לחם שיפון חיטה "קפיטל" (יצרנית לחם)

לחם שיפון חיטה "קפיטל" (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	250-300 גרם
קמח שיפון	250 גרם
מים חמים (או חלב)	150 מ"ל
Biokefir 3.2% (עבה)	200-220 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1 כף. l.
שמן זית (או צמחי)	2 כפות. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית.

שיטת בישול

• יתכן שתצטרך להוסיף קמח (תלוי בעובי הכפיר). להוסיף חיטה ...

תוכנית בישול:

תכנית

הערה

המתכון לא חדש, אבל אני מוציא אותו בטמקה נפרדת. איפשהו הבאתי את המתכון הזה, דרניצקי על קפיר, אבל כבר שמעתי לא פעם שהוא טעים יותר כמו מטרופולין. אין שאלה, שיהיה מטרופולין - העיקר שהוא טעים!
בתיאבון

תמונות Nastasya78

גדול! מתכון טוב מאוד
קרוב יותר לסטוליצ'ני בהתאם ל- GOST טרם נפגשו
לחם "STOLICHNY" שנעשה בהתאם ל- GOST. מתוך הספר שערך פ 'ארשוב "אוסף מתכונים ללחם ומוצרי מאפה."

קמח שיפון קלוף - 50 ק"ג
קמח חיטה בכיתה א '- 50 ק"ג
שמרים לחוצים - 0.5 ק"ג
מלח - 1.5 ק"ג
סוכר - 3 ק"ג

רק אפיתי את הלחם הזה ואני בעצמי (בזמן שלי ישנים) רבע, טוב, פשוט ידעתי את זה! תודה על המתכון !!!!!

גם אני אפיתי. ואכן, הטעם דומה לסטוליצ'ני סיבוב, רק הריח שלו שונה. תודה על המתכון.

נק ' אני רוצה לאפות לחם כזה רק תגיד לי

תוכנית שיפון

זה 10 דקות. לישה, שעה אחת 30 דקות. תפיחה ואפייה של שעה?

בקנוודס זו תוכנית "דגנים מלאים" עם חימום מראש

[פוגסקה]

אפיתי את זה! פוגסקה, קבל תודה
צפיתי בקולובוק, אך למרבה המזל לא הייתי צריך להוסיף כלום. המתכון נפלא הלחם כל כך טעים - אהבתי במיוחד את הקרום הטעים הפריך.

בקנוודס זו תוכנית "דגנים מלאים" עם חימום מראש

ויכול במקביל לספר לי באיזו תוכנית בתנור Panasonic?

לא, יש לי קנווד ופנסוניק שונים, אולי בדגם כלשהו יש מצב שיפון - עדיף לשאול את הבעלים של פנסוניק

[יולצ'ן]

יולצ'ן לנקר בעיקר, אבל אתה יכול לנסות את זה בשיפון, פשוט אל תשתמש במצב המהיר, התוצאה לא מאוד
אני מוסיף עוד 1. מאלט או כפית אחת. אני גלוף, וקפיר אינו "ביו" אלא "ישן" פשוט.
ומלח לא מספיק לטעמי, המפעל מלוח יותר

[סזלקססטר]

סזלקססטר תודה, אנסה

בקנוודס זו תוכנית "דגנים מלאים" עם חימום מראש

אני לא ממש מסכים! מכיוון שדגנים מלאים בקנוודס מרמזים על מספר לישה והגהות! ומיטב הבנתי לחם עם קמח שיפון אוהב לישה אחת למשך כ -20 דקות ואחת לתפוח כשעתיים! אם הבקיאה שגויה, תקן את החבילה :)

אלכסיהגו אתה צודק לחלוטין. ובכן, הוא לא אוהב תערובות שיפון נוספות. הפירור מתחזק מדי. אבל במתכון זה קמח שיפון הוא פחות ממחצית, כך שבישול יכול ללכת על פי כללי החיטה.

אתה תמיד יכול לשלוף את המיקסר, מיד לאחר הלישה - הנה הגהה ארוכה עבורך

אבל במתכון זה קמח שיפון הוא פחות ממחצית, כך שבישול יכול ללכת לפי כללי החיטה.

