ריבת תות לפי מתכון ישן

ריבת תות לפי מתכון ישן

קטגוריה: ריקים

רכיבים
תות טרי	1 ק"ג
סוכר	1 ק"ג

שיטת בישול

• מכסים את התותים שקולפו מהגבעולים בסוכר למשך הלילה (עד שהם מניחים למיץ לצאת).
• למחרת, שמים את התותים והסוכר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה, תוך כדי ניעור עדין של המיכל עם התותים כך שהתותים יתכסו כל הזמן בסירופ.
• ברגע שהריבה רתחה, הסירו אותה מהאש והניחו אותה בצד ליום. במקרה זה, יש צורך לנער מעת לעת את המיכל בריבה, לכסות את התותים בסירופ כדי שלא יתמזג החוצה ויספוג את הסירופ ככל האפשר.
• חזור על הליך הבאת הריבה לרתיחה 3-4 פעמים, עד שהריבה הופכת סמיכה, הגרגרים יציבים כמו פירות מסוכרים רכים. וצבע הריבה עצמה יישאר אדום בוהק.
• בדרך זו תוכלו לבשל פירות יער ופירות אחרים.
• ריבת משמש תהיה ענבר, ופלחי תפוחים יהיו כמו גומי.
• לקבלת ריבת משמש ותפוחים תצטרכו לבשל סירופ סוכר מ -1 ק"ג סוכר וכוס מים אחת. שים חצאי משמשים או תפוחים חתוכים לרצועות בסירופ צונן, השאיר למשך הלילה כך שהפרי יהיה רווי בסירופ. הליך הכנת הריבה דומה עוד יותר לריבת תות.
• ניתן להוסיף 2 כפות לריבה זו. מיץ לימון.

הערה

ריבה זו נקראת בפיגור "חי", מכיוון שהיא לא מבושלת בפועל, אלא רק מביאה לרתיחה מספר פעמים.



ריבה - פירות יער, פירות, ירקות, פרחים, אגוזים מבושלים בסביבה מתוקה (סוכר, דבש, מולסה). מירקות הם משתמשים בגזר, צנונית, דלעת, עגבניות ירוקות, לפת, עולש, מפרחים - עלי כותרת ורדים, ורדים, פרחי שן הארי. כשהוא מבושל בסירופ סוכר, הסוכר מהסירופ נכנס לפרי, והמים מוסרים מהם חלקית. הכלים הטובים ביותר להכנת ריבה נחשבים למיכלים עשויים נירוסטה, נחושת או פליז, מנוקים מבפנים לגימור מראה. על כל ק"ג פרי או פירות יער, עליכם ליטול לפחות ק"ג סוכר. במקום סוכר (בכמות שווה ערך) אפשר לבשל ריבה עם דבש. להכנת הסירופ, מומס סוכר בכמות מסוימת (על פי המתכון) של מים, מעלה באש ומחומם לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר 2-3 דקות של רתיחה והמיסה מוחלטת של סוכר, מסירים את הסירופ מהאש, מניחים בו פירות יער ופירות. ואז הם שוב מעלים באש, מרתיחים מספר דקות ושוב מורידים מהאש. פעולות אלה חוזרות על עצמן מספר פעמים, ולאחר מכן מבשלים סוף סוף את הריבה. בבישול הסר את הקצף בעזרת כף או כף מחוררת וננער את הכלים מעט. בריבה המוגמרת, פירות יער ופירות אינם צפים למעלה, אלא מופצים באופן שווה בסירופ שקוף. מומלץ לקבוע את מוכנות הריבה על פי הקריטריון הבא: אם טיפה סירופ מקורר לא מתפשטת על הצלוחית, היא שומרת על צורתה - ניתן לראות את הריבה מוכנה.

