לחם מלאכה ללא לישה עם מחמצת

לחם מלאכה ללא לישה עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת (מנה ראשונה)	70 גרם
קמח האופה.	300 + 70 גרם
מים	250 + 70 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

• 1. מוציאים את תרבית המתנע (המתנע) מהמקרר, מאכילים במים וקמח (70 + 70), משאירים בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
• 2. מכניסים את תרבית המתנע לקערה של מעבד מזון או בלנדר, מוסיפים את כל המים שנותרו (250) והמלח על פי המתכון וקוצצים / מקציפים הכל עד שנוצר פטפטת נוזלית הומוגנית.
• ח. יוצקים קמח לכלי התסיסה (אם המחמצת אינה חזקה במיוחד, ניתן להוסיף שמרים על קצה הסכין לביטוח). שופכים פנימה את ה"פטפטר "ומערבבים בכף עד שכל הקמח נרטב. אין צורך ללוש.
• 4. השאירו את הבצק בטמפרטורת החדר עד לעלייה של פי 2 - 2.5, ואז הכניסו למקרר למשך 12 שעות לפחות.
• 5. מוציאים את הבצק, מעגלים על שולחן מקומח, נותנים לו להתחמם ועומדים כ- 60-80 דקות. אופים על האח ב -10 הדקות הראשונות עם קיטור ו- 20-25 דקות ללא קיטור.

הערה

אני אופה את הלחם הזה הרבה זמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. בקפיצות ואוהבים אותו מאוד. אבל, לאחר שגדלתי את המחמצת, החלטתי להתאים אותה אליה.
שיטת דילול המחמצת (והמלח) במים לפני הוספתה לבצק מושאלת ממתכונים ללחם שיפון (ספציפית .html "שיפון חמוץ 1939" מריאנה - אגא). נכון, שם משתמשים בו בכדי להקל על הלישה, וכאן התאמתי את זה רק כדי להימנע מלישה. לפיכך מתקבל מבנה פירורים מיוחד, המאפיין לחם ללא שינוי, אך יחד עם זאת הטעם והארומה של הלחם הם מחמצת.
חתך:

אגב, גם תרבות המתחילים שלי (או הסטרטר) במקור הם שיפון, שמאכל על יתר חיטה.
לפי הזמן, אני נוהג להאכיל את המתנע בבוקר, ללוש את הבצק בערב ולאפות למחרת, או כל יום אחר. הבצק יכול לעמוד במקרר עד 3 ימים.

מקווה שמתכון זה שימושי למישהו.

מתכונים דומים

לחם שיפון מלא מחיטה מלאה עם מאלט (לא מעורבב) (Podmosvichka)

לחם בלי לישה תוך 13 שעות (בתנור) (אומלה)

לחם גבינה ללא לישה (תנור) (אומלה)

[אוליה]

אוליה, לחם יפה, נחיר! ריחני, כנראה ..!

[אוליה]

אוליה, לחם יפה, נחיר! ריחני, כנראה ..!

תודה
כן, המפשעה מפתה

אוליה, תודה על המתכון! אהבתי את הלחם מאוד. אפוי מקמח חיטה מלא על מחמצת שיפון, מוגש יתר על המידה בחיטה, ללא תוספת שמרים. לכן יצא קצת שטוח. הקרום פריך, הפירור רך, מעט חמוץ-מלוח. טעים מאוד! היא אכלה ממש ככה, בלי שום דבר.

אוליה, תודה על המתכון! אהבתי את הלחם מאוד. אפוי מקמח חיטה מלא על מחמצת שיפון, מוגש יתר על המידה בחיטה, ללא תוספת שמרים. לכן יצא קצת שטוח. הקרום פריך, הפירור רך, מעט חמוץ-מלוח. טעים מאוד! אכלתי ממש ככה, בלי שום דבר.

