לחם שיפון ללא קמח חיטה

לחם שיפון ללא קמח חיטה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון	400 גרם
קפיר 3.2%	100 מ"ל
מים	150 מ"ל
מלח	1.5 כפית. (מְמַדִי)
סוכר	2 כפות. l. (מְמַדִי)
שמן זית	2 כפות. l. (רגיל)
שמרים יבשים	1.5 כפית. (מְמַדִי)

שיטת בישול

• זה התברר, כמובן, חזק אבל אפוי היטב. מנפה קמח (אבל אז שפך את השאר לדלי). שלטתי באצווה, אבל הכל היה מעורבב בלי עזרי. בתחילת הגישה האחרונה, היא שלפה סכין ועיוורה לבנה בידיה. לאחר תום האפייה, השאיר אותו חם למשך שעה. המראה החיצוני משאיר הרבה מה להיות רצוי (אחרי הכל, קמח חיטה עושה את עבודתו, אפילו במינונים קטנים), אך טעים - גם הילד וגם אנחנו עצמנו אוכלים בהנאה

תוכנית בישול:

לדגנים מלאים (או עם סובין) - שם תחילה התחממות של חצי שעה, בגודל בינוני

הערה

(לאלרגיים לחיטה)

מתכונים דומים

לחם מקמח שיפון עם מחמצת קפיר (ב- KhP). (פוגסקה)

לחם פשוט מאוד עם קמח שיפון כל יום (אלדוס)

לחם שיפון במחמצת מקמח טפט (ארקה)

פוגסקה, אחר צהריים טובים! אנא ספר לי כמה גרוע נראה הלחם שלך? לא קיבלתי את זה בכלל, אם כי עשיתי את זה בתוכנית של 5 שעות לחם דיאט. איש הג'ינג'ר בקבוצה אפילו לא ניסה להיווצר. אבל לא הוספתי כלום, כי לא הבנתי למה הבצק פשוט נמרח במרית על הקירות, והמרית עצמה עבדה כמעט סרק. השתמשתי במרית עץ כדי להחליק את הבצק על להב התנור, אבל היא מיד מרחה אותו שוב על הקירות, אולי לא היה מספיק קמח? אני אוהב את זה לטעמי, אבל היופי בכלל לא שונה

אני גם צריך לעזור לבצק מעת לעת, או ליתר דיוק, לעזור למיקסר ללוש את הבצק
והעובדה שהוא כלל לא עלה היא נורמלית לחלוטין, בתיאוריה, אם אתה משתמש בחמץ, אז הוא צריך לעלות (אבל אני באופן אישי לא יכול להתנסות בשמץ בשום צורה שהיא)

איכשהו אפיתי לחם שיפון לפי המתכון הזה. הוא נועד להיות 100% קמח שיפון, אך בתהליך הלישה של ה"קולובוק "הוספתי 3 כפות חיטה מכיתה א '. מה קרה! בדלי יש מריחת חימר איומה! חשבתי שאני לא קוטף את הבצק הזה. אספתי אותו בידיים רטובות, יצרתי לחמניה, הנחתי על תבנית עם נייר אפייה והכנסתי לתנור להתפחה ולאפייה. יצא טעים מאוד, למרות שהוא לח בפנים, אבל חתכתי אותו והכנתי קרקרים, במיוחד שכל זה התחיל לגור בן שנה. קרקרים מגניבים יצאו לגור - לגרד את שיניו, לאמא - להרוג את התולעת :-)
אגב, לאחר ניסוי זה, הרצון ללוש את הבצק מקמח שיפון ב- HP נעלם.

fugaska, אנא ספר לי איזה סוג של לחם יש לך?

