אקלרים אהובים

ויש לי שאלה לגבי צורת האקלרים. אני אופה הרבה זמן והקרם דומה לזה. אבל עם הטופס .... מרחתי רק גלילים עגולים בעזרת כף. ואני רוצה שהם יהיו כמו בתמונה. אבל אני לא יכול לקנות. בעלי כבר הציג שני מזרקים עם קבצים מצורפים שונים, אך מתקבלים שם רק תכשיטי שמנת. למי יש קבצים מצורפים כאלה, אתה יכול לתלות תמונה? לפחות לדעת מה לחפש ...

[טטיאנה]

טטיאנה, הנושא כבר הראה תמונה של הזרבובית
כאן ו תמונה אקלרים ממנו.
מוקדם יותר, כשלא היה לי זרבובית כזו, הייתי מניח את הבצק משקית חלב צפופה, חותך ממנו פינה. התברר שזה אקלרים מעולים בסגנון חנות.

win-tat, תודה! אבל משום מה התמונות לא נפתחות לי .... אתה זוכר איזה קוטר היה בפינת התיק? אבקש מבעלי לעשות משהו כזה מפחית חלב מרוכזת ריקה (אל תקנו חלב במיוחד בחנות!)

[NataST]

אבל משום מה התמונות שלי לא נפתחות

אתה רואה?

לגבי הקוטר .. כאן כל אחד בוחר לעצמו עד כמה הסקלר רוצה לקבל. שימו לב שבעת הסחיטה הבצק עדיין מתפשט, ובאפייה (אתם יודעים את זה) הוא מגדיל את נפחו. אני חושב שחתכתי חתך רוחב ~ 1.5 ס"מ, וה"ביומנים "לפני האפייה היו ~ 2 ס"מ.
על התמונה NataST קוטר זרבובית לשקע 1.5 ו -1 ס"מ

לואיז, שמרתי אותו בכלי אטום במטבח במשך 2-3 ימים

תודה, אז אני אכין את זה מראש)

win-tat, תודה! אז זה גלוי ומובן. נכין טפסים: אקלרים זוכים להערכה רבה בביתנו!

אקלרים בביתנו זוכים להערכה רבה!

בדומה לכך,

בנות, תגידו לי, בבקשה, האם עדיף לאפות אקלרים עם או בלי קיטור?

האם עדיף לאפות אקלרים עם או בלי קיטור?

אל תפתח את התנור בלעדיו, אחרת הם יתייצבו ויניחו אותם זה מזה כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני, זה משפיע גם על איכות האפייה.

תודה על המתכון!
האקלרים התגלו כטעים מאוד. רק שהבצק התגלה כעבה, הוספתי עוד ביצה. כנראה קמח כזה בשבילי. בפעם הבאה אני אגדיל את כמות המים בכמה כפות.

בנות, עזרו לי למצוא את השגיאה. אתמול אחותי ואני הכנו אקלרים, אם כי לפי מתכון אחר. הם השקיעו כל כך הרבה נשמה, ניסו לעשות זאת אך ורק על פי המתכון, ציפו איך זה נראה בתמונה ... אבל בסופו של דבר כל האקלרים שלנו דבקו בקלף (((הייתי צריך להדביק מה הצלחתי לקרוע קרם) כלומר לאסוף אחד משני אקלרים)))

זה על קלף. על נייר אפייה רגיל, אני משתמש רק בפקלן, שום דבר לא נדבק אף פעם.

תודה. יש לי נייר אפייה זול מבית POBEDA. כנראה בזה ... אני עדיין חוטא על ביצים, המתכון הצביע על 3 ביצים, היו לי c-2 ביצים קטנות במקרר שלי, החלטתי ש -4 חתיכות יהיו בדיוק כמו 3 בינוניות. אולי עדיף לנסות בלי נייר בכלל ... אבל הביסקוויט מעולם לא נתקע, הנייר לא אכזב.

נראה לי קל יותר לקנות נייר טוב
אני אופה הכל על נייר, אפילו סירבתי לשטיחי טפלון. מדוע עלי לרחוץ אותם? זרקתי את הנייר וזהו. אם המאפים יבשים (עוגיות, זנגוויל, מרנג), ניתן להשתמש בנייר 2-3 פעמים.
והמילים "משמן תבנית עם חמאה" מביאות אותי לדיכאון. שטיפת נייר האפייה של שומן מכוסה עדיין תענוג.
אני לא כופה את דעתי

אבל הביסקוויט מעולם לא נתקע, הנייר לא אכזב.

אולי אז זה המתכון?
אני אופה אקלרים עוד מהימים שבהם לא היו קשקשים או נייר אפייה במטבח. היה רק ​​נייר אפייה, משומן בחמאה או מרגרינה, אל תזרוק כפכפים, לימדו אותנו ככה בבית הספר בכלכלת הבית, והמתכון היה גם משם.
כוס מים אחת
100 גרם מרגרינה
קורט מלח
1 כוס קמח
4 ביצים
זכוכית פנים
אופים בטמפרטורה של 200-220C (תלוי בתנור), אל תפתחו את התנור במשך 25 הדקות הראשונות, אחרת הוא יתפוצץ. מעולם לא היו פנצ'רים.
עכשיו אני אופה על מזרן סיליקון.