תודה על העצה, לא ידעתי את זה :)

אתה תמיד יכול לשלוף את המיקסר, מיד לאחר הלישה - הנה הגהה ארוכה עבורך

אני מסכים, אבל כשקמח השיפון בבצק נהיה כל כך דביק ... brr :)) שאפילו מרית הסיליקון נדבקת :)

כשהכנתי לחם לילד רק מקמח שיפון, שלפתי את המיקסר לא רק עם "brr", אלא עם "brr-brr-brr" איזה בצק דביק שלפתי, ואז יצרתי גם לבנה! אבל באופן מוזר זה היה הכי טעים ללקק את הידיים - בצק השיפון הוא טעים כל כך
אבל אז אין צורך להשרות את המיקסר במים כדי לשטוף את הבצק

תגיד לי, אתה יכול לאפות את המתכון הזה ב- LG151? אין לי משטר "שיפון", יש לי משטר "חיטה" במשך 4 שעות. או להכין את הבצק במצב "בצק" ואז לאפות בתנור?

תגיד לי, אתה יכול לאפות את המתכון הזה ב- LG151? אין לי משטר "שיפון", יש לי משטר "חיטה" במשך 4 שעות. או להכין את הבצק במצב "בצק" ואז לאפות בתנור?

לרוע המזל לא מצאתי הוראות ואינני יודע אילו מצבים יש לך.
העיקר באפיית שיפון:
האצווה הראשונה היא כ -20 דקות. הוא היחיד (מכיוון ששיפון לא אוהב כמה קבוצות)
הגהה למשך כשעתיים (לאחר הלישה ניתן פשוט לכבות את התנור למשך שעתיים.
אפייה שעה 10-15 דקות
ואתה יכול, כפי שמייעץ המכרה, בדיוק בזמן הנכון לאחר המנה השנייה, להוציא את המרית מהמיכל ולאפות על החיטה העיקרית שלך.

למרבה הצער, ל- HP שלי אין מצב "אפייה". יש בצק בסיסי, חיטה, מהיר, צרפתי. ואיכשהו לא מתאים מצב אחד ... נו טוב, אני אעשה את זה בתנור, אולם רק בסוף השבוע. אחרת אתה רוצה לישון בלילה;

[יֶלֶד]

יֶלֶד עשו זאת במצב בסיסי, זה אמור לעבוד

פשוט הגדר את הטיימר לבוקר)
בוא נראה מה קורה)

[גלאדה]

גלאדה
וכתוצאה?
אני מחכה לעשות את זה לעצמי - לפני כן שני ניסיונות להכין לחם שחור נכשלו ...

ולמי אין HP לערבב אותו לכלי הגהה ואז לאפות אותו? או שמא HP לאחר הגהה הופכת את הבצק לנסח שוב?

[גלאדה]

גלאדה
וכתוצאה?
אני מחכה לעשות את זה לעצמי - לפני כן שני ניסיונות להכין לחם שחור נכשלו ...

תאר לעצמך, הכל הסתדר))) בדיוק לפי המתכון של המחבר.
יתר על כן, לא הסתכלתי על הקולובוק, מכיוון שהגדרתי אותו על הטיימר עד הבוקר.
באמת דומה מאוד לבירה)

ולמי אין HP לערבב אותו לכלי הגהה ואז לאפות אותו? או שמא HP לאחר הגהה הופכת את הבצק לנסח שוב?

כן, כיכר לחם עם קמח שיפון אינה זקוקה לריסוק נוסף. לישה, תבנית, הוכחה בתבנית והכניסה לתנור

כן, כיכר לחם עם קמח שיפון אינה זקוקה לריסוק נוסף. לישה, תבנית, הוכחה בתבנית והכניסה לתנור

תודה
נכון, אני לשה את תרבויות הסטרטר המעורבות שלי, אבל יש יותר חיטה משיפון בערך 3k1

ניסיתי כך וכך, לא שמתי לב להבדל, אבל חסכתי זמן. אני גם אופה עם מחמצת ולפעמים מוסיפה תערובות, אבל בערך 20%

ספלקלה!
הסבתא (היא בת 95!) אמרה "אה! זה בשביל המרק! ואז כולכם איזו אפייה עדינה!"
בדיוק לפי המתכון.
גדול!
תודה!

