אקלרים ופרופיטרולים עם פודינג, קצפת וגבינת פילדלפיה

אני מודה למחבר על המתכון!
אפילו בתנור הנכה שלי הכל הסתדר בפעם הראשונה, אמנם כמובן לא יפה כמו שהיינו רוצים, אבל העיקר שהם יעלו !!


למילוי השתמשתי בשאריות מהיצירה הקודמת (גבינת קוטג '+ חלב מרוכז + ניקוז שמן) ברוטב קרמל שאני מעריצה !!



הגודל של האקלרים התגלה כמה שאתה צריך! אז הם קפצו לפיהם!

במקרים של 3 ביצים התברר 23 דברים במשקל 300 גרם, ועם קרם - 670 גרם
אפיתי שעה אבל בחום נמוך מאוד פחדתי שהתחתית תישרף והאמצע לא ייאפה! אבל אני חושב שהניואנס הזה של אנשים עם כיריים רגילות לא יפריע

בסופו של דבר היו לי שתי שאלות:
1 כאשר סחטתי את הבצק מהתיק (דרך הזרבובית), אז הוא לא רצה להישאר מאחור וכתוצאה מכך זנב העוגה התברר. איך תוכלו להימנע מקוקו זה?
2 - בתצלום הראשון נראה כי האקלרים האפויים קרועים, אך הייתי רוצה שיהיו אחידים, חלקים ויפים !! מה הסיבה?

אפיתי את הפרופיטרולים האלה כמה פעמים
וזה מוזר, בפעמיים הראשונות שהם היו מושלמים !!!!
השאר - אל תעלו לתנור, עוגיות כאלה יתבררו, טעימות, אבל אבוי ... לא ממש ((((
כבר התנסיתי בטמפרטורה של התנור ... זה מחמם אותי יותר ואני צריך לעשות פחות אש במתכונים אחרים ...
אבל בפעמיים הראשונות והקצב בתנור היה כמו במתכון והכל הסתדר ...
אילו הנחות אחרות יכולות להיות שפרופיטרולים לא צומחים?

אפיתי את המנה השנייה להיום והכל הסתדר
מה היה / לא היה הזמן ההוא, בניגוד למה שהיה לפני שעתיים))))

סוכר הוסיף לפי מתכון, לא 3 כפות. אני, כי רציתי מתוק יותר (יכול סוכר להשפיע על עליית האקלרים ??)
ללוש אותו בכף עץ. אני לא זוכר בפעמים הראשונות במה התערבתי, אבל היום התערבתי במנה הראשונה עם מערבל, ווים (זה יכול להשפיע על העלייה ??)

מרגישים את ההבדל, כמו שאומרים)))))
אצווה ראשונה


אצווה שנייה


ויחד

אבל שלי

מעולם לא שמתי סוכר לבצק הזה, רק מים, קמח, מלח ומרגרינה או חמאה, ואז הביצים - מנפחות בתנור הביצים מעורבבות רק ביד

בישלתי את המתכון הזה היום. כשמזגתי פנימה קמח בקושי לישתי את הבצק, עטפתי את המטרפה מיד. הפרעתי במרית סיליקון. הבצק היה רך, אך שמנמן, ולא כמו גלידה, כמו בתצלום המחבר. אני חושב שעדיין הייתי צריך להוסיף פחות קמח. ובכן, אז הוספתי 3 ביצים (הן גדולות בשבילי, c0) והבצק הפך נוזלי ((((הוא לא זחל מהכף, אלא טפטף ... כנראה שהיה צורך להוסיף פחות (((ממרח פרופיטרולים) על נייר האפייה ותרמתי מעט. בשנייה הוספתי 2 כפות קמח למנה, ערבבתי וחיממתי אותו מעט על הכיריים.

עד כמה שזכור לי, העקביות הנדרשת של הבצק צריכה להימתח בצורה של * לשון ציפור *

תודה על המתכון. הנה הם נאים

הקרם, לעומת זאת, יצא קצת יותר מדי. אבל הם לא נתנו לו את המפרץ, היא אספה עוגה לילדים

תודה על המתכון! הנה החבר'ה החתיכים שלי!

יצא קצת "חיוור פנים", אבל כאן התנור אשם ...

