לחם שיפון מלא עם זרעים

לחם שיפון מלא עם זרעים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
תערובת קמח:
קמח שיפון מלא (טפט)	120 גרם.
קמח חיטה מלא	120 גרם.
קמח שיפון קלוף	54 גרם.
בצק:
תרבית סטרטר לשיפון, 100% לחות	24 גרם.
תערובת קמח (ראה לעיל)	136 גרם.
מים	136 גרם.
זרעי פשתן ספוגים:
זרעי פשתן, שרופים	20 גרם.
מים	40 גרם.
בצק:
כל הבצק
יתרת תערובת הקמח
קמח חיטה, ג. מ.	120 גרם.
שמרים מיידיים יבשים	1 גרם (1/4 כפית)
דבש	כפית אחת
מלח	6d.
שמן צמחי	1-1.5 כפית
מים	140-145 מ"ל
זרעי חמניות	77 גרם.
לתיז - קומץ זרעים

שיטת בישול

• 1. מערבבים שלושה סוגי קמח, מנפים.
• 2. לבצק: מקציפים את המתנע עם מים חמים, מוסיפים את תערובת הקמח, מהדקים עם סרט ומניחים ל 12 שעות / לילה לתסיסה.
• 3. סידרו את זרעי הפשתן במחבת יבשה לכמה דקות, הוא מתחיל "לירות", שופכים מים בטמפרטורת החדר ומשאירים למשך שעתיים לפחות (אפשר לעשות את זה עם הבצק).
• 4. הניחו את כל החומרים למעט שמן, מלח וזרעים בקערת מיקסר או HP. ללוש את הבצק. ליתי ב- KhP בתכנית "בצק".
• השמן התווסף 5-6 דקות, כאשר כל הקמח התערבב בבצק.
• הוספתי מלח וזרעים בדקה העשירית, לאחר מכן נתתי ל- HP ללוש עוד 5 דקות וכיביתי את ה- HP.
• הבצק דביק מאוד.
• 5. תסיסה - 1 - 1.5 שעות.
• אפשר לשים את הבצק בקערה משומנת בשמן צמחי, לכסות בניילון ולהניח במקום חמים.
• השארתי את הבצק ב- HP וחיממתי מדי פעם את התנור בתכנית "אפייה" למשך 30 שניות (אל תשכח לכבות אותו בזמן! הוא יתבשל!)
• 6. יוצקים את הבצק על השולחן, משומן בשמן צמחי, באמצעות מגרד ומרית. מתחו מעט וקפלו אותו ל"ספר "או סובבו אותו עם גליל. אבל בקפידה, מעט מתקפל-מתקפל.
• מניחים בצורה משומנת.
• מפזרים את הזרעים מעל החלק העליון של הכיכר, לוחצים אותם היטב לבצק.
• 7. הגהה סופית - שעה או עד שמוגברת פי 1.5 בטמפרטורה של 26-30 * С.
• 8. אפייה בחום 210 * צלזיוס במשך 45-50 דקות. דרך אגב! הכנסתי אותו לתנור קר, תודה לך, Vasilisa-Barbariska!
• והנה החיתוך:

זמן ההכנה:

12 שעות לבצק + 3.5 שעות.

הערה

לחם - ריחני, טעים, טעים.
מקור - 🔗
עם השינויים שלי.

מתכונים דומים

לחם שיפון עם זרעים (לנייב)

100% לחם שיפון מלא עם זרעי מחמצת (תנור) (kobo)

לחם מעורב בזרעים, זרעי פשתן ושומשום (אומלה)

[אִירִית]

אִירִיתאיזה גבר נאה !!! וכל עצמו כל כך שימושי !!!

תודה לך אוקסנוצ'קה!
כן, הלחם טעים. והייתי צריך לבדוק אם אני יכול למלא כל כך הרבה זרעים שונים בבצק, והוא יתפח. זה עלה בצורה מושלמת, אני פשוט לא מאמין. הכנתי את הלחם הזה כבר שלוש פעמים, הוא מתקבל בעקביות. במיוחד כשהוספתי מעט שמן. וכשאפיתי אותו בפעם השנייה, שכחתי לחמם את התנור מראש, אבל אז נזכרתי בזמן על הלחמים שלך ושל ברברי עם מאפים בתנור קר. והלחם עלה טוב יותר. בפעם השלישית אפיתי ככה.
תודה לכל מי שעזר לי!