אה, אני יכול לדמיין כמה זה טעים, אני בעצמי מעריץ לחם כזה מקמח טפט.
כדי להפוך את זה לאוורירי יותר, אתה יכול, כמו שכתבתי, להוסיף לא מעט שמרים. אבל, לדעתי, וכל כך מצוין

שלווה, אני אגיד שוב תודה. הכנת את הלחם שלך (ועכשיו היומי שלנו) עם מחמצת דגנים מלאים. טעים מחמיצות. אני מכין את הלחם הזה בייצור לחמים.

ואני פשוט עניתי בשמרים, שתוכלו לאפות אותו עם מחמצת, לחם יפה!

[אולגה]

לחם מלאכה ללא לישה עם מחמצת
מקווה שמתכון זה שימושי למישהו.

כמה שימושי !!!!!
לחם טעים וריחני.
קידה נמוכה לך אולגה למתכון
אפוי ביצרן לחם.על מחמצת צימוקים.
אני מסתכלת על המתכון הזה הרבה זמן, אבל איכשהו פחדתי להתקרב, אבל אז ראיתי את זה אננדה ב- KhP אופה את זה (תודה ענקית), אז החלטתי.

עמ 'מאת. בזמן שהלכתי לפוטיק, חמשת הגברים שלי הכינו לחמניה שלמה תוך 10 דקות. לא הספקתי לנסות ...., אני שופט את הטעם ממשפחתי.
הם ביקשו תנור נוסף כזה

עמ. האם ניתן להכפיל את כמות המרכיבים, או שישנן נוסחאות מסוימות לחישוב מחדש.

אז אפיתי לחם שיפון מבלי ללוש במחמצת. עם זאת זה מתכון לנס, מאוד נוח. ללוש אותו למשך הלילה, להכניס אותו למקרר ועם מחשבות בהירות הלך לישון בשקט.

אפיתי אותו גם על מחמצת שיפון, על קמח חיטה לבן.

[אולגה]

כמה שימושי !!!!!
לחם טעים וריחני.
קידה נמוכה לך אולגה למתכון
אפוי ביצרן לחם. על מחמצת צימוקים.

עמ. האם ניתן להכפיל את כמות המרכיבים, או שישנן נוסחאות מסוימות לחישוב מחדש.

שמח שאהבת את זה!
ואפשר להגדיל ולרדת 0. לחם גדול ייקח יותר זמן לאפות, כמובן.
אגב, עכשיו אני אופה את הלחם הזה בלי אדים - הוא מתנפח בצורה מושלמת בתנור והקרום טוב.

[גנו]

גנו, לחם נהדר סתם! : בראבו: כמה תוסס בצק כזה?

אפיתי אותו גם על מחמצת שיפון, על קמח חיטה לבן

יוֹפִי
יש לי את אותה אפשרות להתקרר עכשיו, רק קמח חיטה. ציון 1:

אז כבר התפארתי בנושא למכונת הלחם שלי, אני אעשה את זה כאן (מכיוון שזה גם נושא פרופיל).

עם שמרים בלי לישה איכשהו הלחם שלי לא יצא בכלל, אבל עם המחמצת ה"נצחית "שלי זה התגלה כמדהים ביופיו!

לא ממש עקבתי אחרי המתכון הנתון, אלא זה היה פרשנות רופפת מאוד. מחמצת שיפון, שפכה שלוש כפות גדושות, שפכה כ -1 ו- 2/3 כוסות מים, הוסיפה מלח, ערבבה, ואז הוסיפה שלוש כוסות מדידה של קמח כיתה א ', ואז עוד קצת קמח שיפון ובחישה עד שלא נותר קמח יבש הקערה ...
ביליתי יום. בהתחלה, כל הלילה הקערה עמדה על הארון מתחת לתקרה, ובבוקר לפני היציאה לעבודה הכנסתי אותה למקרר.

ההגהה השנייה - על מגבת, מאובקת בקמח ומפזרים זרעי שומשום, תופר למטה, כמעט 3 שעות. ואז הוא פשוט זרק אותה היישר מהמגבת לתבנית עם התפר כלפי מעלה והניח אותו לאפייה.