אני נושא את תסקיר הטיסה שלי במרשם. למרבה הצער, בשום מקום: לא מהמחבר ולא מאלה שהצליחו, לא ראיתי הבהרה כיצד נשקלו החומרים. מייד אעשה הזמנה: עשיתי את זה. מדדתי את המים בכוס מדידה. קמח - מאזניים אלקטרוניים. מלח וסוכר בכפיות. קטגוריית ביצים C1. טוב שהיית חכם מספיק כדי לא ללוש עם וו מיקסר.בהחלט הייתי הורג את המכשיר. הבצק נרקח בעקביות של אטריות. בהתחלה ניסיתי, להוסיף ביצים, ללוש בעזרת מרית סיליקון. תמים !!! הייתי צריך לקחת עץ אחד. טוב שיש לי כמה כאלה, כי אחד נשבר. חמש ביצים לא תיקנו את המקרה. לעקביות הגלידה הרכה, כפי שציין המחבר, הבאתי אותה עם מים רותחים בטמפרטורת החדר בכמות של כ- 70 גרם. היא אפתה בחום של 220 מעלות במשך 15 דקות, ואז הורידה אותה ל -180 ואפתה עוד 5 דקות. התוצאה נעימה. אך הפערים במתכון ובתרגול הם משמעותיים מאוד. הרבה ניסיונות לא מוצלחים, כפי שקראתי כאן. אני חושב שיש צורך בהתאמה. חוויתי עם ביצי הפסחא של אחותי, שם היא נשבעה שהיא "הולכת אחרי המתכון". ואז התברר שהמתכון ניתן בגרמים, אך בפועל הוא נמדד בכוסות.

נוסף יום ראשון, 03 ביולי 2016, 13:46

עכשיו בקשר לפוש. בהתחשב בפרופורציות הרעידות מאוד של מרכיבי הבצק, המתכון לקרם צומצם פי 5 כדי לא לתרגם את המוצר. ואז היא שיבחה את עצמה על ראיית הנולד שלה. פחות ממחצית מהמתכון שלי לקח חלב. ועדיין הקרם התגלה כעבה יותר בעקביות מאשר קרם 33%. כלומר, פשוט לא מציאותי למלא אותם בפרופיטרולים. זה יזרום החוצה באופן חד משמעי. אני מסכים שכאשר החלק מצטמצם, טעויות אפשריות, אך לא באותה מידה! האם מישהו הכין קרם עם המתכון הזה מלבד הכותב? שתף את המחשבות שלך. אשתמש במה שהשגתי כבסיס פודינג לקרם חמאה. כמוצר עצמאי הוא נוזלי מאוד.

[88]

88, אני לא מכין קרם פודינג, אלא פשוט ממלא אותו בקרם חלבון-פודינג, הוא קליל, אני לא זוכר את הפרופורציה.
ואני מכין את האקלרים שלי על פי מתכון של קונדיטור צרפתי, נראה שזה עובד, אבל לפי המתכון הזה לא הצלחתי

[ממתק]

ממתק, תודה על התשובה. ומה לא עבד: הפרופיטרולים עצמם או קרם עבורם?

[88]

88, מההתחלה, הפרופיטרולים התגלו כנוזלים ואז במהלך האפייה הם נפלו והיו כמו מלט והקרם היה נוזלי וזרם מכל מחבר הסדקים

ברור...

[88]

88שקלתי, כמוך, קמח בקנה מידה, מים - עם כוס מדידה, מלח - עם כף מדידה. ליתי עם מרית סיליקון, בהתחלה הבצק התפרק לחתיכות, אבל פתאום התלהב - ושוב הומוגני. את הקרם הכנתי גם לפי המתכון הזה, מאוד אהבתי. עובי הקרם תלוי כמה זמן מבשלים אותו. קיבלתי עקביות ממוצעת, זה התפשט חם, מילא את הפרופיטרולים מלמעלה, אבל שכבתי במקרר והיה נוח לאכול איתו פרופיטרולים. אז אם הוא מימי, אז תבשלו אותו קצת יותר בסוף.

יום טוב! בנות, בבקשה יעצו מה לקנות בכדי להכין אקלרים יפהפיים על נייר אפייה? יש שקית סיליקון, אבל הגזרה שלה כנראה קטנה, מתקבלים צינורות קטנים מאוד. הייתי רוצה לקנות עבורם כמה חרירים ותיק, אבל במחשב שלי אני לא ממש מבין איזה גודל יהיה רצועת המאפה של השוקס)))

בנות, לכל אחד יש קמח בעל יכולת לחות שונה, כך שלכולם מסתבר אחרת. במקום שקמח אוכל מים בכבדות, מתקבל בצק סמיך מאוד. המתכון מיועד לקמח בעוצמה בינונית. למרבה הצער, אתה יכול לראות זאת כבר במהלך תהליך הבישול. אם אתה מתמודד עם קמח כזה, אז בפעם הבאה תגדיל את המים במתכון.

כך גם עם השמנת. החלמונים שונים מאוד. לפי גודל ועוצמת השמנת. עמילן נמכר גם בעוצמות שונות. למרבה הצער, שום מתכון אינו יכול לחזות את כל חוסר השלמות של החומרים, שלכל אחד יש את שלהם.

אנחנו עצמנו חייבים להתאים את הנוזל במתכון.

[טרזה]

טרזהאני משתמש בשקיות צנרת חד פעמיות. ניתן לחתוך את שקית הסיליקון גם רחבה יותר במידת הצורך. אני משתמש 844 (כוכב סגור) וכוכב פתוח 15 מ"מ.