קנווד VM-256

fugaska, לילד יש אלרגיה לחיטה וחלב. היום קנינו כיריים Panasonic 255, ניסיתי את המתכון שלך ללחם קמח שיפון. שמתי הכל בקפדנות על פי המתכון.
קפיר 3,2% - 100 מ"ל
מים - 150 מ"ל
שמן זית - 2 כפות l. (רגיל)
קמח שיפון - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
סוכר - 2 כפות. l. (מְמַדִי)
שמרים - 1.5 כפית. (מְמַדִי)
הלחם טעים, הקרום פשוט סופר, אבל איכשהו זה נראה לי קצת לח פנימה 🔗, במיוחד מצד אחד 🔗... אנא אמור לי, בתור אופה מנוסה, מה אני עושה לא בסדר, האם אוכל לשנות משהו במתכון ???

אחרי הלישה השנייה אני מוציא את הבצק ויוצר לבנה עם הידיים - ואז אני מקבל לבנה אחידה פחות או יותר, אבל תכולת הלחות של הלחם היא קפריזיות של קמח שיפון ... צריך לתפוס בדיוק את זה עקביות של הבצק כשהלחם מתגלה כנאפה באופן שווה, ונדבק אליו. בשבילי זה תמיד "מגשש" קורה, תמיד בדרכים שונות.כאן, אחרי הכל, זה תלוי בתכולת השומן ובעובי הקפיר, ובקמח עצמו ...
נסו לאפות את הלחם הזה כמה פעמים ברציפות ותעדו במדויק את כל התצפיות - באופן עקרוני עשיתי זאת

[פוגסקה]

פוגסקה, אני משתמש ביו קפיר עם אחוז שומן של 3.2%.
ובכל זאת, במקרה שלי, מה דרוש:
1. להוסיף או להפחית את נפח הכיפיר או המים?
2. "אני מוציא את הבצק אחרי הלישה השנייה .." האם אפשר לפתוח את התנור? הרי הטמפרטורה בה הבצק "נודד" משתנה ואחרי השנייה - לפי הבנתי לפני האפייה ?? האם אתה מסיר את הסכין הבוחשת במקרה זה או לא?

הייתי מוסיפה מעט קמח, או שאתה יכול להפחית את הנוזל, טוב יותר עם מים, ואפילו עדיף לעשות את זה לגמרי על קפיר. ואני תמיד מוציא את הסכין אחרי הלישה השנייה - ואז יש רק חור קטן בלחם, ואין צורך לבחור את המיקסר מהלחם המוגמר. באופן כללי, זה אולי לא ייעשה, אבל מסיבות אסתטיות אני מוציא את המערבב, כי לעתים קרובות אני נושא לחם לחברים שלי במתנה, ובקשר לפתיחת המכסה או לא, אני אגיד לך זאת - כשתכין שמרים בצק, עדיין מוציאים אותו מהמקום החם, מניחים אותו על השולחן, יוצרים כיכר (מאפה, פשטידה, לחמניות וכו ') ומשאירים אותו "להגיע" לפני האפייה. כאן ובתנור הכל אותו דבר! מכמה דקות כשהמכסה פתוח בזמן ההרמה, שום דבר לא יקרה. אבל במהלך האפייה אתה צריך להיזהר שלא לשרוף את עצמך, וגם אז פתחתי מעט את המכסה והבטתי פנימה - זה היה מאוד סקרן

תודה על התשובה, אנסה זאת היום. יש לי שאלה נוספת,
1. האם במקרה תגידו לי איך להעביר את משקל אבקת החלב לחלב רגיל? רוצים לנסות לחם לבן ולא יודעים איך להחליף אותו?
2. הם משתמשים בשני סוגים של שמרים לאפייה רגילה ואפייה מואצת - האם אתה יכול פשוט לשים שמרים צרפתיים רגילים מהירים?

הרבה זמן לא הוספתי אבקת חלב ... אני משתמש בחלב רגיל, זה טעים יותר, וכשהשתמשתי בו (ממש בהתחלה), מעולם לא תרגמתי, פשוט הוספתי 2-3 כפות. l. עם שקופית. ואני משתמש בשמרים רגילים, בכל מצב שהוא (רגיל וגם מואץ), עדיין לא היו פנצ'רים

יש לי רחוב 1 ו- 2/3. l. יש להוסיף אבקת חלב ו -160 מים למתכון, אני מבין רק 160 מ"ל חלב רגיל והכל צריך להוסיף ???