מתכונים דומים

Panasonic SD-2501. ריבת תות. (קולובוק השני)

ריבת תות עם חומץ בלסמי. (מנהל)

ריבת תות עם עלי כותרת של ורדים (נילה)

הייתי הראשון שתפס
אני רץ לתותים ... מחר

וטפטפתי ריבה על המכנסיים כדי שלא אשכח את הטעם

וטפטפתי ריבה על המכנסיים כדי שלא אשכח את הטעם

אה, אני לא יכול, היית מרטיב את כל המכנסיים

אה, לא חשבתי בזמן - הייתי צריך לבקש צנצנת ריבה איתי!
ריבה שאין דומה לה! ברי לפירות יער, הסירופ הוא צבע מדהים, והטעם .................... .
אני חייבת לנסות ולתאר זאת לעצמי ...

ולא הספקתי לטעום את ריבת הקסמים הזו, כי פתאום כולם פוצצו מהשולחן והחלו להתכונן לעזיבה. טוב שלפחות לקחתי את הצינור איתי.
אה, והטמחותא בתמונה. ואיזו מסגרת תפס תניושקה ...

ניסיתי את זה, יש לי חברה מהמכון מז'יטומיר, אכלנו את הריבה שלה. אבל התותים שלנו שונים, או משהו ... תמיד יש לי בעיה - הסירופ נשאר. העיקר כאן הוא להיות סבלני ולא לכסות את קערת הריבה בשום דבר, כדי שהנוזל יתאדה לאט. ומבשלים במנות קטנות של 2 ק"ג פירות יער. ויהיה לנו אושר תות!

ז'יבצ'יק, אפילו לא הספקת לנסות את הטלטול

חזור על הליך הבאת הריבה לרתיחה 3-4 פעמים,
כלומר, הביאו לרתיחה והשאירו ליום והריבה תבושל 3-4 ימים. האם אני מבין את זה נכון?

חזור על הליך הבאת הריבה לרתיחה 3-4 פעמים,
כלומר, הביאו לרתיחה והשאירו ליום והריבה תבושל 3-4 ימים. האם אני מבין את זה נכון?

כן נכון. מספר פעמים הרתיחה תלוי בגרגרי היער: חלקן ופעמיים יספיקו, וחלקן 5 (5 ימים) יהיה צורך להביא לרתיחה. תסתכל על העקביות של הריבה שהתקררה. אם אתה אוהב את הצפיפות, נעצור שם.

תודה! מחר אני אלך על ברי. אה, תגיד לי איך לאחסן אותו, להפשיל אותו ולהניח אותו על המדף בארון? בושה, אבל מעולם לא הכנתי ריבה

איפה המתכון לצוואר? אולי יהיו לנו תותים.

הנה דו"ח תמונות של מפגש האופים עם קישורים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
וקישור נפרד לטלטול הוא:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
אבל ריבת תות טעימה יותר

העיקר כאן הוא להיות סבלני ולא לכסות את קערת הריבה בשום דבר, כדי שהנוזל יתאדה לאט.

אפשר לכסות אותו בשכבת גזה אחת לפחות כדי שהריבה לא תצא עם בשר כנפיים?

ותגיד לי איך לאחסן אותו, להפשיל אותו על המדף בארון?

למרבה הצער, ריבה זו צריכה להיות מבושלת בנוסף במשך 3-4 דקות לפני שהיא סוגרת אותה לצנצנות. ובמהלך הרתיחה הוא מאבד צבע. זה יעמוד בבנקים בלי שום בעיות, אבל הוא כבר לא יהיה אדום בוהק.

אפשר לכסות אותו בשכבת גזה אחת לפחות כדי שהריבה לא תצא עם בשר כנפיים?

כן, אתה יכול לכסות אותו בגזה. מיכל הריבה צריך להיות רחב כדי לספק משטח גדול לאידוי לחות.

אז איך משמרים את הצבע? אז אולי לא להרתיח בנוסף, אלא לאחסן במקרר?

השתמשתי בעקרון זה כדי להכין ריבת תות, רק שלא הבאתי את כל הריבה לרתיחה, אלא רק סירופ ושפכתי תותים עם הסירופ הזה, וחזרתי על ההליך 3-4 פעמים.
והכנתי גם ריבת משמשים. רק הסירופ היה בלי מים, אלא רק המיץ שהמשמשים השתמשו בו. וחזרתי על זה 6-7 פעמים. וחצאי המשמשים שנוצרו היו שלמים וענברים.

