"לחם יומי" - לחם עם מחמצת בלגית

מתכון בסיסי לבצק לחם:
שלב 1.
310 גרם תרבית, 300 גרם מים, 500 גרם קמח, קורט מלח.
הגהה - 5 שעות.

שלב 2.
720 גרם תרבית התחלה (תוצאה של שלב 1), 1.75 ליטר מים, 2.5 ק"ג קמח, 40 גרם מלח.
אנחנו מחלקים במשך 1.5 שעות, מערבבים כל 15 דקות.

שלב 3.
אנחנו יוצרים לחם מהבצק, נותנים לו לעמוד בסלים במשך 3.5 - 4.5 שעות. אנחנו אופים.

בכל סוף שבוע אני אופה לחם עם המחמצת הזו.
היום, למשל, אני מכין רולדה מתוקה: עם ביצים, חמאה, סוכר, וניל וצימוקים.
כל מה שנראה לכם נחוץ, הכניסו את המחמצת (זו שיצאה מהתרבות), לשה, השאירו למשך 1.5 שעות, צרו את המוצר, סדרו, אפו.
הלחמניות מתאימות טוב מאוד והן טעימות מאוד עם מבנה נעים.

[לורנה]

לורנה
התעניינת בי מאוד בחמץ הזה. אני, ברשותך, אעקוב אחר התפתחות הנושא. בהצלחה! מְעוּלֶה

לאנה, תודה!
יהיה תמריץ לנסות דברים חדשים!

בזמן שאני הולך לספר לכם, הכניסו את המחמצת - היא תבשיל בזמן לניסוי הבא

לחמניות מתוקות עשויות מחמץ זה.
אני מוסיפה חמאה לבצק לפי מצב הרוח שלי (חמניות, חרדל, חמאה, ....), ביצים (לפחות 2 חתיכות ללחמנייה), סוכר, וניל / ונילין, צימוקים ומכניסה לתפיחה של 1.5 שעות, ריסוק זה כל רבע שעה.
הבצק מתגלה כרך, פלסטי, קל לפסל ממנו כל מיני דברים.
יחד עם זאת, הוא עולה היטב בהגהה. יהיו תמונות בהמשך.

[לורן]

לורן
לא כל כך הבנתי, באיזו תרבות אתה משתמש למחמצת?

זהו לחם מחמצת מאת אלן קומון, בשמים הוא מתואר בפירוט עליו.