GOST 26574-85: קמח אפיית חיטה
GOST 26574-85: קמח אפיית חיטה. תנאים טכניים
תקן מדינה של איחוד SSR
ועדת מדינת ברית המועצות לתקנים
מוסקבה
קמח מאפיית חיטה
UDC 664.641.12: 006.354 קבוצה H31
תנאים טכניים
קמח מאפיית חיטה. מפרט UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(במקום *)
מהדורה רשמית
OKP 92 9310
תאריך היכרות 07/01/86
תוקף בין התאריכים 01.07.86 ל- 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
תקן זה חל על לחם חיטה וקמח אפייה המיוצר מחיטה רכה או מחיטה רכה עם תערובת דורום לא יותר מ -20%.
1. דרישות טכניות
1.1. יש לייצר קמח של מאפיית חיטה בהתאם לדרישות התקן הזה על פי הכללים הטכנולוגיים המאושרים באופן שנקבע.
1.2. קמח אפיית חיטה מחולק לדרגות: דגנים, טפט גבוה יותר, ראשון, שני.
1.3. קמח אפיית חיטה מהדרגות הגבוהות והראשונות בתהליך הייצור יכול להיות מועשר באבקת ויטמינים.
כאשר קמח מועשר, המילה "מועשר" מתווספת לציון הציון המקביל, המציין את הויטמינים שהוכנסו.
1.4. חיטה המיועדת לעיבוד לקמח חייבת לעמוד בדרישות GOST 9353-85.
1.5. חיטה שנשלחת לטחינה לאחר הניקוי לא תעלה על אחוזים:
גרגרי שעורה, שיפון וכן גרגרים חסידים של גידולים אלה וחיטה (בסך הכל) - 5.0
כולל דגנים מונבטים - 3.0
קוקל - 0.1
טומאה מזיקה - 0.05
כולל מרירות זוחלת וחזית רב צבעונית מאת (אגרגט) - 0.04
תערובת של זרעי טריכודסמה בגוון הליוטרופית ואפור שיער - אסור
הערה. התוכן של דגנים מונבטים נקבע על בסיס תוצאות ניתוח התבואה לפני הניקוי.
1.6. מבחינת מדדי האיכות, קמח מאפיית חיטה חייב לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה:
שם מחוון
מאפיינים ונורמה לזני קמח
דגנים
גבוה יותר
הראשון
שְׁנִיָה
טפט
צֶבַע
לבן או שמנת עם גוון צהבהב
לבן או שמנת
לבן או לבן עם גוון צהבהב
לבן עם גוון צהבהב או אפרפר
לבן עם גוון צהבהב או אפרפר עם חלקיקים גלויים של קליפות גרגרים
רֵיחַ
אופייני לקמח חיטה, ללא ריחות זרים, לא מעופש, לא עובש
טַעַם
אופייני לקמח חיטה, ללא טעם זר, לא חמצמץ, לא מר
תוכן טומאה מינרלי
אין לחוש שום מחץ בעת לעיסת קמח
לחות,%, לא יותר
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
תכולת אפר במונחים של אחוז יבש%, לא יותר
0.60
0.55
0.75
1.25
לא פחות מ- 0.07% תכולת אפר נמוכה יותר של דגנים לפני הניקוי. אך לא יותר מ -2.0%,
גודל השחזה,%: שאריות על מסננת בד משי על פי GOST 4403-77, לא יותר
2
מסננת מספר 23
5
מסננת מס '43
2
מסננת מס '35
2
מסננת מס '27
-
שאריות על מסננת תיל לפי GOST 3924-74, לא יותר
-
-
-
-
2
מסננת מס '0 67
מעבר דרך מסננת העשויה מבד משי על פי GOST 4403-77
לא יותר מ -10
מסננת מס '35
—
לא פחות מ -80
מסננת מס '43
לא פחות מ -65
מסננת מס '38
לא פחות מ 35
מסננת מס '38
גלוטן גולמי: כמות,%, לא פחות
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
איכות
לא נמוך מהקבוצה השנייה
טומאה מטומגנטית, מ"ג לכל ק"ג קמח, לא יותר
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
הדברת מזיקים של מלאי תבואה
לא מורשה
הערות:
1. גודלם של חלקיקים בודדים של טומאה מתכתית-מגנטית במימד הליניארי הגדול ביותר לא יעלה על 0.3 מ"מ, ומסת החלקיקים הבודדים שלו לא תעלה על 0.4 מ"ג.
2. תכולת הלחות בקמח מאפיית חיטה המיועדת לצפון הרחוק ואזורים שקשה להגיע אליהם, צריכה להיות לא יותר מ- 14.5%. 1.7. התשואה הנפחית והיציבות הממדית של הלחם נקבעים על ידי אפיית ניסויים במפעלים של תעשיית טחינת הקמח, שרשימתם מאושרת מדי שנה על ידי משרד הרכש של ברית המועצות ומשרד תעשיית המזון של ברית המועצות.