אבל במחשב שלי אני לא ממש מבין איזה גודל יהיה רצועת המאפה של הצ'וקס)))

בעת ההפקדה יש ​​להשיג רצועות אצבע / עובי אחת וחצי.באופן כללי - קצת יותר מעובי יציאת הזרבובית. אורך לאקלרים סטנדרטיים 12-14 ס"מ.

[טרזה]

בעת ההפקדה יש ​​להשיג רצועות אצבע / עובי אחת וחצי. באופן כללי - קצת יותר מעובי יציאת הזרבובית. אורך לאקלרים סטנדרטיים 12-14 ס"מ.

טרזהאני משתמש בשקיות צנרת חד פעמיות. ניתן לחתוך את שקית הסיליקון גם רחבה יותר במידת הצורך. אני משתמש 844 (כוכב סגור) וכוכב פתוח 15 מ"מ.

להוסיף מעט.

אקלרים גדלים פי 2 - 2.5. לכן, פס ברוחב 1 ס"מ לאחר האפייה יהיה 2-2.5 ס"מ.

אם אתה רוצה שהציור יהיה כמה שיותר מובלט אז אתה צריך להשתמש בזרבובית - סָגוּר כוכב.
יש המלצה שדווקא שיטת התנודדות הזו היא שנותנת עלייה אחידה של האקלר ללא פגמים.

עם זאת, אין כללים נוקשים. לפעמים הם פשוט משתמשים בזרבובית עגולה, תלוי בהעדפות האסתטיות שלהם.

שימוש בשקית חד פעמית זמינה מסחרית יפשט מאוד את חייכם, אך תוכלו גם להשתמש בחומר מאולתר, כמו שקית חלב. נוכחותם של קבצים מצורפים חשובה יותר.

אתה יכול גם לשרטט קווי קווים עם קמח להטמעה על נייר אפייה, או עם עיפרון על קלף מטעמי נוחות.

עכשיו יש אפילו תבניות סיליקון לנענע ולאפייה

עדיף להפקיד מדורגים לזרימת אוויר טובה יותר במרחק של לפחות 3 ס"מ.

זה גם תלוי הרבה בטמפרטורת האפייה. עליך לפקח על התנור שלך כך שהוא יגיע לטמפרטורה הנכונה. אקלרים לא אוהבים הסעה חזקה - הם יכולים להיסדק הרבה.

כדאי גם לבחון המלצות למאפי שוקו על ידי חיפוש בגוגל לפי המילים "אקלרים, כמו מקונדיטוריה צרפתית", אקלרים ממריה סליאנינה, "זה מאפה אל דנטה צ'וקס (ואקלרים)"
אם יש רצון להשיג שלמות במדע האקלר.

מהי שלמות?
מה שאופים מומחי אקלרים עכשיו

אקלרי השף



אקלרים של שף אחר

שוב אנחנו לא בנושא ככל הנראה יש נושא טכנולוגי נפוץ על מאפה צ'וקס לאקלרים ולפרופיטרולים

[אנדריי 5757]

אנדריי 5757, תודה רבה על הפינוקים הטעימים! החלטתי לבשל אותם בלי שמנת, אז הגדלתי את הסוכר ... 7 כפיות במקום 1 כף, זה אפילו התגלה כמתוק מאוד, וחשבתי גם להפחית ביצה אחת, אז לקחתי + 50 מ"ל מים, אבל כשמוסיפים ביצים זה לא הספיק לזה, אז שמור ביצה לא עבד)))) נאפה בנסיכה (בפעם הראשונה בה) 33-35 דקות.

שלום. אנא עזור לי להבין את זה. הבצק התגלה כעקביות זו, התייצב היטב, בטמפרטורה של 220 מעלות לאחר 10 דקות הוא נהיה אדמדם מגונה, לאחר עוד 2 דקות התחיל להתכהה, הורדתי אותו ל -180 מעלות למשך 7 דקות נוספות, לא החזקתי בקיצור, הם נשרפו מלמעלה ומלמטה, קרום ישר ... בפנים, 60% אינם חלולים. החלק התחתון התרומם כמו כיפה. כשהם מלאים בשמנת הם התיישרו מעט, אך לא כולם.
תנור חשמלי, המצב היה מלמטה למעלה.

אז התנור שלך אופה אחרת.
אני אופה אקלרים בטמפרטורה של 170-180 מעלות. גם ב -220 מעלות בתנור שלי היה נשרף.
ככה אני מקבל את זה

על פי מתכונים שונים, אך העיקרון זהה.

השאלה היא ותיקה כמו העולם - מדוע נפלו פרופיטרולים? הם עלו בסופרו, ואז, עוד כשהם בתנור, נפלו. פיק למעלה + תחתון + הסעה, קצב 190 - 15 דקות, ואז הצטמצם ל -150 למשך 15 דקות נוספות. בכלל לא פתח את הדלת.