צועני
אתה כותב שהצמח מוגן ואינו יכול להיקרע, מה שאומר שהוא מוחלף בדשא אחר.
לא, הוא גדל במיטות, כמו עשבי מרפא וקולינריה אחרים.
לחפש
מרג'ורנה סיריאקה ואתה תהיה מאושר
אני מעתיק לכאן מאמר מפורום תנובה:
זטר, זטר, זהר, זעתר ... מה זה תערובת של תבלינים ותבלינים המוכרים מאוד ברחבי המזרח התיכון ומצרים, כמו גם קבוצת צמחים באותו שם של כמה סוגים. הוא האמין כי הוא מגיע מהעיר חאלב שבסוריה, מרכז לסחר בתבלינים ובעשבים מקומיים.
כמעט לכל מדינה במזרח התיכון יש פרופורציות משלה של תערובת זו, ובמדינות שונות הכוונה היא לצמחי מרפא שונים באותו שם - זעתר. יש תערובות חמות בגלל פלפל אדום, יש לימונים שנוספים לטעם, יש תערובות עם עשבי תיבול, מלוחים - יש אינספור אפשרויות. שלושה מרכיבים בלבד אינם משתנים - שומשום, סומאק וזעתר.
זעתר (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov כפי שהשם מרמז, אורגנו מסוג זה צמח בשטח סוריה המודרנית, פלסטין וישראל ויש לו היסטוריה עשירה. האנציקלופדיות הקתוליות והיהודיות מציינות כי צמח מסוים זה מוזכר בתנ"ך בשמות "אזוב", "אזוב", בערבית "סאטאר", במקור המציין כמה מיני צמחים ממין Satureja, שגם הם ילידי פלשתינה. בעקבות הברית הישנה המקראית, אנו יכולים להסיק כי אזוב בארץ ישראל ובפלסטין העתיקה שימש בשני אופנים - למטרות פולחניות - צרור אזוב הופזר בדם קרבן של כבשים על אדני הדלתות ביום הפסח, בנוסף, צרורות שימשו גם לטיהור פולחני ולסתות עד למצורעים. שיח צנוע וצנוע שגדל על סלעים ומדרונות אבנים היה בדרך כלל נגיש לכלל אוכלוסיית ישראל ופלסטין. מאוחר יותר, בנצרות האירופית, מסורת זו הועברה לזעתר האירופי, והתיז מים קדושים החל להתבצע על ידו.
לאורגנו הסורי יש טעם וריח ממוצעים בין טימין, אורגנו ומורן. אותו צמח משמש במרוקו ובמצרים לתערובת דומה הנקראת "דוקה".
מחקר מודרני אישר את תכונות החיטוי, החיידקים והנוגדי החמצון שלו. המרכיבים העיקריים של שמן אתרי אורגנו סורי הם גמא-טרפינן, קרווקרול (69 ,, 5%), p-cymine (10.3%), בטא-קריופילוס ויותר מתריסר רכיבים.
מילים נרדפות
מיורנה סירניקה בוטנית ל 'רפין. = Origanum Maru L.
זעתר תנ"כי באנגלית
עזוב עברי
זעתר הערבי
טורקיה קיקיק זעתר פרסי (Thymus capitatus) טימין קונוד הקצאתו של מין זה לטימין הינה מותנית ביותר; ישנם לא מעט מילים נרדפות בוטניות - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata ומספר אחרים.
ת. בערך. צמח זה יוחס גם לחובבים וגם לעשב האגדי Fimbra. הוא האמין כי אחד מכינויים של אפולו - Fimbreysky, כלומר נערץ בשדה Fimbreysky ליד טרויה, שם היה לו מקדש וחורשה קדושה, נובע מהדשא שגדל שם.