במקום מים אפשר להשתמש בחלב רגיל ואז פשוט לא יהיה צורך בחלב יבש

תודה רבה, עשיתי בדיוק את זה, שמתי את לחם הביצה - אני אראה מה יקרה

הנה השיפון שלי בלי קמח חיטה על מחמצת שיפון-קפיר https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 כשאתה רוצה שיפון 100%, אני אופה ככה.

fugaska, אנא אמור לי, מדוע מאלט שיפון ו- Extra-R משמשים לאפיית לחם שיפון - מה זה עושה והאם אפשר בלעדיהם?

מצאתי מתכון אחר

לחם רק על קמח שיפון (סוג ווסטפאלי)
שמרים - 2 כפית
קמח שיפון קלוף - 400 גרם
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 2 כפות. l.
מאלט שיפון - 4 כפות l. (מבשלים 80 מ"ל מים רותחים ומוסיפים לדלי לאחר שהתקרר)
Extra-R - 1 כף. l.
מים - 260 מ"ל.
גרעיני חמניות - 2 כפות. כפות (להוסיף ישירות לדלי)
המצב הוא שיפון, השתמשתי במרית רגילה, לא לחם שיפון.

MISHA, האם הם מוכרים מחמצת קפיר?
נרין, מה הם מוכרים בבתי מרקחת?

[מאת מנהל מערכת]

אפשר למכור תרבויות התחלה, אני לא קונה, אני מגדל בעצמי.
בפורום שלנו ישנם מתכונים רבים לכל מיני תרבויות התחלה. מחמצת קפיר עובדת היטב לשיפון. מאת מנהל מערכת על קפיר או יוגורט מחומצן (או מי גבינה בהישג יד).
קרא כאן את רשימת תרבויות המתחילים שגדלו והשתמשו בפורום
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
אני לא משתמש באגראם, לא בפניפרין, לא בתוספת, ולא במלט, אם כי יש לי את כל זה - הידיים שלי לא מושכות יד כדי לפתוח את הצנצנות, למעשה, כל אלה הם תוספים המשפרים את הטעם והמבנה של הלחם. בערב אנסה לחפש ולזרוק לך קישור - כאן בפורום יש שרשור נפרד בנושא

MISHA, הייתי יכול, אם אפשר, להסתדר בלי שום תוספים, אם אתה יכול לאפות בלעדיהם, מכיוון שלילד קטן אני בעצם הולך לאפות

כאן על תוספים, בקצרה ובאופן אינפורמטיבי: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

לאפיית לחם שיפון מחמצת בהרכב מינימלי, יש צורך רק בקמח שיפון, מלח (כל ללא תוספים) ומי ברז. לפעמים אני אופה ככה.

[icetati]

icetati נמכר מחמצת טבעית יבשה והיא נקראת Weizensauer
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

להאשים - לא התכוונתי למחמצת יבשה בחנות (לא הכנתי עליה לחם שיפון), אלא לחמצת שיפון ביתית, שהכנתה נדרשת רק קמח שיפון ומים! ושום דבר יותר!

רציתי לחם שיפון ... הכנתי אותו על פי המתכון ל- HP בקשר לשאלות האלה עלה ..
1 בצק צריך לתפוח?
2 אתה צריך לנפות את הקמח? (סיננתי)
3 בצק כמובן כבד יצא מעורב רע. אתה יכול לראות גרגרים לבנים ישרים .. יש מעט כאלה, אבל עדיין לא נעים .. או אולי זה אמור להיות כך?
4 בסוף התחרפנתי, כיביתי את התנור לפני האפייה, הוספתי עוד קצת מים והגדרתי שוב את אותו מצב .. עכשיו אני מחכה למה שקורה ((((

1. הבצק כמעט ולא יתפח. כדי לתפוח את הבצק, עליכם להשתמש בבצק מחמץ ולהגדיל את זמן ההוכחה
2. ניתן לקנח את הקמח, זה לא כל כך חשוב
3. אילו דגנים לבנים נראים לעין? בצק מעורבב גרוע? הבצק צריך להיות הומוגני, אבל כמובן שהוא בכלל לא נראה כמו לחמנייה מחיטה
4. אל דאגה - הוציאו את המיקסר והמתינו, הכל יסתדר!