אנא ספר לי מדוע הלחם שלי מתפוצץ בצד במעגל, גם אם אני עושה את הדבר הלא נכון. אני אופה פעם שנייה וזה שוב פרץ. אה, שלי נחתם אחר כך אני אראה לך את החתך, ופרוץ כמו רק הפוך הוא.

[לוקסה]

לוקסה, וואו, לחם נגד כוח המשיכה. כיכר טובה.
אפוי באדים? איזה טמפרטורות? אני חושב שהחום העליון שלך חזק מדי. כדי למנוע את התפוצצות הקרום, אתה יכול להוריד את הטמפרטורה, או להזיז את הסורג נמוך יותר, או ליצור לחות בתנור לפחות במחצית הראשונה של הזמן - הלחם הזה גדל מאוד בתנור ויש צורך לקרום אין לו זמן להתקשות עד לסיום הצמיחה.
כדאי גם לחתוך כיכר במקום אחד או יותר לפני האפייה, ואז הקרום יתפנה במקומות החיתוכים (חוץ מזה זה יפה). לדוגמא, תמונת הכותרת במתכון זה מראה היכן היה חתך קטן.
בהצלחה!

[דפרט]

דפרט, לא ראיתי את זה מיד, אבל עדיף מאוחר מאשר אף פעם. לחם מדהים!
כן, המתכון הזה מאוד גמיש וידידותי לניסוי.

חשבתי כך. תודה!

[לוקסה]

לוקסה, בכלל לא, בטל את הרישום כיצד זה קרה עם השינויים

עכשיו תגערו, אבל אני אפיתי בצורה אחרת לגמרי. התנור שלי מחמם תחילה את החדר ואז את עצמו, משהו נשבר בו, אז אפיתי בסיר איטי. הבצק עלה, לא חתך אותו - לא חשבתי שהוא מימי; הדלקתי את הטיגון במשך 30 דקות ומיד הגריל n במהירות שקטה, הייתי צריך להדליק אותו אחר כך, אולי הוא לא פרץ - הסדק אינו עמוק. הנה ניסוי, נתקל בשיחים

מהשיחים: - אני לא מודאג מההיט במקרה הזה, היית צריך לראות איך הרהיטים התדרדרו מזרמי החום האלה.

אז היפטרי מתנור כזה, את רק סובלת איתו.

עכשיו ננזוף, אבל אני אפיתי בצורה אחרת לגמרי.

בואו לא נוזף! כן, אתה צריך לצלות בסוף, כשהלחם כבר גדל, כדי שהקרום ישחים.

הייתם צריכים לראות כיצד הרהיטים התדרדרו מזרימת החום הללו.

אז היפטרי מתנור כזה, את רק סובלת איתו.

תמיכה! אך אם זה עדיין לא אפשרי, אז קחו בחשבון את האמור לעיל.

אתה צריך לקחת תנור שלם עם תנור גז ומידות 50x50, ואתה לא רוצה להיכנס שוב.
אבל הלחם התגלה כטעים מאוד. ואם לא הייתי ממהר עם הגריל, הוא כנראה היה גדל, אבל הוא קמור, יפה ויש חורים - הכל מתאים לי. חוויה טובה מאוד.
נראה לי שאורגן סדק במקום הקיפול, וגם הגריל הופעל כל כך מוקדם, כי אם מדליקים אותו לחמש דקות, הקרום דק מאוד ומתרכך במהירות, אבל רציתי קרום של עובי אחיד.
בעלי ואני אהבנו את הלחם, אז תודה

[אוקסנה]

אולי לא פרץ

אוקסנה, זה לא התפוצץ. הוא חייך אליך
הפירור טוב מאוד .... מחורר כמו שאני אוהב.

