|
 בישול הוא אומנות וכדי לשפר את כישוריך בעסק זה עליך לבחור את המנות הנכונות ואת דרך הבישול הנכונה. תהליך הבישול הארוך אולי מועיל יותר משימוש בסיר לחץ למטרה זו. ולפני שתחליט מה עדיף, חשוב מאוד לדעת את המאפיינים המובהקים של שתי שיטות אלה, כמו גם מה ההשפעה שיש להן על הערך התזונתי של המזון.
נקודות עיקריות:
- תהליך הבישול הארוך נחשב למועיל ביותר
- הכל תלוי באיזה סוג מנות אתה משתמש בבישול
- בישול אוכל בלחץ באמצעות סיר לחץ אינו מתאים לבישול דגנים קטניותכמו גם אורז.
בישול אוכל בלחץ. מה זה?
על פי הדיאטה והתזונה של רודולף באלנטין: גישה משולבת, בישול בלחץ מפוקפק במקצת. לפיכך, מחצית מהאנשים, על ידי קיצור זמן הבישול, טוענים למזער את אובדן החומרים המזינים. כאשר, בתורו, המחצית השנייה מבטיחה שללחץ מוגבר יש השפעה הרסנית על המזון. ומכיוון שזמן הבישול נשלט בקפידה, הוכר כי שיטה זו שומרת על כל התכונות התזונתיות של המזון.
מה שבאמת משפיע על הכנת המזון הוא השילוב של חום ואדים, ולא רק חום. העיצוב של סיר הלחץ מסופק עם שסתום, המשמש לאיטום טוב יותר ומקדם נוכחות של לחץ גבוה של הסביבה הפנימית. זה מאיץ את נקודת הרתיחה של הנוזל בתוך סיר הלחץ, וחשיפה נוספת לרטיבות בצורת קיטור מאיצה את זמן הבישול.
מה ההבדלים בהשוואה לשיטות בישול קונבנציונליות?
בשיטת הבישול הרגילה, הכל תלוי באיזה סוג של מנות לבחור עבור זה. זה יכול להיות, למשל, סיר עמוק ורדוד או מחבת. על ידי בחירת מנות רדודות האוכל פתוח יותר והתוצאה יבשה יותר בגלל אובדן לחות מהיר.
בישול אוכל במיכלים עמוקים לוקח קצת יותר זמן, אך שומר על הלחות והטעם. זה קורה מכיוון שלנוזל אין זמן להתאדות במהירות. כיסוי הסיר או המחבת במכסה יכול לשחזר את ההשפעה של סיר לחץ. עם זאת, שיטה זו לא תסייע בהפחתת אובדן לחות, אם כי גם ירקות, למשל, יתבשלו במהירות מספקת. המכסה עוזר לצבור את כמות האדים הנדרשת לטיפול בחום של מזון.
בישול אוכל בלחץ או על משטח פתוח.
לדברי התזונאית, הצמחונית והמאמנת שילפה ארורה, סיר לחץ זקוק לכמות אדירה של חום כדי לבשל אוכל מהר יותר. זוהי צורת בישול סגורה המגבילה את המגע עם האוויר. כתוצאה מכך, החומרים יכולים להיות גולמיים ועלולים להשפיע לרעה על העיכול בעת צריכתם. לטכניקת הבישול האיטי יתרונות רבים. זה לא רק שומר על כל אבות המזון, אלא גם על ויטמינים הנחוצים כל כך לגוף האדם.
בנוסף, רוב סירי הלחץ עשויים אלומיניום, ואם מתחממים יתר על המידה, חלק מהמתכת הזו יכולה להיכנס למזון.
באופן אידיאלי, אוכל לבשל על אש נמוכה כדי לשמור על טעמו הטעים ועל כל אבות המזון.שילפה מאמין שטכניקות בישול מסורתיות כגון בסירי חרס צריך להיות מוכר כשימושי ביותר.
וסילייב הראשון.
|
