלדה עבות? זמן רב וויתרתי על כל מחבתות מצופות. בכל מקרה, אחרי כמה שנים, הם נכשלים. ברזל יצוק גם לא פשוט לחקלאות. שלוש מחבתות פלדה. שני גדולים ואחד בינוני מתאימים לי כשמכינים את כל המנות. החל מביצים מקושקשות וטיגון לבורשט רזה וכלה בלבנים ובצקים. תפוחי אדמה מטוגנים בצורה מושלמת. לפעמים אני מבשל בהם פשטידות אוסטיות. ולטפל בהם זה קל. מחבת גדולה אחת שיש לי היא כמו ווק. ההבדל בין קוטר החלק העליון והתחתון הוא שלושה סנטימטרים. מאוד נוח. השני הוא הגדול ביותר בסט. לעתים קרובות אני מטגנת בו דגים. כמה דגים שלמים מתאימים בבת אחת. והשלישי קטן יותר, מאז ימי הסוציאליזם לביצים מקושקשות וצ'יפס.

ברזל יצוק שהוכן כראוי אינו שונה מזה המשפחתי. איך "נכון" כתוב עכשיו בהוראות. הניסיון האחרון שלי עם מחבת זעירה מברזל יצוק הראה שככל שמשתמשים בהם יותר כך הם מטגנים טוב יותר.

מחבת ברזל יצוק חדשה אינה יכולה להזדקן לאיכות המחבת הישנה. לאמי היו מחבתות ישנות מברזל יצוק, הם נראו שחור-שחור, הברזל יצוק לא היה עבה ולא היה כבד במיוחד. כל האוכל שבושל בו היה טעים. מעולם לא היה רמז להיווצרות חלודה. אין אנשים כאלה עכשיו.
יש לי מחבת פנקייק, באיכות טובה, אבל כבדה מאוד. קניתי גם את Biol, אם אתה משאיר בו אוכל אז אני יכול להריח ולטעום ברזל. וזה מחליד. יש חברות טים ​​שהן באיכות טובה, אך עדיין לא כל כך ישנות.

[33]

33תיארת שוב את מחבת האלומיניום הישנה של אמא שלך - אלומיניום, ברזל יצוק נבדק באמצעות מגנט והוא מחליד אם נשאר בתנאים לא נוחים.

[אוֹמֶגָה]

אוֹמֶגָה, לא, זה ברזל יצוק. בעיר בה התגוררו הורי היה מפעל מטלורגי ובית יציקה מברזל. הוא נבנה גם בתקופתו של פיטר. כמובן, זה מה שעשו שם מחבתות ברזל יצוק אמיתיות ופלטות.
ובכן, אני יכול לומר ברזל יצוק מאלומיניום. ברזל יצוק אמיתי שלעולם לא יחליד, לא משנה באילו תנאים מדובר.
ועכשיו יש לי כמעט שתי מחבתות, אבל עד שאמצא את אותה האיכות. אני קונה, אם זה מחליד, אני זורק אותו. אף אחת מההמלצות וההוראות לשימוש בהן לא עוזרת.

טוב טאדי אה

כמעט אותן מחבתות

אז חיפשתי את כל מה שחיפשתי לביבות מברזל יצוק כמו שלסבתא שלי ...
וקניתי פלדה ונרגע.
אני משתמש בו במשך שלושה חודשים, או אולי טוב, אותה הברזל הכבד הזה

[מרינה]

מרינה, אתה צודק, לחמותי יש שתי מחבתות ישנות מברזל יצוק, פנקייק ואחד עמוק גדול, והטבח ממנו הוא כך, באופן כללי, שרק לא נעשה איתם, כי 25 שנה שראיתי אותם, מעולם לא היה שמץ של חלודה.

הבנתי על ידי ירושה מחבת בצורה זו
במצב נורא, רציתי להשרות אותו ולגרד את הפיח ((אבוי, מחכה לשריפה
מעניין שזה לא כבד, הסתכלתי על מחבתות כאלה בחנות, משקלן אינו זהה.
אז היא שחתה מספר ימים במים אין חלודה, או שיש שכבה כזו שהמים לא עברו למתכת
יש לי גם תיאוריה, אולי הם כל כך רוויים בשומנים במהלך הניתוח, ולכן הם לא מחלידים

[זְהִירוּת! פיח עף חם! תתלבש כראוי!]

