בסטורמה של חזיר מבושל

דופלטה, לריסה! תודה על המתכון והסבר מפורט על התהליך.

עשיתי את זה ליום ההולדת שלי. הכל הסתדר מצוין. אהבתם את תגובת העובדים - האם עשיתם זאת בעצמכם? אתה נראה ... בסטורמה אמיתית !!

תודה!

הו, נטשה, כמה אני שמחה! תודה על ביטול הרישום!

אחרי הכל, ייבשתי באסטורמה כזו, כשלא היו מכילים כאלה במבצע, או אפילו בפרויקט! אתה רק צריך להחזיק את זה יותר זמן.

ערב טוב! אנא ספר לי כמה זמן אתה צריך לשמור במיכל פשוט?
הבשר כבר נמצא במלח

אוליה, החזק אותה לשלושה ימים.

להחזיק למשך שלושה ימים.

תודה! והאם צריך לנקז את הנוזל שנמלט או לתת לו לעמוד? פשוט הסתכלתי, יש רצפה של מיכל נוזלים

כן, אוליה, עדיף לנקז ולהוסיף עוד מעט מלח כדי לחדש את מה שהוסר עם המלח. מוקדם יותר, לפני זמן רב, כשמיכלי ואקום עדיין לא היו קיימים, המלחתי בשר ממש מעל הכיור תחת הדיכוי במצב נוטה כדי שהמיץ יוכל לנקז בחופשיות. כתבתי על כך ב"בסטורמה ביתית ".

תודה רבה לך!

: היי: Janikes מדווח: בראבו: כבוד
סופר טעים

מה אתה? אפילו הוא העריך? למעשה, כל החברים הארמנים שלי תמיד משבחים, אבל חשבתי שזה בגלל נימוס מולד ...

ממש פראוראא באסטורמה.
: girl_mad: אין מה לרדת לתחתית

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, יש לי תודה ענקית על המתכון לבסטורמה חתיכה אחת כבר נלקחה צ'אמאן זה דבר שבסטורמה התברר שהוא פשוט מדהים אני כל הזמן אעשה שוב תודה ענקית

[אוליה]

אוליה, בת ארצית, תודה רבה על ביקורת רגשית שכזו! אני מאוד שמח שאהבתי את זה!

[לריסה]

לריסה, אהבתי את המילה הלא נכונה, אתה יכול לאכול את דעתך. הבעל אמר שלפני שהוא אכל בסטורמה רגילה רק במסעדה, ותוצרת בית זה שיר

[מוסי]

מוסי, עם צ'אמן ושומן חזיר, זה יוצא מעולה עכשיו: סוד: מישהו יקיש עלי עם נעלי בית
: סליחה: אני כבר לא אהיה

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוס, בדיוק, עלינו לנסות. תודה על קצה השמאן העבה יותר אז מרחו והריח מהשמן מה שיש

מישהו יפגע בי עם נעלי בית

לא גשם! אני משתמש בזה בעצמי בכל מקום אפשרי, אני משתמש בו!

ומה הריח של השאמאן

לאחר 5-6 ימים, הסר את תערובת העודפים ישירות עם היד ותלה אותה לייבוש שוב (זכור, בשלב זה הריח יהיה בחדר, כך שתצטרך ללכת כל הזמן עם סמרטוט כדי לנגב את ריר מכל הנוכחים)

: נערות_משקפי משקפיים: יש לי את החוצפה והחלום לגלות איפה עוד משתמשים בשאמאן: סוד: בבית שלך

אני מדבר על אבקה יבשה. אני מוסיפה אותו בכל מקום, טוב, למעט קינוחים, כמובן - בבשר, בדגים, בהכנות. אפילו במרקים. אני אוהב את הריח שלו!

: ורד: מרסי אתה מאוד אדיב

יש לי את החוצפה וחולם לגלות

מרסי אתה חביב מאוד

מאיזו סיבה תרגילים כה מרהיבים, כל כך מעט תואמים לכינוי שלך, צ'וצ'ונדרה, יושבים? האם שאוב מייאש אותי?