[ויקי]

ויקיהנה מבט בריא על הנושא! (עם)

לוקסה, העיקר שאת ובעלך אהבת, ולהתרגל לאפייה

תודה לכן בנות! כמובן שהוא חייך, הייתי אומר שהוא צחק עליי - בזמן שרקדתי סביבו, כולל. גריל אוף גריל! ! אצטרך לחזור על הריקודים עם טמבורינות!

[רוֹגַע]

רוֹגַעאבל בבקשה תגיד לי איך להכין את המחמצת שלך. עקבתי אחר הקישור שציינת ושם הדף נמחק. אני מאוד רוצה לנסות להכין לחם כזה.

[Levelours]

Levelours, לא הבנתי איזה קישור הוסר? אין לי מחמצת אישית "שלי", אני אופה אותה על שונים, אפיתי את הלחם הספציפי הזה גם על חיטה וגם על שיפון, המוזן יתר על המידה בחיטה. עכשיו אני אפילו לא ממש זוכר. איזה היה בזמן פרסום המתכון הזה. כמה גדלתי וניסיתי, וכמה נזרקתי! "כמה חתכתי, כמה חתכתי"

עכשיו הפסקתי לגמרי לגדל תרבויות התחלה מיוחדות, ואני משתמש בטריק הכי נוח שלמדתי כאן - הוסף חלק מהבצק הישן לבצק יחד עם שמרים: בכל פעם, בלישת בצק לחם, אני פשוט משאיר חתיכה בגודל של עגבנייה קטנה ואחסנו אותה במקרר בתא הירקות. הטעם אינו נחות מרוב תרבויות ההתחלה, והטרחה היא מינימלית. ממליץ בחום.

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אני מדבר על זה מהעמוד הראשון. "שיטת דילול המחמצת (והמלח) במים לפני הוספתה לבצק מושאלת ממתכונים ללחם שיפון (ספציפית," שיפון חמוץ 1939 "מריאנה - אגא). רציתי לקרוא אותו, אך עמוד המחבר הזה נמחק. לכן, אני מתעניין בך). אם הבנתי נכון, אני יכול לעשות זאת: ללוש את הבצק, למשל, את "הלחם האומנותי בלי לישה" ולהשאיר חתיכה מהבצק הזה לשימוש בפעם הבאה בעת הכנת הלחם הזה (מתכון בחוט הזה)?

[Levelours]

Levelours, כן זה נכון. מהבצק הבא, הנתח יכנס למקרר להבשלה וכן הלאה. פשוט שימו אותו במקום שהוא לא קר במיוחד (תא פירות וכו ').
הבנתי לגבי הקישור עכשיו. חבל, אני אפילו לא יודע אם עדיין יש לי את זה. אבל במקרה הזה, תיארתי את קבלת הפנים בעצמי, אז זה לא מפחיד.

[רוֹגַע]

רוֹגַע, הבנתי הכל, תודה, אנסה, שמתי את הבצק עד שהסתכלתי איך זה שם))) ואז, כשאני מכין לחם, אכתוב)
היצירה שעזבתי בפעם הבאה שאכין לחם חדש, ושמרים כבר לא נחוצים, נכון?

[Levelours]

Levelours, שמרים נחוצים, רק הפחיתו מעט את כמותם בהשוואה למתכון.

הבנתי, תודה רבה, אני אנסה.

[Levelours]

Levelours, לאפות לבריאות

נראה לי, או שיש במתכון יותר מדי מים לכמות הקמח הזו? ספר לי מה צריכה להיות עקביות הבצק לפני ההגהה ואחריה.
עוד לא אפיתי את המתכון הזה, אני הולך מחר. המחמצת שלי טובה, אני אף פעם לא מוסיפה שמרים.