חבר'ה, תודה רבה על התשובות המהירות, פשוט בישלתי את המתכון הזה.פיזרתי מעט את הנייר בקמח (שטיפת נייר האפייה מחמאה גם לא מעוררת בי השראה), הם לא נדבקו)) אשתמש בו רק עכשיו. אז העניין נמצא במתכון))) טוב, או בלחיצת ידיי

[לנוצ'ק]

לנוצ'ק,

זה רק נייר. האקלרים שלכם עם לפחות 10 ביצים, לפחות 1, מוכנים לפחות עם נייר טוב היו נשפכים על הדרך. אני כבר הרבה זמן בזה. אני כבר לא מתנסה, אני לוקח את פקלן. הרבה זמן אני אופה אקלרים רק על נייר אפייה, כי יש לי שומן לציטין - נתתי סרט שמנוני וזהו. אבל בימי קדם, בלי נייר, אפשר היה לתפוס אותם, זה באמת. ואפיתי כמה טונות של רפרפות (העוגה האהובה עלי תמיד הייתה - אצבעות גבירותיי)).

הו אפילו לא ידעתי לשמן את נייר האפייה. בדרך כלל היא אפתה אקלרים רק על נייר אפייה בלי שום דבר. אני חייב שיהיה לי ניירות אפייה מגניבים

[וטה]

וטה,

הו אפילו לא ידעתי לשמן את נייר האפייה. בדרך כלל היא אפתה אקלרים רק על נייר אפייה בלי שום דבר. אני חייב שיהיה לי ניירות אפייה מגניבים

סביר להניח שנוצר לוחית כלשהי על גבי ניירות האפייה, כמו סרט דביק ודביק של שמן צמחי מיובש. הוא עדיין נמצא בתנור הישן ובמגשי אפייה ישנים. יכול לתפוס, ולא את כולם, אלא כמה "גרושים". הם דקרו אותי במרית, אבל עצם העובדה - הם פשוט לא התנערו. הכל תקין בצינורות מודרניים של חברת אלקטרולוקס שלי. הציפוי הוא כמו אמייל, חלק וחלק, אבל אני עדיין מנגב אותו באצבעות שמנוניות (בשומן). קל יותר לשטוף עם זיעה. ואיזה סוג תנור / מגשים יש לסופר - אין לי בכלל מושג. מחצי יום כדי לברר על ניירות האפייה שלו - קל יותר לקחת נייר רגיל והתוצאה תהיה 100%)).

[לא תקוע]

מחצי יום כדי לברר על ניירות האפייה שלו - קל יותר לקחת נייר רגיל והתוצאה תהיה 100%)).

נאטה, עדיין אין צורך לברר דבר, המחבר שינה את המתכון והכל הסתדר

פשוט בישלתי את המתכון הזה. פיזר מעט קמח על הנייר (שטיפת נייר אפייה מחמאה גם לא מעוררת בי השראה), לא תקוע ))

[win-tat]

win-tat,

פיזרתי את הנייר, כך שהוא לא נדבק. הוחלף שני פרמטרים בבת אחת, ואתה מבליט את המתכון. אני בטוח שהמתכון לא קשור לזה משום שהתמודדתי עם נייר גרוע. אף אחד מהם לא נצמד לנייר טוב. סבלתי כל כך עם לחם. ולחם לא מכיל הרבה שמן בהרכבו כמו שהאקלרים הפסיקו להידבק. כל אחד, כולל רפש הצ'בטו.

, ואתה מבליט את המתכון.

נאטה, אני לא מתמקד בשום דבר ואני לא מתכוון להתווכח עם אף אחד, רק הביעתי את דעתי, כמו גם אחרים, לגבי העיתון (אגב, עליו לא נדבק הביסקוויט של המחבר). מעולם לא ראינו תמונה של מה שהסופרת קיבלה לפי המתכון המקורי שלה, איך זה נראה .. עכשיו, אם היא תחזור על אותו מתכון על נייר מפוזר, והכל יעבוד מצוין, אפשר יהיה לחטוא 100% על נייר , וכך ... הכל ניחוש.
ולא הכל מגלגל את הנייר הסיליקוני כל כך טוב.
אפיתי אקלרים ואפיתי על נייר מעקב רגיל משומן, שום דבר לא תקוע.

אני אוהב נייר מסיליקון! ואני אסירת תודה לבנות שהייעצו לי, עכשיו, רק עליו או על שטיח טפלון, גם נס נפלא, הראשונה בת 12.