אירינה, לחם נפלא !! והלבנה כל כך מסודרת והפירור טוב !! כן, וכמה תועלת מלחם כזה !!
רק שלא הבנתי, אבל למה לסתום את זרעי הפשתן ... אני תמיד מטגן את הזרעים לפני כן, הם ריחניים יותר אז, אני משרים את זרעי הפשתן, ואתה תחלבן ואז ספוג?

תודה לך, וסיליסונקה! הדירוג שלך חשוב לי מאוד! אני מעריץ את הלחם שלך כל הזמן.

אירית,

רק שלא הבנתי למה להצית את זרעי הפשתן ...אני תמיד מטגן את הזרעים מראש, הם ריחניים יותר אז, אני משרה את זרעי הפשתן, ואתה תחילה קלטת ואז ספגת?

שלום ואסנקה!
כן, תחילה אני מחמם את זרעי הפשתן, לא לאורך זמן, עד שהוא מתחיל "לירות", קל לשרוף, הגרגירים זעירים. ואז הוא הרבה יותר טעים וארומטי, בדיוק כמו הזרעים - פשוט נסה אותו - והשמן מופרש. לא קראתי את זה בשום מקום, אלא פשוט ניסיתי את זה וחיבבתי את זה.
והלחם הזה מדהים. פעם דחפתי אליו בטעות מנה כפולה של זרעי פשתן + זרעים - והוא התרומם!

[אִירִית]

אִירִית, אז אתה כותב על לחם, כאילו אתה מדבר על תינוק !!! עם אמא כזו, איך הוא לא יכול לקום!

אני באמת אוהב את הכל נורא ...
ומה עם אמהות - מה הייתי אומר!

ומה עם אמהות - מה הייתי אומר!

בתוך בתוך ...

[קיסורי]

קיסורי תודה אירישה, אנסה להצית את זרעי הפשתן.

אוי, אירה, איזה יופי! ובכן, מתאים לבנות מפונקות שבילדותן אהבו לקטוף צימוקים מהלחמניות. אני רק רוצה לקצוץ את הזרעים.
מעניין אם הצלחתי למצוא איפה שהוא זרע פשתן. יתר על כן, אני לא מכיר קמח שיפון. אני במגרש קלוף. ובכן, אם אמצא אותו, בהחלט אנסה את המתכון הנפלא הזה! תודה על היופי!

היי, טניושה!
אני חושב שאתה יכול לעשות את זה על אחד מקולף, בכל מקרה, אתה יכול לנסות. זרעי פשתן, כמובן, מוסיפים המון, ואני בכלל לא משרים את זה עכשיו אלא פשוט מציתים אותו. הוא לא מסודר ואינו מריח כלל ואין לו כמעט טעם. וכשאתה מצית את זה, הוא יתנשם, והוא נהיה טעים. הלחם מריח כמוהו. (האם אתה שומע, וסיליסה? אני לא משרה אותו, אין צורך אם אני מצית אותו).
אבל, למעשה, אתה יכול לדחוף לשם חבורה של דגנים אחרים! והזרעים טובים.

היי, טניושה!
אני חושב שאתה יכול לעשות את זה על אחד מקולף, בכל מקרה, אתה יכול לנסות. זרעי פשתן, כמובן, מוסיפים המון, ואני בכלל לא משרים את זה עכשיו אלא פשוט מציתים אותו. הוא לא מסודר ואינו מריח כלל ואין לו כמעט טעם. וכשאתה מצית את זה, הוא יתנשם, והוא נהיה טעים. הלחם מריח כמוהו. (האם אתה שומע, וסיליסה? אני לא משרה אותו, אין צורך אם אני מצית אותו).
אבל, למעשה, אתה יכול לדחוף לשם חבורה של דגנים אחרים! והזרעים טובים.

אני גם יודע שזרעי פשתן הם מאוד בריאים.