קייקון (מדבר) - משקה יווני עתיק העשוי מתערובת של יין, דבש, קמח ופימברה (טימין מודרני), מוזכר כבר בהומרוס. צמח זה, Thymbra capitata, העניק למשקה ארומה וטעם חריף וחריף. זה היה המשקה האהוב ביותר על האיכרים בעליית הגג.
כיום צמח זה נפוץ למדי בספרד, שם הסתדר עם המורים. למרות שהוא נראה כמו טימין, הארומה שלו דומה מאוד למלוחים הרריים. השם תימברה הוא שמו הישן של המלוח, כיום מופרד לסוג נפרד Satureja.הכינוי השני של הכינוי הוא מהראש הלטיני, הצמח נקרא כך, בשל העובדה שהתפרחות מקובצות בקצות הגבעולים.
המרכיבים העיקריים של תימין מכילים שמן אתרי: קרווקרול (35.6%), r-cymene 21.0%), תימול (18.6%), גמא-טרפינן (12.3%), אלפא-טרפינן (3.2%), בטא-מירצן (3.0%) ) ואלפא תוג'ון (1.3%).
מילים נרדפות
בוטני Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
טימין קונוס ראש, טימין כרתים, אורגנו ספרדי, מלוחים עם ראש
אורגנום ישראלי, זעתר פרסי
טורקיה איספניול קקיגי
Tomillo Cabezudo הספרדי, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
ערבית זעתר פרסי, סגתאר 
צמח קשור נוסף הוא Thymbra spicata. Spicata הוא לטיני עבור קוץ, קוץ. זה מגיע גם מדרום מזרח אירופה, מערב אסיה, והוא נפוץ במזרח התיכון. שיח ירוק-עד צומח נמוך.
הארומה של השמן האתרי דומה בהרכב שלה לאורגנו הסורי אוריגנום סיריאקום, טימין כובע תימוס קפיטוס וטימברה Satureia מלוח.
מילים נרדפות:
בוטני תימברה סיליאטה
זעתר חמור אנגלי, טימין שחור
זעתר סהרווי הערבי, זעתר המדבר
עזוב מדברי עברי
זעתר רומי (סאטורג'ה תימברה ל ') עזוב רומי מלוח
במדינות מסוימות במזרח התיכון משתמשים בסוג זה של מלוחים, Satureja thymbra, בתיבול זעתר.
אם מאכלים מלוחים והרריים קשורים למטבחים מרכז וצפון אירופה, אז זה סוג של מלוחים עם פרחים ורודים ועלים דמויי טימין הגיע לאירופה דרך ספרד עם המורים, אשר בתורם הביא אותו דרך צפון אפריקה ממערב אסיה, שם הוא משמש גם בתערובת זעתר, כמו גם מספר תבלינים דומים אחרים.
המרכיבים העיקריים של שמן אתרי Satureja thymbra הם קרווקרול (40.15%), גמא-טרפינן (26.56%), p-cymin (16.39%), תימול (13.16%), אלפא-פינן (8%) ...
מילים נרדפות:
בוטני Satureja biroi Jav.
אנגלית מלוחים עלים קורנית, מלוחים כרתים.
עזוב רומי בעברית
טורקיה kara kekigi, Sater otu
ערבי זעתר רומי זעתר פרסי (Zataria multiflora Bioss) צמח דמוי טימין, צמח אנדמי הגדל באיראן. בשנים האחרונות מחקריו נערכו באוניברסיטה לרפואה בטהרן. באיראן, צמח זה משמש ברפואה העממית המסורתית כתרופת חיטוי, משכך כאבים וקיבה, הוא משמש גם לצרכי מזון, כתיבול. על סמך מחקרים פותחו סירופ שיעול רפואי ושטיפת פה אנטיבקטריאלית ופטרית.
מחקר של המכון למחקר כימי פקיסטני, קראצ'י, פקיסטן, גילה מרכיב חדש בשמן האתרי של צמח זה, Zatatriol.