ז'יבצ'יק, אפילו לא הספקת לנסות את הטלטול

והשייק היה רק ​​תות או ...
לפחות אני לא לשווא טרי, כלומר לא מבושל (כמו שאומרת אלנה סרג'בנה: חי) הביא סירופ דובדבנים?

השייק התברר כ בננה-תות-דובדבן!
הסירופ פשוט מדהים !!!

סוּפֶּר! רוצה רוצה רוצה!

אז איך משמרים את הצבע? אז אולי לא להרתיח בנוסף, אלא לאחסן במקרר?

חמותי מנסה לשמור על הצבע כבר עכשיו. אתמול שמתי מנה חדשה של ריבה על החימום. היום הוא יוסיף סירופ לפקטין. בוא נראה מה קורה.
ובמקרר הריבה הזו תעמוד לאורך זמן.
אני מקציף תותים טריים עם בלנדר עם סוכר ושומר במקרר. אחסון מצוין למשך 6 חודשים. ואם שמים סוכר 1.2: 1, אז ניתן לאחסן אותו במקרר למשך שנה.

אני מקציף תותים טריים עם בלנדר עם סוכר ושומר במקרר. חיי מדף למשך 6 חודשים.ואם שמים סוכר 1.2: 1, אז אפשר לאחסן אותו במקרר למשך שנה.

הנה ריבה "בחיים", אני גם עושה ובמשך זמן רב מתותים, דובדבנים (הסירופ בפגישה היה מהריבה הזו), משמש, דביק, פטל, ויברנום, שזיף דובדבן, מדומדמניות אדומות (פוריצ'קה) וג'לי שחור. אולי שכחתי משהו אחר, אני לא יודע, אני לא זוכר עכשיו.
רק אני לא מכה עם בלנדר, אבל אני רק זוכר מעט את פירות היער וזהו.
בריבת דובדבן יש פירות יער שלמים, באופן טבעי ללא זרעים.
לקבלת ריבה כזו, יש לי מדף מיוחד שמונח במקרר, ואם הוא לא מתאים, הנחתי אותו על הדלתות.

[נשאר סירופ]

תמיד יש לי בעיה-נשאר סירופ.

הימיצ'קהאז אז סירופ הוא לא בעיה - ריבה היא! יש לי את המרמלדה הכי מגניבה עשויה מסירופ ריבת שזיפים, שם היו שזיפים שלמים

ובכן, כן, מרמלדה ... אגר עם פקטין הגיע מקייב לאודסה, ריח הווניל הובא לעבודת משרדו של הבעל הפוגסקי, ושלי מצהיר בחוצפה שהוא לא הצליח ללכת לאודסה היום!

בְּכִי! ועד עכשיו שמתי את הקוואס, בפעם הראשונה בחיי ...

לא, קצת לא בסדר בעלי הביא שקית קטנה ומריחה הביתה! אתה מבין, הוא ישן בבוקר (כשיצא מהבית), הוא לא זכר מה אמרתי לו כדי שאפשר יהיה לאסוף את התיק הנכסף מחר לא לפני השעה 12 ב 12 הכפרים של הצודקים שטיפת ראש מסודרת בעלי בהחלט ישאיר את התיק במשרד
הנה החבר'ה!

חמותי מנסה לשמור על הצבע כבר עכשיו. אתמול שמתי מנה חדשה של ריבה על החימום. היום הוא יוסיף סירופ לפקטין. בוא נראה מה קורה.

החוויה הייתה הצלחה.
לאחר החימום השני עם כפית אחת של פקטין תפוח, הריבה הייתה מרוסדת היטב. אז הם גלגלו אותם לבנקים.
מבושל 5 דקות ונמזג לצנצנות. גלגלנו את זה. עכשיו עומד בטמפרטורת החדר. מוצץ.

אני מבשל ריבה כזו כל חיי. על מנת לשמור על הבריאות, אני מביא אותה לרתיחה בפעם האחרונה, שופך אותה לצנצנות סטריליות ומגלגל עם מכסי ברזל. עומד בארון כחמוד.

