היתרונות של הקפאת מזון ומזונות נוחות

רבים מאיתנו זוכרים תמונות מילדות, כשההורים הביאו הביתה מזון קפוא מהחנות - פירות יער, פירות, מוצרי בשר חצי מוגמרים. לאחר ההפשרה תותים ופטל היו מראה עלוב למדי ונראו יותר כמו מחית פירות יער עם טעם מימי למדי. לגבי הקציצות, הם פשוט זחלו במחבת בגלל הלחמה הספוגה. זה לא מפתיע, כי באותם זמנים רחוקים, ציוד הייטק להקפאת זעזועים עדיין לא היה קיים במלואו.

כיום, רמת הפיתוח של שוק ציוד הקירור גבוהה למדי, וברוסיה יש אפשרות לרכוש כמעט כל מקפיאים, דלתות קירור ומתקנים אחרים ואף לבצע הזמנה לייצורם על פי פרמטרים בודדים. מה ההבדל מקפיא ביתי מקודמיהם בתקופת ברית המועצות?

אחד היתרונות החשובים ביותר שניתן להשיג באמצעות מקפיאים מודרניים הוא שמירה על מבנה הרקמה של המזונות הקפואים ללא שינוי. המראה של פירות, ירקות, פירות יער, מוצרים מוגמרים למחצה, ערכם התזונתי, משקלם, אחוזי הלחות ואפשרות השימוש בהם תלויים בכך.

ציוד מודרני להקפאת זעזועים פועל באופן הבא: בחדר בו נמצאים המוצרים, הטמפרטורה יורדת במהירות למינוס 30-35 צלזיוס. במקביל, תוכן החדר נתון למחזור מתמשך של אוויר קר. שני גורמים אלה קובעים את התוצאה הבאה: הנוזל שבתוך המוצרים (גם בתאים וגם במרחב הבין-תאי) קופא כמעט באופן מיידי והופך למצב מוצק. וזה מאפשר לתאים ולרקמות של תותים, דובדבנים או דומדמניות לשמור על המבנה הטבעי שלהם.

אם עדיין יחסית לאחרונה בשוק שלנו ניתן היה לרכוש יחידות הקפאה ודלתות קירור איכותיות רק בייצור זר, כיום יצרנים מקומיים רבים שולטים בייצור מוצרים כאלה. אחרי הכל, הביקוש מוליד היצע, והתרגול הראה שאף אחד מסוגי השימורים המוכרים של מוצרים אינו מאפשר לך לשמר את המבנה הטבעי של המוצרים, את כל הוויטמינים הטבעיים, כפי שקורה הקפאת זעזועים.

ברגע שעלתה השאלה לגבי השימוש המסיבי בשיטה זו לשימור מזון ומוצרים מוגמרים למחצה, היא נחקרה ביסודיות על ידי מדעני איכות הסביבה, ביוכימאים וכו 'ואלו המסקנות שהגיעו להן.

ציוד מודרני להקפאת זעזועים משמר לחלוטין את הערך התזונתי של מוצרים בשל העובדה כי הנוזל הכלול בהם, בגלל מהירות התהליכים, אין לו זמן להתאדות. לכן, פטל או אוכמניות המובאים הביתה מסופרמרקט בחורף זהים בערכם התזונתי לפירות יער שנקטפו משיח ביום קיץ נאה. בנוסף, הם מאוחסנים הרבה יותר זמן מאלה שהוקפאו בדרך הרגילה בחדר פרימיטיבי יותר. לא פלא שהטכנולוגיה של הקפאת זעזועים כל כך פופולרית בכל רחבי העולם. זה מאפשר לכם לפנק את גופכם בויטמינים מפירות טריים, פירות יער וירקות לאורך כל השנה, שהיו זמינים בעבר לרוב האנשים רק בקיץ.

המומחים ציינו גם את היעדרם המוחלט של השפעה כימית כלשהי על מוצרים, אשר כתוצאה מהקפאת זעזועים שומרים על הרכבם הביוכימי הטבעי ועל שלמות מבנה החלבון.מכאן הביקוש הרב לציוד כזה: יחידות להקפאת זעזועים, דלתות קירור וציוד הקפאה אחר נרכשות בקלות על ידי מסעדות, סופרמרקטים, מפעלי מזון מהיר, בישול, מפעלי עיבוד בשר, חנויות ירקות וכו '. רשויות תברואתיות ואפידמיולוגיות - אורחים תכופים ב מפעלי קייטרינג - אין תלונות על מוצרים המאוחסנים בצורה דומה. במיוחד כאשר לוקחים בחשבון שבתהליך הקפאת ההלם 99% מהחיידקים מתים, ורופאים סניטריים יודעים זאת היטב. יחד עם זאת, כאשר קופאים לאט, התמונה נראית שונה במקצת; חיידקים אינם תופסים זאת כהלם, וחלק משמעותי מהם קיים באופן מושלם בטמפרטורות מתחת לאפס.

כידוע, ציוד היי-טק להקפאת זעזועים הוא מאפיין בלתי משתנה של חברות קייטרינג אמריקאיות, גרמניות, בריטיות, צרפתיות ויפניות. במדינות אלה אכילה בריאה והדרישות הגבוהות ביותר לתהליך הבישול הן כמעט כת. והגרמני או הדני הממוצע צורך כ-50-100 ק"ג מזון קפוא טרי בשנה. הרוסים עדיין רחוקים מהאינדיקטורים הללו, אך עם זאת, כשהם עוברים בסופרמרקט, רבים מאיתנו מסתכלים זמן רב על שקיות צבעוניות של מוצרים קפואים בהלם וכתוצאה מכך מכניסים בצורה נחרצת חבילה או שתיים לעגלת המזון שלנו.

morgat