עגבניות עם ירקות, מומלחות קלות

קטגוריה: מנות ירקות

רכיבים
עגבניות טריות	7 יח '.
רוטב ירקות:
פלפל מתוק (רב צבעוני), שמיר שולחן, סלרי ירוק (או שורש), חזרת מגורדת, בצל, שום, מלח

שיטת בישול

אנחנו חותכים את העגבניות בסכין, אבל לא לגמרי - אנחנו מכינים מכסה.
חותכים את הירקות (הכל וקצת) לרצועות דקות, ממליחים ולשים היטב בידיים עד שהמיץ משתחרר. אתה צריך לשים עוד מלח, עגבניות מלח לוקחות הרבה לכבישה, אבל לא להגזים.
אנו מורחים את התערובת שהתקבלה על העגבניות מתחת למכסה, סוגרים אותה ומכניסים את העגבניות לקערה, גם העגבניות צריכות להיות מומלחות מעט מעל.
שמנו עומס מעל (לכמות זו שמתי צנצנת מים בנפח שלושה ליטר) ומחכים עד שהעגבניות נותנות את המיץ שלהן ומכוסות בו לחלוטין.
אנו שומרים את העגבניות בצורה זו מספר ימים עד שהן מומלחות לחלוטין.
אם לאחר הבדיקה אין מספיק מלח, עדיין תוכלו לפזר עליהם מלח ולהחזיק אותם ללא עומס.
ככה נראות עגבניות מוכנות לכבישה בסיר קטן. הכיסוי מתאים מאוד למטרה זו ומחזיק בעומס.

הערה

זוהי דרך מהירה לבשל עגבניות מומלחות במיץ משלהן.
אני תמיד מכינה כמות קטנה של עגבניות - ממליחה ומגוונת את השולחן שלי.
בדרך כלל אני מכין עגבניות כאלה בקיץ, מעגבניות טריות ובשלות מאוד, שם אני מחליף את כל שורות העגבניות עם עשבי תיבול לכבישה, מה שהופך אותן לארומטיות לפי הטעם.
לשיטה זו של כבישת עגבניות, כל עגבניה מתאימה, אפילו סדוקות, חתוכות מחביות ופגמים אחרים.

ובכן, גם בחורף אתה רוצה מלוח, ובמיוחד כשמדובר באביב.
עגבניות מוכנות לאחר כבישה. קצת התקמטנו, אבל בעיקר לא איבדנו צורה.
זה טוב מאוד להגיש עם כל תוספת ותבשילי בשר, וכל כך קל להוסיף מלח.
בהגשה ניתן לקצוץ עגבניות ולזלף במעט שמן צמחי, ואפילו לפזר מעט בצל או בצל ירוק.