מפיח ((אבוי, מחכה לשריפה

חיממתי מחבת כזו על תנור הגז. לא היה עשן - לא היה פסולת (אבל, כמובן, זה היה נקי). היא התחממה עד שהפחמן נגרד בקלות בעזרת סכין, ואז הוציאה אותו מהתנור על גבי תמיכה לבידוד חום והסירה את הפחמן בעזרת סכין. אז בכמה שלבים וניקיתם, ואז שטפו, הסתבכו ונמרחו בשכבת שמן דקה לפי שיטת רואה החשבון סוניה.
זְהִירוּת! פיח עף חם! תתלבש כראוי!

חברת Biol, אם אתה משאיר בה אוכל, אז אני יכול להריח ולטעום ברזל. וזה מחליד.

מריקה, אני מציין את אותו הדבר: הם מחלידים לא נעים לנגד עינינו, ואיזה מתלה כהה עוברת לאוכל המבושל, וזה גם מאוד לא נעים. ככל הנראה השפלה, הם שכחו איך לייצר ברזל יצוק במאה ה -21. מכיוון שאי אפשר להזדקן, אסרב להשתמש בברזל יצוק לחלוטין.

מדוע אינך שוקל תבניות פלדה עבות?

להבה, יעץ אילו סימנים לבחור מחבת פלדה כדי לא לטעות. יכולים יצרנים ודגמים ספציפיים? איך מטגנים כדי שלא יישרף על הפלדה?

התחמם על כיריים גז

ולא היה עשן?
ואז אחרי מניפולציה כזו אני לא רוצה לבצע תיקונים במטבח

ברזל יצוק אמיתי שלעולם לא יחליד, לא משנה באילו תנאים מדובר.

ברזל יצוק אמיתי מחליד ואפילו מאוד, ואי אפשר לאחסן בו אוכל. זהו סגסוגת ברזל עם פחמן (ואלמנטים אחרים). עם הזמן כלי בישול מברזל יצוק מפתחים משקע פחמן גדול (סרט שמן), וזה לאורך זמן מונע היווצרות חלודה. אבל בכל זאת, יש צורך בטיפול ברזל יצוק.

ולא היה עשן?

בהתחלה קצת עשן. אבל בלי פיח, בלי סירחון.

בכל מקום כתוב שלא ניתן לאחסן אוכל בברזל יצוק, אסור לבשל מזון חומצי (שמנת חמוצה, עגבנייה, לימון), לאחר השימוש, לשטוף, לייבש, לשמן בשמן ולהניח במקום יבש. אין להשרות, אין להשתמש במוצרים שוחקים.

[דרו]

דרו, במחבת שלי כתוב "אדלשטאל רוסטפרי 18/10 תחתון סנדוויץ 'סופר". מחבת זו היא מסט ישן שנקנה במטרו. הסט נקרא "HAPPY BARON". יש לו צדדים גבוהים ותחתית עבה. השניים האחרים עדיין מתקופת הסובייטים. אבל גם עם תחתונים עבים. אני מטגן עליהם הכל. אני רק מחמם תחילה את השמן, ואז מוריד את החום לפי הצורך. תענוג לשטוף אותם. אני גם משתמש במרית מתכת, ללא דאגות. עכשיו ניסיתי אותם, המגנט לא נדבק אליהם. איך עוד לקבוע אני לא יודע.

אבל יש מחבתות פלדה שלא עשויות מפלדת אל חלד. בני הבכור קנה גם אחד במטרו וזרק אותו.

אתה לא יכול לבשל ... עגבנייה

יש לי סרט חזק על מחבתות כאלה, טיגון לבורשט עם עגבניה לא מזיק. אפילו מגרפי מתכת - ספירלות לא מגרדות את הסרט.
מרבצי פחמן נוצרים רק על הקירות מבפנים ומבחוץ, מתיזים מטוגנים, ולכן אני מסיר אותו מעת לעת.

[חיים]

חיים, כן זה ממפגש. אין ספירלות של נזק אם אתה לא נסחף

עכשיו ניסיתי אותם, המגנט לא נדבק אליהם

איך כן, פלדה לא מתמגנטת? יש לי כיריים אינדוקציה. מחבת פלדה לא מגנטית לא תפעל?

מחבת פלדה לא מגנטית לא תפעל?

לֹא!!!

ציטוט: צייר מהיום בשעה 20:16
מחבת פלדה לא מגנטית לא תפעל?
לֹא!!!

מבאס ... אבל עדיין לא ברור כיצד לא ניתן למגנט צלחות פלדה. אני מבין שאולי יש בו מסה לא מספקת של מתכת מגנטית לאינדוקציה, וקרקעית נחושת או אלומיניום מסיבית נשפכת בתחתית, אך רכיב הפלדה של המוצר חייב להגיב למגנט! או מה, או מה?

