מכינים מאלט בבית

מכינים מאלט בבית

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
גרגר שיפון
מים

שיטת בישול

אני רוצה לשתף אתכם במתכון להכנת מאלט בבית. הבעל מצא את טכנולוגיית ההכנה בקנה מידה תעשייתי באינטרנט, התאים אותה לייצור ביתי, ובמשך יותר משנה יש לנו מאלט משלנו. אולי מישהו יהיה שימושי.

הכנת דגנים

איכות המלט תלויה במידה רבה בתבואה. על התבואה להיות לפחות 90% נביטה. אתה לא צריך לקחת דגנים שנקטפו טריים שאין להם יכולת נביטה מספקת. לקבלת נביטה אחידה, הדגנים צריכים להיות באותו גודל, אם אפשר. יש להסיר עשבים שוטים ודגנים שבורים מכיוון שהוא עודף נטל ועלול לגרום לזיהום של מאלט במיקרואורגניזמים מזיקים.

לְהַשְׁרוֹת

המים המשמשים להשריה חייבים להיות מי שתייה טובים וטמפרטורה של 8-10 מעלות. אני משתמש בסיר ברזל יצוק 3L. אנו ממלאים ליטר אחד של שיפון (אנו מוכרים אותו בצנצנות) וממלאים אותו במים בצורה שתבואה סופגת מים. דגנים הצפים על פני השטח מוסרים ובכל 6 שעות. המים מוחלפים.

בכל החלפת מים התבואה נותרת ללא מים למשך שעה כדי לגשת לחמצן, דבר הדרוש לנשימה של התבואה.

יש להקפיד שהדגן לא יירטב, אחרת הוא לא ינבט טוב.

קצה המנעול נקבע באופן הבא: התבואה, המונחת על ידי הקצה בין האצבעות, אינה נוקבת ומתכופפת בלחץ מבלי להישבר; הוא גם נוקב בקלות בעזרת מחט. משך ההשריה תלוי בטמפרטורת המים. שיפון בטמפרטורה נמוכה, בערך 5-10 מעלות, ספוג למשך כ- 24 שעות. וארוך יותר. השריית תבואה בטמפרטורות מעל 15 ° תביא לנביטה לא אחידה.

נִבִיטָה

שופכים את התבואה למגש (מחבת עמוקה 35 * 25 * 8 ס"מ) (באופן אידיאלי מעץ, אך מוצר זה יהיה חד פעמי), מכסים את החלק התחתון והעליון בבד כותנה (הוא סופג עודף לחות ובמקרה כזה הוא לא לייבש את התבואה) ...

התבואה חפירה פעמיים ביום לצורך קירור וגישה טובה יותר לאוויר. טמפרה עגול במהלך הנביטה לא צריך להיות גבוה מ 12-15 מעלות והחדר צריך להיות מאוורר היטב. נביטה התבואה שנשטפה מרטיבה מדי יום עם תרסיס מים. שיפון ביום הנביטה האחרון אינו מושלח. התבואה מיובשת לפני שנמוגה.

נביטה נמשכת חמישה עד שישה ימים. יש להחשיב נביטה שלמה כאשר חלק הארי של התבואה הוא באורך נבטים השווה לאורך התבואה ואינו עולה על אורך גרגר וחצי.

התבשלות, או תסיסה

בשל העובדה שהטמפרטורה לא עולה באופן טבעי (כפי שקורה בערימות גדולות), אנו לוקחים את המגש שלנו, מכניסים אותו לשקית ושמים על סוללה (עם טמפרטורה אידיאלית של 40-45 °),