: girl_pinkglasses: אני במצב רוח טוב: סוד: זה היה

Basturma מדהים !!! מממ .... תמונה :-) :-) :-) תודה לך לריסה על המתכון וח"כ מפורט !!! הדבר היחיד שנותר הוא לקנות בשר טוב, ולהגיע עם כיסוי כלשהו, ​​כבר ביקשנו זבובים, על מה יכולנו לחשוב ??? אולי למישהו יש כמה מחשבות ?? : ילדה_בחלומות

ואני אכניס את האף פנימה.
הכנתי אותו לפי המתכון שלך, אבל רק עם בקר, ומומלח במלח ים בתוספת תערובת של תבלינים ארומטיים ומעט סוכר.אז כבר בשלב הראשוני, הריח היה מדהים.
עכשיו שבועיים מתקרבים, אך למרבה הצער חתיכה אחת כבר נאכלה. הבשר מדהים.
תודה על המתכון.
אגב .... במהלך ההמלחה מסננים את עודפי הנוזלים.

[מכנו]

תודה, מכנו, על "האף התקוע" שלך! אני שמח מאוד על רשמיך לאחר הבישול! כתבתי על הסרת עודף נוזלים במתכון בסטורמה בקר (המתכון הזה נראה קצת "מגושם", מכיוון שהוא לא שונה על ידי לאחר שהכניסו כללים חדשים לעיצוב מתכונים):

שים על מישור נוטה כך שיהיה מקום לניקוז הנוזל (הנחתי אותו על קצה הכיור), מכסה אותו בלוח עם דיכוי מעל ומשאיר למשך 3-4 ימים.

ניסית להוסיף תבלינים ישירות למלח? אם כן, מה דעתך על כך.

[מכנו]

לא, מכנו, לא. בדיוק מכיוון שבשלב ההמלחה, הבשר מאבד הרבה נוזלים, וכך, וחלק משמעותי מהתבלינים וניחוחותיהם יישטפו. למרות שאחוז מסוים בהחלט יעבוד. אבל, לדעתי, "לא מזון לסוסים".

ולהפך, נראה לי שהבשר מריח מאוד טעים כבר למחרת. אני רק מעט תבלינים.

ובכן, מכיוון שאהבתם - שים את זה מיד, כמובן, זה לא יחמיר יותר, כבישה נוספת לא יכולה להזיק.

לאחר ניסויים ארוכים של המתכון הזה (חזיר. בקר), נראה לי שיש כאן יותר מדי שום. מי ניסה להוציא אותו מהמתכון או להחליף במעט יבש ???

אחד מחברינו בפורום הקשוב גילה את המתכון שלי בצורה חלקה לבשלן. RU: 🔗 ...
אני מרוצה לגמרי מכמות השום, אבל מהטעם ומהצבע ..

מתכון רע לא יימשך! גניבת יצירות מופת בלבד.
בקרוב גם אתגאה בבסטורמה. היום אתחיל צ'מן.

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אתה הכי קשוב ואכפתי שלי ,! אני מצפה לפסק הדין.

לוריק, תגיד לי, בבקשה
1) כמה זמן נמשך הייבוש (הייבוש) הסופי - שבוע, שבועיים, חודש ..?
2) האם המסה מאבדת נפח במהלך הייבוש וכמה (כלומר, היא מתכווצת, היא הייתה גדולה, היא הפכה לחבורה קטנה זעירה)?
3) האם יש צורך להתייבש מעל הכיריים?
4) אם כן, האם המיץ נותן (זורם)?
אני רוצה לחשב את הזמן לחדשים. ניחוש שנה. תודה מראש.

טניה, אני עונה:
1) פחות משבוע.
2) מפסיד, אבל לא הרבה.
3) לא, בכלל לא.
4) ללא מיץ

תודה רבה לך, לריסוצ'קה.

אם מישהו מעוניין, אני יכול להוסיף שיש לשטוף את השמן מספר פעמים על ידי מילויו במים רותחים חמים. מעט, אבל מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. ואז השאר למשך 15-20 דקות. כל הסבכים ישקעו לקרקעית, וניקזו את המים בזהירות. זה צריך להיעשות 2-3 פעמים. מרירות נוספת מוסרת. ועוד דבר: בסטורמה הוא מאכל לאומי של בני טרקווקז, כשם שהבורשט הקלאסי אינו מבושל עם כרובית, ובסטורמה לעולם אינה עשויה מבשר חזיר. ואל תכתוב ביקורות זועמות. תן שם למנה אחרת. משתמשים רק בטחינת בקר. אפילו לא עגל, מכיוון שיש בו כמות מוגברת של שומן. בשר חזיר אינו עובר את הדרישות הבקטריולוגיות לבסטורמה. אני אומר את מה שאני יודע. אכלתי את כל זה מילדותי.