החוויה הייתה הצלחה.
לאחר החימום השני עם כפית אחת של פקטין תפוח, הריבה הוסברה היטב. אז הם גלגלו אותם לבנקים.
מבושל 5 דקות ונמזג לצנצנות. גלגלנו את זה. עכשיו עומד בטמפרטורת החדר. מוצץ.

כמה פקטין נוסף?

עבור 1 ק"ג פירות יער ו- 1 ק"ג סוכר, נוספה כפית אחת. עם שקף של פקטין.

ואלנה סרג'בנה אמרה שאפשר לבשל דובדבנים עם זנבות לקישוט עוגות בעצמך. כנראה שגם להשרות בהדרגה בסירופ בצורה דומה?

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, בדרך זו (בלי להרתיח), אתה יכול לקצור הרבה.
נתתי בפורום מתכון לשזיפים (ופירות אחרים) במרינדה, זו לא ריבה, אבל העיקרון זהה. אחסון מצוין.

מצאתי את המידע הבא על בישול.

דובדבן מראשינו - דובדבן מרשינו

- דובדבן של מרסקינו נקרא לפעמים גם דובדבן קוקטייל. להכנת כל סוג של דובדבנים, הם ספוגים תחילה במשך 4 עד 6 שבועות בתמיסה של 1% של גופרית דו-חמצנית ותמיסת חצי% של סיד מנופח, וכתוצאה מכך הגרגרים הופכים צפופים יותר ומקבלים צבע של "שנהב"

ואז הבורות מוסרים מהדובדבנים, מולבנים שוב עם נתרן כלוריט, ונשמרים במשך 24-36 שעות במים, ומוציאים חומרי שינוי צבע מהעיסה, ואז נשמרים במשך שבועיים בתמיסת ביסולפט נתרן כדי לתת להם עקביות צפופה.

בסוף תהליך טכנולוגי מורכב למדי, דובדבנים מושרים בסירופ סוכר בתוספת שקדים, ולאחר מכן הצביעה של גרגרי היער עם צבע מאכל (אדום) או נענע (כדי לתת צבע ירוק)
באופן כללי, אותה מוק נמכרת בצנצנות תמורת כסף גדול.

אז שתו אחרי אותו מרטיני עם דובדבן בכוס
אגב: צימוקים קלים מולבנים גם בתמיסה גופרתית.

ואלנה סרג'בנה אמרה שאתה יכול לבשל דובדבנים עם זנבות לקישוט עוגות בעצמך.כנראה שגם להשרות בהדרגה בסירופ בצורה דומה?

כן, אבל הם לא ייצאו יפה מאוד, מקומטים מעט, אבל מסוכרים ושמנמנים

אחרי המידע הזה אני בכלל לא רוצה יופי ... בהחלט אנסה אותו בסירופ ברגע שמתחיל הדובדבן.

[ליוליוק]

ליוליוק
מתכון נפלא! תודה! היום פשוט הביאו לי 4 ק"ג. תותים, אתם צריכים "לנצל", המתכון שלכם מבורך מאוד!

להיות בריא!
טיפ אחד בלבד: אל תבשלו יותר מ -1 ק"ג תותים (+ 900 גרם -1 ק"ג סוכר) במיכל אחד, מכיוון שלא תוכלו להכין ריבה סמיכה.
שטח האידוי של הנוזל חייב להיות גדול, כלומר המכל רחב.

[ליוליוק]

ליוליוק,תודה למתכון! איזה יופי!

יש לי שאלה למי שמכיר - אנא ספר לי כיצד לעבוד עם פקטין בצורה נכונה. הנה יש לי אבקת פקטין (ללא הוראות שימוש). לא בישלתי עם אבקת פקטין לפני כן.
האם צריך לדלל פקטין במים או לערבב עם סוכר?
האם מוסיפים אותו לסירופ רותח, או קר, ובאיזו צורה?
עדיין יש לי סירופ תות ורוצה לממן אותו. האם צריך להביא את הסירופ לרתיחה ולהוסיף אבקת פקטין? או להוסיף תחילה אבקת פקטין לסירופ הקר, ואז להביא לרתיחה? משהו שאני לא יכול למצוא באינטרנט את התשובה לשאלתי. רבות נכתב על פקטין, אך לא מצאתי את טכנולוגיית היישום, איזה פרופורציות ו. ד .....