איך כן, פלדה לא מתמגנטת?

וככה .. גם השארתי את הכלים, ומכרתי את האינדוקציה. הזפטר לא היה ממוגנט ((((

זמן רב וויתרתי על כל מחבתות מצופות. בכל מקרה, אחרי כמה שנים, הם נכשלים.

אשמח לרכוש מחבת ברזל יצוק מצופה. יש לי שניים. כָּבֵד.
לטגן עליהם בשר זה תענוג. אני לא יודע איזה כיסוי. הם כמו שקיעה. צָרְפָתִית. ידית ארוכה עם הכנסת אשור.
במשך 20 שנה לא קרה להם דבר. אפילו אותה הברקה קיימת, למרות שאני עצלן, לפעמים אני דוחף אותם לתוך ה- PMM.

אני מבין שייתכן שיש בה מסה של מתכת מגנטית שאינה מספקת לאינדוקציה, ותחתית נשפכת דיסק נחושת או אלומיניום מסיבי, אך רכיב הפלדה של המוצר חייב להגיב למגנט.

ישנן דרגות שונות של נירוסטה, פלדות אל חלד בכיתה מזון בדרך כלל בעלות תכונות מגנטיות חלשות מאוד. לכן החלק התחתון של הכלים עשוי פלדה עם תכונות מגנטיות בולטות, אחרת הם לא יעבדו על כיריים אינדוקציה. בין תחתית הסיר (ים) לבין השכבה התחתונה הזו הוא אלומיניום להעברת חום. לפעמים, אך ורק למטרות שיווק (כביכול להעברת חום טובה יותר), מכינים מוסיף נחושת לצלחת הפלדה התחתונה, אבל ... נחושת לא מתמגנטת!
והכי חשוב, לא המסה של המתכת היא החשובה, אלא שטח הקרקעית שיצור קשר עם משטח הצלחת. לכן, למשל, יתכן שטורקי פלדה לא יוכרו על ידי הלוח בגלל השטח הקטן, אם כי המגנט נדבק!

האם אוכל לאחסן אוכל במיכלי נירוסטה?

תשובה:
תלוי בסוג הפלדה שממנו עשוי המוצר. ניתן לאחסן אוכל מבושל במשך מספר ימים בכלים העשויים פלדות אוסטניטיות (לדוגמא ציונים AISI 304, AISI 201, AISI316L וכו '), אך פלדה פריטית (לדוגמא, דרגה 430) אינה מתאימה לטווח הארוך. אחסון - מוצרים, במיוחד אלה המכילים חומצות מזון, הם עלולים להידרדר. ניתן להבחין בין נירוסטה אוסטניטית לזו פריטית בעזרת מגנט - לפלדה פריטית יש תכונות מגנטיות בולטות, פלדה אוסטנית מבחינה מגנטית ולא אחידה או בכלל לא.
מחבת ה- OUMBERLIG של איקאה (כמו גם אביזרי STABIL) עשויה מפלדת אל חלד AISI 430. זוהי פלדה פריטית זולה, שחסרונה העיקרי הוא עמידות הקורוזיה הנמוכה ונדידה מוגברת של תחמוצת ברזל, מה שהופך אותה למתאימה פחות אחסון אוכל מבושל במקרר, עליו מתריע היצרן בהוראות: "הכלים מיועדים לבישול בלבד, אך לא לאחסונם. אוכל שנמצא זמן רב בכלי המטבח יכול לקלקל את פניו ולרכוש טעם מתכתי." ( 🔗...). הגרסה החדשה של ה- GOST הרוסי עבור נירוסטה (שהיא בעלת אופי המלצה) מאפשרת שימוש בפלדת AISI 430 רק לייצור חלקים שאינם באים במגע עם מזון.

יתכן שטורקי פלדה אינם מזוהים על ידי הלוח בגלל השטח הקטן, אם כי המגנט נדבק!

אולי כן, אבל יש לי שני סירי פלדה באותו קוטר תחתון ושניהם מגיבים היטב למגנט. זה שהוא כבד יותר, טים, עובד על אינדוקציה, זה שהוא קל יותר, לא שם, אינו מוכר על ידי סיר אינדוקציה. הכל איכשהו יותר מסובך שם.
ואני אשקול מחבת ברזל יצוק עם ציפוי טפלון ותקופת פעולה מובטחת של עשרים שנה, אבל כנראה יקרה מאוד, ומעולם לא ראיתי כאלה ...