אין לסגור את השקית היטב, אלא להשאיר שקע אוויר, איתו נסדיר את הלחות בתוכו

כאשר מופיע עובש לבן, סגור את השקית, כאשר מופיע תבנית שחורה (אדומה כהה), פתח אותה ועשה ערבוב נוסף. עובש (וריח) תקין בסוף התסיסה. אנו מקפידים שהמשטח לא יתייבש. מטרת התהליך היא הצטברות נוספת של חומצות אמינו וסוכרים בתבואה, אשר במהלך הייבוש קובעים את הטעם, הארומה והצבע הספציפיים של מאלט שיפון אדום. תסיסה, או נפיגה, של מאלט נמשכת כארבעה ימים. במהלך 72 השעות הראשונות. התבואה נשארת במקומה ושינויים פיזיים וביוכימיים מתרחשים בעובי שלה.לאחר 72 שעות לאחר הנחת המלט בעומס מבוצעת מחיצה (אנו מפרקים את כל הגושים בידיים). לאחר 24 שעות מייבשים את המלט.

ייבוש מאלט

עבור עסק זה, דוא"ל הוא אידיאלי. תנור אפיה. אנחנו מורחים את המלט על תבנית גדולה. במהלך השעה הראשונה אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל 70 °, כל חצי שעה אנו מנסים לשבור את המסה ולערבב אותה. אנו מכבים את התנור כאשר השורשים והתהליכים נשברים ללא מאמץ, עם מכה מתחת לאצבעות. זה לוקח לי בערך 10 שעות.

שְׁחִיקָה

לפני הטחינה, הקורן מקורר מראש ליום אחד. ואז הוא מסונן, בזמן שהנבטים מוסרים (משפשפים בידיים). מליים במטחנת קפה למצב של קמח

כדי לקבל את הטעם המושלם, רצוי לשכב חודש אחד. אחסן בצנצנת מבלי לסגור היטב את המכסה.

הערה

מ 1 ליטר שיפון יוצא כ 500-700 גרם צנצנת מאלט.

=============================================================


קמח נבט חיטה (נטליארה)



הכנת חליטות תה מקמח שיפון

[רוסיה]

מידע מצוין ושימושי!

ותיאור ותמונות מפורטות כל כך - מעולה!

רוסיהתודה אני נושא תודות!

אנא פענח חלק זה מאלה. תהליך: "... ואז זה מסונן, בזמן שהנבטים מוסרים (משפשפים בידיים)" לא לגמרי ברור מה בדיוק קורה? אני מבין שהנבטים לאחר הייבוש הופכים לדקים ושבירים. האם צריך להסיר אותם מהמסה הכוללת או להשאיר אותם שם אבל לשפשף אותם בידיים?
תודה!

אני מבין שהנבטים לאחר הייבוש הופכים לדקים ושבירים. צריך להסיר אותם מהמסה הכוללת

די צודק. הבנת את זה נכון. אנחנו משפשפים את הגרגירים עצמם בידיים, והנבטים נושרים במקביל, אז כל זה חייב להיות מפותל (אני לא יודע אם זה ברור או לא?). אם זה שואל.

כן, הכל ברור, תודה! ))) משתמשים רק בדגנים, כל השאר מוסר בכל דרך שהיא. איך "לרוח" היה צריך לראות)))

תודה על המתכון הטוב! עד היום נהנתי לבשל איתו! אבל עכשיו הגיע הרגע להוציא את המלט מהתיק, והוא מכוסה בתבנית לבנה. מה לעשות עם זה? לייבש אותו ואז לטחון גם אותו?

[הלבושקה]

הלבושקהשאלתי את בעלי, הוא מתמודד עם הנושא הזה, ולכן היא אומרת שהיה צורך לתת קצת יותר גישה לאוויר. אבל עובש לבן הוא נורמלי. יָבֵשׁ.

הרבה תודות! טעמתי את הגרגירים, אבל הם ריקים מבפנים, מה לא יכולתי לעשות? או שהם מה שהם צריכים להיות? זו הפעם הראשונה שלי להנביט מאלט, ולכן יש כל כך הרבה שאלות. ולזרוק את התבנית השחורה?