1.7. התשואה הנפחית והיציבות המימדית של הלחם נקבעים על ידי אפיית ניסויים במפעלים של תעשיית טחינת הקמח, שרשימתם מאושרת מדי שנה על ידי משרד הרכש של ברית המועצות ומשרד תעשיית המזון של ברית המועצות.
1.8. מבחינת מדדי האיכות, קמח מאפיית חיטה מועשר מהדרגות הגבוהות והראשונות חייב לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה. כמות הויטמינים המופקת באבקה לכל 100 גרם קמח, מ"ג, חייבת לעמוד בתקנים הבאים:
0.4-ויטמין B1 (תיאמין);
0.4-ויטמין B2 (ריבופלבין);
2,0 ויטמין PP (חומצה ניקוטינית).
בקמח מועשר מותר ריח קלוש המאפיין ויטמין B1 (תיאמין).
1.9. כמות הויטמינים המוכנסים לקמח נשלטת כאשר הם מונחים.
2. כללי קבלה
2.1. כללי קבלה - על פי GOST 9404-60.
2.2. לכל מנת קמח יש לצרף מסמך איכותי. טחנות קמח, שרשימתן מאושרת מדי שנה על ידי משרד הרכש של ברית המועצות ומשרד תעשיית המזון של ברית המועצות, מציינות במסמך האיכות את התנובה הנפחית ואת יציבות הצורה של לחם לאפיית ניסויים.
עבור קמח מועשר, שמם הוויטמינים שהוצגו מצוין במסמך האיכות.
3. שיטות בדיקה
3.1. שיטות דגימה ובדיקה של קמח - על פי GOST 9404-60 ו- GOST 20239-74.
3.2. אם מתעוררים חילוקי דעות בהערכת איכות הקמח על ידי אינדיקטורים אורגנולפטיים (טעם, ריח, תוכן של זיהומים מינרליים), הם נקבעים על ידי טעימת הלחם שנאפה ממנו.
3.3. דגימה ובידוד של חלקים שקולים של גרגר חיטה - בהתאם ל- GOST 13586.3-83.
3.4. קביעת תכולת זיהומים מזיקים, דגנים מונבטים וזיהומים של שיפון ושעורה בחיטה - על פי GOST 13586.2-81
4. אריזות, תיוג, תחבורה ואחסון
4.1. קמח מאפיית חיטה נארז בשקיות בהתאם לקטגוריית GOST 19317-73 לפחות III.
מותר לארוז קמח טפט למכירה מקומית בשקיות בקטגוריה IV.
קטגוריית השקיות נקבעת בהתאם לנוהל המאושר לשימוש בשקיות בד למוצרי לחם וזרעי יבולים חקלאיים.
שקיות לאריזת קמח צריכות להיות נטולות ריח וללא מזיקים של מלאי תבואה.
4.2.אריזת קמח בשקיות צריכה להתבצע בהתאם לכללים הבסיסיים לשחרור, קבלה והובלה של קמח ודגנים שארוזים בשקיות במשקל סטנדרטי, ובהתאם לנוהל השימוש בשקיות בד למוצרי לחם וזרעי יבולים חקלאיים. באופן שנקבע.
4.3. שקים עם קמח נתפרים במכונה עם פשתן או חוטים סינתטיים על פי התיעוד הנורמטיבי והטכני, ומשאירים רכס לכל רוחב התיק.
תפירה ידנית עם חוטים בהתאם ל- GOST 17308-71 מותרת ומשאירה שתי אוזניים. בנוסף כל שקית אטומה.
4.4. קמח שנשלח לצפון הרחוק ולאזורים שקשה להגיע אליהם ארוז בהתאם לדרישות GOST 15846-79.
4.5. קמח למסחר קמעונאי נארז במשקל נטו: 1, 2 ו -3 ק"ג בשקיות נייר בהתאם ל- GOST 13502-68, שקיות עשויות מסרט מזון מפלסטיק בהתאם ל- GOST 10354-82 וחבילות בהתאם ל- GOST 6420-73.
חריגות מהמשקל הנקי למינון משקל עבור שקיות וחבילות בודדות - ± 1%, עבור מינון נפחי - ± 2%.
4.6. חבילות ואריזות קמח נארזות בקופסאות בהתאם ל- GOST 13511-84, GOST 10131-78 ו- GOST 13360-84.
מותר לארוז שקיות וחבילות קמח במיכלי מלאי (קופסאות מתכת ופוליאתילן, המיוצרות על פי התיעוד הנורמטיבי והטכני).
מותר להוביל בדרך, לארוז קבוצה של שקיות וחבילות עם קמח בנייר עטיפה בהתאם ל- GOST 8273-75, בנייר שק בהתאם ל- GOST 2228-81 וסוגים אחרים של נייר באיכות מתאימה.
