מאפייני המטבח הברזילאי

ברזיל הושבה על ידי אירופאים כבר במאה ה -16, ולכן המטבח שלה (כמו גם התרבות בכלל) מציג תמונה מגוונת ומגוונת מאוד. הוא משלב שימוש בחומרי גלם מקומיים עם השפעות ממסורות קולינריות פורטוגזיות ומערב אפריקאיות.

התזונה היומית של הברזילאים משתנה מאוד מאזור לאזור. הדרום מתגאה באוכלוסיית בקר מרשימה, ולכן המטבח המקומי משתמש בבשר רב. בדרום מזרח התזונה העיקרית היא תירס, שעועית, חזיר, גבינות, עגבניות וביצים. באזורים הצפוניים נעשה שימוש נרחב בפירות טרופיים שונים, דגים, בוטנים וקסווה למאכלים שלהם. המטבח של האזור הצפון מזרחי מאופיין בחלק גדול של פירות ים, דג נהר, אגוזי ברזיל וגרגרי יער.

באופן כללי, פירות, אורז, שעועית שחורה וקסווה (ירק שורש הדומה לתפוח אדמה) הם מצרכים בסיסיים עבור ברזילאים רבים.

פייג'ואדה היא דוגמה למאכל לאומי בהיר. זהו תבשיל שעועית שחורה ועבה עם נתחי חזיר. בדרך כלל מגישים אותו עם סלט תפוזים, אורז לבן וכרוב. פייג'ואדה מיוצר באופן מסורתי עם בשר זול, כולל האף והאוזניים. אך מכיוון שאנשים מסוימים (במיוחד תיירים) אינם מוצאים את זה מושך, המתכון מותאם לרוב לטובת בשר איכותי יותר. תהליך הבישול לוקח לפעמים עד 24 שעות, כך שלא ניתן לקרוא לפייג'ואדה מנה יומיומית.

כמהין ברזילאי "בריגדיירו" מ דופלטה

מנה נוספת ואהובה על הברזילאים, במיוחד הבוקרים של הגאוצ'ו, נקראת צ'וראסקו. מדובר בנתחי בקר מבושלים על שיפוד מתכת על גחלים חמות. בשר בקר שהושרה מראש בתערובת של חומץ, מיץ לימון ושום. "מנגל ברזילאי" זה מוגש עם אורז, תפוחי אדמה, דייסת תירס או בננה מטוגנת.

מוקקה הוא מאכל מפורסם במדינות באהיה ואספיריטו סנטו. זהו תבשיל דגים ו / או פירות ים עם עגבניות חתוכות לקוביות, בצל וכוסברה. מוגש חם, חם, בסיר חימר וענן של אדים ריחניים. במדינת אספיריטו סנטו, צבע אדום טבעי מזרעי אנטוטו (עץ פונדנט) מתווסף למוקקה. ובמדינת באהיה, משלימים אותו עם שמן דקלים, פלפל ו חלב קוקוס.

אקרג'ה הוא כנראה אחד החטיפים המזינים ביותר בעולם. זו פשטידה מטוגנת העשויה מאפרת פרה קצוצה, בצל ושמן דקלים במילוי מיובש שרימפ או מחית "וואטאפה" עשויה שרימפס, לחם וקשיו ומרכיבים אחרים. מדינת באהיה נחשבת כמולדת המנה, אם כי למעשה ההיסטוריה שלה חוזרת למסורת המטבח האפריקאי.

ברזיל היא מדינה ענקית, שלכל אזור מסורות עשירות משלה. קבוצות אתניות רבות עם מסורות תרבותיות שונות כבר היו קיימות עד שהאירופאים הגיעו, ותחת השפעתן המגוון של המטבח הלאומי נעשה חסר תקדים. לכן, תייר שהולך לבקר בברזיל בהחלט צריך להכיר את האטרקציות הגסטרונומיות שלה.

מרינה ולדימירובנה

כמה מנות ברזילאיות:

עוגיות בולינהוס (אומלה)

כבד ברזילאי (לְהִתְפַּתֵל)