נורין (בשר פרוס דק עם אטריות)

נורין (בשר פרוס דק עם אטריות)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
קמח	300 גרם
מים	150 מ"ל
מלח	כפית אחת + 4 כפות
שמן	300 מ"ל
בָּשָׂר	700 גרם
בצל	מחשב אחד

שיטת בישול

• נורין הוא מאכל חגיגי שבלעדיו שום אירוע גדול בטשקנט (אוזבקיסטן) לא יכול לעשות. זה בטשקנט, מכיוון שרק שם הוא מוכן במיומנות ואוהב מאוד (יחסית לאזורים אחרים באוזבקיסטן)
• באופן אידיאלי, ניתן להשתמש בבשר סוסים (בקר + לב בקר) במים מומלחים (ל -5 ליטר מים, 2 כפות מלח) בצלחת ומניחים להתקרר ולהתייבש מעט (נשגב) בקור למשך 30-40 דקות. . יש להרתיח את הבשר כך שיהיה מעט קשוח ולא להיקרע לאורך הסיבים, יהיה קשה לחתוך דק !!! בישלתי חתיכה גדולה יותר ושלמה במשך 30 דקות בסיר לחץ. הבשר חתוך לאורכו אך ורק !!! סיבים בגדלים בהתאמה.
• 
• הגהת בצק על מים 20 דקות. התגלגל דק (חותך אטריות מצבים 2 מתוך 6). חותכים לגדלי דקל ומרתיחים במים מומלחים (5 ליטר + 2 כפות מלח + 50 מ"ל שמן) כל עלה בנפרד למשך 2-3 דקות.
• עכשיו השיא. אם תדלג על שלבים אלה, נורין לא תהיה שונה מאטריות מבושלות עם בשר
• כל דף בצק מוסר מהמים הרותחים ומיישר אותו במהירות כדי למנוע קמטים. השתמשתי באגן דרושלאג הפוך
• 
• והוא תלוי על קערה קטנה או, במקרה שלי, על מערוך ארוך. הבצק צריך להתייבש משני הצדדים.
• 
• משמנים כל עלה בשפע בשמן ומשאירים למשך 30-40 דקות.
• 
• חותכים את הסדינים לרצועות ברוחב 5 ס"מ (קופסת גפרורים ?!)
• 
• והעבירו את אוראאא דרך חותך האטריות, בניסיון למנוע את התפשלות הבצק ולא ילך באלכסון. נמצא בניסוי כי עדיף להפעיל 2 גיליונות בכל פעם.
• 
• מערבבים את הבצק הקצוץ והבשר בקערה גדולה כדי שהמנה לא תהיה יבשה, ניתן להוסיף שמן ,.
• 
• מגישים עם מרק חם, מים רותחים מדוללים (אולי מלוחים ומרוכזים) ובצל ופלפל קצוצים דק. הם גם מורחים גבינה פרוסה דקה (נקניקיית בשר סוס), אבל לא היה לי את זה
• בתאבון!!!

המנה מיועדת ל

6-7 מנות

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

חותך אטריות

הערה

המנה משביעה מאוד, אוכלים אותה בעיקר בעונה הקרה. מתכלה, ניתן לאחסן מקסימום 3 ימים במקרר.

המנה מוגשת בנפרד (ללא מרק) כמתאבן קר או כמנה עיקרית.

או שאתה יכול לשים 2-3 כפות של נורין במרק ויהיה Hool Norin (תרגום מילולי של Wet Norin).

אתה יכול לטגן קלות במחבת אם אתה הולך לאכול ארוחת צהריים / ארוחת ערב איתו למחרת, גם טעים.

ובכלל, חותך האטריות הוא חומר סופר !!! בזכות יוצריו וכל הפורום שלנו, לאחר שקראתי את הדיון, קניתי לעצמי יחידה כזו לשמחה.

[מליקה]

מליקהאיזה בחור טוב אתה! מנה מפתה. הבעל אוהב את זה, אבל אני לא מעז לבשל, ​​זה מטריד

[לודמילה]

לודמילה, תודה. מוטרד אם הכל ידני. אם יש לכם חותכן אטריות, תוכלו לעשות זאת תוך שעתיים (צפיתי בסדרה במקביל) וחיכיתי שהבשר יתקרר והבצק יספוג את השמן.

מעניין איזה שימון הבצק נותן

הבצק משומן כך שהוורמיצ'לי לא נדבק יחד בעת החיתוך. המנה צריכה להיות פירורית.

רציתי גם לשאול: האם אין הרבה מים ל -300 גרם קמח?

כתבתי בערך. תלוי בתכולת הלחות של הקמח, אם הבצק רך מדי, תוכלו לפזר אותו בבטחה בקמח ולגלגל אותו.

