שומנים מן החי (בקר, טלה, חזיר, עצם, דגים, עופות)

[שומני בעלי חיים]

שומני בעלי חיים

שומן בקר.

כדי להשיג שומן חזיר באיכות גבוהה, מופק שומן נוסף בשני שלבים. השומן המתקבל לאחר החימום הראשון נקרא מיץ ראשון. על ידי הפרדת החלק, מתקבל שומן בקר כבד נוסף.

שומן בקר נוסף משמש לבישול לטיגון מוצרי בשר. לשומן באיכות גבוהה זו נקודת התכה נמוכה (לא גבוהה מ -320). הטעם והשומן מריח טוב. בשל טעמו הטוב, משתמשים בו גם במנות חמות אחרות ומשמשות לטיגון מזון בכמויות גדולות של שומן (שומן עמוק).

את שומן הבקר הגבוה ביותר מכינים משומן חזיר גולמי פנימי מובחר וטרי. צבע השומן הוא צהוב בהיר או צהוב. העקביות בטמפרטורת החדר היא מוצקה; כאשר נמס, שומן זה שקוף. הטעם של שומן בקר מעולה צריך להיות נקי, נטול טעם וריח.

שומן בקר בכיתה א 'נמס מהשומן הפנימי הגולמי. בצבע ובעקביות, הוא שונה מעט משומן פרימיום, אך למוצר זה יש
יכול להיות שיש טעם לוואי קל של שומנים קלויים.

שומן בקר דרגה 2 עשוי משומן גולמי באיכות טובה. לציון זה, התקן מאפשר גוון מעט אפרפר או ירוק בהיר ושומנים קלויים.

כאשר הוא נמס, שומן בקר דרגה 2 לא יכול להיות שקוף מספיק.

שומן טלה.

שומן זה זמין בשלוש כיתות. שומן כבש בדרגה הגבוהה ביותר נמס מחזיר גלם טרי שנבחר בחלקי הזנב הפנימיים והשמנים של הפגר. צבע המוצר המוגמר הוא לבן או צהוב חיוור; העקביות מוצקה, כאשר היא נמסה, השומן שקוף. הטעם והריח של השומן הזה, ספציפי עם הטעם האופייני לטלה.

שומן טלה מכיתות א'-ד 'מוכן משומן גולמי איכותי. מוצרים אלה מאופיינים בגוון אפרפר מעט או ירקרק ובחבילה טעימה. כאשר הוא נמס, שומן דרגה II עשוי להיות מעונן מעט.

שומן חזיר.

שומן זה זמין בארבע כיתות. שומן חזיר נוסף מכינים משומן פריניאלי מובחר של פגרי חזיר. ראוי ששומן זה נחשב לטוב ביותר מכל השומנים מן החי (למעט חמאה) בזכות איכויותיו הקולינריות, טעמו, ריחו וערכו התזונתי. כל זני שומן החזיר, במיוחד תוספת, נמצאים בשימוש נרחב בבישול למגוון רחב של מנות ומוצרי בצק. לשומן הנוסף צבע לבן, טעם רך ועדין, עם טעם לוואי מתקתק מעט נעים וריח עדין עדין. בטמפרטורת החדר, העקביות של שומן החזיר שמנונית במיוחד. כאשר הוא נמס, שומן חזיר הוא שקוף במיוחד.

שומן החזיר בדרגה הגבוהה ביותר נמס מחזית טרייה נבחרת שנלקחה מבפנים של הפגר. בריח, צבע, טעם ועקביות, זה שונה מעט משומן כיתה נוסף.

שומן חזיר בכיתות א'-ב 'נמס משומן גולמי איכותי. השומן בכיתה א 'עשוי מחלב שומן פנימי, ובכיתה ב' משתמשים בכל סוגי השומן הגולמי הטרי. צבע השומן לבן עם גוון צהבהב קל; העקביות צפופה או שמנונית. במצב מותך, שומן דרגה 1 שקוף, שומן דרגה 2 עשוי להיות לא ברור.
לשני הזנים יש ריח של גריבים קלויים.

שומן עופות.

השומן של אווזים, תרנגולי הודו, ברווזים, תרנגולות הוא מוצר מצוין. הוא מתעכל בקלות, נמס בטמפרטורות נמוכות (שומן אווז, למשל, ב-35-37 מעלות); הריח והטעם שלו נעימים. שומן זה טוב להכנת מנות וחטיפים רבים, בעיקר מבשר הציפורים הללו.
היכולת לצבור שומן גדולה במיוחד אצל אווזים; דגימות מוזנות היטב של ציפור זו יכולות להכיל עד 46% שומן. הרבה שומן בתרנגולי הודו מהשורה הראשונה, ברווזים, תרנגולות.

שומן עצם.

שומן עצם מכונה גם שומנים מן החי. שומן עצם מתאדה מעצמות נקיות וטריות, משוחרר משאריות בשר, גידים וכו '. במראהו מוצר זה דומה לגהי.

העקביות של שומן בעצמות היא נוזלית, שמנונית או צפופה. במצב מותך, שומן בכיתה א 'שקוף, כיתה ב' מעונן.
הטעם והריח נעימים, עם טעם לוואי קל של שומנים קלויים.

שומן של בעלי חיים ימיים ודגים.

אין להשתמש בשומן זה ישירות בבישול, מכיוון שיש לו טעם וריח ספציפיים.
ידוע כי שמן לוויתן מוקשה עדיף בערכו התזונתי ובעיכולו.
בשנים האחרונות הפך שומן זה לחומר הגלם העיקרי של תעשיית המרגרינה שלנו, אשר ללא ספק שיפר את איכותם של כמה מזני המרגרינה שלנו, הכוללים שומן לוויתן מיוצר.