דוק ... זה ... אבל לא קשוח בקר?

[טניה]

דוק ... זה ... אבל לא קשוח בקר?

טניה, לא, מ בשר בקר אני מכין באסטורמה גם יותר מתריסר שנים. מרסלה, אף אחד לא יכתוב לך ביקורות כועסות, זה לא מקובל מראש על יצרנית הלחמים שלנו. בסטורמה אותנטית, שהתייבשה במדינות מוסלמיות, הוכנה באמת רק מבשר בקר, בארצות הטרנסקווקז של העולם הנוצרי, היא כבר החלה להכין בשר חזיר, ועכשיו כל מטומטם נקרא בסטורמה, בין אם זה בשר סוס. , עופות או חזיר. לגבי swiנבשר, כתבתי לא פעם שיש צורך להשתמש רק בבשר שבאיכותו אנו בטוחים ב 100% העביר את החיידקיםעל אודותשליטה הגיונית.

ועוד דבר, יש להחזיק את הבשר בלחץ לאחר שטיפת המלח. תוך 3 או 5 ימים. אם אני מעוניין, אני יכול לתאר את התהליך.

[מרסלה]

מרסלה, פשוט נתתי קישור לתיאור זה תהליךשם הבשר נשמר מתחת לעולה זמן מסוים. אלו מתכונים שונים עם טכנולוגיות שונות.

אז מה התהליך הזה נותן והאם יש צורך במוצר זה?

טניה, כאן השתמשתי במיכלי ואקום, שמפחיתים מאוד את תהליך ההמלחה. ניתן לעשות זאת באמצעות טכנולוגיה זו, אך אז זה ייקח יותר זמן.

לור, במובן של יניקת אוויר מהמיכל? ואם אין דבר כזה, אז תחת העיתונות? בשביל שיקוקה?

[לִרְקוֹד]

כן, לִרְקוֹדואז דוקרים במזלג, טובלים במלח ומכניסים אותו בצורה אלכסונית מתחת לדיכוי במשך ארבעה ימים.

כן, בסדר, תודה. אנחנו אוהבים את הדברים האלה ... איכשהו הכנתי נקניקיית גלם, היא לא הספיקה לסיים אותה - הם אכלו אותה גולמית

אני מבין אותך !

היא שמרה על שתי הטבעות הראשונות בעזרת מערוך, נופפה בידה ב -3 והצטרפה

[לִרְקוֹד]

ובהמשך, אני רוצה להתפלל שוב בנושא זה.
לִרְקוֹד..... בקר הופך את הבסטורמה לטעימה יותר, אם כי במשפחה שלנו הם לא אוכלים בשר בקר.
ברצוני להפנות את תשומת לבכם למתכון - "Basturma in Armenian". תפס אותי במרחבי האינטרנט.

אני רוצה לשמוע את חוות דעתם של מומחים. במבט ראשון, זה צריך להיות טעים מאוד.
מבלבל בין פלפל אדום .... האם זה לא יהיה חריף (אני לא אוהב את זה).
אנחנו לא ביישנים .. אנו חולקים אחד מרשים. אני כבר מוכן לרוץ לקנות יין אדום וסומאק (לא יודע ... אם אוכל למצוא אותו כאן) וחתיכת בקר יפה.
האם בשר הצלעות טוב (רול ספנסר)

פלפל אדום בכלל לא מפריע לי, אני בהחלט משתמש בו בבסטורמה בכמויות לא קטנות יותר. יש לי גם סומאק, אנחנו מוכרים את זה, אבל רק שזה לא קליפת רימונים מיובשת, כמו שאומר המחבר, אלא גם גרגרי יער יבשים וחמצמצים טחונים. כמובן, מעניין לנסות. הרגע הבא עדיין מוטל בספק. הבשר במרינדה מוכנס מיד לדיכוי. זה יהיה יותר הגיוני להחזיק אותו תחילה ללא דיכוי על מנת להחתים, ואז לשים אותו תחת לחץ כדי להוציא לחות עודפת. אם אחזור, אעשה בדיוק את זה.