תודה. אולי אני אבשל את אותו הדבר.

[לודמילה]

לודמילה, אם הבעל אוהב, כמובן שאתה צריך לבשל. זה נראה מטריד, אבל התוצאה שווה את זה.

הבנתי נכון, מבשל בשר למשך 30 דקות.וזה הכל? האם זה אמור להישאר מעט לא מבושל?
האם ניתן לאכול אותו בגלל חיתוך דק?

[דאשה]

דאשה, בישלתי את הבשר במשך 30 דקות בסיר לחץ. אם אתה מבשל בדרך הרגילה, בסיר, יש לבשל נתח בשר גדול ושלם יותר, כנראה 1-1.5 שעות. אבל אסור לעכל אותו, הוא ייקרע לאורך הסיבים וזה לא יעבוד לחתוך אותו לרצועות דקות. עדיף לקחת בשר רזה, שם יש הרבה סיבי שריר (אגף, שוק וכו ') או שגם לב הבקר חתוך יפה מאוד.

[מליצ'קה]

מליצ'קהשלום שלום לאשת מדינה! כמו שאני אוהבת נורין אני לא אוכלת כבר מאה שנה. רוצה רוצה רוצה! וכן, אתה צודק - רק בטאשה הכי טעים. קרוביי הם מהעמק, אמי לא יודעת לעשות זאת בעצמה ולא לימדה אותי. וחאצ'ון ImAgu קאזי, בגלל זה באתי לכאן, הא?
אבל למה ... תודה רבה!

[וסיליקה]

וסיליקה, היי-היי אמא שלי גם היא מהעמק, קוקנד. מצד שני, הם מבשלים שם גרד שוראק אוטמי (גרגרי חומוס מבושלים), קלה גוסט (בשר בקר מהראש, הלחיים) ופטיר גדול ודק, שלא מתקלקל ולא מיושן במשך שבועיים.) הוא גם בדיוק זה שהוא הוכן בעמקי פרגנה

אני חושב שאתה יכול לקנות עצום בסנט פטרסבורג, בחנויות חלאל או בשוק מבני ארצנו ולהכין בשברמק או שילפילדוק באוזבקית.

ובכן, התגרתי, אם יש חותכן אטריות, אז אפשר להכין הרבה מנות בלי בעיות (בקרוב ישלמו לי על פרסום חותך אטריות !!!)

אני לא רוצה את חותך האטריות, הוא כבד ואין איפה לשים אותו.

אל תשפוך מלח על הפצע שלי. טוקה אכל את הנוח הכי טעים באנדיג'אן.
יש לי גם קרובי משפחה בקוקנד

מליקה, תודה, את מדברת כל כך טעים שאת רוצה לבשל מיד! אבל תגיד לי, מה ההבדל בטעם של אטריות כאלה עם מבושל רגיל ואיזה שמן עדיף?
אני אקנה חותך אטריות גם אחרי פרסומת כזו, אך באופן כללי משום מה אני אוהב להתעסק עם הבצק בידיים.

[מרינה]

מרינה, הטעם שונה מאוד, בנורין הבצק מבושל מראש ומשומן (אני משתמש חמניות רגילות, ללא ריח), הוא נותן שמן לבשר כשמערבבים אותו והתבשיל מתגלה כפירורי. ואם עשויים מוורמיצ'לי, ספגטי או אטריות, זה מתגלה כמו בפסטה בחיל הים
מכיוון שהמנה לא מכינה לעיתים קרובות בגלל עמלנותה, בעיקר בחגים, כולם כל כך אוהבים אותה.

אהבתי גם להתעסק בבצק, ואני יכול לרדד אותו דק, אבל ההתקדמות גובה את מחירו ... "בזמן שספינות החלל שלנו חורשות את עצמות היקום ..."
לרדד בצק ביד זה עכשיו בשבילי איך להשתמש בנרות להדלקה כשיש חשמל

הכל, שכנעתי, לפני כמה ימים אני מבשל

[מרינה]

מרינה, נהדר, אני מחכה למשוב שלך על טעם המנה.

מליקה, בישלתי זה ממש טעים עשיתי הכל בעטים (איזה צורך פנימי בלתי מוסבר) ואגב לא הרבה זמן בכלל. אני לא יודע את הטעם האמיתי של המנה הזו, אבל זה יצא נהדר! כבר הזנתי אותה למחברת היקרה שלי עם תפריט ביתי.
תודה

[מרינה]

מרינה, אני מאוד שמח שאהבתי את המנה. ומה היא עשתה עם העטים שלה, ילדה חכמה, גיבורה אמיתית)