[סיבליס]

סיבליס, המתכון נבדק פעמים רבות. אך אם המחמצת נוזלית מאוד, צמצמו את המים במתכון בהתאם, ולהיפך.
עקביות הבצק מיד לאחר הלישה תת-רכה, גושי אך לא זורם. לאחר ההזדקנות - רך מאוד, מבריק, נמתח בחוטים, "גומי". זה נראה כמו בצק ג'בטה אם אפיתם אותם.
אני בטוח שתצליחי

אני לוקח על כך את מילת המומחים, ערבבתי אותה לפי המתכון).
למעשה, יש לי אפשרות אקזוטית, אבל איך הכל היה מתוכנן בבירור!)) האכלתי את המחמצת בערב על מנת ללוש את הבצק בבוקר, הכנסתי למקרר אחרי העבודה והוצאתי ואפיתי בוקר. מה אתה חושב? בבוקר ישנתי, התעוררתי 5 דקות לפני שיצאתי מהבית)). אין זמן למבחן - זרקתי את הבצק שנקרע לקרב למקרר. בערב חזרתי הביתה מהעבודה, לישתי את הבצק (המחמצת במקרר הושפעה מפורסמת וכוסתה בקרום, כשמערבבים במים התגלו כמה "חבלים" לא מסיסים). עכשיו אני מחכה, על פי המתכון, כשהוא עולה, ושוב במקרר)))
ובכן, הכל בסך הכל סובר, אני אומר לך עם מחמצת. אז אני לא טורח, אבל אני מצפה לחם - כנראה שזה יהיה אקזוטי)).

[סיבליס]

סיבליסאיזה חיים בלי הרפתקאות! (ג) ספר לנו אחר כך איך זה קרה.

אני מדווח:
1. הבצק התגלה כנוזל, מכיוון שפחדתי. הייתי צריך לאפות בתבנית גדולה - תחילה מתחת למכסה, ואז בלי - ולקרוע אותה מהתבנית לאחר האפייה עם ג'אמר)).
2. בצק הצליח לחמצן בזמן ההשבתה המאולצת, ולכן לחם עם טעם חמוץ בולט.
הלחם מוזר למדי, עם פירור מבריק וקליפה קשה מאוד. אבל הדבר המעניין ביותר הוא שאנשים אוהבים את זה). הם אומרים - כמו בכפר))

[סיבליס]

סיבליס, אבל אין תמונות? אחרת אני חושש שיכול היה להשתבש.
כתבתי שהבצק צריך להיות נוזלי (אבל לא כמו דייסה, אלא צמיג, צמיג). אולי בזבזת את זה בסיר? למרות שיש לי את זה בצורה של גיהינום, זה מתברר כרגיל, רק עם צדדים מוצקים

אפיתי חתיכת לחם כזו. יצא נהדר) טעים מאוד. תודה על המתכון והעצות) אפילו לא חשבתי שהכל כל כך פשוט וטעים))) היום שמתי יותר, מחר אני אאף)

[Levelours]

Levelours, אני מאוד שמח שהכל הסתדר! אופים להנאתך

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אוליה, תודה על המתכון הנפלא!
אני רוצה לנסות תחילה לאפות את הלחם שלך ללא מחמצת, ואז עם מחמצת.
תגיד לי איך הזנת שיפון בחיטה, יש לי שיפון 100% מוויקי.
תודה !

[טרישקה]

טרישקה, פשוט תאכיל אותה במשך שלושה ימים בקמח חיטה (רצוי דגנים מלאים) אתה צריך להוסיף מעט מים, שיפון הוא בדרך כלל סמיך ויבש יותר. כיכרות שמח!

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אוליה, בוא אלי בשבילך!
תודה !
האם זה אפשרי, אם לא קשה בפירוט רב יותר, כמו 3 ימים ??
אני "קנקן תה" בחמץ ...

[טרישקה]

טרישקה,
שלושה ימים:
1. מוסיפים קמח ומים לפי משקל המחמצת, מחכים שהוא יבעבע / יתפח, מניחים אותו להצטננות.
2. זרוק חצי, חזור על פריט 1.
אתה לא צריך לזרוק אותו אם אתה צריך כל כך הרבה hakwaski

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אולנקה, תודה!

[טרישקה]

טרישקה,