4.7. מותר להובלת קמח בכבישים, ארוזה באריזות ובאריזות, ארוזות במיכלים - ציוד על פי GOST 24831-81.
4.8. משקל הקמח נטו לאריזה קבוצתית של אריזות ואריזות בנייר ובתיבות לא יעלה על 20 ק"ג
קופסאות דיקט וקרטן מרופדות בנייר עטיפה בהתאם ל- GOST 8273-75 או נייר שק בהתאם ל- GOST 2228-81 בשכבה אחת לפני שמניחים קמח במיכלי צריכה. המוצרים המונחים נסגרים בנייר עטיפה או נייר שק, והתיבה מכוסה בלוח דיקט או לוח בהתאמה, שממוסמר.
4.9. כל שקית קמח במהלך האריזה חייבת לכלול תווית סימון בגודל 6X9 ס"מ העשויה מקרטון אלסטי עמיד, נייר שקיות בהתאם ל- GOST 2228-81, נייר עטיפה בדרגה A בהתאם ל- GOST 8273-75 או חומר עמיד אחר.
התווית חייבת להכיל את המידע הבא המאפיין את המוצר:
שם היצרן, מיקום וכפיפותו;
שם המוצר, ציון, המילה "מבוצר" מודגשת באותיות גדולות;
משקל נטו;
תאריך הייצור או הנשירה (שנה, חודש, יום), מספר משמרת;
ייעוד תקן זה.
4.10. צבע הגופן על התוויות צריך להיות עבור קמח חיטה במאפייה:
סגול לדגנים;
כחול - לציון פרימיום;
אדום - לכיתה א ';
ירוק - לכיתה ב ';
שחור - לטפט.
מותר להדפיס את טקסט התוויות בגופן שחור על נייר של צבע הגופן שצוין עבור כל סוג של קמח חיטה, למעט טפט, או עם רצועה אנכית באמצע התווית, ברוחב 1 ס"מ, בערכת צבע הגופן. לכל כיתה של קמח, למעט טפט.
4.11. יש לסמן כל שקית וחבילת קמח במידע המוצר הבא:
שם היצרן, מיקום וכפיפותו;
שם המוצר, ציון, המילה "מבוצר" מודגשת באותיות גדולות;
משקל נטו;
שיטת מינון;
מחיר קמעונאי;
תאריך האריזה;
ייעוד תקן זה.
4.12. סימון הקופסאות והאריזה הקבוצתית מיושם בהתאם לסעיף 4.9, המציין את מספר יחידות האריזה מבלי לסמן את תאריך הייצור או הפריקה ומספר המשמרת.
4.13. סימון תחבורה - בהתאם ל- GOST 14192-77 ללא החלת שלטי מניפולציה.
4.14. קמח מועבר בכל סוגי ההובלות ברכבים מכוסים בהתאם לכללים להובלת סחורות בתוקף לכל סוג הובלה, במיכלים אוניברסליים בהתאם ל- GOST 18477-79 וחבילות בהתאם ל- GOST 21929-76.
מותר להעביר קמח ברכבים מיוחדים.
הובלת קמח ברכבת מתבצעת רק באמצעות משלוחי עגלות. במהלך העמסה ופריקה, יש להגן על הקמח מפני משקעים אטמוספריים.
4.15.הקמח מאוחסן במחסנים יבשים ונקיים ומאווררים היטב שאינם נגועים במזיקים של מלאי תבואה, בהתאם לכללים התברואתיים ולדרישות לאחסון מאפים, המאושרים באופן שנקבע.
שינוי מס 'אני
קבוצה H31 GOST 26574-85 קמח מאפיית חיטה.
תנאים טכניים.
אושרה והופעלה על פי צו ועדת מדינת ברית המועצות לתקנים מיום 06.16.87, מס '9021
תאריך מבוא 01.11.87
סעיף 1.5. פסקה שישית. החלף מילים: "לפי (מצרף)" על ידי "(לפי צבירה)".
סעיף 1.6. שולחן. מחק הפניה ל- GOST 3924-74.
שולחן. טור "מאפיינים ונורמה לזני קמח" לאינדיקטור "שאריות על מסננת העשויה מבד משי על פי GOST 4403-77, לא עוד" החלף את המילה "מסננת" ב"בד "(פי 4);
עבור האינדיקטור "שאריות על מסננת תיל בהתאם ל- GOST 3924-74, לא יותר", החלף את המילה "מסננת" ב"רשת ";
למחוון "עובר דרך מסננת העשויה מבד משי על פי GOST 4403-77" החלף את המילה "מסננת" ב"בד "(פי 4).
סעיף 4 יותאם מחדש:
"4. אריזה, תיוג, שינוע ואחסון.
אריזה, סימון, שינוע ואחסון - על פי GOST 26791-85. "