תודה רבה על המתכון!
יש לי תנור מאז השנה החדשה, עוד לא ניסיתי הכל, אבל אני אופה את הלחם הזה לעתים קרובות מאוד. התרגלתי לזה, תמיד שמתי יותר קפיר ממים, ויתרה מכך, כרגיל, כל (1%, 2.5% ..). תמיד שמתי את הכמות המקסימלית של כל המרכיבים על פי המתכון ואז בתהליך הלישה (ראו את הקולובוק) אני מכוונן את הנוזל - אני מוסיפה מים או סרום. זה נוח יותר, כי אם מוסיפים קמח, זה יכול להתפורר וליפול על העשרה, כי תהליך הלישה כבר בעיצומו, ואני שופך את הנוזל בזרם דק ישירות על הכוס, ולא על הלחמניה. אנחנו אוהבים לחם צפוף, אז אני מקבל לחמניה, אם כי לא צפופה כמו לחם חיטה. ואז, בעזרת מרית, אני עוזר לקולובוק לאחר הלישה להתפלג על כל הטופס. ועדיין עצה כזו, האם מישהו יכול להועיל, אני תמיד מנסה לעשות שקע קטן מעל לכל הלחם. זה עוזר להזעה, דרך החתך הקטן הזה, כשהוא מתקרר, אדים יוצאים מהר יותר והקרום תמיד פריך ואלסטי, אף פעם לא מתקמט. נכון, לפעמים מרית נתקעת בכיכר, אבל אתה יכול להסיר אותה בזהירות
בתהליך הלישה אני מוסיפה תבלינים שונים, אני מאוד אוהבת קימל.

[Milady2]

Milady2 , ברוך הבא לפורום שלנו!

לחם שמח בשבילכם!

כדי להביע תודה למחבר על המתכון, אל תשכח ללחוץ על הכפתור "מסור תודה" תחת האוואטר שלה!

[אמה של ארינקינה]

אמה של ארינקינה, ברוך הבא לפורום שלנו!
כמובן שאתה יכול! אם אתם רוצים מיץ לימון, אם אתם רוצים חומץ תפוחים, אל תשכחו להפחית את כמות המיץ / חומץ מכמות הנוזלים הכוללת, ותשמחו!

אמורה לעשות .... באמת החלטנו להוריד מעט ל 750 גרם בגלל קמח ומים .... תוך שעתיים נראה ... מה קרה
........................ .........
ובכן, זה בערך כמו להגיד את מה שעשיתי ... בהתחשב בכך שבדרך כלל הלחם שלי נושר, זה, אפשר לומר, יצא טוב :)))) עכשיו הוא יתקרר ואצלם תמונה אחת ב בהקשר של תמונה ואמר איך טעמו התברר ... עבור פיליפס 9020 צמצמתי את כמות המים (לא קפיר אלא מים) ל -120 מ"ל. קמח מופחת בסך הכל, לא 500 אלא 450 גרם (הוסר משני הזנים בערך זהה ... ובכן, ושם את הצמרמורת לא שעה וחצי / כף, אלא קצת פחות ... 1.25 משהו כזה .. עשה זה בתכנית 2 (דגנים מלאים) עם קרום כהה (בעלי כל כך אוהב)





אפילו בעלי אהב את זה (עד עכשיו הוא לא אהב את מה שהצלחתי לעשות, לא רטוב מדי או אופל או משהו אחר ...) אבל הנה ...

באופן כללי, אחרי ארוחת הערב, משפחה בת 4 נפשות (אני חולה סוכרת אין לי לחם, אמא שלי גם סוכרתית, הבן שלי אכל פרוסה אחת) הלכתי להניח אותו בפעם השנייה ... לחם הסתיים לפני שהתקרר

[האחות קליצ'קו]

האחות קליצ'קו תוצאה מעולה! מזל טוב
הנה מתכון נוסף, לאחרונה גיליתי אותו לעצמי https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
קרוב מאוד ללחם שאוכלים בסנט פטרסבורג

[האחות קליצ'קו]

האחות קליצ'קו תוצאה מעולה! מזל טוב
הנה מתכון נוסף, לאחרונה גיליתי אותו לעצמי https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
קרוב מאוד ללחם שאוכלים בסנט פטרסבורג

קשה לי יותר, בעלי ממחוז טבר, שם אפילו אין דלק :))))))) אז במצב זה, סנט.