כן, אבל מאמינים שהוא קרקע. מכיוון שבצורת דגנים לא מעובדים, הם לא מתעכלים, כיוון שהם נכנסו ויצאו. אבל קרקע היא מסה כל כך שמנונית. זה בדרך כלל מעניין. אם משרים אותו במים למשך שעה, זה מתגלה כמו ג'לי. וכשאתה מצית אותו, הוא מתחיל לשחרר שמן, והריח נדבק לכף!

כן, אבל מאמינים שהוא קרקע. מכיוון שבצורת דגנים לא מעובדים, הם לא מתעכלים, כיוון שהם נכנסו ויצאו. אבל קרקע היא מסה כל כך שמנונית. זה בדרך כלל מעניין.

ואז אתה מצית את זה כולו או שאתה צריך גם לטחון אותו?

אני צולה אותו בשלמותו, זה מרגיש כל כך הרבה יותר טוב בלחם הזה. אבל אני גם משתמש בקרקע. טחון - זה כמו קמח, אפשר להוסיף בבטחה 2-3 כפות ממנו לכל לחם, זה לא יחמיר.

הוא לא מסודר ואינו מריח כלל ואין לו כמעט טעם. וכשאתה מצית את זה, הוא יתנשם, והוא נהיה טעים. הלחם מריח כמוהו. (האם אתה שומע, וסיליסה? אני לא משרה אותו, אין צורך אם אני מצית אותו).
אבל, למעשה, אתה יכול לדחוף לשם חבורה של דגנים אחרים! והזרעים טובים.

אני שומע, אני שומע אירישה, בהחלט אנסה ...

אירה, תודה על המתכון - הלחם התגלה כמצוין, לא היה זמן לנסות אותו בתנור (האורחים היו צריכים לבוא לאפות את כל הדגנים בתכנית, עם תיקון אחד היא לקחה 50 גרם מחמצת, (בגלל עסוק לא היה זמן לצלם, האורחים לקחו איתם את השאר)

היי זינה!
בבקשה, בריאות! כאשר האורחים לוקחים איתם את השאריות - הסימן הראשון להצלחה!

אירה, תודה על תיאור מפורט של הכנת אפיית לחם על פי מתכונים אחרים, אך תיאור זה מאוד שימושי ומוכשר!

תודה לך, לרה, על הערכה כזו!
אני מקווה שתשימו את ידיכם למתכון הזה. אתה לא תתחרט!

ואם מחליפים את המחמצת בשמרים - כמה צריך?

שלום. אפיתי לחם. אבל משום מה הגג נפל. עליתי בצורה מושלמת. הוציאו אותו מהתנור עם האור דולק לפיזור מים ושלחו לאפייה.הכנסתי אותו לתנור, טרם חיממתי. מופעל ב 210 גרם. והגג ירד. זה יתקרר, תהיה תמונה חתוכה.

אבל בהקשר. אולי לא יפה מאוד, אבל טעים מאוד. אני חושב ששברתי את תוכנית הקמח הנוזלי. אני כנראה צריך להוסיף עוד קצת קמח.

הכנסתי אותו לתנור, טרם חיממתי.

אז הגג נפל.

אני כנראה צריך להוסיף עוד קצת קמח.

אל. פשוט הכניסו לתנור חם ויהיה לכם לחם נהדר.
אתה רואה נקודות על הגג שלו? הבועות מתפוצצות. הכנסתי אותו לתנור החם ברגע שאני רואה את הבקבוק הראשון. לשם כך, יש לכסות את הטופס בשקית שקופה על הגהה. כך שבהחלט לא תהיה חריגה.
לחם שמח לכם!

ויקה היה מכוסה גם בנייר כסף על המדף. כשהבצק עלה ושטף את שולי התבנית, הסרתי את הסרט, פיזרתי אותו מים מבקבוק ריסוס והכנסתי אותו לתנור, הדלקתי אותו ב -210 גרם. אז זה היה כתוב במתכון.

אירינה, כמה שאני אוהבת את פירור הלחם שלך!
עוד קמח - חורים טעימים כאלה עשויים שלא להתברר. האם אתה עדיין יכול לקבל זמן פחות הגהה? טוב, רק קצת ...