פלדה פריטית בעלת תכונות מגנטיות בולטות, פלדה אוסטנית מעט מגנטית

ואני שומר את המרק בתבניות הפלדה האינדוקציה שלי, הם טובים מגנטית ולא מראים סימני חלודה בכלל, איזה סוג פלדה הם? מתברר שאני מסתכן בזה אם זה 430 ...

אני שומר מרק בתבניות הפלדה האינדוקציה שלי, הם טובים מגנטית ולא מראים סימני חלודה בכלל, איזה סוג פלדה הם? מתברר שאני מסתכן בזה אם זה 430 ...

"המדע לא יודע זאת."

מחבת ikeevskaya שלי כמעט מיד התכסתה בכתמים מאכלים. הופתעתי מאוד מכך, חשבתי שהמילה "נירוסטה" אומרת הכל. נכנסתי לאינטרנט כדי לגלות ...

באופן כללי ברור ששום דבר לא ברור. כמה ספינות / מפיקים, כל כך הרבה השלכות ...

האם יש לך את התחתית או את הקירות בצורה מגנטית?

האם יש לך את התחתית או את הקירות בצורה מגנטית?

אני צריך למצוא איפה יש לי מגנט. אני אחפש ואבטל את המנוי

מחבת ikeevskaya שלי כמעט מיד התכסתה בכתמים מאכלים.

תראה, יש לי גם מטבל מאיקאה, ורק כמה ימים לאחר הרכישה. למרות שאנחנו לא מאחסנים בו אוכל, אנחנו מבשלים דייסה רק בדאצ'ה. ולא שפך מלח למים הקרים.

ברזל יצוק אמיתי מחליד ואפילו מאוד, ואי אפשר לאחסן בו אוכל.

כבר ציינו לעיל שזה לא מחליד.
בעבר לא היו המלצות אם לשמור אוכל או לא, תמיד היה אוכל בתבניות, הוא התחמם אחר כך והטעם לא פחת.
ועקרות הבית שיש להן מחבתות עתיקות כאלה מעריכות אותן מאוד ולעולם לא ייפרדו מהן.

לא מצאתי מחבתות ברזל יצוק בורגניות זמינות ברשת, מצאתי זאת ב- Neva-Metal-Cookware. האם מישהו יכול לשבח כלי בישול ממתכת, ברזל יצוק מצופה במיוחד מיצרן זה על האיכות?

לנבה אין ברזל יצוק
ברזל יצוק ניתן לאמייל או לעבד אותו במפעל עם "שמנים", כלומר, מכינים את הכנתכם לפני הניתוח. אני לא יודע על ציפויים אחרים.

או מעובד במפעל עם "שמנים", כלומר בשבילך

איזה יצרן יקנה ברזל יצוק כזה שטופלו "בשבילי" בשמנים?

[דרו]

דרו, חיפשתי ברזל יצוק כזה שנים רבות, מתקשר בפורומים והגעתי למסקנה שהמחבתות הישנות המצוינות והנפלאות ביותר. אני מוכן לקנות, לצרוב לעיבוד, אבל אבוי. אף אחד לא מוכר דברים יקרי ערך כאלה.
תסתכל בחנות, השארתי 2 מחבתות לא נורא.
הנה לביבה אחת, בקוטר 26 ס"מ. היא לא מחלידה, היא כבדה, אבל אני לא אחליף אותה בשום דבר אחר, הלביבות עליה טעימות.
וגם לאמא שלי היו שחורים, שחורים מאוד, שניים מהמחבתות הלא זרוקות שלי הם גם שחורים, אין בהם גוון אפור. אולי הצבע יגיד לך על איכות המחבת.

במקרה, בגלל מעמד מעץ קניתי מחבת קטנה "בריזול", לא תלה בה שום תקווה כמו מחבת. אהבתי מאוד את העבודה, לביבות וביצים מקושקשות במפץ. החלק התחתון הוא כמו נייר זכוכית, אבל שום דבר לא נדבק.

ותחתית הברזל יצוק כלל אינה חלקה ושום דבר לא נדבק.

סרטון שימושי, אהבתי אותו.

[דרו]

סרטון שימושי, אהבתי אותו.

דוד מדבר ציפורים
כבר שוחחנו על הכל הרבה זמן והנושא שם, ואפשר לשאול שאלות.

דרו, בצורה זו

פטנט ושימוש נוסף בתבניות לא מצופות

תמצית מהסרטון של הדוד.

