מטבח בולגרי

המדינה הקטנה של בולגריה, כיורשת התרבות הביזנטית בקולינריה, הפכה לאחת המדינות העיקריות בעולם באזור זה. בצרפת ובאנגליה מאכלים מבולגריה תופסים את מקומם. בולגריה מייצאת תבלינים, סלטי ירקות, קטשופים, מרינדות. זוהי ארץ השפע של מתנות השדות והגנים. בולגריה נחשבת למדינת הירקות. יש עגבניות, חצילים, פלפלים, תפוחי אדמה, גזר, מלפפונים, קישואים, תבלינים, כרובית וכרוב לבן.

ירקות מוגשים גולמיים או מטוגנים, מבושלים, מבושלים, מוחמצים. גאוות המטבח הבולגרי היא ירקות ממולאים. לבשל תפוחי אדמה ממולאים או עגבניות יכולות להיות אדוניות אמיתיות רק במלאכתן.

המטבח הבולגרי מפורסם בזכות שפע סלטי הירקות. סלטים נקראים לעתים קרובות על שם היישובים. הסלטים מתובלים בשמן זית, שמן צמחי, חומץ בן יין, שמנת חמוצה, פלפל חריף. כמעט תמיד מוסיפים שום לסלטים. בעת הכנת סלטים, שפים בולגרים מסירים את העור מעגבניות, מלפפונים, פפריקה.

המטבח הבולגרי הלאומי משלב מסורות אורתודוכסיות ומוסלמיות כאחד.

המאפיין העיקרי של המטבח הבולגרי האורתודוכסי הוא הכיוון הצמחוני בבישול. מנות צמחוניות מיוצגות על ידי מגוון מרקים מדגנים, ירקות, פטריות. מרקים מכינים ומוגשים חם וגם קר. מרקים מוכנים גם מדגים, בשר ועופות. מאוד פופולרי מרק שעועית... מרק זה מתובל בתום הבישול בקמח שחום, מוסיפים תערובת של חלב חמוץ וביצים טרופות ופלפל אדום. הכי מפורסם מרק בולגרי קר מוכן מלפפונים טריים, מרוסק אֱגוזי מלך, שמן צמחי, שום, כתוש במלח. מלפפוני מרק קצוצים דק ומתובלים בחומץ.

אחרי ירקות, הבשר תופס מקום מיוחד במטבח הבולגרי. מרבית המנות עשויות מבשר טלה ובשר חזיר. הבשר מבושל או מטוגן. בשר קצוץ מטוגן על גריל מיוחד על גחלים חמות. מנות בשר בולגריות מפורסמות בכל רחבי העולם. קדירת ירקות עם גבינה ובשר טחון - אחת המנות הטעימות והצבעוניות ביותר.

פופולרי מאוד בבולגריה גבינת פטה... זה מתווסף למרקים, חטיפים, תבשילים, ומוצרי קמח. לחם גבינה ולבן עם כמוס הוא חובה לבולגרים. מנה כזו בקרב הבריטים, למשל, היא פודינג או כריך. הבולגרים מבשלים גבינה לפי מתכון מיוחד. גבינה בתוספת חמאה ופלפל אדום, אפויה בתנור. מסתבר שזה מאוד עסיסי. שיטת בישול זו מעניקה לגבינה טעם עדין וריח נעים.

בולגרית יוגורטשהוכן לפי מתכון מיוחד הוא נס בולגרי אמיתי. בבולגריה, כמו גם במדינות אחרות, יוגורט מוגש עם ריבה, ריבה, פירות יער. יש אפילו יוגורט שום במטבח היווני.

באשר למשקאות, בולגרים מעדיפים קפה טורקי חם. ליקר, קוניאק, יין ענבים וקוקטייל יין בולגרים מעדיפים להשתמש כמשקאות חזקים יותר.

לורי V.I.