שלום! על פי המתכון, קמח חיטה מומלץ לא בכמות מסוימת, אלא במרווח. וגם עם קפיר, בטווח שבין ואל. וכמה כדאי לקחת? מה יהיה מהיר יותר להתמודד עם הקולובוק בתהליך הלישה?

[מובי]

מובי, קח לאורך הגבול התחתון 250 גרם קמח ו- 200 מ"ל קפיר. עקוב אחר הלחמניה. במתכונים עם קפיר קשה מאוד לציין את המינון המדויק, זה שונה עבור כולם בצפיפות. ואז רשמו לעצמכם הערה בדיוק כמה אתם צריכים עבור המוצרים שלכם. לחם טוב

[ליקה]

ליקה, תודה. אנסה באחד מהימים האלה.

אה, השאלה עדיין בשלה. ליתר דיוק, אני רוצה להבהיר: האם עדיף לאפות על מצב השיפון או על העיקרי? קראתי איפשהו, אבל לא הבנתי בוודאות, המשטר תלוי ביחס בין קמח שיפון לקמח חיטה. אתה יכול להסביר בבקשה

אפיתי על שיפון ועל העיקרי. אם ניקח מוצרים קרים אז הייתי אופה על שיפון - יש חימום מקדים של חצי שעה. ואם הזמן והרצון להתעסק בחימום הנוזל לפני אריזתו בדלי, אז המצב הרגיל הוא די מתאים. רק בסביבה חמה הבצק מתפח טוב יותר, מה שאומר שהלחם יתגלה יותר נפוח

אפיתי על שיפון ועל העיקרי. אם ניקח מוצרים קרים אז הייתי אופה על שיפון - יש חימום מקדים של חצי שעה.

בפנסוניק ובעיקר יש חימום מראש

קראתי איפשהו, אבל לא הבנתי בוודאות, המשטר תלוי ביחס בין קמח שיפון לקמח חיטה. אתה יכול להסביר בבקשה

כאן הקרום הבסיסי, בגודל L, בהיר או בינוני מתאים ביותר.

שמתי הכל לפי המתכון: קמח חיטה ושיפון, 250 גרם כל אחד, קפיר 200 מ"ל. הבצק התגלה כתלול מאוד, יצרנית הלחם בקושי הצליחה להסתובב. הוספתי עוד 30 מ"ל חלב, הבצק עדיין היה קריר. בוחש, אבל ברור שהמכונה מתאמצת.
בפעם הבאה כנראה שאקטין את הקמח. לא היה צורך לשים הכל בבת אחת ...
באופן כללי, כרגע על המדף, זה יהיה מוכן בלילה, אני אצלם את התוצאה. אה, תתעורר לישון (חכה)

ליחס המרכיבים בבצק ראו תקנים אלה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, כאשר 500 גרם קמח דורש כ 300-330 מ"ל. נוזלים. וכפיר הוא נוזל סמיך!

כוון לחמנייה רכה, לא מרכיבים נמדדים כראוי, יתכן וזה לא יעבוד.

נסו ליישם את עקרון "הקמח במים", כאשר הנוזל מוזג ככל שנדרש על פי המתכון, והקמח מתווסף בהדרגה עד לקבלת לחמנייה מהעקביות הנחוצה לכם - שיטה מוכחת, שליטה בלחמניה. הוא 100%.

[מנהל]

מנהלזכרתי את העיקרון הזה ושכחתי אותו ברגע המכריע ביותר. חשבתי שהבצק יהיה מימי ועדיין צריך להתאים אותו עם קמח. טעיתי ... עכשיו לא אסתכן בזה ...
תודה!