על גז, הצית, התקרר מעט, עם שכבה דקה של שמן (הסר עודף נייר עם מגבת), עד שהעשן הופך לעשן. חזור שוב (שמן הוא עשן ואתה יכול לנסות לטגן.

איזה יצרן יקנה ברזל יצוק כזה שטופלו "בשבילי" בשמנים?

קניתי דרך האינטרנט ממפעל דנייפרופטרובסק: 2 לביבות ו -2 עם דפנות גבוהות בגדלים שונים, ידיות אשור. בחוץ מנופלים.מאוחר יותר הזמנתי אותו דרך מוכר גרמני, אבל נראה מאותו יצרן. בערך 50 יורו (ליתר דיוק, הבעל יודע). הם כבדים, אבל עד עכשיו אני מצליח להסתדר - זה חיוני לפנקייק: יש להרים אותם ולהתנדנד. אני שמח, אני לא אחליף לדוראלומין.

ישנם גם שקעי נחושת. האם יש להם תכונות יקרות ערך, מי השתמש בהן, נשרף קשות?

ובכן, זה כבר מטבח עילאי.
בחווה צריכה להיות מחבת עם מספר קרוב לעשר, מתכות שונות, קטרים ​​שונים ומטרות שונות. אין "חיילים" אוניברסליים.

איזה יצרן יקנה ברזל יצוק כזה שטופלו "בשבילי" בשמנים?

ראה את המפורסמים והמכובדים ביותר בשוק שלנו: Skeppschult, Staub, Lodge.

חנות הפנקייק שלי מחלידה אם מתייחסים אליה כמו לחזיר. אבל זה לא נשרף. משקלו 2.5 ק"ג וקוטרו 28 ס"מ. כבד מאוד, אם כי ללא צדדים. Skeppschult מחליד לביצים מקושקשות אם זה מטופל רע והכל. אבל זה צ'יפס מדהים. כלומר, היתרון של התבניות הפטנטיות העתיקות, לפי מה שאני מבין, הוא רק בעובדה שהן לא מחלידות לאחר הכביסה. מכיוון ששכבת הפחמן היא כזו שהמים לא חודרים עמוק. אבל אם אתה מטפל במחבת כרגיל (שוטף אותה במים חמים וייבש אותה), שום דבר לא קורה לה, גם אם נעשה בה שימוש חמש פעמים בלבד. לא אהבתי את מחבתות הביול, כמה "פשוטות" יותר נקנו ממני כדי לנסות. זרוק חצי. לא ש. ברזל יצוק גרגרי מאוד, אני לא אוהב את איכות המזיגה, אני לא אוהב לעבוד איתם.

ובכן, זה כבר מטבח עילאי

טיגון תפוחי אדמה זה נחושת טוב, אם ברזל יצוק מודרני רע?

עם "צפצפה" לדרורים תוכלו לטגן תפוחי אדמה ובאלומיניום, שלא לדבר על ברזל יצוק, נחושת היא גם יקרה, אם יש לכם תקציב לקנות ברזל יצוק מחברות הרשומות על ידי נטשה.

האם נחושת טובה לטיגון תפוחי אדמה, אם ברזל יצוק מודרני רע?

נחושת היא בדרך כלל מתכת רעילה למדי, יש מחבתות נחושת לטיגון, אך בפנים יש בה שכבה של נירוסטה, במקרים קיצוניים יש לפח אותה.
הם אומרים שהם מאוד יפים, אבל לא מעשיים, נחושת הופכת לירוקה במהירות וצריך להקדיש זמן רב לניקוי אותם. כלומר, הטרחה עם תבניות נחושת בסופו של דבר תהיה הרבה יותר מאשר עם ברזל יצוק.

לא מצאתי מחבת פלדה (נצחית) בפינה המרוחקת שלנו, הם כלל לא מיובאים מנירוסטה. אתה לא יכול פשוט ליצור פלדה ממחבת עם ציפוי קרמי מתקלף ולהשתמש בה כמו נירוסטה? סליחה על בקשתי המוזרה לעצות כאלה, לא מחיים עשירים ...

[דרו]

דרו, סביר להניח שזה יהיה אלומיניום, אתה רק צריך לנקות הכל למתכת, התזת חול תהיה מאוד שימושית, אבל אתה יכול כנראה גם להשתמש בנייר זכוכית או בזרבובית מיוחדת לקידוח, אבל זה IMHO.

ככל הנראה אלומיניום

תודה, אשתמש באלומיניום, אזכור את התקופה הסובייטית העתיקה, נוער חלוץ :-)