אני אסיר תודה אם מישהו יכול לעזור לי להבין את זה. תודה.

[ליוליוק]

עשו ואכלו לבריאותכם !!!

ליוליוק,תודה למתכון! איזה יופי!

האם מוסיפים אותו לסירופ רותח, או קר, ובאיזו צורה? [/ b]
עדיין יש לי סירופ תות ורוצה לממן אותו. האם צריך להביא את הסירופ לרתיחה ולהוסיף אבקת פקטין? או להוסיף תחילה אבקת פקטין לסירופ הקר, ואז להביא לרתיחה? משהו שאני לא יכול למצוא באינטרנט את התשובה לשאלתי. רבות נכתב על פקטין, אך לא מצאתי את טכנולוגיית היישום, איזה פרופורציות ו. ד .....

למרבה הצער, אני לא אגיד שום דבר על טכנולוגיה. ואני אכתוב איך ג'לתי קצת את הסירופ שלי.
כף 1 נוספה לסירופ קר (700-800 גרם). אני פקטין. השארתי אותו בן לילה. ואז הביא לרתיחה. הרתחתי 2-3 דקות, שפכתי אותו לצנצנות. מה שלא התאים לצלוחית. כעבור כמה ימים הייתה ריבה בצלוחית, וג'לי נוזלי בצנצנות.

[ליולוק, תודה ענקית!]

ליולוק, תודה ענקית! : פרחים: עכשיו אנסה לעשות בדיוק את זה, כפי שיעצת! ואז הוספתי 1 כפית לסירופ הקר (מ -1 ק"ג פירות יער). פקטין והביא לרתיחה, ואז נותר להתקרר (חולם) .... שום דבר לא קרה, הניסוי נכשל. הסירופ עדיין שם, אז אני אעשה את זה היום. פקטין, לפי הבנתי, אתה מוסיף יבש לסירופ? נכונה?

[פקטין, לפי הבנתי, אתה מוסיף יבש לסירופ? נכונה?]

פקטין, לפי הבנתי, אתה מוסיף יבש לסירופ? נכונה?

כן, אני מוסיף יבש (אולי זה לא בסדר, אני לא יודע)

[ליוליוק]

ליוליוק
או שהתגעגעתי לזה בגלל חוסר הזהירות שלי, או שזה לא הוזכר ... אבל איך לאחסן ריבה כזו? במקום איפה? במקרר, או שהוא יכול להיות בטמפרטורת החדר, למשל בארון מטבח?

[ליוליוק]

ליוליוק
או שהתגעגעתי לזה בגלל חוסר הזהירות שלי, או שזה לא הוזכר ... אבל איך לאחסן ריבה כזו? במקום איפה? במקרר, או שהוא יכול להיות בטמפרטורת החדר, למשל בארון מטבח?

אני שומר אותו במקרר, והמלטיני עם הפקטין נמצא בארון.

[ליוליוק]

ואני שותה תה עם הריבה הזו כבר יומיים, טעים-אוי, אבל מתוק-אוי ... לטעמי, הסוכר היה חצוי, אבל אחרת הריבה יפה, במיוחד תותים, בעלי ואני חלקנו סירופ ל אותו, תותים בשבילי!
ליוליוק, תודה !

ואם הסוכר יהיה חצוי, לא תהיה צפיפות ... אז אני גם סובל שיש יותר מדי סוכר, אבל הוא ממש טעים!

בנות, בריאות!
גם אני חושב על האפשרות להפחית את כמות הסוכר בריבה, כי היא מתוקה מאוד.
אבל אם מוסיפים אגר 2 כפיות., שהושרתי בעבר ב 50 גר 'מים, נראה לי שאפשר להפחית את הסוכר ל 500-600 גרם (מחשבותיי בקול). כתוב על Zhelfix שניתן לחצות סוכר כשמשתמשים בו. ואולי אצל קווינטין גם הדבר הזה יעבור? רק הקומפוזיציה של ז'לפיקס וקווינטין מבלבלת אותי מעט, אז הייתי רוצה לנסות את זה באגר.
ניסיתי את זה עם פקטין: לא אותו אפקט, ג'ל אגר הרבה יותר טוב.