[הלבושקה]

הלבושקה, סלח לי שלא עניתי מיד, בעלי חזר מהעבודה באיחור רב. אז לגבי הגרגירים הם צריכים להיות ריקים בפנים, עשית הכל נכון. בחרו בתבנית השחורה וזרקו אותה. ובכן, זה קורה. גם אנחנו הגענו לכל דבר בשיטת ה"תקוע המדעי ". מהתיאוריה היה רק ​​"הכנת מאלט בסביבה תעשייתית", אך בפועל הם קיבלו את עצמם לגמרי.
השאר אותנו מעודכנים. ספר לי מה קורה. אנחנו שומרים את האגרופים בשבילך.

רוסיה! תודה רבה על התמיכה שלך! ואז כבר התחלתי לחפש במנוע חיפוש שבו ניתן לקנות מאלט סיטונאי, ולא להעביר שיפון לאשפה. עכשיו אחרי הזמן הזה אנסה שוב ורק בזכותך!
והיום ייבשתי את המלט בטמפרטורת החדר והכנסתי אותו לתנור החשמלי בקצב של 70 מעלות.
יש לי גם שאלה: איזה עובי שכבה צריך להיות בזמן נבול? אולי באמת להכין מיני פריזמה בחבילה ...! ואז להסיר את התבנית העליונה? הכנתי שכבה בעובי של 1-2 ס"מ ובאופן טבעי התבנית שלי צרכה את כל הדגנים. אני חושב שהטעות שלי היא שלא "חיפטתי" אותה במשך יומיים. הריח טוב עד כה.
ועכשיו עברה שעה מאז שכתבתי אליך ... המלט התייבש רק שעה אחת, והנבטים והשורשים כבר התייבשו. מה לעשות? לכבות את התנור או לנסות להכין מאלט אדום?

זמן מה עבר, האורות כבויים והשאלה עצמה נסגרה, האם להמשיך לייבש או לא. טעמתי את זה, יצא טעים, אבל הטעם עדיין לא מובן על הלשון, אולי עובש? לפעמים טעם כזה הוא מתפוחי אדמה לא איכותיים, מקבלים אחד ויורקים ושותים אותו, שום דבר לא עוזר. !!!
אני מחכה להמלצות שלך ועם התחלה חדשה להנביט שיפון, מכיוון שהוא באיכות מעולה!

[הלבושקה]

הלבושקה, גם לא היה לנו אור, פשוט נתנו אותו. עם בעלי בטלפון (אני ליד המחשב, הוא בעבודה), אנו ניתן לך תשובות.
כשנמלים עדיף להכין שכבה של 5 ס"מ, כנראה 1-2 ס"מ עדיין לא יספיקו. כשמופיע עובש לבן, התחל לזרוק, והסר את השחור מייד.
יתר על כן, איננו מייבשים את המלט המוגמר בטמפרטורת החדר, אלא נכנסים מיד לתנור ומעלים בהדרגה את הטמפרטורה בין 30 * ל -70 * צלזיוס. העובדה שהוא התייבש מעידה במהירות שהמלט לא היה רטוב במיוחד.

על חשבון הטעם, הבעל אומר שהנבטים טעימים מרירים ויכולים לתת טעם כזה. אז אל תקפצו למסקנות, ראשית עליכם לנפות ולהיפטר מהנבטים, ואז לטחון ולטעום.

נ.ב. אלי עליכם.

משום מה, המלט האחרון שלנו יצא לא ארומטי במיוחד, הצבע גם לא רווי. אולי זה תלוי בחומר הגלם.

האם ניתן להחליף שיפון בשיבולת שועל?

עובש (וריח) תקין בסוף התסיסה.

למה זה???

אם מישהו מעוניין, אני יכול לתת לך כמה טיפים להכנת מאלט "ממונשיינר ישן."

תגיד לי, רכשתי מאלט לבן באיכות נוראה, אפילו בתוספת קטנה הלחם נמוך ומשעמם. האם אוכל להכין ממנו מאלט אדום, פשוט נגמר לי?