[טטיאנה]

תודה רבה לכולכם! לאחר ניתוח כל תשובותיך הגעתי למסקנה כי גורמים רבים השפיעו ..
1) נייר, כי הביסקוויט לא נדבק, אבל לפעמים הפיצה נדבקה כשהבצק רך מדי, ויש הרבה מילוי והרבה רוטב;
2) המפרק שלי, הרבה ביצים;
3) התנור, הוא ישן וחלש מדי (כשאנחנו מכינים עוגות עם אמא שלי, לפי אותו מתכון, יש לי כאלה חיוורים, יש לה מולאטות באותה הטמפרטורה וזמן האפייה. לאקלרים, לפני שהם נדבקים, היה זמן להיספג בנייר (החל מ- לביצת ביצים הבצק דק).
4) המתכון, הוא לא מתאים לתנור שלי ... הם כותבים שם ... אופים אקלרים 20-25 דקות בחימום מראש ל 200 מעלות. תנור אפיה. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -160 מעלות. ואופים 10-15 דקות.
במהלך תקופה זו, בטמפרטורה המצוינת, הם נאפו בצורה גרועה ולא היו צפופים מספיק כדי לקרוע אותם.




היו אקלרים לא מוצלחים על פי מתכון זה:
בישול אקלרים תוצרת בית טעימים תצטרכו: למאפי שוקו: - 3 ביצים - 75 גרם חמאה - 95 גרם קמח מנופה - קורט מלח - 215 מ"ל מים
1. הכניסו שמן לסיר עם תחתית עבה ושפכו פנימה 215 מ"ל מים. מביאים לרתיחה כך שעד שהמים רותחים השמן נמס לחלוטין.
2. כשהנוזל רותח מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומסירים את התבנית מהאש. פועלים במהירות האפשרית, מערבבים היטב את הבצק בעזרת כף עץ: בקרוב הוא יתעבה ויעכב מאחורי שולי התבנית. מתבלים את הבצק במלח. כשהנוזל רותח מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומסירים את התבנית מהאש. פועלים במהירות האפשרית, מערבבים היטב את הבצק בעזרת כף עץ: בקרוב הוא יתעבה ויעכב מאחורי שולי התבנית. מתבלים את הבצק במלח. 3. טובלים את הסיר שליש בקערת מים קרים כדי לקרר את התערובת. מקציפים ביצים בקערה נפרדת. כשהתערובת התקררה, מוזגים פנימה את הביצים במנות קטנות, טורפים מבלי להפסיק ומוודאים שהם מעורבבים היטב. אם הביצים גדולות, ייתכן שלא יהיה צורך בכמות כולה - עקבו אחר עקביות הבצק: בסיום הוא אמור להתנקז. 4. טיפ: נסו להשיג את העקביות הרצויה של מאפה שוקו. הוא צריך להיות נוזלי, כלומר הבצק צריך לזרום בצורה חלקה מהכף, בטיפה אחת גדולה. אם הבצק לא נגל גם כשמנערים כף במהירות, הוסיפו עוד ביצים טרופות. בעזרת מזרק מאפה או שקית מניחים את בצק האדמה בצורת רצועות באורך של 7-8 ס"מ על נייר אפייה מכוסה קלף. השאירו מרחק קטן בין הרצועות, מכיוון שהבצק גדל בנפחו במהלך האפייה. 5. אופים אקלרים 20-25 דקות בחימום מראש ל 200 מעלות. תנור אפיה. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -160 מעלות. ואופים 10-15 דקות. אל תפתח את התנור! אם הבצק מתייצב הוא לא יתפח.



טטיאנה, ואיזה סוג נייר פלא והיכן הוא נמכר? יקר?

וואו, זו מבחינתי המילה "פרופיטרולים" חדלה להיות סיפור אימה!
הבנו את זה נכון בפעם הראשונה.
הכנתי חצי מנה, מכיוון שהחמאה הייתה בדיוק 50 גרם.
תודה למחבר המתכון!
התהליך הזה לא כל כך נורא כמו שדמיינתי אותו. לפחות כל יום מוכן כעת להרוויח. זו החוויה הראשונה שלי, הכדורים התגלו כשונים, אבל חלולים. עכשיו הבנתי אילו מהם אתה צריך לפסל - עם אגוז. אה, אנחנו צריכים בדחיפות לקנות יצרנית נקניקים!

כוס מים אחת
100 גרם מרגרינה
קורט מלח
1 כוס קמח
4 ביצים
זכוכית פנים
אופים בטמפרטורה של 200-220C (תלוי בתנור), אל תפתחו את התנור במשך 25 הדקות הראשונות, אחרת הוא יתפוצץ. מעולם לא היו פנצ'רים.
עכשיו אני אופה על מזרן סיליקון

שוב אפיתי אקלרים לפי המתכון הזה, הפעם לקחתי זרבובית גדולה, יצא "פצצות", תנור גז AEG.



זה מלמטה

[win-tat]

win-tat, טטיאנה, איזה גברים נאים !!



אלבינה 1966, אלבינה זכתה לפרופיטרולים!

[נטליה]

נטליה, תודה !
אני אוהב את העוגות האלה, את העלויות המינימליות ואת התוצאה ללא בעיות

תודה רבה על האקלרים. הבנו את זה נכון בפעם הראשונה.

אקלרים מגניבים, אנחנו חייבים לחזור !!!