האם אני יכול לחפש גם אגר? אני רוצה להפחית את הסוכר, אבל להשאיר את הצפיפות

האם אני יכול לחפש גם אגר? אני רוצה להפחית את הסוכר, אבל להשאיר את הצפיפות

אז הצלחתי ללעוג למתכון הריבה.
הניסויים שלי:
1. עבור 1 ק"ג תותים לקחתי 700 גרם סוכר ו -1 כפית. אגר.
היו שני ניסיונות
כפית ראשונה. אגר דולל ב 30 מ"ל מים והוסף לריבה במהלך הרתיחה השנייה (מבושל 3 דקות), מוזג לצנצנות.
הריבה נעשתה סמיכה, אך לא ברורה. אני חושב שהניסוי יחסית מספק.
2. עם אותם נתונים ראשוניים 1 כפית. אגר נשפך לריבה קרה לאחר שהרתיח אותה לראשונה. כלומר, ראשית, התותים עם הסוכר הובאו לרתיחה פעם אחת, מקוררו (עמדו בטמפרטורת החדר בן לילה). נשפך כפית אחת. אגר ומעורב. היא נתנה לזה לעמוד שעתיים והרתחה 3 דקות. נשפך לצנצנות.
הניסוי המוצלח ביותר. הריבה התעבה ולא איבדה את שקיפותה.
3. חזרתי על ניסוי מס '1 עם 2 כפיות. אגר. התברר שזה ריבה לא ברורה. לחתוך לחתיכות. הכנתי איתו לביבות, אבל גם כשאני מבשל לביבות במילוי כזה. הגומי הזה לא נמס (לו קיוויתי). אכל עם חתיכות ריבה.
עכשיו אני יודע להשתמש בזה: אפשר לחתוך אותו לחתיכות ולהוסיף לבלנק מנגה במקום תותים (קינוח "זכוכית כתושה")

אז: עכשיו אני מוסיף 1 כפית לכל הריבות לצורך צפיפות. אגר לפני הרתיחה השנייה.
1 רתיחה לא מספיקה כדי לקבל ריבה יפה, מכיוון שלגרגרים אין זמן להיות רווי בסירופ והג'לציה לא מסתדרת

אני ממליץ בחום לעשות זאת עם משמשים (לאחר הרתחת הסירופ והשריית המשמשים בסירופ קר למשך הלילה).

עכשיו יש לי טירוף "משמש": יש עץ גדול, יש משמשים, אבל כמעט בלתי אפשרי להשיג. חבטה והתרסקות. אתמול רציתי לשאול כאן שאלה: מה עם משמשים כאלה? אם מבושלים כמו ריבה, יש לו נטייה מגעילה להישרף.
המשימה היא כדלקמן: לבשל ריבה-ריבה מפירות בשלים, בזמן שעושים בלי לשרוף, יש אגר-פקטין.

[ליולק]

והכנתי את אותה הריבה לפי המתכון ליולק עם תכולת סוכר מופחתת, כלומר 1 ק"ג. פירות -500 גרם. סהרה. הגרגרים טעימים להפליא, אבל ... הם עדיין מאוד מאוד מתוקים, אם כי בגלל זה זו ריבה ...
ליולק
יכול להיות לי שאלה? אנא תגיד לי, אם לא תשמור 24, אבל תגיד 12 שעות בין לחלוט, האם זה ישפיע איכשהו על הטעם של המוצר המוגמר?

לא יבוא לידי ביטוי בשום צורה שהיא. אני יכול לעמוד ב 12 שעות, כאשר פעם זה כל 24 השעות.
חשוב כאן שהריבה מהחום "תופס" והגרגרים יהיו רוויים בסירופ, והסירופ מתחיל להפוך לג'לי, להסמיך