רכיבים ידועים נוספים על פי מדענים איראניים הם תימול (48.4%), קרווקרול (12.6%), p-cymine, אתר מתיל תימול, סיס-סיטוסטרול, סטיגמאסטרול, חומצה אוליאנולית, חומצה בטולינאית, חומצה הקסדקואנואדית.
הערה
בטורקיה, כל התבלינים המקומיים הללו ואחרים ממין אורגנו, טימין, מלוח ופימברה נמכרים בשם הקולקאי קיקיק, מכיוון שכמעט כל תבליני הסוגים הללו נאספים על ידי איכרי הוורכנאיה, הם בקושי יודעים איזה צמח בדיוק נפל לתיק. יתכנו אפילו מקרים בהם השוק מוכר לך את השאריות לאחר זיקוק השמן האתרי, מעורבב עם כמות קטנה של עשבים טריים יבשים. לכן, עדיף לקנות תבלינים שלמים, או לפחות טחונים גסים, כך שתוכלו להבחין בין חלקי הצמח.
מה ואיך הם אוכלים
אז התוודענו לצמחי המרפא המהווים חלק בלתי נפרד מתערובת הזעתר. מה עוד אתה יכול לומר עליהם - כל עשבי התיבול שומרים על ריחם באופן מושלם כאשר הם מיובשים. אם צמחים אותנטיים אינם זמינים עבורנו, שום דבר לא ימנע מאיתנו לשלב את זעתר מעשבי התיבול הקיימים בהישג יד - לשם כך אנו לוקחים 4 חלקים אורגנו, 2 חלקי טימין, 2 חלקים מלוחים, חלק אחד מיורן ומערבבים הכל יחד. הבסיס לתערובת מוכן.
בנוסף, בחלק ממדינות המזרח התיכון - בתימן, בירדן, בסעודיה, זעתר נקרא טימין רגיל, במקרה זה העניין הופך להיות קל יותר. זאת ביחס לצמחי מרפא כתבלינים. זה מכין תה צמחים מעולה - מרתיחים כף אחת של זעתר עם מים רותחים, ממתיקים בדבש, במידת הצורך, ושותים. אפשר להכין שמן בטעם עשבים. אם העשב טרי, יהיה לו סגולות רפואיות.
נשאר להוסיף חלקים שווים בערך של שומשום וסומאק - אנחנו מקבלים תערובת של זעתר, אפשר להוסיף לו מלח ואז לא צריך להמליח את המנה. זה הבסיס לתבלינים מהמזרח התיכון.זה בכלל לא קשה לתאר זאת בעצמך ולמרוח, למשל, למרינדת כנפי עוף או רגליים, שעליהם סלט עגבניות, מלפפונים, נענע, בצל ירוק ופטרוזיליה, מתובל ברוטב לימון-זית ומפוזר בסומאק. מַתְאִים. תוספת טובה תתגלה לגבי גבינת פטה או גבינה צעירה במרינדה בשמן זית. אם מוסיפים שם פירורי לחם, מקבלים לחם מעולה לקפטה או לדגים.
אחת הגרסאות הישראליות של תערובת כזו היא זעתר, זרעי שומשום, ברברי, חומצת לימון, מלח. התערובת הירוקה של זעתר אינה כוללת סומאק, אך מוסיפים פטרוזיליה או חילבה יוונית.
התערובת מהעיר חלב בסוריה נבדלת למשל מהארומה הצמחית של התערובת הישראלית, מועשרת בזרעי כמון קלוי וכוסברה וטיפת אניס. זעתר הסורי הוא תיבול נהדר לכבש טלה בגריל.
בירדן תערובת הזעתר משלבת את הטעם האגוזי של השומשום עם החמיצות של סומך וטימין, והיא תבלין פופולרי לבשר ועוף בגריל.
את התערובת מפזרים בשר וירקות, עופות ודגים לפני האפייה, קבבים, סלטים. לרוב, מוסיפים שמן זית לתערובת, לפעמים מוסיפים חומוס ומורחים על לחם.