הלחם היה מוכן בלילה. לא עליתי למעלה (למרות שהוספתי פאניפרינה 4 כפיות), איפשהו גבוה מ- 3/4 מהדלי.או שלחם השיפון בגלל קמח השיפון לא צריך לעלות גבוה בגלל משקלו? הטעם נעים, הקרום פריך. אבל, כמו שזה נראה, כבד במשקל.
הרבה קמח (הבצק שלי התקרר) או שזה אמור להיות כך?

אם הבצק הדוק, אז כדאי לכם לחם אוורירי יותר? נסו לצמצם מעט את קמח השיפון (180-200 גרם), והוסיפו רק לחמניות קמח חיטה. לחמניה צריכה להיות רכה

היי! לקח לי הרבה זמן לבחור איפה להתחיל את ההיכרות שלי עם לחם שיפון, והתחלתי עם זה.
אני חושב שזו הייתה הצלחה! שמתי הכל לפי המתכון, לא הוספתי שום דבר אחר. הבצק התגלה כלח, רך נעים, לא מימי מדי ולא קר. אפיתי אותו במצב דגנים מלאים, יכולתי לשים אותו על קרום כהה, אבל גם הוא נראה טוב, אני אוהב את זה. הלחם הסופי תפח בערך פי 2.5 מבצק הלישה. הפירור צפוף למדי, לא מתפורר, הכל כמו שצריך. תודה!





תמונות כאן שאבו משהו, התיישבו ...

ערב טוב לכולם! יש לי את Panasonic רק שבועיים. מתקבלים לחמים לבנים, אך החוויה הראשונה של אפיית לחם שיפון אינה מוצלחת. חיפשתי מתכון הרבה זמן ועל פי הביקורות של חברי הפורום בחרתי בזה ולא טעיתי. היום אפינו את הלחם הזה. Vkuuusny, מבנה כמו חנות. ביצעת התאמות לטעם המשפחה שלנו, אולי מישהו יועיל:
biokefir 3,2% (עבה) - 200-220 מ"ל שקלל איזון ביולוגי 1% - 200 גרם.

מים חמים (או חלב) - 150 מ"ל (מי גבינה שקלו 70 גרם + מים חמים עד 150 גרם).

שמן זית (או ירקות) - 2 כפות. l.

קמח חיטה - 250-300 גרם - זרק מיד 250 גרם. כשמערבבים מוסיפים עוד 14 גרם.

קמח שיפון - 250 גרם, זרק 200 גרם.

סוכר - 1 כף. l. סוכר 1.25 כפות l.

מלח - 1.5 כפית. זרק 1.75 כפית.

שמרים - 1.5 כפית.

תוספת לימון. חומצה על קצה הסכין
הוסיף כפית אחת. מאלט מותסס. יבש לא אדים.

איש זנגוויל חזק מאוד, כתף שיפון, מצב בסיסי, גודל L, קרום בינוני,

משקל הלחם המוגמר הוא 740 גרם. הכיכר לא התרוממה במיוחד, המבנה גרגר דק, הגג קמור, לא סדוק.
אני פשוט לא יכול להכניס תמונה.

הלחם התגלה כאפור, הבזק זה שינה את צבעו. הקרום דק, פריך, חתוך בעודו חם, ממש רציתי לנסות ...

אפיתי את הלחם הזה וכבר לא פעם, זה תמיד נכון עם שינויים, שכן מבחינתי זה לא "סטוליצ'ני". אני אוהב את הטעם של הנרכש, אבל לקנות אותו בנוכחות HP, היד לא עולה. זה כל מה שאני מנסה למצוא את הטעם הזה. הוספתי שעה למתכון המקורי. l. אגרם (ומה לעשות עם זה עכשיו?),
אפוי עם שמרים לחוצים - 7 גרם, במקום מים - מי גבינה, והכי חשוב - אפוי בתנור. לישה על פיצה, ואז לתבנית ולמשך שעה וחצי להגהה בתנור. אפוי במשך 35-40 דקות, תחילה 170 בהסעה, אלו 15 הדקות הראשונות, ואז 150 למשך הזמן הנותר. משהו כזה.

חֲתָך:

מה אני יכול לומר, יש פחות סוכר והכל זהה, נרכש, תודה למחבר !!!

לקח הרבה זמן לבחור איזה סוג של לחם לאפות ... הבחירה נפלה על זה! הכל כבר בעיצומו