1. הבצק כמעט ולא יתפח. כדי לתפוח את הבצק, עליכם להשתמש בבצק מחמץ ולהגדיל את זמן ההוכחה
2. ניתן לקנח את הקמח, זה לא כל כך חשוב
3. אילו דגנים לבנים נראים לעין? בצק מעורבב גרוע? הבצק צריך להיות הומוגני, אבל כמובן שהוא בכלל לא נראה כמו לחמנייה מחיטה
4. אל דאגה - הוציאו את המיקסר והמתינו, הכל יסתדר!

למה לשלוף את המערבל? האם זה תמיד מושך את זה ככה? אני אופה איתם (יש שניים מהם)

1. הבצק כמעט ולא יתפח. כדי לתפוח את הבצק, עליכם להשתמש בבצק מחמץ ולהגדיל את זמן ההוכחה

איך להגדיל את זמן ההוכחה? אני אופה בתוכנית בה אני מתחמם לראשונה חצי שעה ..

בצק שיפון לא אוהב לישה ארוכה, אז אנחנו מוציאים את המיקסר - זה יגדיל את זמן ההוכחה. אין צורך להסיר את המיקסר מלחם חיטה, זה חל רק על לחם שיפון טהור, המצב נכון, עם חימום מראש, והסר את המיקסר כך שלא תהיה לישה!

בצק שיפון לא אוהב לישה ארוכה, אז אנחנו מוציאים את המיקסר - זה יגדיל את זמן ההוכחה. אין צורך להסיר את המיקסר מלחם חיטה, זה חל רק על לחם שיפון טהור, המצב נכון, עם חימום מראש, והסר את המיקסר כך שלא תהיה לישה!

אה ותוכלו במיוחד מתי להוציא את זה? אחרי המנה השנייה, לפי הבנתי? סליחה על השאלות המטופשות ((

יש לך לישה ראשית, ארוכה ואז לישה אחת או שתיים, הפיר מסתובב במשך 10-15 שניות. לכן, מיד לאחר המנה הראשית, אנו מוציאים את התסיסות. אבל אתה והניסוי החוזר שלך פשוט לא הצלחת לשים את המערבבים - הבצק כבר לוש, אתה יכול פשוט לחכות שהוא יעלה לאפות

יש לך לישה ראשית, ארוכה ואז לישה אחת או שתיים, הפיר מסתובב במשך 10-15 שניות. לכן, מיד לאחר המנה הראשית, אנו מוציאים את התסיסות. אבל עם הניסוי החוזר שלך פשוט לא הצלחת לשים את המערבבים - הבצק כבר לוש, אתה יכול פשוט לחכות שהוא יעלה ולאפות

תודה רבה לך!!!!. שלפתי את המכשולים. עכשיו מה קורה

תודה על הרעיון להסיר את המערבב לאחר האימון השני. לא ידעתי שבצק שיפון לא אוהב לישה ארוכה. חי ולמד, תמות טיפש. אנסה זאת היום. אבל אני עדיין מוסיפה מעט קמח חיטה, כוס

ואפיתי עם שמרים טריים בתכנית "הצרפתית", אבל הוספתי עוד מים כך שהבצק היה מימי (זה אחרי הניסוי בתערובת ללא גלוטן) והופתעתי שהבצק עלה היטב ואפה

וקיבלתי לחמניה מאוד הדוקה. שמתי את התוכנית על בורודינסקי, והיו שתי קבוצות. אחרי השנייה שלפתי את עצם השכמה, אני מחכה.